Kuchmachi: receptas, ingredientai, gaminimo paslaptys

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Aišku, nedaugelis iš jūsų girdėjote apie tokį patiekalą kaip kuchmachi. Gruzinų virtuvė, kuriai priklauso šis pikantiškas užkandis, jau seniai garsėja tokiais receptais. Šiandienos straipsnyje parodysime, kaip pasigaminti šį aštrų karštą skanėstą.

Naudingi patarimai

Klasikinėje versijoje šio populiaraus gruziniško patiekalo kūrimo pagrindas yra jautienos subproduktai. Tačiau šiuolaikiniai virėjai pakeitė tradicinę versiją. Todėl naudojami bet kokie subproduktai, įskaitant vištienos bambą, kepenis ir širdis. Naudojant šalutinius paukštienos produktus, kepimo laikas gali būti žymiai sutrumpintas, nes vištienos subproduktams nereikia ilgalaikio terminio apdorojimo. Pirmiausia jie troškinami ant silpnos ugnies, o po to kepami su prieskoniais. Kalendra, raugerškis, bazilikas ir suneli apyniai dažniausiai naudojami kaip prieskoniai.

Troškinimo metu į vidurius papildomai dedama sauso raudonojo vyno, aitriosios paprikos ir česnako. Kučmačis patiekiamas su riešutais, kalendra ir granatų sėklomis. Paprastai jis naudojamas kaip savarankiškas užkandis. Bet kartais garnyrui ruošiamas virtas,keptos arba keptos bulvės. Tradicinėje gruzinų virtuvėje yra dviejų rūšių kučmachi – karštas ir š altas. Pastariesiems trūksta svogūnų, šafrano ir šviežių žolelių. Gaminant š altą patiekalą, subproduktai pirmiausia išverdami ir tik tada supjaustomi. Šis užkandžių pasirinkimas patogus, nes jį galima pasigaminti numatomos šventinės vaišės datos išvakarėse.

Kiaulienos subproduktų variantas

Tai labai sotus ir skanus patiekalas, paruoštas naudojant labai paprastą technologiją. Todėl net pradedantysis susidoros su šia užduotimi. Kuchmachi receptas apima tam tikro ingredientų rinkinio, kurio gali nebūti jūsų šaldytuve, naudojimą. Kad išvengtumėte nemalonių staigmenų, iš anksto nueikite į parduotuvę ir įsigykite viską, ko jums reikia. Po ranka turėtumėte turėti:

• Kilonas kiaulienos gabalėlių (plaučių, blužnies, inkstų, kepenų ir širdies mišinys).
• Sviesto pakelis.
• 4 dideli svogūnai.
• 40 gramų šviežios kalendros.
• 4 česnako skiltelės.
• Pora arbatinių šaukštelių sauso vasarinio pikantiškumo.
• Visas granatas.
• Pora lauro lapų.
• Šaukštelis džiovintų kalendrų ir m altų pipirų.
• Druska.

Proceso aprašymas

Šis kučmachi iš kiaulienos subproduktų receptas yra labai paprastas. Pats procesas sąlyginai gali būti skirstomas į primityvesnius etapus. Pirmiausia reikia padaryti subproduktus. Nuplauti ir išdžiovinti subproduktai supjaustomi vidutiniais kubeliais ir siunčiami į keptuvę. Ten taip pat pridėkite porą sveikų česnako skiltelių, įlankoslapai ir stiklinė virinto vandens. Iš karto po to indas uždengiamas dangčiu ir paliekamas ant minimalios ugnies, kol skystis visiškai išgaruos. Kartkartėmis keptuvės turinys pamaišomas, kad nepridegtų.

Kai tik visas skystis išgaruoja iš indo su gabalėliais, ant jų išklojama pakelis sviesto ir kapotų svogūnų. Visa tai vėl uždengiama dangčiu ir troškinama ant silpnos ugnies, nepamirštant karts nuo karto pamaišyti. Subproduktams suminkštėjus, susmulkinto česnako, druskos ir prieskonių likučiai siunčiami į keptuvę. Viskas išmaišoma ir po penkių minučių nukeliama nuo viryklės. Paruošti kuchmachi, kurių receptas tikrai papildys jūsų asmeninę kolekciją, apibarstomas kapota kalendra ir papuoštas granatų sėklomis. Šis patiekalas patiekiamas tik karštas.

Jautienos subproduktų variantas

Patiekalas, pagamintas pagal žemiau aprašytą technologiją, gali tapti tikra bet kokios šventės puošmena. Jis gali būti patiekiamas ne tik kaip savarankiškas užkandis, bet ir su daržovių garnyru. Norėdami virti jautienos kuchmachi, iš anksto patikrinkite, ar jūsų namuose yra viskas, ko jums reikia. Tokiu atveju jums reikės:

• 400 gramų jautienos širdies, kepenų ir plaučių.
• 4 lemputės.
• Visas granatas.
• 5 česnako skiltelės.
• 200 ml sauso raudonojo vyno.
• Aitriųjų pipirų ankštis.
• Šaukštelis džiovintų bazilikų, raugerškių, suneli apynių ir kalendros.
• Druska ir augalinis aliejus.

Maisto gaminimo technologija

Kad kuchmachi receptas nesukeltų jokių sunkumų, turite griežtai laikytis rekomenduojamo veiksmų algoritmo. Šalutiniai produktai nuplaunami ir išdžiovinami, o po to jie apdorojami terminiu būdu. Širdis užpilama š altu vandeniu ir virinama pusantros ar dvi valandos.

Plaučiai supjaustomi ne per dideliais gabalėliais ir kepami augaliniame aliejuje, nepamirštant retkarčiais pamaišyti. Po ketvirčio valandos virta ir susmulkinta širdis siunčiama į tą pačią keptuvę. Dar po dešimties minučių į vidurius dedama kepenų gabalėlių, anksčiau nuvalytų nuo plėvelių.

Atskirame dubenyje sumalkite druską ir prieskonius, tada sumaišykite juos su nedideliu kiekiu vyno. Likęs stiprus gėrimas supilamas į keptuvę su subproduktais ir toliau verdamas, kol alkoholis visiškai išgaruoja. Po to į vidurius dedami sutrinti prieskoniai ir iš anksto pakepinti svogūnai. Visa tai troškinama penkiolika minučių ir nuimama nuo degiklio. Gatavas patiekalas apibarstomas smulkintomis žolelėmis ir papuošiamas granatų sėklomis.

Pasirinkimas su paukščių viduriais

Šis labai paprastas kučmačio su vištienos širdele ir kepenėlėmis receptas tikrai užims vietą jūsų kulinarinio sąsiuvinio puslapiuose. Šis receptas reikalauja paprastų ingredientų ir šiek tiek laisvo laiko. Įsitikinkite, kad jūsų virtuvėje yra viskas, ko jums reikia. Jūsų namuose turi būti:

• 250 gramų vištienos vidurių (širdies, kepenų ir skrandžio).
• Pora šaukštų m altų graikinių riešutų.
• Gvazdikėlis česnako.
• Šaukštelis m altos kalendros.
• Karštieji pipirai.
• Šaukštas vyno acto.
• Druska, granatų sėklos ir čiobreliai.

Veiksmų seka

Pradėti reikia nuo subproduktų ruošimo. Išplauti ir išdžiovinti subproduktai išvalomi nuo visų nepageidaujamų elementų. Vištienos bambos kruopščiai nubraukiamos aštriu peiliu, kepenys atlaisvinamos nuo riebalų ir b altųjų raiščių, iš širdžių pašalinami kraujo krešuliai.

Dar kartą nuplaukite vėsiu vandeniu, padėkite į kiaurasamtį ir palaukite, kol nutekės likęs skystis. Iš karto po to galite pereiti į kitą etapą. Širdelės ir skrandžiai dedami į tinkamą puodą, užpilami karštu vandeniu, užvirinami ir verdami ant vidutinės ugnies. Maždaug po dvidešimties minučių ten panardinamos vištienos kepenėlės. Visa tai pasūdoma ir toliau virkite. Po septynių minučių išvirti subproduktai metami į kiaurasamtį ir atšaldomi.

Kai tik vištienos subproduktai visiškai atvės, jie supjaustomi nedideliais gabalėliais, pagardinami smulkintu česnaku, pipirais, čiobreliais ir m altomis kalendros sėklomis. Jei reikia, patiekalas dar pasūdomas ir derinamas su graikiniais riešutais, sumaišytais su vyno actu. Pačioje pabaigoje kučmači apibarstomi granatų sėklomis ir patiekiami ant stalo. Gero apetito!