Kaip rūkyti skumbrę karštai rūkytoje rūkykloje namuose: receptai ir patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kodėl reikia žinoti, kaip rūkykloje ir ant laužo rūkyti karštai rūkytas skumbres? Bent jau jei norite paragauti nekenksmingų skanėstų be priedų. Taip pat svarbus karštai rūkytų gaminių kainos momentas, o receptai bus naudingi norintiems šiek tiek sutaupyti. Nenuostabu, kad norinčių išmokti virti karštai rūkytą žuvį namuose kasdien daugėja. Namuose gaminiuose nėra kenksmingų priedų, o tai labai padidina susidomėjimą kai kurių produktų rūkymo būdais.

Poilsiui ir laikui

Šiandien pažvelgsime į receptus, kaip rūkykloje ir ant laužo rūkyti karštai rūkytas skumbres. Labai greitai galėsite savarankiškai paruošti skanią žuvį šeimos stalui ar draugiškam vakarėliui. Jei norite, galite derinti malonų ir naudingą: rūkytižvejoti tiesiog per susitikimą su draugais, šalyje. Pasinaudokite užuomina, kaip rūkykloje ir ant grotelių rūkyti karštai rūkytas skumbres, o po kurio laiko galėsite paragauti žuvies skanėsto. Tačiau prieš ruošiant skumbrę reikės atlikti tam tikras parengiamąsias manipuliacijas su šviežiu (arba šaldytu) produktu.

Į ką atkreipti dėmesį renkantis rūkymo būdą ir receptą

Skonio atspalvis priklauso nuo žaliavų sūdymo būdo ir rūkymo aparato naudojimo. Prieš rūkydami karštai rūkytas skumbres rūkykloje ar ant laužo, išstudijuokite medienos medžiagos (pjuvenų), kuria apdorojama žuvis, savybes. Straipsnyje mes tikrai atkreipsime dėmesį į šį svarbų dalyką kuriant skanų užkandį. Atidžiai atkreipkime dėmesį į dalykus, kurie yra svarbūs įsigyjant pačią skumbrę. Gaminant ant grotelių taip pat reikės šių žinių, todėl neignoruokite.

Perkame žuvį

Kaip rūkyti skumbrę karštai rūkytoje rūkykloje ant ugnies? Receptus išstudijuosime šiek tiek vėliau, o dabar užsiimsime „žaliavos“– skumbrės – pasirinkimu. Atkreipkite dėmesį į produkto galiojimo laiką. Perskaitykite pakuotę, ten gausite išsamų atsakymą į klausimus: iš kur ši žuvis, kada ji buvo sugauta.

Ši taisyklė svarbi, kad paragavus žuvies nekiltų nemalonių, o kartais ir pavojingų organizmo reakcijų. Jei turite galimybę įsigyti atšaldytą gaminį – tai tiesiog puiki galimybė. Bet, deja, nedaugpasakiška sėkmė. Pasirinkite geriausią, ką galite. Mums reikia žuvies be žalos.

Mediena

Pjuvenų pasirinkimas taip pat svarbus. Prieš galvojant, kaip rūkyti skumbrę karštai rūkytoje rūkykloje ar ant grotelių, reikia iš anksto įsigyti tinkamų medžio drožlių. „Skaniausi“bus alksnio, kadagio, obuolio traškučiai. Rūkyti leidžiama ant ąžuolo ir drebulės drožlių. Slyvos, kriaušės ir beržai – jas galima naudoti ir apdorojant žuvį su dūmais. Nuolatiniams žmonėms patariama iš karto maišyti kelių rūšių pjuvenas, kad dūmai būtų „skanesnio“skonio.

Kiek rūkyti karštai rūkytos skumbrės rūkykloje

Visas dūmų mirkymo laikas užtruks mažiausiai vieną valandą. Proceso metu turite stebėti temperatūros vertes rūkykloje. Viduje neturėtų būti aukštesnė nei šimtas laipsnių.

Patikrinti, ar rūkytas užkandis yra paruoštas, paprasta. Pagrindinis kriterijus – žuvies išvaizda: oda lygi, blizgi, būdingo rūkymo atspalvio. Kad įsitikintumėte, ar produktas yra paruoštas, žuvį pradurkite drožlėmis arba dantų krapštuku. Jei aplink punkciją nėra išsikišusio skysčio, galite pabandyti.

Kaip rūkyti karštai rūkytas skumbres ant ugnies ir rūkykloje

Receptai su nuostabios auksinės žuvelės nuotrauka padės tiems, kurie vis dar abejoja savo sugebėjimais, nuspręsti rūkyti žuvį namuose. Bendrieji žuvies rūkymo veiksmai:

• Perdirbimui paruoštą skumbrę prieš rūkymą geriau surišti plonu sluoksniušpagatas. Procedūra užtikrins tinkamą skerdenos išvaizdą po fumigacijos proceso. Oda nenukris ir žuvis nepažeis vientisumo.
• Virš perdegusios ugnies pastatykite grotelių pjedestalą. 60 cm aukštis prisideda prie vienodo siurbimo ir terminio apdorojimo. Supilkite drėgnas medžio drožles į anglį ir stebėkite, kaip atsiranda dūmai.
• Sutepkite groteles augaliniu aliejumi, kad nepažeistumėte žuvies. Iš viršaus uždenkite žuvį apverstu katilu ar bet kokiu panašiu laikinu dangčiu. Po 30 minučių apverskite groteles į kitą pusę ir tiek pat palaukite, kol žuvis visiškai iškeps. Dabar jūs žinote, kaip ant laužo rūkyti karštai rūkytą skumbrę. Svarbiausia prieš rūkymą pasirinkti tinkamą žuvies sūdymo receptą.

Išsamios žuvies paruošimo instrukcijos

Pirmiausia žuvis turi būti atšildyta. Nebent, žinoma, buvo įsigytas šaldytas produktas. Nepalikite kambario temperatūroje ilgą laiką. Žuvį geriau sudėti į didelį dubenį ir padėti į šaldytuvą, kol visiškai atitirps. Tai užtruks 7-10 valandų. Paprastai paliekama per naktį, o ryte pereikite prie kitų parengiamųjų procedūrų.

Kai atitirpinimas baigiasi, žuvis pašalinama nuo subproduktų ir nuplaunama kiekvienos skerdenos viduje. Vidų išklojusi tamsi plėvelė turi būti pašalinta, kad gatavas produktas nesugestų kartaus poskonio. Palikite galvą tokią, kokia yra. Daugelis pašalins žiaunas, bet ne visi sugebės tai padaryti teisingai. Jei turėti galvą gėda, nupjaukite ją.

Žuvies skerdenas nusausinkite ir nusiųskite įsūrymu. Pasūdę žuvį, ruošiame rūkyklą (turintiems). Į dugną supilkite medžio drožles ir apšlakstykite jas vandeniu. Į vidų groteles klojame viena eile su žuvimi ir, sumontavę aparatą ant vidutinės ugnies, laukiame bent pusvalandį. Čia žuvis iškepa greičiau, turėkite tai omenyje. Rūkyklą nukeliame nuo ugnies, bet neatidarome, o vėl laukiame laiko (3 minutes). Dabar galite gauti skanėsto ir vaišinti draugus bei giminaičius.

Dėl aparatų trūkumo žuvį rūkome aukščiau aprašytu būdu. Naudokite improvizaciją, tiesiogine prasme iš improvizuotų priemonių galite sukurti paprastą rūkymo mašiną.

O dabar apsvarstykite keletą žuvies sūrymo receptų variantų. Pasirinkite tą, kuris jums labiau patinka, ir naudokite jį savo ir savo artimųjų džiaugsmui.

Sausas sūdymas

Džiovintos skerdenos turi būti dedamos į baseiną. Iš visų pusių gerai pagardinkite druska ir m altais pipirais. Nepamirškite apie pilvą: į juos taip pat pabarstykite druskos. Į kiekvieną žuvį galima dėti šviežių žolelių, pavyzdžiui, čiobrelių. Palikite žuvį 30 minučių. Per tą laiką ji bus pasūdyta, kaip reikia, ir išdžiovinta ant viršaus. Neuždenkite indų dangčiu.

Džiovinti su citrina

Skumbrės įgaus citrinos skonį, jei šių citrusinių vaisių sultis naudosite sausai sūdydami. Produktų apskaičiavimas: vienai vidutinio dydžio skerdenai reikia vidutinio dydžio citrinos ir 100 g druskos. Žuvį iš visų pusių įtrinkite druska ir įdarykite citrinos griežinėliais. Marinavimo laikas 8-12 valandų.

Po pusvalandžio kiekvieną skerdeną surišame špagatu ir pradedame rūkyti.

Bmarinatas

Skystis prisideda prie kruopštesnio produkto sūdymo. 1 litrui vandens paimkite 6 šaukštus (be viršaus) druskos ir bet kokių tinkamų prieskonių.

Įpilkite vandens į dubenį. Įpilkite visos recepte nurodytos druskos ir prieskonių pagal pageidavimą. Užvirinkite skystį, įmaišykite druską ir prieskonius, kad sūryme geriau pasiskirstytų. Palaikykite ant vidutinės ugnies 3-5 minutes. Išjunkite viryklę. Būtinai palaukite, kol gautas sūrymas visiškai atvės. Skumbres užpilkite š altu marinatu ir, uždengus indą žuvimi, nusiųskite 3 valandoms š altoje vietoje.

Prieš rūkymą išimkite iš marinato ir pusvalandį džiovinkite ore vėsioje vietoje. Dabar galite susirišti ir rūkyti.

Nenorintiems valgyti daug druskos, yra paprastas būdas atsikratyti druskos pertekliaus. Pakanka nuplauti žuvį š altame vandenyje, nusausinti popieriniu rankšluosčiu, šiek tiek nusausinti (pusvalandį ar valandą) ir galima rūkyti.