Migdolų pyragas: keli receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Žodžiais „migdolų pyragas“žmonės reiškia visiškai skirtingus desertus. Prancūzams tai įvairiaspalviai makaronai. Italams tai sausainiai, padengti glajumi ir migdolų žiedlapiais. Ukrainoje šis pyragas dar vadinamas „Krokuva“. O Rusijoje vyresnioji karta turbūt prisimena išorėje traškius, o viduje šiek tiek klampius sausainius, kurie buvo ruošiami pagal GOST Sovietų Sąjungoje ir parduodami visur. Šiame straipsnyje mes stengsimės apsvarstyti įvairius migdolų pyragų receptus. Juos pagaminti nėra taip sunku. Svarbiausia, kad galėtumėte turėti galingą maišytuvą arba kavos malūnėlį, kad susmulkintumėte riešutus į miltus.

Macarons

Teigiama, kad prancūziškas macaroon buvo pavadintas seserų, kurios XVIII amžiaus pabaigoje išrado receptą, vardu. B altymai iš penkių kiaušinių kruopščiai atšaldomi. Migdolų miltus (125 gramus) sumaišykite su tokiu pat kiekiu cukraus pudros. Kitame dubenyje išplakite b altymus (vidutiniu maišytuvo greičiu dešimt minučių). Į puodą supilkite šimtą dvidešimt penkis gramus granuliuoto cukraus, užpilkite š altu vandeniu (35 mililitrai) ir padėkite ant ugnies. Nuolat maišydami virkite sirupą. Leiskite užvirti ir atsargiaisupilti į b altymus. Pabarstykite saldintus migdolų miltus. Užminkykite tešlą. Tai turėtų būti grietinės konsistencijos. Padaliname į dalis, kiekvienai suteikiame spalvą sausų maistinių dažų pagalba. Ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, išspauskite tešlą į dviejų centimetrų skersmens apskritimus. Orkaitė jau turėtų būti įkaitinta iki 160 laipsnių. Kepkite penkias minutes. Atidarykite orkaitės dureles ir vėl uždarykite. Taip išsiskirs nereikalingi garai. Ši procedūra kartojama dar po penkių minučių. Po ketvirčio valandos kepimo išimkite kepimo skardą. Makaronų puseles suklijuojame tam tikro įdaro pagalba: uogienė, lydytas šokoladas, kavos masė.

Itališko migdolų pyrago receptas

Šeši kiaušiniai skirstomi į trynius ir b altymus. Pirmieji sutrinami su cukrumi (120 g) ir maišeliu vanilės. Kitame inde sumaišykite šimtą trisdešimt gramų m altų migdolų, 60 g paprastų miltų ir arbatinį šaukštelį sausainių miltelių. Kiaušinių b altymus išplakti iki standžių putų. Pristatome birius ingredientus. Išmaišykite ir sudėkite į trynius. Atsargiai išmaišykite. Orkaitę įkaitiname iki 175 laipsnių. Kepimo skardą ištepame riebalais, ištepame tešlą. Peiliu išlyginkite paviršių ir kepkite apie keturiasdešimt minučių. Sausoje keptuvėje kalcinuoti 80 gramų migdolų. Juos susmulkiname dideliais gabalėliais. Į tris šaukštus Amaretto likerio ir dviejų apelsinų sulčių supilkite du šimtus gramų cukraus pudros. Atvėsusį pyragą padengiame gautu glaistu. Supjaustome į pyragus. Pabarstykite juos riešutais.

B altoji bulvė

Kas neprisimena šio pyrago iš vaikystės? Padarytilabai paprasta, nereikia net įkaitinti orkaitės. O vietoj migdolų galite naudoti kitus, pigesnius riešutus. Bet pirmiausia juos reikia iškaitinti sausoje keptuvėje, kad taptų trapesni ir skanesni. Tada septyniasdešimt gramų įmaišome į miltus, paliekame keletą riešutų papuošimui. Slyvos ir datulės be kauliukų (po šimtą gramų) mano. Jei jie per sausi, nuplikykite verdančiame vandenyje. Supjaustykite mažais gabalėliais. Džiovintus vaisius sumaišykite su migdolų ar riešutų miltais. Formuojame stalo teniso kamuoliuko dydžio kamuoliukus. Kiekvieną lazdyno riešutų/migdolų pyragą apvoliokite kokoso drožlėse. Pasiruošę! Tikrai, tik?

Ispaniško migdolų pyrago receptas

Išplakite keturis kiaušinius su šimtu dvidešimt gramų cukraus, kol susidarys purios b altos ir patvarios putos. Įdėkite žiupsnelį citrinos žievelės ir cinamono. Vėl išplakti. Mums reikia dviejų šimtų penkiasdešimt gramų migdolų miltų. Jei jų nėra, žalius riešutus galite tiesiog sum alti kavos malūnėlyje. Bet tokiu atveju juos reikia sumaišyti su nedideliu kiekiu granuliuoto cukraus, kad riebūs migdolai nepriliptų prie peilių. Riešutų miltus švelniai įmaišykite į kiaušinių masę. Kepimo skardą ištepame riebalais. Pabarstykite trupučiu kvietinių miltų. Šaukštu ištraukite tešlą. Nepamirškite, kad migdolų pyrago tūris padidės. Todėl ruošiniai turi būti išdėstyti toliau vienas nuo kito. Pyragų viršų pabarstykite migdolų drožlėmis. Kepame ketvirtį valandos. Nelaukdami, kol atvės, perkelkite į indą.

Migdolų pyragas pagal GOST

Jei esate SSRS kulinarinių tradicijų gerbėjas, išmokysime pasigaminti šiuos skanius sausainius. Receptas iš tiesų buvo išrastas Sovietų Sąjungoje kaip socialistinis atsakas į buržuazinius makaronus. Miltus gaminame iš šimto dvidešimties gramų žalių migdolų. Įpilkite 230 g granuliuoto cukraus. Sumaišome. Dabar įpilkite du kiaušinių b altymus. Neplakti – tai svarbu. Išmaišykite ir tik šiame etape dirbame mikseriu. Įdėkite kitą b altymą. Vėl išplakti. Keptuvę su mase dedame ant nedidelės ugnies ir, nuolat mojuodami šaukštu, pakaitiname iki kūno temperatūros. Nuolat tenka kišti pirštą, bet ką daryti. Išimkite keptuvę ir į masę suberkite trisdešimt gramų kvietinių miltų. Tešla turi būti pusiau skysta. Juos užpildome kornetu, pagamintu iš kanceliarinės dildės su nupjautu kampu. Kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi. Ištepkite riebalais ir pabarstykite miltais. Iš korneto išspauskite migdolų pyragą – po vieną. Kepame iki šimto devyniasdešimties laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie penkiolika minučių. Visiškai atvėsus išimkite iš popieriaus.