Kaip pamirkyti biskvitą su konjaku: sirupo paruošimas, tepimo būdai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelyje pyragų receptų galite rasti tokią frazę: „Toliau pamirkykite pyragus su konjaku…“. Ir tai minima tarsi elementariausias veiksmas, su kuriuo gali susidoroti net pradedantysis kulinaras. Bet taip nėra. Jei ant tešlos užpilsite konjako, pyragaičiai taps labai minkšti, be to, jie kvepės pernelyg alkoholiškai, alkoholiškai. Šiame straipsnyje žingsnis po žingsnio papasakosime, kaip pamirkyti biskvitą su konjaku.

Tam, žinoma, reikia paruošti patį skystį. O konjakas jame bus tik vienas iš ingredientų. Yra daug tokių impregnavimo receptų. Konjakas jiems suteikia tik aromatą ir lengvą poskonį. Ar impregnavimas vis tiek reikalingas? Jei jūsų pyragas yra skysto kremo (pavyzdžiui, kremo), galite apsieiti ir be jo. Tačiau impregnavimas gali sugrąžinti „antrąją jaunystę“džiovintam biskvitui. Taip pat būtina pyragams su tiršta grietinėle. Ir be jo neapsieisite ruošiant romąbab.

Sausainis su konjaku

Receptų su gražiausių šiandieninių pyragų nuotraukomis kulinariniuose portaluose galima rasti apstu. Apetitą keliantys, minkšti, sultingi, tiesiogine prasme tirpstantys burnoje, šie desertai vilioja į virtuvę – stenkitės kuo greičiau tokį stebuklą pasigaminti patys. Bet deja… Pradedančiam kulinarui iškepti pyrago sluoksnius gana sunku. Sausainių tešla laikoma kaprizingiausia iš visų. Gali nepakilti dėl to, kad trynio lašelis pateko į b altymus. Arba nukristi, nes per stipriai užsitrenkė orkaitės durelės. Bet jūs galite padaryti sausainių tešlą lanksčią ir be rūpesčių. Norėdami tai padaryti, turite … "išgerti". Girta tešla lengvai minkoma, galima dėti net į š altą orkaitę. Žodžiu, net pradedantysis virėjas gali susidoroti su biskvito ant konjako paruošimu.

Kuriame minkymo etape reikia įpilti alkoholio? Išstudijuokime visą receptą:

1. Suplakite šešis kiaušinius (neatskirdami į b altymus ir trynius) su nepilna stikline cukraus ir puse maišelio vanilės.
2. Kai masėje pradeda formuotis stabilios smailės, įpilkite du šaukštus konjako.
3. Turime išvirtus miltus, ty persijotus per sietelį. Būtina paimti 1,5 puodelio.
4. Šaukštu iš apačios į viršų išmaišykite kiaušinius su cukrumi ir konjaku. Tai galite padaryti naudodami maišytuvą.
5. Įpilkite miltų du ar tris kartus.
6. Tešlą supilkite į riebalais išteptą formą ir kepkite kaip įprastą biskvitą.

Alkoholio pyraguose visiškai nesijaučia. Tik silpniejikvapas ir maloni drėgmė rodo, kad į tešlą buvo įdėta konjako. Tokių tortų impregnuoti nebereikia.

Klasikinis sausainių pyragų impregnavimo receptas

Vaikiški pyragaičiai dažniausiai gaminami nepridedant alkoholio. Bet vis tiek turite pamirkyti pyragus, kitaip jie taps labai sausi ir neskanūs. Norėdami tai padaryti, virkite įprastą cukraus sirupą. Tiks ir biskvitui impregnuoti konjaku. Pyrago skonį galite praturtinti į sirupą įmaišę įvairių ingredientų – vaisių sulčių, kavos, įprastos ar mėtų arbatos. Tačiau prieš eksperimentuodami įsisavinkime pagrindinį receptą:

1. Imiame vienodą kiekį vandens ir cukraus. Vidutiniam trijų ar keturių sluoksnių pyragui užteks šešių šaukštų.
2. Pirmiausia į puodą supilkite cukrų.
3. Užpildykite jį vandeniu (geriausia šiltu) ir išmaišykite.
4. Padėkite puodą ant nedidelės ugnies.
5. Nuolat maišykite, kol ištirps visi kristalai.
6. Nuimkite sirupą nuo ugnies.
7. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Konjako impregnavimo receptas sausainiams

Dabar, kai jau įvaldėme paprasto sirupo virimo įgūdžius, pabandykime paįvairinti jo skonį. Vaisiai ar sultys iš jų suteiks impregnavimui šiek tiek rūgštumo. Įdomaus skonio sirupui suteiks stipri kava. Dera su sirupu ir arbata. Galite sukurti pieno impregnavimą, įpildami kondensuoto pieno į pagrindinį impregnavimą. Bet jei nuspręsite praturtinti cukraus sirupo skonį, tadageriausias būdas tai padaryti – įpilti būdingo kvapo distiliato. Tai gali būti:

• konjakas;
• alkoholinis;
• desertinis vynas.

Kuriame etape reikia įpilti alkoholio? Kad alkoholis iš karto neišgaruotų, sirupą reikia atvėsinti. Aukščiau nurodytam cukraus ir vandens kiekiui reikia užpilti 6 šaukštus distiliato. Išmaišykite ir pereikite prie impregnavimo.

Kiti konjako sirupo receptai

Pradedantiesiems virėjams iškyla visiškai natūralus klausimas: kokį distiliatą geriausia dėti į pyragą? Konjakas turi stiprų aromatą. Bet skonis visiškai nesaldus. Todėl jo dedama į sirupą, kad padidėtų cukraus dalis konditerijoje. Tačiau galite naudoti kitus distiliatus. Pavyzdžiui, likeriai turi ir saldumo, ir aromato.

Be klasikinio sausainių sirupo (su konjaku), yra ir kitų. Galite įsigyti vieną iš daugybės parduotuvėse parduodamų sirupų – braškių, mėtų, šokolado ar bet ko, ką mėgstate. Taip sutaupysite laiko – juk nebereikia vandens virti su cukrumi, nebereikia jo vėsinti. Tiesiog įpilkite šiek tiek konjako į šį sirupą, kad pagerintumėte skonį, išmaišykite ir viskas.

Impregnavimo receptai be sirupo

Visai nebūtina pyragėlių drėkinti vandeniu ir cukrumi. Galų gale, paskutinis produktas nėra labai naudingas. Pakeiskime pagrindinį sausainių impregnavimo receptą (konjaku ir cukrumi). Norėdami pyragams suteikti saldumo, naudosime medų. Jei jis per storas mirkytipyragaičius, pašildykite vandens vonelėje. Kai jis šiek tiek suskystėja, supilkite į jį konjako.

Vietoj pirktų sirupų galite pasiimti ledų priedų. Jie taip pat būna įvairių skonių. Veiksmo algoritmas:

1. Atskieskime juos trupučiu konjako. Šis distiliatas puikiai dera su kava.
2. Pagaminkime puodelį espreso.
3. Nupilkite skystį nuo kavos tirščių.
4. Atvėsinkite ir sumaišykite su pasirinktu brendžiu.
5. Ar norite pyragus mirkyti kondensuotu pienu? Pieną veisiame su geriamuoju jogurtu. Kad tešla išmirktų, kondensuotas pienas turi būti skystesnis.
6. Į šią pieno masę įpilkite konjako.

Impregnavimo procesas. Pirmas žingsnis

Jau papasakojome daugybę konjako impregnavimo receptų. Atėjo laikas jas pritaikyti praktikoje. Dabar apsvarstykime, kaip tinkamai mirkyti sausainį su konjaku. Kepant pyragaičiai pasidengia tankia apkepta plutele. Jei ant jo užpilsite sirupo ar kitokio impregnavimo, tada jis neįleis skysčio į vidų. Jūs sukursite tik balas.

Pirmiausia reikia atvėsinti pyragus. Tada juos reikia atsargiai išimti iš kepimo formos. Tai padaryti gali būti gana sunku, nes biskvitinė tešla dažnai prilimpa. Todėl pyragus rekomenduojama kepti silikoninėje formoje. Jei jo neturite, metalą gerai ištepkite augaliniu aliejumi. Bus geriau, jei tai bus nuimama forma.

Būna, kad traukiant pyragą sugenda. Nesvarbu: tada tešlos gabaliukus galima pritvirtinti kremu. Torto surinkimas prasideda impregnavimu. Bet pirmiausia labai aštriu peiliu ar šiurkščiu siūlu kiekvieną pyragą padaliname įsluoksniai. Jei biskvitas pasirodė aukštas, tada trimis ar keturiais, o jei žemas, tada dviem.

Antras žingsnis

Vieną iš torto sluoksnių dedame ant plokščio gražaus indo, ant kurio patieksime savo tortą. Skrudinta pusė turi būti apačioje, o įpjova viršuje. Kaip pamirkyti biskvitą su konjako sirupu? Tiesiog užpilti skysčio ant viršaus jokiu būdu neįmanoma. Tokiems tikslams yra konditerijos šepetys. Silikonas idealiai tinka. Ant šios medžiagos skystis nesilaiko, teka tolygiai. Silikoniniai „šereliai“yra minkšti ir nepažeidžia torto paviršiaus.

Pamerkite teptuką į sirupą ir nubrėžkite juo viso pyrago paviršių. Porėta biskvito gabalo struktūra sugers sirupą kaip kempinė. Todėl svarbu nepersistengti. Priešingu atveju tešla neišmirks, o tiesiog subyrės. Pyragai praras formą, plūduriuos, ant indo susidarys bala. Taip, ir ant tokios šlapios tešlos kremas nelabai laikysis. Jei pastebėjote, kad persistengėte su impregnavimu, darykite šį pyragą ne apatinį, o viršutinį. Skystis po svoriu sumažės, todėl šis drenažas išgelbės jūsų pyragą.

Sausas biskvitas su labai saldžiu kremu

Nemėgstate saldaus skonio konditerijos gaminiuose? Tada galima apsieiti visai be sirupo. Tada kyla klausimas: kaip tokiu atveju pamirkyti biskvitą su konjaku? Labai paprasta – naudojant tą patį konditerinį šepetėlį. Konjaką galima maišyti su nedideliu kiekiu alkoholinio gėrimo. Bet net jei skystisnebus per tirštas, taip pat galima tolygiai pamirkyti sausainių pyraguose.

Pamirkykite šepetį konjake ir pakratykite, bakstelėdami kitos rankos piršto rankenėlę. Tada distiliato lašeliai tolygiai pasiskirstys pyrago paviršiuje. Po to reikia šiek tiek palaukti. Netepkite kremo iš karto. Dar geriau – ketvirtį valandos uždenkite pyragą maistine plėvele, nes konjakas – laki medžiaga. Taip biskvitą efektyviau pamirkysime ir suteiksime skonio. Tada nuimame plėvelę ir pereiname prie pyragų tepimo kremu. Biskvitą apibarsčius konjaku, pasenę kepiniai gali būti gaivesni.

Impregnavimas storesne medžiaga

Jau aprašėme, kaip suvilgyti pyragus paprastu alkoholiu ir „girtu sirupu“. Tačiau daugelyje receptų siūloma atlikti storesnį impregnavimą. Kietai virti pirktiniai sirupai ir medus reikalauja ypatingo požiūrio. Šiuo atveju jums padės silikoninis šepetys. Bet kaip pamirkyti biskvitą su konjaku, jei taip nėra?

Paimame įprastą arbatinį šaukštelį. Mes semiamės jos impregnavimo. Reikia rinkti ne pilną šaukštą, o maždaug pusę. Užpakalinė pusė taip pat bus padengta impregnavimu. Galbūt net susiformavo lašas. Juo, tai yra, šaukšto nugarėlėmis piešiame per pyrago paviršių. Kai ji taip nusišluosto, mes ją šiek tiek pakreipiame. Reikalaujama, kad tirštas skystis slystų nuo šaukšto kraštų ant jo išgaubto dugno. Nupiešiame ant biskvito paviršiaus. Tačiau ir čia nereikėtų persistengti. Mums tereikia šiek tiek sudrėkinti pyragus.

Labai storas impregnavimas

Jei kremo nėra labai daug ir jo užtenka papuošti tik torto šonus ir viršų, konditeriai sluoksniui naudoja confiture. Uogienės, užpilai ir kondensuotas pienas yra gana tirštos medžiagos, tokios išlieka net praskiestos distiliatu. Kaip tokiu atveju pamirkyti biskvitą su konjaku? Šį kartą mums reikia plačiaašmenio peilio.

Tepkite impregnavimu kaip sviestą sumuštinį, bet labai plonu sluoksniu. Kadangi medžiaga yra tiršta, ji iš karto nepateks giliai į tešlą. Reikia leisti plutai stovėti. Bet vynioti jį maistine plėvele nerekomenduojama. Po pusvalandžio pradedame rinkti tortą. Kaip jau minėta, tepti kremais šiuo atveju nebūtina. Bet tortui tai irgi nepakenks. Grietinėlė tik pagerins saldumyno skonį.

Puoškite tortą

Jau pasakojome, kaip pamirkyti biskvitą su konjaku. Atėjo laikas patarti, kaip papuošti tortą. Dirbant su pyragais, visada lieka trupinių ir tešlos likučių. O po impregnavimo – tam tikras kiekis nepanaudoto skysčio. Jais galima užmaskuoti ne itin gražius torto šonus. Tešlos likučius sutrinkite į trupinius. Ir sumaišyti su konjako sirupu ar kitu impregnavimu. Gauta lipnia mase padenkite torto šonus.