2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Dėl unikalios sudėties rauginto pieno produktai labai populiarūs ne tik kulinarijoje, bet ir kosmetologijoje. Didelis b altymų kiekis leidžia natūralaus produkto būti tiek įprastoje dietoje, tiek dietinėje, medicininėje mityboje. Tačiau ne visi žino, kaip greitai fermentuoti pieną, kad gautųsi kefyras ar rūgpienis.
Pieno produktų privalumai
Pienas žmogaus organizmui – tai vitaminų, mikroelementų ir maistinių medžiagų š altinis, padedantis užtikrinti visavertę medžiagų apykaitą. Kefyras gaunamas rauginant natūralų pieną specialiomis bakterijomis. Virškinimo procese jie sukuria naudingą žarnyno mikroflorą, padeda pašalinti toksinus ir puvimo produktus.
Pieno produktai be riebalų yra būtini norint numesti svorio. B altymus, kurie yra varškės, grietinės, kefyro, jogurto dalis, organizmas lengvai pasisavina. Be to, jis turi greito prisotinimo savybę,sumažina saldumynų poreikį, o tai svarbu laikantis dietos.
Kefyras ar rūgpienis?
Rauginant pieną galite gauti įvairių rūšių natūralių produktų. Natūraliai rauginus, gaunamas jogurtas – dietinis produktas, išlaikęs visas naudingas savybes. Tam tikros rūšies pieno raugas padės gauti jogurto ar kefyro. Yra daug ginčų ir prieštaravimų dėl fermentuoto pieno darinių naudingų savybių. Norėdami suprasti šią problemą, turėtumėte suprasti skirtumą tarp kefyro ir jogurto.
Maistine verte produktai vienas nuo kito labai nesiskiria. Kefyrui gauti naudojama speciali kultūra, kuri dedama į pasterizuotą pieną. Dėl to kefyro grybelis sugeria laktozę, o gėrimas tampa prieinamas pieno cukrui alergiškiems žmonėms. Abu produktus galima pasigaminti ir namuose, tačiau prieš gaminant kefyrą iš pieno reikėtų pasirinkti tinkamas žaliavas.
Kaip išsirinkti pieną
Norėdami patiems fermentuoti sveiką produktą, geriau įsigyti kokybiško pieno. Nepageidautina naudoti produktus, kurių galiojimo laikas yra ilgas. Perdirbant į jį dedama konservantų, kurie mažina žaliavų naudingumą ir kokybę.
Renkantis pieną reikėtų atkreipti dėmesį į jo riebumą, kuo jis didesnis, tuo ilgiau užtruks rūgimo procesas. Parduotuvėse dažnai galite rasti pieno produktą, kurio gamybai naudojami sausi milteliai. Tokios žaliavos netinka gautinatūralus kefyras arba rūgpienis.
Kefyras namuose
Kefyrui gaminti iš pieno, kaip taisyklė, reikalingas specialus grybų užkandis. Galite naudoti įprastą pirktinį kefyrą. Jums reikės virinto pieno, atvėsinto iki 20-22 laipsnių temperatūros, kuriame veisiamas kefyro grybas ir paliekamas šiltas, kol susidarys krešulys.
Raugintas pienas dedamas į tamsią, vėsią vietą ir paliekamas 48 valandoms, kad subręstų. Namuose gautą gėrimą galima vartoti visiškai subrandinus. Dalis jo paliekama vėlesniam gaminimui.
Pieno raugas virtuvėje
Pažangių technologijų plėtra leidžia į savo virtuvę gauti ne tik kefyro ar jogurto, bet ir kietojo sūrio, jogurto, grietinės ir kitų fermentuoto pieno produktų. Jie gaunami pridedant specialių pradinių kultūrų.
Prieš greitai fermentuodami pieną, turėtumėte nuspręsti dėl veikliosios medžiagos pasirinkimo. Paprastai džiovintos kultūros supakuojamos į porcijinius maišelius ir jų galiojimo laikas yra gana ilgas. Norint gauti kokybišką ir sveiką produktą, nepageidautina raugo dalyti į kelis kartus. Nesandari pakuotė dažnai pažeidžia svarbų komponentą.
Norėdami greitai fermentuoti pieną į jogurtą, kaip minėta aukščiau, galite naudoti specialų raugą. Tačiau yra ir kitas būdas. Iš anksto pasterizuotas pienas (virti) atšaldomas iki 35-40 laipsnių temperatūros. Pradėti natūralios fermentacijos į jį procesąįdėti grietinės, pirkto jogurto. Pieno indas apvyniojamas ir laikomas šiltoje vietoje bent vieną dieną.
Rankų darbo sūriai
Naminis sūris yra puikaus skonio ir kokybės. Ne visi žino, kaip tinkamai fermentuoti pieną sūriui, kad būtų pasiektas laukiamas rezultatas. Produktą tolesniam naudojimui galite gauti natūraliai fermentuodami pieną arba pridedant fermentuoto pieno darinių. Norėdami žymiai pagreitinti procesą, į pieną galite įdėti duonos gabalėlį.
Neraugintas sūris gaunamas verdant rūgpienį, po to nukošant. Suglebęs ir nuo išrūgų pertekliaus pašalintas krešulys dedamas po presu, sūrio tankis tiesiogiai priklausys nuo apkrovos sunkumo ir spaudimo laikotarpio. Yra keletas šio tipo sūrių paruošimo būdų.
- Užvirkite šviežią pieną, įpilkite acto arba citrinos sulčių. Veikiant rūgščiai pienas sutirštėja, sudarydamas elastingą gumulą, kuris turi būti dedamas po apkrova.
- Prieš greitai fermentuojant pieną, jis užvirinamas ir atšaldomas iki žmogaus kūno temperatūros. Tada įpilkite grietinės arba jogurto, druskos, prieskonių pagal savo skonį ir vėl pakaitinkite ant ugnies. Sutrauktas produktas filtruojamas per storą marlę, įpilamas žalias kiaušinis ir vėl uždedamas ant ugnies. Kai tik masė pradeda šiek tiek siekti šaukštą, ji perkeliama į medžiaginį maišelį ir nuspaudžiama presu.
- Kita įdomi naminio sūrio rūšis gaminama iš grietinės. Į 1 litrą produkto įpilkite 1 valg. šaukštascitrinos sulčių arba acto, šviežių žolelių ir druskos. Viskas sumaišoma ir paliekama šiltai 4 valandas. Po to grietinė filtruojama ir palaikoma apkrova iki norimo tankio.
Namuose gautus raugintus pieno produktus vaikams galima duoti be baimės, nes kiekviena šeimininkė žino, iš kokių komponentų jie susideda.
Rekomenduojamas:
Kaip kondensuoti pieną namuose? naminio kondensuoto pieno receptas
Kondensuotas pienas – mūsų visų nuo vaikystės pažįstamas ir mylimas produktas. Parduotuvių lentynose galima pamatyti didžiulę jo įvairovę, tačiau iš natūralių produktų savo rankomis paruoštas kondensuotas pienas tiek skoniu, tiek kokybe lenkia gamyklinį. Yra keletas jo receptų, išsirinkite bet kurį ir mėgaukitės nuostabiu skanėstu
Mes veisiame teisingai: kaip pasigaminti pieną iš pieno miltelių
Apie pieno miltelius sklando daugybė mitų ir legendų, teigiančių, kad dauguma mūsų vartojamų pieno produktų yra pagaminti iš jo. Pažiūrėkime, koks tai produktas, kokių naudingų savybių jis turi ir kur naudojamas, taip pat kaip iš pieno miltelių naudojant vandenį pasigaminti pieną
Pieno grybas: kaip prižiūrėti? Tibeto pieno grybas
Vienas iš būdų išsigydyti įvairias ligas, stiprinti imunitetą, sumažinti svorį ir atsikratyti alergijos – naudoti Tibeto piengrybio pagalba gautą kefyrą. Ši įdomi kultūra žinoma jau seniai, tačiau daugelis, nusipirkę piengrybį, nežino, kaip juo rūpintis. Šis straipsnis padės suprasti šią problemą
Mastika iš kondensuoto pieno. Pieno mastika ant kondensuoto pieno. Mastika su kondensuotu pienu - receptas
Žinoma, galite nueiti į parduotuvę ir nusipirkti jau paruoštų tortų papuošimų iš zefyrų, gliukozės ir glicerino. Bet, pirma, visos šios girliandos, karoliukai ir lankeliai su gėlėmis neturi jūsų individualumo ir kūrybinės vaizduotės pėdsakų, antra, jie nėra pigūs. Todėl šiandien mes išmoksime pasigaminti mastiką iš kondensuoto pieno
Kaip fermentuoti serbentų lapus namuose?
Iš šviežių serbentų lapų ruošiama labai kvapni ir sveika arbata. O kaip žiemą, kai negalite jų rasti tokia forma? Daugelis mėgėjų džiovina lapus, tačiau arbata iš jų nesuteikia tokio aromato ir skonio. Tokiu atveju serbentų lapus galima raugti arbatai. Tokia žaliavų fermentacija suteiks gėrimui sodrią spalvą, ryškų kvapą ir skonį
