Kaip fermentuoti serbentų lapus namuose?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Iš šviežių serbentų lapų ruošiama labai kvapni ir sveika arbata. O kaip žiemą, kai negalite jų rasti tokia forma? Daugelis mėgėjų džiovina lapus, tačiau arbata iš jų nesuteikia tokio aromato ir skonio. Tokiu atveju serbentų lapus galima raugti arbatai. Tokia žaliavų fermentacija suteiks gėrimui sodrią spalvą, ryškų kvapą ir skonį. Mūsų straipsnyje mes jums pasakysime, kaip namuose fermentuoti serbentų lapus, kokiais būdais tai padaryti.

Rauginimo samprata

Jei netirpūs lapo audiniai paverčiami tirpiais taip, kad jie lengvai pasisavinami, tai šis procesas vadinamas fermentacija. Tai gana daug pastangų reikalaujantis darbas, kurio metu būtina sunaikinti lapų struktūrą, kol dar neišsiskiria sultys. Fermentacija – tai tam tikras žaliavos fermentavimas, nuo kurio priklauso gaunamos arbatos rūšis, skonis ir naudingosios savybės. Ar norite išmokti gaminti arbatą iš sodo lapų, kaip parduotuvėje? Mesžingsnis po žingsnio suteiksime patarimų, kaip teisingai fermentuoti serbentų lapus.

Juodųjų serbentų lapų paviršiuje ir ore yra daug bakterijų, kurios skatina fermentaciją. Pasirodo, gana sudėtingas cheminis procesas. Trumpai apibūdinkite fermentaciją, ji atrodo taip:

• lapo ląstelės sunaikinamos;
• sultys išsiskiria;
• fermentacija prasideda veikiant temperatūrai;
• lapai fermentuojami savo sultyse;
• žaliava tamsėja ir įgauna skonį.

Kai kurie arbatos gėrėjai klausia, ar serbentų lapus galima fermentuoti? Taip, šis augalas – kaip ir obuolys, vyšnios, avietės, kriaušės, braškės – puiki žaliava arbatai ruošti. Faktas yra tas, kad juodųjų serbentų lapuose yra taninų (taninų), kurie suteikia arbatai skonį. Ypač daug tanino jaunuose lapuose. Rupi žaliava praranda taninų atsargas. Fermentuotos arbatos gaminimo procesas susideda iš kelių etapų, su kuriais siūlome susipažinti. Po šios informacijos jums nebeliks klausimo, ar serbentų lapai fermentuoti.

Surinkimo laikas

Juodųjų serbentų krūmai žaliuoja iki rudens, tačiau tai nereiškia, kad iš jų bet kada galėsite rinkti žaliavas arbatai. Svarbu pasirinkti tinkamą derliaus nuėmimo laiką. Optimaliausias rinkimo laikas – serbentų žydėjimo metas. Augaluose tada koncentruojasi didžiausias vitaminų ir mikroelementų kiekis. Šios sodo kultūros žydėjimas prasideda pabaigojeGegužė. Kai tik ant šakų pasirodys žiedai, nuimkite lapus!

Svarbu žinoti, kuriuo paros metu geriausia skinti lapus. Į darbą geriau eiti ryte, nuo 10 iki 12 valandos. Šiuo metu ant augalo nebėra rasos, o saulės spinduliai dar nekepinami. Derlių patartina nuimti esant sausam orui. Per didelė drėgmė neprisideda prie tinkamos fermentacijos, gali atsirasti pelėsis.

Žmonės, besivadovaujantys astrologija, bando nuimti žaliavų arbatai mėnulio cikle. Augantis mėnulis yra pats tinkamiausias laikas rinkti arbatos žaliavas. Nupjaunami sveiki lapai, be kenkėjų ir ligos požymių. Tinkamiausi viršutiniai jauni ūgliai. Kolekcionavimui atrenkami krūmai pavėsyje. Ant jų lapai yra sultingesni, o tai prisideda prie geresnės fermentacijos. Nebūtina plauti žaliavų, kad neliktų bakterijų, kurios taip reikalingos fermentacijos procesui. Jei tikrai reikia nuvalyti lapus nuo nešvarumų, tada jie išdžiovinami.

Antrasis žaliavų rinkimo laikotarpis – serbentų derėjimas. Šiuo metu augale sukauptas pakankamas kiekis naudingų medžiagų.

Vylimo procesas

Kaip pasigaminti fermentuotą arbatą iš serbentų lapų? Šis procesas prasideda nuo vytimo. Tai tiesiog būtina tolesniam sėkmingam žaliavų perdirbimui. Vytimo tarpsnis pašalina perteklinę lapų drėgmę, kuri trukdo kokybiškai fermentacijai. Vytinimas padeda išsaugoti augalo skonį ir kvapą, susikaupusius eterinius aliejus, aromatines medžiagas.

Pirma, nuimtos žaliavos išklojamos ant medvilnės arba linoaudinys lygiu sluoksniu, kurio aukštis ne didesnis kaip 5 cm. Nenaudokite pagrindo sintetinių medžiagų, nes žaliavos iš jų sugers visas kenksmingas medžiagas. Periodiškai nuimama medžiaga maišoma, kad tolygiai nuvytų. Lapai neturi išdžiūti, nuvyti, todėl nedėkite jų į saulėtą ir vėjuotą vietą. Džiovinimo procedūra trunka 12 valandų. Sausu oru viskas vyksta greičiau nei lietingu oru.

Kokybiški nudžiūvę lapai gerai susisuka ir iš jų gaminama gera arbata. Likusi drėgmė žaliavoje turi būti iki 65%. Po 12 valandų patikrinama, ar augalinė medžiaga yra paruošta kitam perdirbimo etapui. Jei paspaudus paklodę centrinė vena netraška, vadinasi, džiovinimas pavyko, jei išgirdote traškėjimą, tęskite šį procesą dar porą valandų. Yra ir kitas būdas patikrinti – stiprus saujos žaliavų suspaudimas kumštyje. Jei gumulas nesubyra, vadinasi, lapai nudžiūvo.

Paruošimas fermentacijai

Ir toliau aiškinamės, kaip fermentuoti serbentų lapus arbatai. Po džiovinimo iš lapų išspaudžiamos sultys. Būtent sultyse yra taninų, kurie yra atsakingi už fermentaciją. Nepakankamas sulčių kiekis paveikia arbatos skonį ir aromatą. Yra trys būdai sunaikinti lapų struktūrą. Susipažinkite su jais:

1. Žaliavų sukimas rankomis. Jie paima 10 džiovintų lapų, stipriai suvynioja delnais, tarsi slinkdami. Lapai turėtų tamsėti, kai išsiskiria sultys. Taigi jūs turitegausi kažkokius suktinukus. Tada jie supjaustomi skersai į mažus gabalėlius, kad gautųsi lapų arbata.
2. Žaliavų minkymas rankomis inde. Ar kada nors minkėte tešlą? Taigi jie daro tą patį su džiovintomis žaliavomis. Jis energingai suspaudžiamas dubenyje 20 minučių. Gumbai nuolat atsipalaiduoja, o lipnūs lakštai atskiriami.
3. Žaliavų apdorojimas mėsmale. Jie paima groteles su didelėmis skylutėmis ir slenka per visą nudžiūvusią medžiagą. Dėl to gaunama arbata granulėse. Elektrinė mėsmalė puikiai tinka šiai operacijai.

Žaliavų fermentacija

Arbatos skonis, kvapas ir nauda priklauso nuo šio etapo. Tam reikalingos tinkamos sąlygos: žaliavų kiekis, temperatūra ir drėgmė. Vienu iš minėtų būdų sunaikinami serbentų lapai dedami ne didesniu kaip 10 cm sluoksniu į plastikinius arba emaliuotus indus. Kuo daugiau žaliavų paruošiama, tuo geriau vyks fermentacija. Mėsmalėje apvolioti lapai lengvai paspaudžiami rankomis.

Sumaišyti arba susukti lapai, kuriems taikoma priespauda. Indai uždengiami drėgnu skudurėliu iš medvilnės arba lino ir dedami į šilumą fermentacijai. Kartkartėmis tikrinkite servetėlės drėgmę. Jei reikia, dar kartą sudrėkinkite. Sausoje patalpoje indai taip pat uždengiami dangčiu. Tikslus fermentacijos laikas negali būti nustatytas. Temperatūra neturėtų būti per aukšta ir per žema, geriausias variantas – 22-25°C. Esant žemesnei nei 15°C temperatūrai, fermentacijos procesas sustoja. Fermentacija trunka apie 8 valandas. Signalasšios procedūros pabaigoje jaučiamas stiprus augalo kvapas. Šiuo metu fermentacija turėtų būti baigta.

Arbatos džiovinimas ir laikymas

Jau išmokote raugti juodųjų serbentų lapus, dabar pakalbėkime apie jų džiovinimą. Susukti arba suglamžyti lapai po fermentacijos supjaustomi iki 0,5 cm gabalėliais. Tai bus birių lapų arbata. Fermentuotos žaliavos plonu sluoksniu (iki 1 cm) išdėliojamos ant kepimo skardų, švelniai atlaisvinamos. Orkaitė įkaitinama iki 100 °C, į ją įdedamos kepimo skardos ir paliekamos pravertomis durelėmis pusantros valandos. Tada temperatūra sumažinama per pusę ir, nuolat maišant, išdžiovinama.

Kaip patikrinti arbatos lapelių pasirengimą? Jei paspaudus jie sulūžta, arbata paruošta. Kepimo skardos išimamos iš orkaitės, leidžiamos atvėsti ir supilamos į lininius arba medvilninius maišelius. Juose arbata siunčiama džiovinti gryname ore. Jei arbata gerai išdžiovinta, ji maišelyje ošia.

Džiovinta arbata išpilstoma į stiklinius indelius ir uždaroma plastikiniais dangteliais. Galite laikyti plastikiniuose induose arba skardinėse.

Kaip pasigaminti fermentuotų serbentų lapų arbatos?

Tada gali kilti dar vienas klausimas. Kaip fermentuoti serbentų lapus arbatai, jau aišku, bet kaip užplikyti? Procedūra tokia pati kaip ir įprasto gėrimo. Arbatinuką nuplaukite verdančiu vandeniu, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį arbatos ir užpilkite stikline verdančio vandens. Virdulys uždaromas dangčiu ir gėrimas infuzuojamas 10 minučių. Tada arbata pilama įpuodeliai, užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite šiek tiek atvėsti. Rezultatas – kvapnus ir sveikas juodųjų serbentų gėrimas!

Serbentų lapų arbatos privalumai

Serbentų lapų arbata yra labai sveika. Jame yra daug vitamino C. Juoduosiuose serbentuose esantys taninai, antioksidantai, maistinės medžiagos stimuliuoja imuninę sistemą. Dažnas šios arbatos vartojimas skatina širdies darbą. Serbentų lapų užpilas padeda gerinti virškinimą. Tai taip pat veiksmingas diuretikas nuo inkstų akmenų.

Serbentų arbata padeda atsikratyti peršalimo ligų, ramina nervų sistemą. Gėrimas suteikia energijos visai dienai, ypač naudingas po psichinės perkrovos.

Ko bijoti?

Serbentų arbatą nėščios moterys turėtų vartoti atsargiai, nes joje yra daug kofeino. Atsargiai jį reikia vartoti vyresnio amžiaus žmonėms ir vaikams. Pacientams, sergantiems hemofilija ir hipertenzija, nepakenks būti atsargiems. Ši arbata kelia kraujospūdį. Serbentų arbatą reikia gerti mažomis porcijomis, kad nekiltų problemų su virškinimo traktu.

Kiti lapų gydymo būdai

Yra ir kitų serbentų lapų apdorojimo būdų. Juos galima tiesiog džiovinti be fermentacijos. Toks džiovinimas atliekamas tamsesnėje, bet sausoje vietoje. Kai kurie arbatos mėgėjai džiovina lapus orkaitėje. Svarbu orkaitės nekaitinti virš 100°C. Džiūvimo laikas yra 1,5 valandos, tada temperatūraper pusę ir visiškai parengti.

Bet koks serbentų lapų derliaus nuėmimo būdas turi savo poveikį, tačiau vis tiek geriau naudoti fermentacijos metodą.