Kaip rūkyti krūtinėlę namuose: receptai ir gaminimo būdai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pirkdami šviežią mėsą turguje arba tiesiai iš gamintojo, mintyse pradedame galvoti, ką iš jos gaminti. Ir jei turite krūtinėlę, tai tiesiog puiku. Šiandien sužinosime keletą skirtingų instrukcijų, kaip rūkykloje rūkyti krūtinėlę. Išnagrinėsime su mėsos paruošimu susijusias akimirkas, kad skanėstas būtų sėkmingas.

Koks skanėstas nekenksmingas

Naminė rūkyta mėsa populiari, nes yra saugi sveikatai, o jų aromatas daug ryškesnis, skonis ryškesnis. Apskritai, retas žmogus galės savanoriškai neigti kiaulienos pilvo skonį. Jį gali naudoti suaugusieji ir vaikai, tačiau geriau tai daryti saikingai.

Prieš rūkant krūtinėlę namuose, jos nereikia mirkyti skystuose dūmuose. Viskas čia natūralu: krūtinėlė ir dūmai.

Smokehouse galima įsigyti parduotuvėje. Bet jei yra susidomėjimas, įrenginį galima sukurti be nereikalingų sunkumų namuosesąlygos.

Mėsos pasirinkimas

Šio skanėsto paruošimo receptai skiriasi marinavimo skysčio sudėtimi. Tačiau ne mažiau svarbus žingsnis prieš rūkant karštai rūkytą krūtinėlę rūkykloje bus teisingas pagrindinio produkto pasirinkimas.

Labiausiai pageidaujama mėsa su mažai riebalų. Pats gabalas gali turėti arba neturėti kaulo. Jo buvimas nevaidina ypatingo vaidmens. Būtinai palikite odelę ant mėsos. Tai gelbsti nuo to, kad gaminys netaps sausas ir kietas prie išėjimo. Visada atminkite, kad skaniausias delikatesas gaunamas iš jaunos, vidutiniškai gerai šertos kiaulės.

Taigi, prieš rūkant krūtinėlę namuose, gauname šių savybių kiaulieną:

• Minkštimas tolygiai padengtas riebalų juostelėmis. Spalva rausva, natūrali.
• Kūrinyje nėra dryžių, apnašų ir dėmių.
• Krūtinėlės riebalų komponentas yra ne didesnis kaip 2–2,2 centimetrai. Riebalai neturėtų sluoksniuotis.
• Raumenų audinys paspaudus gerai grįžta į pradinę formą. Mėsa tvirta ir elastinga. Su vienoda pluošto struktūra.

Marinatas svarbu

Prieš rūkant krūtinėlę namuose, ją reikia paruošti, tiksliau – teisingai ir skaniai pamarinuoti. Kiekvienas naminių rūkytų skanėstų gerbėjas turi savo sūrymo receptą mėsai, kuris pasitvirtino per daugelį metų. Jei dar neturite mėgstamiausių šių instrukcijų, tikriausiai taip ir bus. Pateikiame jūsų apžvalgai keletą skirtingų, betvienodai skanūs sūrymai išankstiniam mėsos gaminio paruošimui. Po marinavimo pereisime prie taško, kaip rūkyti kiaulienos pilvą.

Marinato pagrindas – vanduo ir druska. Papildomi komponentai pridedami vienu ar kitu būdu.

Su prieskoniais ir prieskoniais

3 litrams vandens paimkite 200 g druskos. Druskoje neturi būti jodo. Pasiimkite specialų – marinavimą.

Užvirkime vandenį ir ištirpinkime jame visą druską. Galite pridėti cukraus pagal savo skonį. Tada pristatome prieskonius ir prieskonius. Čia gerai įberti pipirų (kvapiųjų arba trauktinių) - 5-8 vnt. Lauro lapas - 2 dideli egzemplioriai. Česnakai - supjaustyti į 5-7 skilteles ir supilti sūrymo ruošimo pabaigoje. Nusiųskite į š altą vietą trims dienoms. Prieš rūkant krūtinėlę, ją reikia išimti iš sūrymo ir pakabinti vėsioje patalpoje, kad išdžiūtų ir savaime pasišalintų sūrymo perteklius. Gydymo laikas – 2-4 val.

Rūkykloje uždegame tinkamą medžio drožlę ir, pakabinę gabalėlį, kepame 60-70 minučių. Karšto rūkymo temperatūra – 40-90 laipsnių.

Su sojos padažu

Šis padažas bet kokią mėsą padaro minkštą ir sultingą. Bet kaip mūsų atveju rūkyti krūtinėlę. Ingredientai:

• šviežia krūtinėlė - pusė kilogramo;
• druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• česnakai - 4-5 skiltelės;
• pipirų mišinys - pagal skonį;
• sojų padažas – kad mėsos gaminys būtų gerasapsuptas jo.

Kaip gaminti

Mėsai marinuoti naudokite tvirtą maišelį. Nuplautą gabalėlį įtrinkite druska ir pipirų mišiniu. Česnaką nuvalome, spaudžiame per presą ir įtriname gabalėlį. Dabar supilkite padažą į maišelį. Tikslus jo kiekis priklausys nuo šviežios krūtinėlės svorio. Marinavimo metu galima įpilti papildomo padažo. Mėsa šaldytuve yra dvi dienos.

Toliau pereiname prie džiovinimo: tokiu būdu paruoštą krūtinėlę apvyniojame špagatu. Po keturių valandų vėdinimo šešėlyje rūkyti dvi valandas.

Su pomidorų pasta

Įdėkite krūtinėlę į emaliuotą indą. Tada mums reikia šių ingredientų:

• actas (6%) - šimtas mililitrų;
• tirštos pomidorų pasta - 1 puodelis;
• cukrus - 100 g;
• druska, paprika ir česnakai pagal skonį.

Prieš rūkant krūtinėlę, ją reikia gausiai pasūdyti ir įtrinti česnaku. Pabarstykite paprika ir tolygiai paskirstykite prieskonius visame gabale.

Tada giliame stikliniame dubenyje sumaišykite stiklinę pomidorų pastos, cukrų ir visą actą. Mėsą užpilkite gautu marinatu ir 8 valandas palaikykite š altai. Likusiai atliekame aukščiau straipsnyje aprašytus veiksmus: vėdiname ir rūkome rūkykloje valandą ar dvi.

Citrinų marinatas

Skanus bus citrinos sultyse brandintas delikatesas. Komponentų sąrašas:

• krūtinėlė - 300-500 g;
• citrinų sultys - 150-180 ml;
• liesas aliejus, be skonio - 200ml;
• druska - 50 g;
• petražolės – žalumynai;
• šviežias imbieras - 2 šaukštai.

Iš citrinų išspauskite sultis. Sumaišykite su augaliniu aliejumi ir smulkiai tarkuota imbiero šaknimi. Į receptą pagal skonį pridėkite kitų prieskonių. Gauta kvapnia mase aptepkite mėsą. Šaldykite dvi dienas. Tada pradėkite rūkyti – 2 valandos.

Marinate su vaisiais

Jei turite daug vaisių, kodėl gi neišvirti rūkytos krūtinėlės su vaisių marinatu? Štai ko jums reikia norint sukurti skanėstą:

• šviežia krūtinėlė – bet koks kiekis;
• apelsinai;
• kivi;
• greipfrutas;
• mandarinai;
• čili;
• kvapios žolelės – pagal skonį;
• druska;
• čiobreliai – pagal skonį.

Marinato gaminimo būdas

Nulupkite visus vaisius. Sutrinkite juos trintuvu iki skystos masės. Iš čili išimkite sėklas ir taip pat įmuškite jį vaisiais. Valydami ir plaudami paprikas naudokite medicinines vienkartines pirštines. Sausus čiobrelius ir kitas aromatines žoleles sutrinkite grūstuvėje ir suberkite į druską.

Paruoštą šviežią krūtinėlę atsargiai įtrinkite aromatiniu mišiniu. Įdėkite mėsą į tinkamą indą. Į tą patį dubenį supilkite gautą vaisių tyrę su pipirais. Pasirūpiname, kad tyrelė iš visų pusių prasiskverbtų iki krūtinėlės. Taip paruoštą mėsą laikome nuo keturių iki šešių valandų. Išimame. Nuvalykite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte likusią tyrę. Vyalim ir rūkyta.

Kaip rūkyti krūtinėlę

Visos karšto rūkymo rūkyklos veikia maždaug tuo pačiu principu. Tai konteineris su dangteliu. Jis turi būti pagamintas iš metalo. Įrenginio viduje yra tinkleliai. Produktas dedamas ant jų tolesniam apdorojimui. Po grotelėmis yra specialus padėklas. Ten teka ištirpę riebalai ir sultys. Po padėklu yra vieta, kurioje dedamos rūkymui tinkamos medienos drožlės.

Rūkyklos apačioje užmiegame pjuvenas ar drožles. Tada įdiekite dėklą. Tada ateina grotelės. Ant pastarųjų dedame mėsos gaminius rūkymui. Visą konstrukciją uždengiame dangteliu. Kuriame ugnį. Krūtinėlę rūkome pagal receptą, pastatydami aparatą 60-80 centimetrų atstumu nuo aukštos temperatūros zonos.

Procesas vyksta ant mažos ugnies arba ant labai karštų anglių.

Mediena

Prieš rūkant karštai rūkytą krūtinėlę, atkreipkite dėmesį į rūkyklos medžiagas. Tam tikros rūšies medienos drožlių naudojimas pabaigoje gali gerokai pakeisti gaminio skonį. Kokias medžiagas geriausia dėti įrenginyje? Susipažinkime su jais:

• Lyderis gali būti vadinamas obuolių traškučiu. Tokios medžiagos gausu ne tik parduotuvėse, bet ir gamtoje. Dūmai nesuteikia kartumo, tačiau tuo pačiu pasižymi puikiomis dengiančiomis aromatinėmis savybėmis. Naudojama kaip atskira medžiaga arba maišoma su kitų rūšių žaliavomis.
• Raudonmedžio drožlės garsėja tuo, kad suteikia gaminiui gražų auksinį atspalvį.
• Ąžuolo dėka, po apdorojimo krūtinėlė bus įvairių spalvų nuo auksinės iki rudos.
• Kadagio šlakelis naudojamas tik kaip priedas. Suteikia produktui pikantiško aromato ir skonio.

Visi šie patarimai padės lengvai pasigaminti skanių rūkytų krūtinėlių namuose.