Raudonas padažas: naminiai receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Yra du pagrindiniai padažai, kurių pagrindu galite ne tik ruošti visus kitus, bet ir neribotą laiką plėsti jų asortimentą. Pagrindinis b altasis ir raudonasis padažas vienas nuo kito skiriasi skirtinga sultinio spalva, taip pat kitais komponentais, kurie naudojami juos ruošiant.

Raudonas pagrindinis padažas

Raudonajam pagrindiniam padažui paruošti reikės rudojo sultinio (1 l) virinto ant mėsos kaulų, taip pat pomidorų pastos (50 g), salierų ir petražolių šaknų, svogūnų, morkų, margarino, miltų ir lydyto riebalų. Padažo gaminimo procesas yra gana sunkus.

Pirmiausia pakepinkite miltus (2 šaukštus) ištirpintuose riebaluose (1 šaukštas), kol jie taps šviesiai rudi. Atskiroje keptuvėje su tokiu pat kiekiu riebalų apkepamos daržovės ir šaknys. Į juos supilama sultiniu praskiesta pomidorų pasta ir toliau patroškinama dar 12 minučių. Į puodą su pakepintais miltais supilkite sultinį. Virkite dar 30 minučių, tada sudėkite šaknis su pomidorų pasta ir troškinkite dar 10 minučių. Dabar reikia nukošti raudoną padažą, įberti druskos, cukraus, sviesto ir vėl grąžinti ant viryklės. Užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.

Visi kiti pomidorų padažai ruošiami šio raudonojo padažo pagrindu, pridedant naujų ingredientų ir eksperimentuojant su skoniais.

Lengvas raudonojo padažo receptas

Ši padažo versija yra logiškas ankstesnio recepto tęsinys. Jo pagrindinis ingredientas yra pagrindinis raudonasis padažas. Naujam padažo variantui paruošti prireiks 1 litro. Be to, reikia paruošti 3 skilteles česnako ir m altų juodųjų pipirų.

Nelipniame puode įkaitinkite raudonąjį pagrindinį padažą, pipirus, suberkite smulkiai tarkuotą česnaką ir, jei reikia, pasūdykite. Pavirti porą minučių. Tada perkelkite puodą į vandens vonią, įpilkite 50 g sviesto, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

Česnakinio skonio raudonas padažas puikiai dera prie mėsos patiekalų ir dešrų. Jo negalima patiekti su žuvimi. Žuvies patiekalams ruošiamas kitoks padažas iš žuvies sultinio.

Raudonas padažas su grybais

Šis receptas gali būti naudojamas kaip miško grybai ir pievagrybiai. Raudonojo padažo ruošimas prasideda nuo svogūnų ir grybų (200 g) troškinimo įvairiose keptuvėse. Kai ingredientai apkepa, kol iškeps, juos reikia supilti į vieną puodą, supilti pagrindinį raudonąjį padažą (1 l) ir sultinį (labai koncentruotas 50 g). Padažą virkite 15 minučių. Baigiant virti, įpilkite citrinos sulčių, per spaudą išspaustą česnako skiltelę, pagal skonį druskos ir pipirų.

Šviežių pomidorų makaronų padažas

UžNorėdami paruošti padažą pagal šį receptą, turite paimti prinokusius pomidorus (6 vnt.). Ant viršaus padarykite kryžminius įpjovimus ir blanširuokite iš pradžių kelioms minutėms panardindami į verdantį vandenį, o po to į ledinį vandenį.

Kitas raudonojo padažo gaminimo etapas užima daugiausiai laiko. Sėklos turi būti pašalintos iš pomidorų, supjaustytų ketvirčiais. Tam patogu naudoti arbatinį šaukštelį. Pomidorų minkštimą supjaustykite kubeliais ir sudėkite į puodą. Į pomidorus įpilkite ryšelį žalių svogūnų, petražolių, šiek tiek šviežio baziliko, druskos (1 arbatinis šaukštelis), cukraus (½ arbatinio šaukštelio) ir vyno acto (2 arbatinius šaukštelius). Galite pridėti kitų prieskonių, pvz., juodųjų pipirų, gvazdikėlių, raudonėlio.

Raudonas padažas verdamas puode iki norimo tankumo, bet ne trumpiau kaip tris valandas. Baigiant virti į atskirą keptuvę suberkite alyvuogių aliejuje pakeptą česnaką. Naudodami trintuvą, paruoškite padažą iki norimos konsistencijos.

Kaip pasigaminti raudoną picos padažą

Pagal šį receptą vos per 30 minučių pasigaminsite pomidorų padažą, kuris savo skoniu niekuo nenusileidžia ruošiamam picerijoje. Norint greičiau paruošti padažą, naudojami konservuoti pomidorai. Vietoj to galite paimti šviežius pomidorus, tačiau padažo virimo laikas padidės juos verdant iki norimos konsistencijos. Dėl šio recepto raudonųjų pomidorų padažo pica bus sultinga ir skani.

Iš pradžių alyvuogių aliejus įkaitinamas keptuvėje, tada į jį įdedama ½ svogūno, kurisreikia kepti iki auksinės rudos spalvos. Po to į keptuvę siunčiami susmulkinti pomidorai (10 vnt.) Ar pomidorai savo sultyse iš skardinės (iš pradžių reikia nusausinti sultis). Taip pat pridedama druskos, juodųjų pipirų ir raudonėlio. Dabar padažą reikia virti iki norimo tankumo, nepamirštant nuolat maišyti. Po to jį reikia perkelti į maišytuvą ir plakti iki vientisos konsistencijos. Padažą galima plakti iki galo, kad struktūroje būtų daržovių gabalėlių.

Raudonas padažas žiemai

Tai natūraliausio pomidorų padažo receptas žiemai, kurį sudaro tik pomidorai be dirbtinių priedų, krakmolo ir obuolių padažo.

Padažui gaminti reikės sulčiaspaudės. Su jo pagalba reikia išspausti sultis iš 3 kg pomidorų. Po to paimkite pomidorų pyragą ir dar du kartus perleiskite per sulčiaspaudę. Gautas sultis supilkite į puodą ir uždėkite ant nedidelės ugnies. Iš karto įberkite šaukštą druskos ir cukraus (galite koreguoti pagal savo skonį), 4-5 gvazdikėlius ir tiek pat kvapiųjų pipirų žirnelių. Dabar raudonasis padažas virinamas iki norimo tankio. Priklausomai nuo to, kiek skysčio buvo pomidoruose, tai gali užtrukti nuo 4 iki 24 valandų.

Kai padažas bus paruoštas, jį reikia susukti į sterilizuotus stiklainius, iš pradžių suvynioti, kol atvės, o paskui perstatyti, kad būtų galima laikyti vėsioje vietoje. Naudokite pirmiesiems patiekalams ruošti vietoj pomidorų pastos.