Kaip rūkyti lašinius namuose: rūkymo būdai ir tinkamas produkto paruošimas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ar tau patinka lašiniai? Tikėtina, kad čia nuomonės išsiskirs. Kažkas atsisakys net išbandyti dėl didelio kaloringumo ir specifinio skonio. Kitas, priešingai, įsimylės visą gyvenimą. Vidutiniškai galime pasakyti, kad tai labai skanus užkandis, kuriuo nerekomenduojama piktnaudžiauti. Tačiau jei nuspręsite pasimėgauti, susidursite su tuo, kad parduotuvėse labai sunku rasti kokybišką prekę. Belieka tik rūkyti riebalus namuose.

Įvadas

Pažymėtina, kad yra daugybė šio užkandžio paruošimo būdų. Pasirinkimas priklausys nuo jūsų galimybių ir pageidavimų. Kartais iš materialinių investicijų. Jei nuspręsite rūkyti lašinius namuose, turite žinoti, kad procedūra yra gana sudėtinga ir ilga. Bet rezultataiviršyti visus lūkesčius. Svarbiausia žinoti, kad procedūra yra gana ilga. Bet nepaisant to, tai verta. Žinoma, parengiamuoju etapu turėsite sunkiai dirbti, o tada merdėti laukdami, kol rūkalius baigs savo darbą.

Kaip pasirinkti

Norėdami, kad gatavas produktas patiktų puikiu skoniu, turite įsigyti aukštos kokybės taukų. Atidžiai apžiūrėkite pasirinktą detalę. Jis neturėtų turėti pašalinio kvapo, tamsių ar geltonų dėmių. Idealiai tinka 3-5 cm storio griežinėliai su mėsos sluoksniais. Geriausia rinktis gabalus iš pilvaplėvės arba iš šonų. Čia jis minkštesnis. Nors kiekvienas gali turėti savo pageidavimus. Nėra bendro sutarimo.

Pasiruošimas

Pirmiausia reikia nuplauti ir išdžiovinti pasirinktą gabalą. Dabar jis pasiruošęs tolimesnėms manipuliacijoms. Jie turi suteikti produktui nepamirštamą skonį. Namuose taukų galite rūkyti ir be šio žingsnio, bet skonis bus gana kuklus.

Taigi, prieš rūkydami lašinius pamarinuokite, tada gausite puikų užkandį, kuriuo galėsite didžiuotis. Yra du pasiruošimo būdai. Kiekvienas iš jų turi savų privalumų. Tai sausas sūdymas ir marinavimas, naudojant prieskonius. Žinoma, kiekviena šeimininkė turi savo receptus. Šiandien mes apsvarstysime tik bendruosius principus. To užtenka, norint namuose parūkyti lašinius.

Sausas sūdymas

Gaiselius reikia sutraiškyti. Iškirpkite juos 5-6 cm pločio ir pasirinkite ilgį, kad būtų patogu sulankstyti į indą, skirtąsūdymas. Storis buvo aptartas aukščiau. Bet jei mėgstate tirštus riebalus, tuomet galite rinktis gabaliukus pagal skonį. Tada jis tik padidina sūdymo laiką. Storos riekelės, nesupjaustytos porcijomis, savaitę ar net dvi gulės druskoje. Nurodyto storio gabalai paprastai paruošiami per 2–3 dienas.

Pirmiausia lašinius pamirkykite vėsiame vandenyje 3–4 valandoms. Kol mirksta, paruoškite druskos, pipirų, prieskonių mišinį. Pasibaigus laikui, reikia nusausinti riebalus ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Dabar įdarykite jį česnaku ir pabarstykite paruoštu mišiniu. Sudėkite į dubenį ir nuspauskite apkrova. Po 2-3 dienų riebalai bus pakankamai prisotinti prieskonių, juos reikės pašalinti ir nuplauti. Dabar pats laikas pagalvoti, kaip tinkamai namuose rūkyti lašinius. Tačiau pirmiausia pakalbėkime apie kitą pasiruošimo būdą.

Marinavimas

Šiuo atveju riebalai brandinami prieskonių ir druskos tirpale, tai yra, po vandeniu. Pagrindinį marinatą sudaro šie komponentai (skaičiuojama 1 litrui):

• Stambi druska – 150 g
• Česnakai – 6 skiltelės.
• Lauro lapas – 3 vnt.
• Juodųjų pipirų žirneliai.
• Sausos garstyčios.

Užvirinkite vandenį ir įberkite druskos. Patikrinti koncentraciją nesunku: tam tereikia į jį įmerkti žalią kiaušinį. Jei plūduriuoja, tada pakanka druskos. Po to, kai jis visiškai atvės, galite pridėti likusių ingredientų. Dabar paruoškite taukų gabaliukus, keliose vietose persmeikite juos peiliu. Sudėkite į puodąoda žemyn ir užpilkite sūrymu. Jis turėtų visiškai padengti riebalus. Paspauskite lėkšte ir uždėkite priespaudą ant viršaus. Taigi jis turėtų gulėti 3-4 dienas. Nuimkite puodą į vėsią vietą. Po to, kai riebalai išvirs, juos reikia nušluostyti ir šiek tiek išdžiovinti. Galite pradėti rūkyti.

Dūminė jūsų namuose

Visuotinai pripažįstama, kad lašinius geriausia rūkyti atvirame ore, tai yra, sode. Ekstremaliais atvejais – pastogėje su gera ventiliacija. Bet ką daryti, jei gyvenate bute? Nepaisant to, yra universalus receptas, kuris leis jums gauti savo mėgstamą patiekalą neišėjus iš namų. Tai smulkmenų reikalas. Tereikia pasidaryti ekspromtu rūkyklą. Tinkamas katilas arba keptuvė storomis sienelėmis.

Sunku patikėti, bet su minimaliomis sąnaudomis galite rūkyti karštai rūkytų lašinių namuose. Uždenkite katilo dugną folija, o ant viršaus užpilkite šiek tiek drožlių. Įstatykite lentyną su kojelėmis viduryje ir padėkite ant jos taukų. Belieka tik rasti tinkamą dangtį, kuris pakankamai sandariai uždarytų katilą.

Dabar svarbiausia. Jei mėgstate dūminį gaminį, tuomet gerai sudrėkinkite pjuvenas ir pastatykite katilą ant viryklės ir įjunkite jį esant lėčiausiai ugniai. Tačiau ne visiems patinka degusios medienos kvapas. Tokiu atveju negalima dėti pjuvenų. Likusi procedūros dalis išliks tokia pati.

Procesas trunka nuo 10 minučių iki kelių valandų. Tai priklauso nuo temperatūros ir jūsų pageidavimų. Tačiau atminkite, kad kuo daugiau riebalų lieka rūkykloje, tuo sausesnis irskanėstas bus sunkesnis.

Svarbi informacija

Jei ieškote variantų, kurie leistų skaniai rūkyti šoninę namuose, atkreipkite dėmesį į šį paprastą ir patikimą būdą. Tačiau yra subtilybių, į kurias svarbu atsižvelgti. Naudojant karštą metodą, temperatūra neturi viršyti 60–70 laipsnių. Šiuo atveju šilti dūmai labai greitai prasiskverbia į gaminių struktūrą. Rūkymo procesas užtruks ne ilgiau kaip vieną valandą. Tačiau nereikėtų viršyti šių normų, nes tada riebalai tiesiog iškeps.

Orkaitėje

Nebūtina rūkyklos gaminti iš katilo ar baseino, jei turite orkaitę ir gartraukį. Dabar mes jums pasakysime, kaip rūkyti sūdytus taukus namuose su minimaliomis pastangomis. Turėsite paruošti gilią kepimo skardą ir groteles. Paruoštus taukus nuplaukite ir padėkite į šaldytuvą maždaug parai. Per šį laiką iš jo bus pašalintas drėgmės perteklius.

Kepimo skardą išklokite keliais folijos sluoksniais, o kampus pabarstykite pjuvenomis. Svarbu nustatyti +90 laipsnių temperatūrą, gerai įkaitinti orkaitę ir tik tada į keptuvę dėti groteles su šonine. Jis bus paruoštas per 40 minučių, bet viskas priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų. Jei maždaug po 30 minučių temperatūra pakyla iki +120 laipsnių, riebalai įgaus auksinę plutą. Šventiniam stalui tai tinkamiausias variantas. Reikia pažymėti, kad orkaitė yra patogesnė nei katilas, nes leidžia stebėti procesą.

Š altai rūkyta

Jei karštą apdirbimą galima improvizuoti naudojant įvairius buitinius prietaisus ir naminius dizainus, tai š altas rūkymas gaunamas tik rūkykloje. Namuose lašinių šitaip rūkyti neįmanoma. Tačiau visiškai įmanoma surinkti rankų darbo dizainą, kuris sėkmingai pakeis firminį įrenginį.

Šio metodo ypatumas yra tas, kad riebalai apdorojami dūmais, kurių temperatūra yra 15-20 laipsnių. Procesas vėluoja kelias dienas, todėl gaunamas ne tik skanus, bet ir puikiai išsilaikantis produktas. Tai lengvai truks 6 mėnesius ar ilgiau.

Iš anksto paruoštus gabalus reikia pakabinti ant kabliukų, kad iš jų nutekėtų skystis. Galite palikti juos per naktį. Tada įdėkite rūkyklą į kamerą. Jei tai profesionalu, tada yra specialių vietų. Tačiau daugelis tiesiog įmetė į šalį didelę statinę. Tokiu atveju žemiau reikia išdėlioti pjuvenas ir jas padegti. O pačiame viršuje, nemažu atstumu, deda groteles ir pakabina ant jų lašinius. Kad dūmai ilgiau išliktų viduje, statinės viršus uždengiamas maišeliu. Procesas gali trukti kelias dienas, todėl reikia nuolat stebėti gaminių būklę ir dėti šlapias traškučius. Galima dalytis su namų pareigomis, kad nereikėtų visą laiką žiūrėti vienam.

Apdorojimas skystais dūmais

Rūkyti lašinius namuose galima greitai ir labai paprastai. Žinoma, toks apdorojimas nėra rūkymas, bet tai leidžia jums gauti skonį,identiškas natūraliam. Jei labai norite lašinių su dūmais, tai geresnio varianto nerasite. Prisotinta spalva gaunama naudojant svogūnų lukštą. Taigi tiek išvaizda, tiek kvapu produktas bus kaip iš rūkyklos.

Maisto gaminimui jums reikės:

• Švieži taukai (čia nereikia išankstinio apdorojimo) – 0,5 kg.
• Vanduo – 0,5 litro.
• Druska – 150 g
• Pora saujų svogūnų lukštų. Galite naudoti 100 g arbatos lapų.
• Lauro lapas.
• Pipiriniai grūdeliai.
• Šaukštelis granuliuoto cukraus.
• Skysti dūmai (pagal instrukciją), šiuo atveju 100 g.
• Česnakai, m alti raudonieji pipirai.

Du gaminimo būdai

Čia taip pat turite pasirinkimą. Pirmasis variantas apima virinimą. Paruoškite darbinį tirpalą ir užvirinkite ant viryklės. panardinkite į jį riebalus ir virkite 30 minučių. Ugnis turi būti silpna. Po to išimkite keptuvę ir leiskite atvėsti. Jums nereikia atkurti turinio. Po maždaug 12 valandų išimkite, nusausinkite ir įtrinkite česnaku bei pipirais. Galite pridėti rozmarinų ir kitų aromatinių žolelių.

Antrasis variantas apima paprastą marinavimą. Tačiau produktas yra ne mažiau kvapnus ir skanus. Sūrymas ruošiamas taip pat, kaip ir pirmuoju atveju. Šoninės gabalėlius sudėkite į keptuvę, užpildykite iki galo ir suspauskite groteles. palikite bent dieną, o geriausia 2-3. Po to išimkite gabalėlius, nusausinkite ir įtrinkite raudonaisiais pipirais arba česnaku. Suvynioti į foliją arba maistinęmaistinę plėvelę ir šaldyti.

Vietoj išvados

Kaip matote, sūdyti ir rūkyti taukus namuose nėra taip sunku. Jums tereikia pasirinkti vieną iš daugelio receptų ir išbandyti jį praktiškai. Visi jie yra išbandyti ir garantuoja gerą rezultatą. Tačiau čia yra ir kūrybiškumo galimybių. Pakeiskite prieskonių rinkinį savo nuožiūra, pridėkite adžikos, garstyčių, medaus ir gaukite visiškai kitokį skonį. Eksperimentuokite pagal savo skonį.