Kiek laiko ir kaip rūkyti vištieną karštai rūkytoje rūkykloje?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rūkyta vištiena – skanus ir gana brangus delikatesas, kuris ant daugelio iš mūsų stalo pasirodo išskirtinai per šventes. Jis gali būti naudojamas tiek kaip savarankiškas patiekalas, tiek kaip salotų ingredientas. Šiame straipsnyje mes išmokysime jus rūkyti vištieną namuose. Esame tikri, kad galėsite mėgautis ne tik savo gimtadieniu ir Naujaisiais metais.

Dūmų apsauga

Jie išmoko rūkyti mėsą, žuvį ir paukštieną labai, labai seniai. Taigi mūsų protėviai šiems produktams ne tik suteikė nenusakomo skonio ir aromato, bet ir gavo galimybę juos laikyti ilgiau. Rūkymas – tai savotiškas dūmų išsaugojimas, dėl kurio produktas įgauna antioksidacinių savybių, stabdančių kenksmingų bakterijų vystymąsi.

Rūkydami produktai nepraranda savo naudingų ir maistingų savybių, išskyrus tai, kad jiems suteikiamas prieskonių skonis. Jas be šalčio galima laikyti iki trijų dienų, nebijant apsinuodyti organizmą. Tai labai patogu ilgose kelionėse. Įvaldę pagrindiniusreceptus, žinosite, kaip tinkamai rūkyti vištieną, ir visada galėsite pasigaminti šio skanaus maisto, kai judate bet kokiu atstumu.

Rūkymo metodai

Žinoma, skaniausia rūkyta vištiena (tačiau kaip žuvis ir mėsa) yra ta, kuri rūkoma senamadiškai, tai yra gana ilgai apdorojama medienos dūmais. Būtent šis metodas suteiks produktams tą patį tikrąjį skonį.

Atsirado paprastesnis ir modernesnis būdas kartu su vadinamaisiais skystais dūmais, kurie gaunami sujungiant vos rūkstančios medienos dūmus su vandeniu. Absoliučiai visa parduotuvėse parduodama rūkyta mėsa yra apdorojama skystu dūmu ir tiesiogine prasme yra prikimšta įvairių konservantų. Daugelis iš jų vargu ar suteiks jums sveikatos. Kai kurie jų pavadinimai ko nors verti – acetonas, fenolis, formaldehidas ir kiti itin kenksmingi komponentai. Be to, toks apdorojimas visiškai pašalina visas naudingas medžiagas iš produkto, todėl jis yra visiškai nenaudingas maistinės vertės požiūriu.

O kaip rūkyti karštai rūkytą vištieną, kai nėra rūkyklos ir nenaudojant skystų dūmų, kurie jokiu būdu nėra naudingi? Viskas pataisoma, jei namuose yra toks šiuolaikinės virtuvės technikos stebuklas kaip oro grilis ar elektrinė rūkykla. Šiame straipsnyje mes ne tik išmokysime naudotis šiais įrenginiais. Taip pat išmoksite rūkyti vištieną karštoje rūkykloje naudojant įvairius marinatus. Taigi visada galite vienaip ar kitaip gaminti savo mėgstamą produktą.

Tiesiai iš rūkyklos

Jei tupasisekė ir jūs turite rūkyklą arba turite galimybę ją pastatyti, tada šis receptas yra tai, ko jums reikia! Kaip karštai rūkytoje rūkykloje rūkyti vištieną, kad išeitų, kaip sakoma, pirštus apsilaižysi? Žinoma, viskas priklauso nuo marinato ir tinkamo paukščio skerdenos paruošimo. Tai 80 procentų sėkmės ir garantija, kad viskas bus nepaprastai skanu.

Pirmas būdas, aštrus skonis

Paruoškite reikiamus ingredientus, įskaitant:

• Vištiena – 1 skerdena.
• Druska – 0,5 valgomojo šaukšto.
• Česnakai – 1 galvutė.
• Lauro lapas – pagal skonį.
• Juodųjų pipirų grūdeliai – 5–10 vnt.
• Kadagių uogos - 5 vnt.
• M altas imbieras – 0,5 šaukštelio.
• Cinamonas – 1 žiupsnelis.
• Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis.
• Actas 9% – 1 valgomasis šaukštas.
• Vanduo – 3 litrai.

Visų pirma nuplaukite vištieną, perpjaukite į dvi dalis ir lengvai pamuškite – taip sąnariai ir kaulai taps minkštesni ir išsiskirs smegenų skystis.

Tada paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, puode įkaitinkite vandenį ir suberkite druską, 2–3 smulkiai pjaustytas česnako skilteles, lauro lapą, juodųjų pipirų žirnelius, kadagio uogas, cinamoną, imbierą, cukrų ir actą. Užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.

Vištienos puseles sudėkite į didelį puodą arba dubenį ir užpilkite sūrymu, kad jis visiškai uždengtų. Įdėkite į šaldytuvą 48 valandoms.

Po dviejų dienų iš sūrymo išimame vištienos puseles ir padarome jose daug mažųgabalai ir įdaryti česnaku. Tada pakabiname skerdenos puses, kad nutekėtų sūrymo perteklius ir mėsa visiškai išdžiūtų.

Tada įkaitiname rūkyklą iki maksimalios temperatūros ir pradedame rūkyti savo paukštį, periodiškai panardindami jį į sūrymą, kad aromatas būtų patvaresnis ir ryškesnis skonis. Kiek laiko višta rūko rūkykloje? Tai priklauso nuo paties skerdenos dydžio. Pagrindinis pasirengimo rodiklis – blizganti plėvelė ant vištienos odos: kai tik ji pradeda lengvai atsiskirti, rūkyti baigiama. Beje, tokiu būdu galima rūkyti ne tik vištienos puseles, bet ir atskiras jos dalis – kulšeles, šlaunis, filė ar sparnelius.

Antras metodas, pagreitintas

Žinodami, kaip rūkyti vištieną karštai rūkytoje rūkykloje, galite supaprastinti receptą. Sutikite, nes ne visada lieka laiko ilgai ruošti paukštį. Jei planuojate palepinti svečius ar vykti į komandiruotę, rūkyta-virta vištiena, kurios receptą siūlome, yra puikus pasirinkimas. Tai greitas būdas, kuris patiks visiems. Be to, tam nereikia specialių kulinarinių įgūdžių.

Žinodami, kaip rūkyti vištieną karštai rūkytoje rūkykloje, galite supaprastinti klasikinį metodą, kuris trunka tris dienas. Sutikite, nes ne visada lieka laiko ilgai ruošti paukštį. Rūkyta-virta vištiena, kurios receptą siūlome, nereikalauja daug pastangų. Taigi, mums reikia šių produktų:

• Vištiena – 1 visa vištiena.
• Morkos – 1 vnt.
• Svogūnai – 1 vnt.
• Druska (geriausia jūros) – pagal skonį.
• Prieskoniai, žolelės – pagal skonį.
• Vanduo – mažiausiai 3 litrai.

Ir vištiena, ir sultinys

Pirmiausia nuplaukite paukštį, įdėkite jį į didelį puodą ir užpilkite vandeniu, kad jis apimtų vištieną iki pusės. Morkas ir svogūnus nuvalome, supjaustome stambiais gabalėliais ir dedame prie vištienos. Įberkite mėgstamų prieskonių, druskos ir pipirų – viskas tokiomis proporcijomis kaip ir ant sultinio.

Viską dedame ant stiprios ugnies, palaukiame, kol užvirs, sumažiname liepsną iki minimumo ir atsargiai nuimame putas. Tada uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite vištieną apie 40 minučių. Jis neturėtų būti iki galo iškepęs – greičiau pusiau iškepęs.

Pasibaigus nustatytam laikui, išimkite vištieną iš keptuvės ir palikite išdžiūti. Galite pagreitinti procesą popieriniais rankšluosčiais, švelniai sugerdami skysčio perteklių. Gautą sultinį galima paversti sriuba arba patiekti vakarienei su smulkiai supjaustytais žalumynais ir skrebučiais.

Toliau siunčiame pusiau keptą vištieną į rūkyklą. Jei nežinote, kiek rūkyti karštai rūkytos vištienos po išankstinio virinimo, vadovaukitės savo rūkyklos instrukcijomis. Jei ne, tai vidutiniškai visas procesas trunka 2-4 valandas. Pagaminta vištiena yra giliai auksinės rudos spalvos.

Rūkyta mėsa iš katilo

Jei namuose nėra rūkyklos – nesvarbu! Rūkyta vištiena galite pasimėgauti, jei buityje turite tokį reikalingą daiktą kaip katilas. Iš to paaiškės, kad bus pastatyta savotiška rūkykla,kuriame galėsite virti ne tik vištieną, bet ir lašinius, mėsą bei žuvį. Tam mums reikia šių elementų:

• Ketinis katilas.
• Cilindro formos stovas iš alavo (galite naudoti skardinę).
• Metalinė plokštė.
• Mediniai pagaliukai.
• Alksnio pjuvenos.

Pirmiausia iškepame paukštį. Norėdami tai padaryti, supjaustykite gabalėliais, įtrinkite druska ir palikite pasūdyti 1 val. Kol vištiena „ilsisi“, pradėkime gaminti „ersatz“rūkyklą.

Pasidaryk pats

Paimame ketaus katilą ir ant dugno pilame alksnio pjuvenas. Apšlakstykite juos vandeniu ir lengvai pabarstykite cukrumi, išmaišykite. Tai suteiks vištienai gražią karamelės spalvą.

Katilo viduryje sumontuojame skardinę su nupjautu dugnu ir šonuose išgręžtomis skylutėmis: ji turi stabiliai stovėti ant pjuvenų. Ant šios konstrukcijos iš medinių pagaliukų padarome improvizuotą grotelę, ant jos dedame metalinę lėkštę ar dubenį ir vienu sluoksniu dedame mėsą. Tokiu atveju gabalai turi tvirtai priglusti vienas prie kito. Uždengiame katilą dangčiu, nusiunčiame ant viryklės ir troškiname 60-80 minučių, kol pasidarys aukso rudos spalvos.

Aerogrilio stebuklai

Ir galiausiai siūlome dar vieną variantą, kaip paskubomis rūkyti vištieną oro grotelių ir skystų dūmų pagalba. Kaip rašėme aukščiau, šis produktas jokiu būdu neduos naudos sveikatai, tačiau jei juo nebus piktnaudžiaujama, žalos bus mažai.nebus.

Mums reikės vištienos blauzdelių, sparnelių, šlaunų arba gabalėliais supjaustytos vištienos skerdenos. Paukštį nuplauname, nusausiname popieriniu rankšluosčiu, gerai įtriname druska bei mėgstamais prieskoniais ir paliekame 30-40 min marinuotis. Praėjus šiam laikui, aptepkite vištieną skystais dūmais ir palikite dar 30 minučių.

Įdėkite groteles į konvekcinę orkaitę, įkaitinkite iki 250 laipsnių ir įdėkite paruoštą vištieną. Rūkymas ant grotelių užtruks 40–50 minučių.