Pastaba virėjui: kaip rūkyti žuvį namuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rūkyta žuvis – nepralenkiamas delikatesas ir apetitą didinantis produktas. Jau vien paminėjus šį patiekalą pradeda tekėti seilės. Žinoma, rūkytais produktais neapsirikite, tačiau retkarčiais galite pasilepinti gardžiu skanėstu, ypač jei jis gaminamas savo rankomis. Keletas patarimų, kaip rūkyti žuvį namuose, padės gauti skanių ir kokybiškų patiekalų.

Žuvies terminis apdorojimas rūkant gali būti atliekamas dviem pagrindiniais būdais: š altu ir karštu. Naudojant š alto rūkymo metodą, visiškai iškepti žuvį prireiks mažiausiai penkių dienų. Karštas rūkymas vyksta daug greičiau – vos per kelias valandas.

Ši medžiaga skirta klausimui, kaip karštai rūkyti žuvį namuose, nes. jis populiaresnis.

Pirmiausia reikia tinkamai paruošti žuvį. Taigi, jei planuojate virti rūkytą žuvį su marža, t.y. manoma, kad jis bus laikomas kurį laiką, tada jį reikia išdarinėti ir prieš tai pasūdyti. Kilogramui paruošto produkto reikės 65 gramų druskos. Didelės žuvys sūryme laikomos apie tris paras, o mažas galima sūdyti parą. Prieš rūkant jis nuplaunamas ir įtrinamas prieskoniais.

Jei ruošiamas nedidelis produkto kiekis, prieš rūkant žuvį namuose galite tiesiog pasūdyti pagal skonį, įtrinti prieskoniais (nebūtina) ir tada pradėti rūkymo procesą.

O dabar verta kalbėti tiesiai apie rūkyklas. Ar jau turite šį stebuklingą įrenginį? Tuomet reikia patarimo, kaip pasidaryti naminę rūkyklą. Reikėtų pažymėti, kad čia nėra nieko sudėtingo, nes. jo dizainas yra gana paprastas. Jame yra rūkymo kamera ir židinys, kuris yra dūmų š altinis.

Jums reikės mažo stačiakampio arba apvalaus, maždaug pusės metro aukščio metalinio indo (pavyzdžiui, kibiro). Ant rūkyklos dugno (sluoksnio aukštis apie 10 cm) reikia užpilti kadagių ar alksnių pjuvenas, o virš pjuvenų įrengiamas padėklas (rūkymo metu ant jų nutekės sultys ir riebalai). Dangtis turi būti šiek tiek didesnis nei talpyklos. Prie jo pritvirtinti kabliukai žuvims pakabinti. Dangtelio viduryje ir į jį padaroma skylėįkišamas karščiui atsparus vamzdelis, per kurį bus šalinami dūmai. Padedame konstrukciją ant nedidelės ugnies – ir viskas! Išspręstas klausimas, kaip rūkyti žuvį namuose.

Toks mini rūkykla leidžia greitai (per 1-1,5 val.) gauti gatavą karštai rūkytą gaminį. Jame galima rūkyti ne tik žuvį, bet ir mėsos gaminius, taip pat vaisius.

Rūkyti mėsos gaminiai yra ne mažiau populiarūs nei žuvis. Todėl šiek tiek pakalbėkime apie tai, kaip rūkyti mėsą rūkykloje. Procesas yra panašus į aukščiau aprašytą, o preliminarus paruošimas yra beveik toks pat. Paukštienos ar mėsos gabaliukai keletą dienų mirkomi druskos tirpale, kurį reikės keletą kartų keisti. Po to mėsa nuplaunama, išdžiovinama ir įtrinama prieskoniais. Paruoštų gabalėlių dydis turi įtakos rūkymo trukmei. Kuo didesnis gabalas, tuo natūraliai ilgiau užtruks jį kepti.