Slyvų konservavimas: geriausi žingsnis po žingsnio receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Vaisių ir daržovių sezono metu šeimininkės su entuziazmu užpildo sandėliukų ir rūsių lentynas įvairiausiais stiklainiais. Naudojami ilgus metus patvirtinti receptai ir eksperimentiniai pavyzdžiai. Konservuoti slyvas labai įdomu namų virėjams. Šis vaisius naudojamas labai įvairiai. Iš jo verdami uogienės, uogienės, marmeladas, kompotai, iš jo gaunamas labai originalus nesaldus užkandis, kuris naudojamas ir kaip garnyras prie mėsos. Žodžiu, slyvų konservavimo receptai tokie įvairūs, kad kiekvienas gali rasti kažką savo, tinkančio pagal paskirtį, gaminimo būdus ir skonį.

Slyvų kompotas

Pradėkime nuo tradicinių vaisių derliaus nuėmimo būdų. Populiariausias iš jų, žinoma, kompotas. Jo paruošimo būdų yra begalė; iš jų pasirinkome imliausią.

Išrūšiuoti ir nuplauti vaisiai išdėliojami į švarius stiklainius, kurie turi būtiužpildykite trečdalį, užpilkite verdančiu vandeniu po kaklu, uždenkite dangčiais ir palikite ketvirtį valandos. Tada vanduo iš indų nupilamas, užvirinamas su cukrumi (stiklinė trijų litrų talpai; jei slyva labai saldi, kiekį galima sumažinti) ir grąžinama atgal. Bankai tuoj pat užkimšami, apverčiami ir suvyniojami. Jei b altos slyvos konservuotos, į patiekalus galite įdėti šiek tiek juodųjų serbentų ar vyšnių – dėl grožio. O uogos teigiamai veikia skonį.

Komotas be vandens

Receptas tiems, kurie mėgsta konservuoti slyvas per pusę. Jam labiau tinka juodos, mėsingos veislės, nuo kurių lengvai pašalinami kaulai. Vaisiai perpjaunami išilgai, pašalinami kaulai. Pusės išdėliojamos ant kepimo skardos su įpjovomis, apibarstomos cukrumi po pusę kilogramo trims kilogramams vaisių ir dešimčiai minučių dedamos į orkaitę. Tada orkaitė išsijungia, bet lapas neišeina ir durelės neatsidaro. Po valandos, kai slyvos duoda sulčių, jos išdėliojamos į stiklainius, užpildomos juo ir sterilizuojamos trečdalį valandos, o po to užkemšamos.

Vaisiai ir sultys

Slyvų konservavimas savo sultyse pagrįstai laikomas vienu geriausių būdų jas paruošti žiemai. Receptui tinka labai prinokę ir saldūs vaisiai. Jos perpjaunamos per pusę, kauliukai išmetami, o slyvos užpilamos labai nedideliu kiekiu vandens (kad nepridegtų), o keptuvė statoma ant viryklės. Kai sultys padengia puseles, jos supakuojamos į stiklainius,užpildyti savo skysčiu ir pasterizuoti. Temperatūra - 85 laipsniai, laikas - ketvirtis valandos pusės litro talpos, trečdalis - litro.

Slyvų uogienė klasika

Žymiausias slyvų konservavimas sirupe, be abejo, yra uogienė. Galite gaminti įvairiais būdais.

Pirmas variantas: vaisiams, kuriuos galima lengvai be kauliukų. Sirupas verdamas kilogramo greičiu su papildoma stikline cukraus dviem stiklinėms vandens. Slyvos padalinamos į pusę, nuleidžiamos iki virimo, bet nuimamos nuo ugnies pagrindo ir paliekamos keturioms valandoms. Tada dubuo vėl dedamas ant viryklės, užvirinamas ir vėl atvėsinamas. Tokiems požiūriams prireiks 3-4. Paskutinio virimo metu nusausinama, kol paruošta, uogienė supilama į indus ir susukama.

Antras variantas: konservuoti slyvas su kauliukais. Vaisiai pradurti, panardinti į karštą vandenį (bet ne verdantį) penkioms minutėms. Sirupas ruošiamas ant to paties vandens, šį kartą tiek pat cukraus reikia praskiesti keturiomis stiklinėmis vandens. Sirupe slyva pirmą kartą brandinama keturias valandas, antrą kartą – pusę dienos, o tada virinama iki galo.

Kepta slyva žiemai

Tradicinę uogienę mėgsta ir naudoja ne visi. Tačiau nesmulkintų slyvų konservavimas, kurio vaisiai primena džiovintas slyvas, bet tuo pačiu plaukioja saldžioje aplinkoje, gali būti maloni staigmena išrankiesiems.

Kilogramas nuplautų slyvųužpilame puse cukraus kiekio ir paliekame per naktį. Kitą rytą į dubenį įpilama dvi stiklinės vandens ir šaukštas paprasto acto, įdedamas gabalėlis cinamono ir keli gvazdikėliai, o patiekalas dedamas į orkaitę. Slyvos kepamos tol, kol sutirštėja sultys ir susitraukia vaisiai; kartais reikia papurtyti dubenį, kad neapkeptų viršutinis sluoksnis. Iškeptos slyvos išdėliojamos į stiklainius, užpilamos nutrintomis želė sultimis, uždaromos įprastais plastikiniais dangteliais ir dedamos į š altą.

Marmeladas

Jei vaisių daug, o konteineriai ir sandėliavimo vietos nėra labai geros, tai toks slyvų konservavimas bus geriausia išeitis. Kad skonis būtų sodresnis, galite juos derinti, pavyzdžiui, su obuoliais.

Kilogramas slyvų perpjaunamas per pusę ir troškinamas puode, kol visiškai suminkštėja. Karšta masė nuvaloma ir sumaišoma su panašiai paruošta bulvių koše iš pusės kilogramo obuolių. Į būsimą marmeladą supilama 800 gramų cukraus, citrinos žievelės ir žiupsnelis vanilės. Virinama tol, kol gerai sutirštės – turėtų labai nenoriai lašėti iš šaukšto. Masė išlyginama ant pergamento; atvėsęs gražiai supjaustomas, sulankstomas į indą ir laikomas sausoje, nebūtinai vėsioje patalpoje.

Cukatuoti vaisiai

Dar vienas sėkmingas slyvų konservavimas sirupe, kurio rezultatą galima valgyti kaip savarankišką saldumyną arba papuošti pyragus ar pyragų įdarus. Paprastai cukruoti vaisiai gaminami iš „vengrų“.

Kilogramas slyvų išimamas iš kauliukų ir pamerkiamas į sirupą, verdantį iš kilogramocukraus dviejose stiklinėse vandens. Virkite penkias minutes ir palikite per naktį. Tai turėsite padaryti 2-3 kartus. Tada vaisiai perkošti ir šešias valandas džiovinami ne per karštoje (ne aukštesnėje kaip 75 laipsnių) orkaitėje, o sirupas naudojamas uogienėms, marmeladams, konservams gaminti. Paruoštus cukruotus vaisius galima apibarstyti cukraus pudra. Jie laikomi uždarame inde.

Slyva sterilizuota

Tiems, kurie domisi slyvų konservavimu be cukraus, patiks šis receptas: sveiki vaisiai, iš kurių sunku išskirti sėklas, porą minučių blanširuojami, sandariai supakuojami į stiklainius ir pusę valandos sterilizuojami. valandą. Tuo pačiu metu jie visiškai išlaiko skonį ir naudingumą; o žiemą jie valgomi švieži arba naudojami kaip pyragų ir blynų įdarai.

mirkytos slyvos

Iki šiol nagrinėjome slyvų konservavimo receptus, kurie duoda saldžių rezultatų. Tačiau iš šių vaisių galima pagaminti ir nuostabių raugintų agurkų. Žinoma, geriau juos sudrėkinti statinėse, tačiau įprasti virtuvės reikmenys (išskyrus aliuminį) duoda gerų rezultatų.

Juodųjų serbentų, vyšnių, mėtų lapai dedami apačioje, sveikos slyvos – viršuje, nepažeisti. Sūrymas gaminamas taip: vienam litrui vandens – trys šaukštai cukraus, pusantro druskos ir du – gyvas raugas. Skonis bus dar geresnis, jei įbersite šaukštą garstyčių miltelių. Sūrymu užpiltos slyvos suspaudžiamos ir savaitę laikomos patalpoje pradinei fermentacijai. Po to reikia įdėti į rūsį, o jau po mėnesio galima pradėti ragauti.

Slyvaaštrus marinuotas

Slyvų, skirtų užkandžiams, garnyrams ir salotoms, konservavimas yra ne mažiau receptinis nei uogienės ir kompotai. Prieskonių mėgėjai vaisius gali raugti taip: kieta veislė, perpjauta per pusę ir be kauliukų, užpilama š altu vandeniu ir lygiomis dalimis actu. Po paros marinatas nukošiamas, užvirinamas ir vėl išpilstomas į stiklainius. Kitą kartą skystis papildomas gvazdikėliais. Dar po 24 valandų slyva gerai perkošiama, sandariai išdėliojama į dubenėlius su cukrumi (už kilogramą vaisių teks pusė kilogramo cukraus). Ruošinys uždaromas plastikiniais dangteliais ir dedamas į vėsią vietą.

Slyvų „alyvuogės“

Šie konservai ne visada patenkina mūsų norus. O kartais gaila pinigų „palepinimui“. Abiem atvejais padės neįprastas slyvų konservavimas. Kaip ir alyvuogės, jos gaunamos pagal šį receptą. Natūralu, kad dėl patikimumo geriau imti žalsvus ir mažus vaisius. Į litrinio stiklainio dugną dedami gvazdikėliai, 5-6 gabaliukai, pora lauro lapelių ir keli pipirų žirneliai. Toliau slyvos susmulkinamos (bet be sužeidimų), nuplaunamos, bet jau išdžiovinamos. Indai užpilami verdančiu vandeniu, po penkių minučių nukošiame, papildome cukrumi (keturi šaukštai), druska (du su puse) ir actu (du). Užvirus marinatas supilamas į stiklainį, ten supilamas šaukštas alyvuogių aliejaus, indas sandariai uždaromas. Beje, žiemą bet kokios rūšies mėsa ir svogūnai nuostabiai marinuojami sūryme iš „alyvuogių“.

Slyva su serbentais

Gali suteikti visiškai netikėtą skonio efektąslyvų konservavimas pridedant kitų vaisių. Pavyzdžiui, šis. Kilogramas prinokusių, bet neminkštų slyvų persmeigiamas adata (kad nebūtų labai plati skylutė ir neplyštų vaisiai) ir išdėliojama į bet kokio dydžio stiklainius. Iš raudonųjų serbentų išspaudžiamos sultys ir filtruojamos, turėtų pasirodyti pusė litro. Sultys sumaišomos su stikline cukraus ir stikline vandens, pagardinamos trimis ar keturiomis gvazdikėliais, keliais pipirų žirneliais ir gabalėliu cinamono. Marinatas užvirinamas, nukeliamas nuo ugnies, į jį pilamas šaukštas vyno arba obuolių acto, o įdaras išpilstomas į stiklainius. Indai sterilizuojami dešimt minučių, o atvėsę laikomi sandėliuko lentynoje.

Saldžios marinuotos slyvos

Šį kartą sukimas užtruks daug laiko. Tačiau konservuotos slyvos pasirodys tvirtos, elastingos ir puikiai derės su vynu ir kepsnine. Jums reikės gilaus didelio puodo. Jame vaisiai išdėliojami vienu sluoksniu ir padengiami (gausiai) laurais ir gvazdikėliais. Tokių sluoksnių yra daug – iki pat viršaus. Kitame puode vyno actas (50 mililitrų) kaitinamas su trečiu kilogramu cukraus. Tokio įdaro tūrio pakanka kilogramui slyvų. Ją reikia virti, kol sutirštės, bet visiškai neištirps cukrus. Sirupas supilamas į keptuvę, uždaromas dangčiu. Ryte ir vakare penkias dienas marinatas nupilamas, užvirinamas ir vėl supilamas į slyvas. Dėl palaipsniui išsiskiriančių sulčių padidės jų tūris. Paskutinę dieną įdaras dekantuojamas, vaisiai kartu su prieskoniais supakuojami į stiklainius (patogiausia – pusės litro), kurie vėliau užpildomi.virto marinato. Indai suvyniojami, apverčiami po antklode, o atvėsę laikomi įprastomis sąlygomis – nereikia nei šaldytuvo, nei rūsio.