Pipirinių kepsnių padažas: naminiai receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Žodis „padažas“turi prancūziškas šaknis ir reiškia „padažas“. Tai pagrindinio patiekalo pagardas, į kurį įeina daržovės, prieskoniai, sultinys, grietinėlė ir daug kitų ingredientų. Nuo tada, kai Prancūzijoje XVII amžiuje atsirado padažai, jie pradėti vadinti produktų, kurių pagrindu jie buvo ruošiami, pavadinimais. Taip atsirado pipirų padažas, garstyčių, svogūnų padažas ir t.t.. Šiandien kalbėsime apie padažą pipirų pagrindu, kuris tradiciškai ruošiamas mėsos kepsniams.

Klasikinis pipirų padažas

Tuo pačiu aštrus ir kreminis pipirinio padažo skonis puikiai dera su mėsa. Jis tradiciškai naudojamas kaip jautienos kepsnių ir kitų „vyriškų“patiekalų pagardas.

Pipirinis padažas kepsniui, kurio receptas siūlomas žemiau, ruošiamas iš pipirų žirnelių. Kokia jo spalva bus, priklauso nuo virėjo pageidavimų. Originale naudojamas b altųjų, juodųjų, rožinių ir žaliųjų pipirų mišinys, tačiau galite pasiimti vieną iš pateiktų rūšių. Prieš gaminant jį reikia susmulkinti.

Prie keptuvėje pakepinto svogūno įberkite pipirų, druskos, užpilkite konjaku ir degtuku padėkite ant ugnies. Čia tau reikiabūkite ypač atsargūs, nes liepsna pakyla gana aukštai. Po 2 minučių konjakas išgaruos. Dabar galite įpilti grietinėlės (70-100 ml), leisti užvirti ir nukelti nuo ugnies arba virti, kol sutirštės. Viskas priklauso nuo norimos konsistencijos. Patiekite karštą prie kepsnio arba š altą padažo v altyje.

Tradicinis pipirų padažas kepsniams: receptas su nuotrauka

Tradicinis pipirų padažas skonis kaip grietinėlė. Jis švelnus, bet aštraus pipirų skonio. Jį gaminti lengva net nepatyrusiam virėjui.

Šiam padažui imami askaloniniai česnakai, kurie papildomai suteiks subtilios struktūros. Trečią stiebo dalį nupjaukite kuo smulkiau ir apkepkite svieste. Įberkite šviežiai m altų pipirų, perpjautų per specialų malūną, ir druskos. Supilkite konjaką, uždėkite ugnį. Po 2 minučių įpilkite grietinėlės. Laikykite pipirų padažą ant ugnies, kol gausite tirštos konsistencijos.

Originalus mėsos sultinio pipirų padažas

Net geriausias kepsnys tikrai atskleidžia savo skonį tik derinamas su padažu. Tai suteikia mėsai pikantiškumo, sultingumo, verčia ją tiesiog ištirpti burnoje. Tradiciškai kepsnys patiekiamas su pipirų padažu iš pipirų žirnelių, konjako ir grietinėlės. Dėl ypatingo skonio galite įpilti koncentruoto mėsos sultinio – vos vieną arbatinį šaukštelį, o padažas įgaus visai kitokias natas.

Pirmiausia smulkiai supjaustytas svogūnas ir česnakas karamelizuojami svieste su augaliniu aliejumi. Padažui labiau tiks askaloniniai česnakai, kurieturi saldų poskonį, bet tinka ir svogūnas. Tam reikės ½ galvos ir 2-3 skiltelių česnako. Kai svogūnas įgauna karamelinę spalvą, įpilkite šaukštą koncentruoto sultinio, saują juodųjų ir žaliųjų pipirų žirnelių (galite šiek tiek sutrinti kočėlu), 50 g konjako ir iškart po to uždekite keptuvės turinį. Tai ir yra šio padažo paruošimo ypatumas – alkoholis perdega, bet aromatas išlieka.

Paskutiniame gaminimo etape į keptuvę pilama grietinėlė: 100-150 ml, priklausomai nuo riebumo (kuo didesnis % ant pakuotės, tuo mažesnis tūris). Dabar jautienos kepsnio pipirų padažą reikia sumažinti iki tirštos konsistencijos. Juos galima iš karto užpilti ant paruoštos mėsos arba patiekti atskirai padažo v altyje.

Pipirinis kepsnys su padažu

Šio kepsnio gaminimo ypatumas yra tas, kad jis apkeptas pipiruose, kuriuose jį reikia apvolioti prieš siunčiant į keptuvę. Ir tada padažas ruošiamas tame pačiame aliejuje, prisotintame keptos mėsos aromatų ir skonio.

Juodųjų pipirų kepimui nereikia m alti, tereikia šiek tiek susmulkinti ir galėsite apvolioti kepsnius iš abiejų pusių. Tuo pačiu metu keptuvėje ištirpinkite sviestą. Sudėkite kepsnius ir kepkite ant stiprios ugnies, kol susidarys plutelė. Po to mėsą nusiųskite „pailsėti“, o į keptuvę, nenukeldami nuo ugnies, supilkite 20 g konjako, 200 ml grietinėlės, įberkite šaukštą garstyčių ir pagal skonį druskos. 10 minučių troškinkite pipirų kepsnių padažą (receptas aukščiau). Tada pridėkite priekeptuvėje anksčiau keptus kepsnius, išjunkite ugnį ir leiskite jiems mirkti padaže 5 minutes iš kiekvienos pusės.

Pipirinis raudonasis padažas

Šį padažą būtų galima pavadinti garsiojo Raudonojo Velnio (raudonojo velnio) analogu, jei ne kompozicija. Iš pradžių jis pagamintas iš raudonųjų kajeno pipirų. Šiame recepte šio ingrediento nėra, bet dėl to jis nepablogėja ir netgi laimi, nes jo sudėtis natūralesnė.

Jei norite pagaminti naminį aitriųjų paprikų padažą, jums reikės 2 didelių saldžiųjų raudonųjų paprikų, 1 aitriosios paprikos, ½ svogūno ir 2 skiltelių česnako.

Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Į karštą keptuvę suberkite susmulkintą papriką ir čili. Kepkite visus ingredientus, kol suminkštės, pasūdykite. Karštą mišinį perkelkite į trintuvą ir plakite iki vientisos masės. Perkelkite į padažo v altį ir patiekite su tradiciniais jautienos kepsniais.