Kaktuso alkoholinis gėrimas: pavadinimas ir aprašymas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ką jie darė su šiuo augalu Pietų Amerikoje: bandė jį troškinti, virti, kepti, naudoti kaip namų puošmeną. Netrukus jie sugalvojo iš kaktuso pasigaminti alkoholinį gėrimą. Jos pavadinimą šiandien žino beveik kiekvienas „žaliosios gyvatės“mylėtojas. Dėl to, kad tobulinama alkoholio gamybos technologija, jis rinkai tiekiamas įvairių rūšių. Iš šio straipsnio sužinosite, koks alkoholinis gėrimas gaminamas iš kaktuso.

Šiek tiek istorijos

Sprendžiant iš atsiliepimų, daugelis vartotojų domisi, koks gėrimas gaminamas iš kaktuso. Vienu metu actekai, gyvenę Amerikos žemyne, gamino pulką arba octli. Alkoholio pagrindas buvo mėlynosios agavos kaktusas. Vėliau, kai šias žemes apgyvendino kolonialistai, actekų gėrimo receptas buvo 38 laipsnių mezkalio pagrindas. Faktas yra tas, kad importuotas alkoholis iškolonizatoriai baigėsi gana greitai. Ir jie nusprendė pagerinti vietos gyventojų gėrimą ir taip papildyti savo atsargas. Nauji produktai vadinosi brendis meskalis, agavų vynas ir meskalinė tekila. Pasak ekspertų, mezcal yra tekilos prototipas, kuris yra žinomas šiuolaikiniam vartotojui. Nuo pat įkūrimo šis kaktuso alkoholinis gėrimas buvo ne kartą tobulinamas, todėl pelnė pasaulinę šlovę ir populiarumą.

Įvadas

Tequila yra tradicinis meksikietiškas kaktusų gėrimas. Dėl to, kad šiame produkte etanolio kiekis siekia 55%, jis laikomas stipriu alkoholiu. Sudėtį sudaro trijų tipų alkoholiai, būtent etilas, izobutilas ir izoamilas. Siekiant pagerinti skonio ir aromato savybes, kaktusų gėrimas papildomai pagardinamas kitomis medžiagomis (apie 300 elementų). Kai kurie vartotojai gali supainioti tekilą su mezcal. Tai taip pat kaktusų pagrindu pagamintas meksikietiškas alkoholis. Nepaisant to, kad misos gamybai naudojamos tos pačios žaliavos, tai yra visiškai skirtingos alkoholio rūšys. Faktas yra tas, kad tekila ir mezkalis gaminami naudojant skirtingas technologijas ir su skirtingu pagrindinio ingrediento kiekiu.

Gėrimų bazė

Mėlynosios agavos kaktusas yra kilęs iš Antilų. Kai šis augalas buvo atvežtas į Meksiką, vietiniai jį pavadino mekskameltu. Vietiniai gyventojai dievino šį kaktusą, nes tikėjo, kad agava yra ankstyvas deivės Mayaheul įsikūnijimas. Pasak ekspertų,šios gamyklos veiklos sritis neapsiribojo alkoholio gamyba. Mėlynosios agavos lapai buvo naudojami popieriui, drabužiams, virvėms ir miegui gaminti. Meksikoje yra aptinkamos 136 šio augalo rūšys, tačiau tekila gaminama tik iš mėlynosios agavos. Be to, jis naudojamas regioniniams gėrimams, būtent pulque, racilla, sotola ir bacanora, gaminti. Tačiau tekila visada buvo laikoma garsiausiu kaktusų gėrimu.

Dėl vardo kilmės

Pasak vietinių kalbininkų, terminą „tekila“išrado senovės nahuatlai, gyvenę senovės Meksikoje. Rusų kalba „tekila“verčiama kaip „laukinių žolelių vieta“. Tačiau yra ir antroji vardo kilmės versija. Kalbininkų teigimu, žodis „tekila“kilęs iš žodžių tequilt ir tlan „darbo vieta“. Pagal trečiąją versiją, tekila yra iškraipytas Meksikos Tiqulios žmonių pavadinimas. Jie gamina degtinę keliais etapais, apie kuriuos plačiau toliau.

Kur prasideda gamyba?

Mėlynoji agava laikoma nuostabiai atspariu augalu, kuriam būdingas sausas klimatas, prastas dirvožemis ir drėkinimo trūkumas. Ideali vieta agavoms auginti yra rausvai molinga žemė Jalisco valstijoje. Sodinama, prižiūrima ir nuimama rankomis. Faktas yra tas, kad Meksika garsėja labai pigia darbo jėga, o naudojant aukštųjų technologijų įrangą reikia naudoti brangų kurą, aptarnaujantį personalą ir remontuoti. Kombainui reikia 5 minučių, kad atskirtų vaisius nuo šakniastiebių ir nugenėtų lapus. Lapai pramoninės vertės neturi. BETTodėl iš jų ir gaminamos trąšos. Dėl to vaisiai be lapų (piña) siunčiami termiškai apdoroti.

Anksčiau jie buvo gaminami orkaitėse, o šiandien kaitinami garais. Šilumos įtakoje cukrus gaunamas iš natūralių angliavandenių. Mezcal gamybos technologija numato piñas šaudymą specialiose duobėse, kurios yra išklotos akmenimis. Tai būtina, kad degtinė būtų prisotinta sudegusios medienos aromatų ir skonių. Tekilos gamyboje panaši procedūra netaikoma.

Fermentacija

Techniškai šis procesas labai panašus į alaus gaminimą. Jo esmė – natūralių angliavandenių pavidalo cukrų paversti alkoholiu. Galutinį produktą sudaro mažai alkoholio turintis skystis, kurio stiprumas ne didesnis kaip 5%. Kai pagaminama 100% tekila, paruoštos sultys iš karto supilamos į kubilą, kuriame vyks fermentacija. Be to, konteineris pripildytas pigaus cukranendrių cukraus. Fermentacija trunka iki penkių dienų, š altu oru – iki dviejų savaičių. Faktas yra tas, kad esant š altai temperatūrai, fermentacija sulėtėja. Jei jis per didelis, bakterijos gali mirti. Kadangi Meksikoje dienos temperatūra dažnai viršija 35 laipsnius, tekilos gamintojai naudoja dideles 100 litrų talpas. Tokį pasirinkimą nulėmė tai, kad esant dideliam kiekiui skysčio negali greitai įkaisti arba atvėsti.

Apie distiliavimą

Kai skystis nustoja fermentuotis, jis siunčiamas distiliuoti. Po fermentacijos įsultyse yra iki 7% alkoholio. Likę pluoštai pašalinami filtruojant. Dėl distiliavimo gėrimas netenka žemos kokybės priemaišų. Specialistų teigimu, aukščiausios kokybės tekila distiliuojama 3-4 kartus. Jau po pirmo distiliavimo skystis yra skaidresnis. Savo spalvą įgaus jau užpilant statinėse su karamelės priedais. Prieš pilant gatavą alkoholį į butelius, jis filtruojamas naudojant celiuliozės filtrus ir aktyvuotą anglį.

Įvairūs

Yra keletas meksikietiškos degtinės veislių, kurios išsiskiria unikaliu skoniu, aromatu ir poskoniu. Šiems parametrams didelę reikšmę turi augalo auginimo vieta, cukraus kiekis misoje, etanolio kiekis ir kt. Kaktusų gėrimo savybės priklauso nuo indo, kuriame stovėjo meksikietiška trauktinė, taip pat nuo senėjimo laikas.

Meksikoje pagal tokį parametrą kaip agavos kiekis iš alkoholinių produktų išskiriamos dvi rūšys: Tekila Agave ir Tequila Mixto. Pirmoje kompozicijoje yra 100% agavos cukraus, antroje - 51%. O likusi dalis buvo papildyta cukrumi, išgautu iš kukurūzų ar cukranendrių. Kuris kaktuso gėrimas laikomas jauniausiu? Pasak ekspertų, tai yra Tequila Joven veislė.

Šiai degtinei nėra jokios brandinimo procedūros. Kad trauktinė įgautų norimą aromatą ir spalvą, ji gardinama maistiniais dažais ir natūraliais skoniais. Sprendžiant iš daugybės vartotojų atsiliepimų, šis meksikietiskartaus, labai silpno skonio ir stipriai ryškaus alkoholio kvapo. Populiariausia tekilos rūšis yra Blanco. Po dvigubo misos distiliavimo alkoholis infuzuojamas du mėnesius metaliniuose induose. Šis gėrimas turi kaktuso skonį ir stiprų kvapą. Panašios savybės, būtent didelis skaidrumas ir skonio grynumas, būdingos sidabrinei tekilai, kuri užpilama tik vieną mėnesį.

Trumpas brandinimo laikotarpis numatytas ir kaktusų degtinei "Gold". Be to, ši veislė pagardinta įvairiomis priemaišomis, karamele, glicerinu ir ąžuolo esencija, kurios dėka degtinė yra tamsiai geltonos spalvos ir malonaus poskonio su ryškiomis karamelės natomis. Sprendžiant iš atsiliepimų, šią veislę renkasi daugiausia jauni žmonės. Reposado tekila laikoma elitiniu alkoholiniu gėrimu, pagamintu iš kaktuso. Ekspozicijos laikotarpis svyruoja nuo 2 iki 12 mėnesių. Kad alkoholio skonis būtų švelnesnis, gamybos technologija numato specialią ąžuolinę tarą. Añejo tekila brandinama 600 litrų talpos induose nuo 1 iki 3 metų. Kaktuso degtinė pilama į statines, kuriose anksčiau buvo konjako, burbono ar chereso. Dėl to meksikietiškas alkoholis gaunamas sudėtingesnio skonio ir gintaro atspalvio.

Ką pataria ekspertai?

Norėdami nusipirkti tikros tekilos, o ne padirbtos, turite perskaityti jos etiketę. Ten turėtų būti nurodyti šie simboliai:

• NOM. Šis užrašas rodo, kad gaminiai atitinka standartus.
• CRT. Alkoholį kontroliuoja speciali organizacija, kuri užsiimakoreguodami tekilos išleidimą.
• DO. Jei etiketėje yra toks užrašas, galite būti tikri, kad šis alkoholis yra su agavų sultimis.

Gali būti, kad stiklinio indo apačioje rasite nedideles smulkių kietųjų dalelių nuosėdas. Pasak ekspertų, tai nėra padirbinėjimo požymis, o veikiau rodo, kad gaminiai yra originalūs ir nefiltruoti.

Apie gėrimą

Meksikoje įprasta tekilą gerti iš caballitos – specialių stiklinių storu dugnu. Laimo vaisiai su druska patiekiami atskirai.

Prieš geriant alkoholį ant nugaros užbarstoma druska, o ant viršaus išspaudžiamos laimo sultys. Pirmiausia reikia nulaižyti šį mišinį, o tada ištuštinti kabalitus. Vietoj laimo galima naudoti citriną arba apelsiną, o vietoj druskos – cinamoną.

Kai kurie vartotojai mėgsta perpjauti citriną per pusę, atsargiai pašalinti iš jos visą minkštimą, kad nepažeistumėte žievelės, tada į citrusinius vaisius įberkite šiek tiek druskos ir užpilkite meksikietišku trauktuku. Vokietijoje tekilą dažniausiai geria su alumi, laikydamiesi santykio 1:10. Sprendžiant iš atsiliepimų, meksikietiškas alkoholis kartu su putojančiu produktu labai svaigina.