Raudonųjų vynų patiekimo temperatūra: taisyklės, patarimai ir gudrybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tikro vyno skonis ir jo aromatas turi subtilių subtilių natų, kurios greitai išgaruoja. Jų kintamumą kontroliuoja būtent temperatūra, svarbiausia nepraleisti akimirkos, kai garuojant gėrimo komponentai išgaruoja ir atskleidžia savo puokštę. Raudonųjų ir b altųjų vynų patiekimo temperatūra skiriasi, todėl galite padidinti malonumą arba jį sugadinti.

Kodėl žinoti vyno šilumos laipsnį?

Žmogaus skonio receptoriai sukurti taip, kad labai š alti gėrimai atrodytų neskanūs. Taip yra todėl, kad kai kurie liežuvio receptoriai praranda jautrumą, o labai šilti jaučiasi tvirtesni ir itin rūgštūs.

Štai kodėl raudonieji vynai patiekiami kitokioje temperatūroje nei putojantys ar b altieji vynai. Šis metodas leis jums visiškai mėgautis gėrimo skoniu. Kiekviena vyno rūšis turi savo temperatūrą.

Ką išmatuoti?

Procedūroje nėra nieko sudėtingo. Norėdami išmatuoti temperatūrą,Pakanka įsigyti įprastą skysčio termometrą. Tiks termometras, kurį mamos naudoja vandens temperatūrai matuoti prieš maudant vaiką.

Termometras veikia taip pat. Panardinama į indą su vynu ir po kurio laiko fiksuojama, ties kokia žyma sustojo aukštyn judanti raudona juostelė.

Dabar pagaminti infraraudonųjų spindulių termometrai, kurių nereikia panardinti. Prietaisas tiesiog pridedamas prie skysčio buteliuko ir po kelių sekundžių rezultatai bus rodomi elektroninėje rezultatų suvestinėje.

Tačiau geriau naudoti panardinamuosius termometrus, nes jie yra tikslesni. Juk net ir nedidelė raudonojo vyno patiekimo temperatūros paklaida gali sugadinti gėrimo įspūdį. Daugelis gamintojų klientų patogumui termometrus montuoja tiesiai į kamščiatraukį.

Apie vyno patiekimo temperatūrą

Gėrimo žavesys slypi subtiliame meniniame malonume. Pasirinkus vyno veislę, butelį ir temperatūrą, vynuogių šedevro malonumas arba padidės, arba pablogės.

Periodiškai ragaujant skirtingus vynus galima pajusti, kad vienas gėrimas patinka labiau šiltas, kitas – atšaldytas. Viskas priklauso nuo jo ir nuo temperatūros, kurioje išgaruoja vyno aromatas, tada pasikeičia skonis.

Prieš patiekiant į šaldytuvą įstatyti butelį vyno laikoma didele klaida. Atšaldyti gėrimai neatskleidžia visų savo puokštės subtilybių, o skonis bus sutraukiantis. Per šiltas vynas atrodys nesuprantamas ir vangus, o kai kuriemsnet bjaurių atvejų.

Atvėsinti ar šildyti?

Vynui kambario temperatūra (20–25 laipsnių) laikoma aukšta. Tačiau galite išgelbėti situaciją, įdėję buteliuką į šaldytuvą 15 minučių.

Jei kyla abejonių, kokios temperatūros turi būti vynas patiekiant gėrimą ant stalo, geriau jį patiekti š altą, jis puikiai įkaista taurėje, o perkaitusį bus sunku atvėsinti vienas.

Tik putojantys vynai patiekiami atšaldyti. Jie saugiai dedami į šaldytuvą.

Kuo geresnis ir brangesnis vynas, tuo mažiau jis turėtų būti veikiamas šalčio, tačiau nepamirškite, kad š altis didina gėrimo rūgštingumą, o karštis – stiprumą. Tik tinkama temperatūra padės aromatui pilnai išsivystyti.

Norėdami mėgautis skoniu, turėtumėte atsižvelgti į raudonojo vyno patiekimo temperatūrą, kiekvienai spalvai ir veislei ji skiriasi.

Vaisių ir lengvų skonių vynai

Tokių gėrimų spalva nėra prisotinta, tankis nėra tirštas. Jie yra jauni ir švieži, turi mažai taninų, todėl juos lengva gerti. Šie vynai apima:

• Tarrango iš Australijos – gaivus gėrimas, kupinas uogų aromatų: vyšnių, braškių, aviečių, serbentų.
• Barbera iš Italijos - pasižymi vyšniniais tonais, ryškiai raudonos spalvos, beveik nesijaučia sutraukiamumo. Jei Barbera perkaitusi, gėrimas gali nusivilti, pasidaro nuobodus.
• Prancūziškas Beaujolais yra vynas, pagamintas iš Gamay vynuogių, patiekiamas atšaldytas, kai jaunas, o subrendęs pakaitintas iki 17 laipsnių.
• Valpolicella ir kt.

Šios rūšies raudonųjų vynų patiekimo temperatūra yra 10-13 laipsnių.

Tiršti ir tamsūs vynai

Tokie gėrimai išsiskiria sudėtinga prabangia puokšte. Jau nuo pirmo gurkšnio jaučiamas šokolado, juodųjų serbentų ir šiek tiek mentolio skonis, vos juntamos medienos natos. Šiuose vynuose gausu taninų ir sodrios spalvos:

• Bordeaux Merlot yra moteriškas ir subtilus.
• Negroamaro.
• Cabernet Franc – vyno švelnumas nuostabus, nepaisant taninų.
• Tannat iš Urugvajaus – sodraus ir aštraus, net šiek tiek įkyraus skonio.
• Cabernet Sauvignon yra aromatingas vynas su aštroku poskoniu. Palieka serbentų ir kadagio poskonį. Kuo ilgiau jis sens, tuo geresnė bus kokybė.
• Barolo.

Patiekiant raudonojo vyno temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 15 laipsnių, bet ne aukštesnė kaip 18.

Vidutinis ir lengvas

Tokio malonaus ir neįkyraus skonio vynai gaminami iš storaodžių vynuogių. Šios kategorijos gėrimai reikalauja privalomo brandinimo ir išsiskiria vanilės, pikantiškomis natomis, taip pat lengvu slyvų, braškių ir aviečių kvapu:

• Rioja – ispaniškas vynas su vyšnių aromatu.
• Chianti yra itališkas gėrimas, atvežtas iš Toskanos ir pagamintas iš Sangiovese vynuogių.
• Merlot ir Pinot Noir iš naujojo pasaulio – Čilės tamsiai raudoni vynai turi savitą pojūtį, skleidžia egzotiškus tonus, o beveik violetinė spalva užburia.
• Pinot Noir gaminamas Kalifornijoje irAustralijoje, gėrime jaučiamas didelis rūgštingumas ir minimalus taninų kiekis.

Kokia turėtų būti šių rūšių raudonojo vyno patiekimo temperatūra? Save gerbiančiose įstaigose jie pasirūpina, kad temperatūra nepakiltų daugiau nei 17 laipsnių, bet gėrimas taip pat neturėtų būti per š altas, bent 14 laipsnių yra geriausias rodiklis.

Aštrūs ir pipiriniai vynai

Gaminamas iš aštrių veislių ir turi būti brandinamas ąžuolo statinėse. Dėl to puokštė pasirodo gana turtinga ir sudėtinga, tokie vynai tinka ne kiekvienam:

• Pinotage - gėrimas atvežamas iš Pietų Afrikos, laikomas nacionaliniu lobiu, malonaus ir sudėtingo skonio.
• Malbec – atvežtas iš Argentinos, išskirtinio skonio ir čia jaučiamas koncentruotas vyšnių, levandų, slyvų ir prieskonių aromatas. Puikus skonis bus 16-18 laipsnių temperatūroje.
• Iš Portugalijos atvežti vynai yra labai įvairūs ir šiek tiek pipirinio skonio.
• Bernard Chateauneuf-du-Pape ir kiti Grenache vynmedžių veislės gėrimai žavi maloniu kavos, džiovintų slyvų ir prieskonių poskoniu. Įprasta likus valandai iki išpilstymo į stiklines buteliuką su turiniu atidaryti, o tik tada naudoti. Raudonojo vyno patiekimo temperatūra turi būti 18 laipsnių.
• Shiraz ir Syrah iš naujojo pasaulio - vynai iš to paties pavadinimo vynuogių uogų yra tamsiai violetinės spalvos, vynas yra tankus su šiek tiek įkyriomis juodojo šokolado ir pipirų natomis, kad būtų išvengta tokių stiprinimo poskonis, gėrimas šiek tiek atvėsinamas iki 13-14laipsnių.
• Primityvus, Zinfandel. Čia raudonojo vyno patiekimo temperatūra šiek tiek svyruoja nuo 15 iki 18 laipsnių. Svaiginantis aromatas apgaubia ir šiek tiek svaigina.

Tinkamos kai kurių kitų vynų temperatūros

Deja, neįmanoma apibūdinti kiekvienos vyno rūšies temperatūros. Įvairiose šalyse yra daug gėrimų iš vynmedžių. Tačiau reikėtų atkreipti dėmesį į bendrą informaciją.

Geriausia patiekimo temperatūra sausam raudonajam vynui Pinot Gris, Elzaso Riesling, Lambrusco (Italija), Shanon Blanc (Pietų Amerika), Chardonnay turi būti ne aukštesnė kaip 10 laipsnių.

Šviesūs raudonieji vynai: Chinon, Beaujolais Cru, Port Toni geriausiai bus suvokiami esant 12–13 laipsnių.

Pilni raudonieji vynai: Bandol, Barolo, Ribera del Duero, Zinfandel – jiems geriausia temperatūra 15-17 laipsnių.

Norint įvertinti gastronominių ir aromatinių pojūčių spalvą iš pusiau saldaus vyno gėrimo, patartina laikytis rekomendacijų ir naudojimo principų.

Optimiausia temperatūra patiekiant raudoną pusiau saldų vyną neturėtų viršyti 18 laipsnių, bet nenukristi žemiau 16. Itin atvėsęs gėrimas išsaugos tikrąjį vyno aromatą ir skonį paslaptyje. Šiltesnės kompozicijos nuliūdins aštriu, netvarkingu kvapu.

Kai kurie pusiau saldžių vynų prekės ženklai turi gerą reputaciją ir populiarumą:

• Vynas Madera Cruz. Bordo spalva suteikia šiek tiek gintaro paryškinimo. Lengvai rūgštus gėrimas suteikia švelnių natųdžiovintos razinos.
• Kindzmarauli Tamada. Vaisių ir uogų aromatas turi rubino atspalvį. Jaučiate uogų, vaisių ir juodųjų pipirų skonį.
• Alazani slėnio pusiau Svit Red. Gastronominė pusiausvyra ir aromatas atsiranda iš vaisių, prieskonių ir yra tamsios vyšninės spalvos.
• Chateau Mukhrani Khvanchkara Aok. Šviesus raudonas vynas su subtiliu avietiniu atspalviu. Jaučiamas braškių ir aviečių aromatas, įsimenamas taninų ir saldžių uogų aksomiškumas.

Be temperatūros, yra ir kitų svarbių tauraus gėrimo gėrimo akimirkų.

Kai kurie raudonojo vyno patiekimo patarimai

Patiekimo temperatūra yra svarbi, tačiau daugelis išmanančių žmonių atlieka nedidelius pakeitimus:

• Atsižvelgti į oro sąlygas ir gėrimo gėrimo laiką. Jei geriamas kaip aperityvas, reikia atšaldyti. Jei vynas vartojamas su šiltais patiekalais ir užkandžiais, pažymys pakyla dar vienu laipsniu.
• Karštu oru paplūdimyje ar namuose padidinkite vyno temperatūrą pora laipsnių. Priešingu atveju gėrimas atrodys labai š altas.
• Putojantys vynai ir rislingai vartojami tik š alti, bet ne žemesnėje nei 7 laipsnių temperatūroje.



• Atsižvelgiant į gastronomines vyno savybes ir aromatą, aukštą kainą ir ryškią gėrimo spalvą, patiekimo temperatūra turėtų būti šiek tiek padidinta. Tai geriau atvers puokštę.
• Nelaikykite gėrimo šaldiklyje. Geriau naudoti kibirą vandens ir ledo, o ledas neturi liesti butelio šonų.

Reikėtų suprasti, kad renkantis temperatūros režimą nedarykitebus galima padaryti vyną geresnį, pabrėžti jo rafinuotumą ir aromatą, tačiau visiškai įmanoma atskleisti vyno potencialą temperatūros pagalba. Svarbiausia, kad vynas būtų geras, o ne chemiškai pagamintas. Priešingu atveju, esant bet kokiai temperatūrai, tai bus įprastas cheminis „pokalbis“.