Naminiai koldūnai: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kodūnai – daugelio mėgstamas delikatesas. Daugelis šeimininkių renkasi paprastus skanių naminių koldūnų receptus vien todėl, kad jų visada galima paįvairinti, nes iš įvairių ingredientų pagamintus įdarus galima dėti į vientisą tešlą.

Kaip rodo praktika, šio patiekalo paruošimo variantų yra labai daug: troškinti garuose, kepti, kepti ir, žinoma, virti. Kaip įdaras, koldūnų receptuose naudojamas didžiulis ingredientų pasirinkimas, kuris patiks ir mėsos gerbėjams, ir tiems, kurie nenori naudoti šio produkto.

Apie kokius šio patiekalo gaminimo ypatumus reikia žinoti? Apsvarstykite juos, taip pat keletą koldūnų receptų variantų (su nuotraukomis), kuriuos būtų galima pritaikyti įprastomis namų sąlygomis.

Bendrosios funkcijosvirtiniai

Įvairios šio patiekalo gaminimo technologijos siūlo skirtingus įdarymo ir tešlos formavimo variantus. Tačiau kulinarinėje praktikoje yra tam tikras sąrašas savitų kanonų, kuriais grindžiamas idealus koldūnų skonis.

Visų pirma kulinarijos meistrai sako, kad norint gauti skanių gaminių, reikia juos gaminti mažus ir vienodo dydžio. Šiuo atveju po virimo jie tolygiai iškepa ir sultingi. Be to, tikri gurmanai sako, kad norint koldūną panaudoti teisingai, kad pajustumėte visą jo skonį, produktą reikia dėti į burną kaip visumą, o ne nukąsti. Praktika rodo, kad tai padaryti lengviau, kai jis mažas.

Visi tokių produktų gerbėjai puikiai žino, kad koldūnų paruošimas pagal bet kokio tipo receptą yra gana sunkus ir ilgas procesas. Štai kodėl pusgaminių kūrimo procedūra atliekama laisvą savaitės dieną. Kad koldūnai išliktų nepažeisti, galite juos priklijuoti, lygiu sluoksniu išdėlioti ant lentos ir nusiųsti į šaldiklį. Po 3–4 valandų juos galima sulankstyti į plastikinius maišelius ir grąžinti į šaldiklį.

Norėdami gaminiams suteikti apetitą žadinantį atspalvį gaminimo metu, į vandenį, kuriame jie bus verdami, galite įberti nedidelį kiekį ciberžolės. Taip pat reikia atsiminti, kad paruoštus pusgaminius reikia mesti tik į verdantį vandenį, kitaip jie pasklis ir taps negraži.

Tešla

Dauguma kulinarijos ekspertų pastebi, kad naminių koldūnų tešlos receptai yra gana paprasti. Jį galima paruošti naudojant minimalų ingredientų skaičių.

Norint sukurti paprasčiausią iš jų, reikia paimti pusę kilogramo miltų ir išsijoti ant stalo su kaupu – tokiu atveju produktai pasirodys skanesni. Atskirai stiklinėje šilto vandens ištirpinkite pusę arbatinio šaukštelio druskos ir supilkite mišinį į miltus, stiklinėje padarę įdubą. Po to tešlą reikia minkyti taip, kad iš jos gautųsi tankus ir labai elastingas gumuliukas. Šioje formoje jis turi būti infuzuojamas kambario temperatūroje 15-20 minučių. Tik po to madinga pradėti formuoti koldūnus.

Kai kuriuose žingsnis po žingsnio naminių koldūnų receptuose (su nuotrauka) galite pamatyti rekomendacijas, kaip pasigaminti tankesnę tešlą. Norėdami jį sukurti, be pagrindinių ingredientų, jums reikės vištienos kiaušinio. Norėdami paruošti tešlą, taip pat turėtumėte paimti 500 g kvietinių miltų ir išsijoti, suformuodami skaidres ant stalo. Po to atskirame dubenyje šluotele reikia išplakti porą kiaušinių ir masę supilti į miltus. Ten taip pat reikia nusiųsti stiklinę šilto vandens su jame ištirpinta druska (0,5 šaukštelio). Po to iš masės reikia užminkyti tešlą koldūnams. Receptas numato jo infuziją gatavoje formoje apie 20 minučių. Taip paruošta tešla yra ne tik elastinga, bet ir labai tiršta.

Bendrosios m altos mėsos ruošimo ypatybės

Ruošti m altą mėsą koldūnams, siūlomi receptaiskirtingų virėjų, naudojami skirtingų rūšių mėsa. Praktika rodo, kad produktai, pagaminti iš kiaulienos ir veršienos derinio, yra ypač skanūs. Kai kuriais atvejais į juos dedama ir jautienos – pagal šį principą m alta mėsa gaminama tradiciniams sibirietiškiems koldūnams.

Jei norite gaminti sultingus ir skanius produktus, naudokite tik atšaldytą šviežią, o ne šaldytą mėsą. Labai svarbu, kad ant gabalų nebūtų venų.

Prieš sukdami filė m altai mėsai, pirmiausia ją nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Po to mėsą patartina pusvalandžiui padėti į šaldiklį – tokiu atveju ji bus geriau paruošta malimui.

Kiaulienos faršas

Daugumoje naminių kiaulienos kukulių receptų (su nuotraukomis) įdarui naudojama užpakalinė kojelė arba mentė – tokiu atveju masė nebus per riebi, o tai turės teigiamos įtakos virto skoniui. patiekalas. Kad užpildas būtų sultingas, į jį reikia įdėti svogūnų (apie 4 galvutes vienam kilogramui mėsos), taip pat įprasto geriamojo vandens. Kad įdaras būtų originalaus skonio, jame turėtų būti smulkinto česnako, taip pat m altų juodųjų pipirų ir kitų prieskonių.

Jautienos faršas

Norint paruošti m altą mėsą, kurios pagrindą sudaro jautiena, reikia išsirinkti tinkamiausius mėsos gabalus. Reikėtų tai suprastipati savaime ši mėsa yra gana sausa, todėl ruošiant patiekalą reikėtų griebtis tam tikrų gudrybių. Praktika rodo, kad koldūnams kurti idealios gyvūno skerdenos dalys yra mentės, krašto apdaila ir stuburas. Ypatingą dėmesį reikia atkreipti į tai, kad filė nebūtų kaulo gabalėlių (pvz., sulūžusių) ar gyslų. Prieš naudojimą mėsą reikia nuvalyti nuo įvairių plėvelių.

Beveik visi nuoseklūs naminių jautienos koldūnų receptai apima pieno naudojimą ruošiant m altą mėsą. Šis ingredientas žymiai sušvelnina filė standumą. Taigi kilogramui mėsos reikia paimti apie pusę stiklinės pieno, taip pat 6 svogūnus – ši daržovė užpildui taip pat suteikia sultingumo. Į gatavą įdarą taip pat reikia įdėti pipirų, druskos ir kitų mėgstamų prieskonių.

Vištienos faršas

Paukštienos filė laikoma gana prieinamu produktu dėl mažos kainos. Praktika rodo, kad su vištiena virti koldūnai gali pasirodyti labai skanūs, jei jiems tinkamai paruošta m alta mėsa. Kulinarijos specialistai pataria šiam tikslui naudoti vištienos krūtinėlę – šioje vietoje esanti mėsa ypač tinka m altai mėsai.

Kad gatava masė būtų labai sultinga, į ją reikia įpilti svogūnų ir įpilti geriamojo vandens – to visiškai pakaks. Remiantis kilogramu filė, reikia įpilti porą svogūnų galvų ir du šaukštus išgryninto vandens. Tam, kad užpildas būtų malonus iroriginalaus skonio, į jį reikėtų įberti pipirų, druskos ir kitų prieskonių.

Koldūnų formavimo technologija

Receptai su nuotraukomis dažnai parodo, kaip formuojami gaminiai. Norėdami tai padaryti, nupjaukite nedidelį gabalėlį nuo bendros tešlos dalies ir iškočiokite į dešrą. Reikėtų suprasti, kad visi tokie ruošiniai turėtų būti maždaug vienodo storio. Po to jį reikia supjaustyti trinkelėmis, kurių storis neturi viršyti 1 cm. Kiekvieną tokį pyragą reikia susukti į maždaug dviejų milimetrų storio apskritimą ir ant susidariusios sultys uždėti nedidelį kiekį m altos mėsos, kurią pirmiausia galima išspausti. sušaldyti šaldiklyje. Dabar turėtumėte perlenkti jį per pusę ir pirštais uždaryti kraštus.

Siekdamos palengvinti šį procesą, kai kurios namų šeimininkės naudoja įprastą briaunuotą stiklinę – jos pagalba išpjaunamos sultys. Norėdami tai padaryti, iškočiokite teksto fragmentą į vieną didelį ir ploną sluoksnį, tada iš jo iškirpkite mažus tokio pat dydžio apskritimus. Tada turite paskleisti m altą mėsą ir uždėti tvarkingas pagalvėles.

Pažvelkime į klasikinį koldūnų receptą, kuris jau seniai naudojamas daugelyje šeimų.

Sibiro koldūnai

Norėdami paruošti tikrus Sibiro koldūnus, kurie pasirodys labai skanūs, turėtumėte pasiimti klasikinį ingredientų rinkinį. Žingsnis po žingsnio koldūnų receptas (su nuotrauka) apima klasikinės tešlos paruošimą jiems. Norėdami jį sukurti, turėtumėte iš anksto paimti porą stikliniųišsijotų miltų. Į jį reikia įpilti pusę stiklinės išgryninto vandens, sumaišyto su 0,5 šaukštelio. druskos ir plakto kiaušinio. Iš išvardytų ingredientų užminkykite labai tankią tešlą, tada palikite šiek tiek apskrusti.

Kol tešla „tilps“, gaminiams reikia paruošti sultingą ir skanų faršą. Norėdami tai padaryti, viename dubenyje sumaišykite pjaustytą kiaulieną ir jautieną, paimtą lygiomis dalimis (po 250 g). Į mėsos komponentą reikia pridėti vieną svogūną, persuktą per mėsmalę, 3 valg. l. pieno, druskos pagal skonį, nedidelio kiekio m altų juodųjų pipirų ir poros sutrintų česnako skiltelių. Dabar ingredientus reikia gerai išmaišyti iki vientisos masės, išmušti ir 20 minučių nusiųsti į šaldytuvą. Praėjus nurodytam laikui, galite pradėti formuoti koldūnus ir juos virti.

Kopinių virimo ypatybės

Kaip virti įdaryti tešlos gaminius? Daugumoje skanių koldūnų receptų šis klausimas neatsižvelgiama, apsiribojama tuo, kad jų turinyje nurodomas apytikslis kepimo laikas - apie 10 minučių. Tiesą sakant, šis procesas turi tam tikrų ypatumų.

Pirmiausia reikia atsiminti, kad paruoštus pusgaminius reikia mesti tik į verdantį vandenį, prieš tai pasūdytą. Norėdami patiekalui suteikti ypatingo skonio, galite jį pipiruoti ir įberti lauro lapų.

Kad virimo metu koldūnai nepriliptų, juos reikia įdėti į vandenįsupilkite nedidelį kiekį augalinio aliejaus (1-2 šaukštus į puodą).

Kalbant apie gaminimo laiką, jis turi būti skaičiuojamas nuo to momento, kai į vandenį išmesti produktai išplaukia į paviršių. Nuo šio momento reikia atkreipti dėmesį į 7 ar 10 minučių: pirmuoju atveju - šviežiems koldūnams, antruoju - šaldytiems. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, produktus reikia sugauti ir patiekti karštus.

Kodūnai su vištiena ir grybais

Šis skanių koldūnų receptas tikrai taps mėgstamiausiu visuose namuose, kuriuose vertinami virti įdaryti tešlos gaminiai. Norėdami paruošti patiekalą, turite paruošti klasikinę tešlą su kiaušiniu, kurios receptas aprašytas aukščiau. Po to galite pradėti kurti užpildą.

Kad užpildas būtų ne tik sultingas, bet ir labai skanus, pagrindinius ingredientus (vištieną ir grybus) naudokite lygiomis dalimis. Kalbant apie grybus, ruošdami koldūnus pagal čia siūlomą receptą, galite drąsiai imti pievagrybius - jie idealiai derinami su vištienos filė. Grybai turi būti nuplauti ir, supjaustyti griežinėliais, pakepinti keptuvėje su sviestu. Kai jie bus pusiau paruošti, į ingredientą reikia įpilti vištienos filė, iš anksto susmulkintą mėsmale, ir pusę stiklinės grietinėlės. Dabar masę reikia pasūdyti, pipiruoti, gerai išmaišyti ir, kai sutirštėja, nukelti nuo ugnies. Kai užpildas atvės, jį galima dėti į tešlos apskritimus.

Kodūnai su kepenėlėmis ir grybais

Kodūnai, pagaminti su įdaru iš kepenų ir grybų, turi ypatingą skonį. Jų ypatumas slypi tame, kad patiekalo recepte naudojami džiovinti grybai, turintys ypatingų savybių.

Norėdami paruošti tokį patiekalą, turite pagaminti tešlą su kiaušinio pridėjimu, kurios technologija aprašyta aukščiau. Norėdami sukurti prabangius koldūnus, 10–15 džiovintų grybų iš anksto pamirkykite š altame vandenyje ir leiskite užvirti 10–12 valandų. Po to juos reikia virti, kol visiškai iškeps. Atskirai reikia paimti 200 g kiaulienos kepenėlių, supjaustyti gabalėliais ir kepti karštoje keptuvėje su lašiniais. Kai ingredientas įgaus skanią plutą, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite turinį, kol pasirodys minkštumas. Po to produktą reikia nukelti nuo ugnies, atvėsinti ir perpilti per mėsmalę. Sutrinkite taip pat, kaip reikia 4 kietai virtų kiaušinių trynių, taip pat virtus grybus. Dabar visus ingredientus reikia sujungti į vieną dubenį, įberti druskos ir pipirų, gerai išmaišyti ir iki to laiko paruoštą tešlą užpilti m alta mėsa.

Praktika rodo, kad pagal tokį paprastą receptą pagaminti koldūnai išeina ne tik labai sultingi, bet ir beprotiškai skanūs. Juos geriausia patiekti su grietine arba grietinėlės padažu, pagardintu krapais.