Kaip namuose virti virtus-rūkytus lašinius

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Virtą-rūkytą šoninę namuose paruošti gana paprasta. Pakanka įvaldyti šio mėsos gaminio kūrimo techniką naudojant kelis paprastus receptus. Jums nebereikia jo ieškoti parduotuvių lentynose ar prekystalių kioskuose. Ir tuo pat metu galite būti visiškai ramūs dėl kvapiųjų medžiagų ir konservantų kiekio.

Kokybiškų mėsos gaminių pasirinkimas

Norint pasigaminti skanių virtų-rūkytų lašinių namuose, pirmiausia reikia kokybiško mėsos gaminio. Geriau rinktis ne itin riebų kiaulienos papilvę. Kuo daugiau mėsos ant jo, tuo sultingesnis ir aromatingesnis bus gatavas delikatesas. Kadangi mėsingos dalys geriau sugeria prieskonius ir prieskonius.

Paprastai kiaulienos papilvė parduodama juostelėse. Tačiau prieš apdorodami nepjaustykite jo į mažesnius gabalus. Mėsos gaminį geriau virti iš visos dalies, kuri taip pat suteiks sultingumo ir bus daug kvapnesnė.

Kad riebalai būtų sodraus skonio, renkantisverta atkreipti dėmesį į riebalų ir mėsos sluoksnio būklę. Ji neturėtų būti tamsiai raudona ir su geltonomis dėmėmis.

Be to, turite atidžiai įvertinti bendrą mėsos išvaizdą: ar ji atrodo šviežia ir niekada nebuvo užšaldyta. Priešingu atveju riebalai bus labai sausi.

Virti-rūkyti taukai namuose

Šiandien rinkos asortimente gausu įvairių rūšių riebalų ir įvairių gamybos būdų. Tačiau norint, kad naminis gaminys pralenktų pirktus analogus, pakanka naudoti šį paprastą virtų-rūkytų lašinių receptą.

Pirmiausia turite paruošti šiuos ingredientus:

• kiaulienos krūtinėlė -1,8 kg;
• česnakai - 2 skiltelės;
• lauro lapas - 1 vnt.;
• kvapiųjų pipirų žirneliai - pagal skonį;
• druska - 4 v.š. l.;
• stiprus užpilas - 2 valg. l.;
• m altų juodųjų ir raudonųjų pipirų miltelių mišinys – pagal skonį;
• lukštena iš 4 didelių svogūnų;
• medus - 1 šaukštelis;
• šviežios petražolės - 100 gramų;
• rūkyta dešra - 60 gramų;
• paprika, kalendra, garstyčių milteliai arba pasta - 2 arbatiniai šaukšteliai.

Mėsos ruošimas

Norėdami namuose pagal receptą paruošti kokybišką virtą-rūkytą šoninę, turėsite sugaišti daug laiko, nes šis procesas turi vykti labai lėtai.

Pirmiausia paruošiama kiaulienos krūtinėlė - mėsos sluoksnis gerai nuplaunamas ir nusausinamas popieriniu rankšluosčiu.

Kad virti-rūkyti taukai įgautų pikantišką skonį, tinka specialūs prieskoniai ir prieskoniai, kuriais reikia atsargiai įtrinti švarią kiaulienos masę.

Toliau nuplaukite svogūno žievelę ir sudėkite į puodą. Tada įpilkite smulkiai pjaustytų šviežių petražolių, lauro lapų ir pipirų mišinio.

Į gautą kompoziciją dėkite paruoštą kiaulienos sluoksnį odele į viršų. Belieka įdėti rūkytos dešros ir užpilti verdančiu vandeniu, padengiant mėsą 2 centimetrais.

Ant kiaulienos sluoksnio uždedamas didelis svoris, kad kepimo metu puodo turinys nepakiltų. Tada indai uždengiami dangčiu ir dedami ant nedidelės ugnies.

Pagal skonį galima įdėti šiek tiek medaus ir druskos.

Taukai verdami ant silpnos ugnies mažiausiai 1,5 valandos.

Padažo ruošimas

Kad virta krūtinėlė būtų aštri, mėsą reikia aplieti specialiu padažu. Norėdami tai padaryti, sutarkuokite vieną česnako skiltelę, sumaišykite ją su garstyčiomis, paprika, kalendra ir pipirais. Tada mišinys plonu sluoksniu užtepamas ant mėsos. Jei netoleruojate aštraus maisto ir prieskonių, galite sumažinti jų kiekį arba visai jų atsisakyti, apsiribodami paprastais prieskoniais.

Kai tik sluoksnis pasieks norimą būseną, kaip liudija auksinė pluta, jį reikia pakloti ant sauso storo rankšluosčio, dar kartą palaistyti anksčiau paruošto padažo likučiais. Mėsa trinama tik karšta.

Pabaiga

Kai visas sluoksnis yra padengtas aštriais prieskoniais, jį reikia apvyniotistorą marlės sluoksnį, įdėti į foliją ir paspausti. Norėdami tai padaryti, galite naudoti trijų litrų indelį vandens.

Visa konstrukcija dedama į šaldytuvą 20 valandų. Gatavą skanėstą jau galima supjaustyti porcijomis ir patiekti su garnyru arba kaip užkandį. Tačiau geriau užbaigti procesą ir pereiti prie kito etapo – rūkymo.

Kitas būdas rūkyti namuose

Kaip pasigaminti virtų-rūkytų lašinių naudojant kitokį rūkymo būdą?

Turite vadovautis šiuo žingsnis po žingsnio receptu:

1. Druska ir cukrus sumaišomi mažame dubenyje.
2. Šiuo mišiniu įtrinami iš anksto nupjauti kiaulienos papilvės kraštai. Tai turėtų būti daroma tol, kol sausi ingredientai visiškai susimaišys su mėsos minkštimu. Tada sluoksnis apverčiamas ir apdorojamas tokiu pačiu būdu iš kitos pusės. Šioje formoje riebalus reikia palikti 5-10 minučių.
3. Toliau sluoksnis dedamas į didelį pakartotinai uždaromą plastikinį maišelį. Jei mėsa per kieta, geriau ją papildomai pamušti virtuviniu plaktuku.
4. Kai pagaliau bus paruoštas pusgaminis, reikia įdėti groteles ant kepimo skardos, o mėsos lėkštę išimti iš maišelio ir nuplauti po vėsiu vandeniu, aptepti sausu popieriniu rankšluosčiu.
5. Tada palikite kambario temperatūroje 1 valandą.
6. Šiuo metu iš orkaitės išimkite visas groteles, išskyrus pačią žemiausią, ir įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
7. Padėklo vidus padengtas folija, kad jo dugnas iršonai buvo visiškai uždengti.
8. Toliau išilgai indų dugno medžio drožlės pasiskirsto tolygiai. Skrudintuvas orkaitėje turi būti 6 centimetrais virš padėklo dugno. Jei reikia, galite pabandyti jį apversti.
9. Mėsos sluoksnis ant stovo dedamas veidu į viršų. Turėtumėte pakelti ilgus folijos kraštus, kad jie užsidarytų viduryje. Tada sulenkite jį du kartus ir lengvai suspauskite, kad būtų dar stipresnis. Po to svarbu įsitikinti, kad jis neliestų mėsos gabalo. Priešingu atveju dūmai aplink jį necirkuliuos laisvai. Galite pakelti foliją šonuose, kad sujungtumėte viršutines siūles.
10. Paruoštas padėklas dedamas ant vidutinės ugnies, kol iš viršutinės folijos siūlės pasidarys tirštas pastovus dūmų srautas. Šis procesas užtruks ne ilgiau kaip 5 minutes.
11. Kitas žingsnis – mėsos sluoksnis siunčiamas į orkaitę ir laikomas ten, kad įkaistų iki 150 laipsnių. Laukti teks ilgai – nuo 4 iki 6 valandų.
12. Pasibaigus laikui, dėklas išimamas iš spintelės. Viršutinė folijos siūlė turi būti šiek tiek atidaryta, kad taukai atvėstų iki kambario temperatūros.
13. Tada nupjaukite odelę ir gatavą gabalėlį sandariai apvyniokite maistine plėvele ir palikite atvėsti per naktį, prieš pjaustydami. Sandariai suvyniotą šaldytuve galima laikyti iki 2 savaičių arba šaldiklyje iki 3 mėnesių, tačiau prieš užšaldymą būtinai suvyniokite į plastikinę plėvelę ir foliją.
14. Paskutiniame etape rūkyti taukai verdami įprastu būdu. Galite naudoti aukščiau pateiktą receptą, kuriame išsamiai aprašoma, kaip virti kiaulienąkrūtinėlė.

Kaip patiekti skanėstą

Paruošta kiaulienos papilvė patiekiama ant stalo, prieš tai nuplėšta nuo folijos ir supjaustyta porcijomis kaspinėliais.

Kaip padažą galite naudoti kečupą, garstyčias, naminę adžiką ar tkemali, kurie patiks kaukazietiškos virtuvės mėgėjams.

Išvada

Virtų-rūkytų lašinių naudojimas kaip užkandis buvo žinomas nuo seniausių laikų, kai tai buvo tikra rusiško stalo puošmena. Ir visada gamindavo namuose. Tik neseniai parduotuvėse atsirado įvairių rūšių rūkytų lašinių su prieskoniais. Tačiau jis daugeliu atžvilgių yra prastesnis už naminį gaminį.

Todėl atkreipkite dėmesį į toliau pateiktus receptus, kad pamalonintumėte namiškius aštriu rankų darbo mėsos gardumynu.