Kaloringos virtos, keptos ir keptos bulvės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Slavų virtuvė sunkiai įsivaizduojama be bulvių, nes šios daržovės yra beveik kiekvienos šeimos racione. Bulvės yra gana universalios ir lengvai paruošiamos, taip pat puikiai dera su kitais, mums įprastais, ingredientais. Nepaisant to, kad bulvių kalorijų kiekis mažas, šią daržovę vargu ar galima pavadinti dietine, ir vargu ar kam nors ji patiks valgant žalią. Todėl būtina suprasti, kaip paruošimo būdas įtakoja produkto maistinę vertę.

Senos geros bulvės: sudėtis ir maistinė vertė

Bulves drąsiai galima vadinti energetiniu produktu, nes beveik ketvirtadalį jos sudaro angliavandeniai. Didžiąją tūrio dalį užima vanduo, tačiau riebalų ir b altymų praktiškai nėra. Šakniavaisiuose ląstelienos nėra daug, todėl vargu ar galima pavadinti naudinga žarnynui daržove, tačiau vis dėlto gerai numalšina alkio jausmą ir suteikia ilgam sotumo jausmą. kalorijųbulvės aprūpinamos krakmolu, kurį mūsų organizmas skaido gana ilgai. Be to, šioje daržovėje yra daug naudingų komponentų, pakalbėkime apie juos išsamiau:

• B grupės vitaminų asortimentas;
• folio rūgštis, vitaminas PP ir pagrindinis antioksidantas organizmui - vitaminas C;
• iš metalų – gana daug vario, kalcio, magnio ir geležies, taip pat cinko, molibdeno, chromo ir mangano;
• yra gana retų elementų: vanadis, titanas, kob altas ir nikelis;
• naudingi mineralai: fosforas, fluoras, jodas ir siera, taip pat silicis ir boras.

Naudinga ar nenaudinga: viskas apie bulvių savybes

Pakalbėkime apie naudingąsias visų mėgstamų daržovių savybes, o jų yra gana daug.

• Įvairūs vitaminai padeda palaikyti organizmo regeneracines funkcijas, taip pat išsaugoti jaunystę ir grožį. Visa tai naudinga plaukų, odos ir nagų būklei.
• Reti mikroelementai susidoroja su patologiniais organizmo dariniais ir padeda kovoti su vėžinėmis ląstelėmis, neleidžia joms atsirasti ir daugintis.
• Širdies ir kraujagyslių sistema taip pat gauna daug naudos, žymiai pagerėja kraujo sudėtis.
• B vitaminai padeda kovoti su stresu ir nuovargiu. Jie neutralizuoja neigiamas emocijas ir agresiją, apskritai pagerina smegenų veiklą. Žymiai padidina efektyvumą, pagerina bendrą emocinę būseną ir miegą.
• Retieji metalai teigiamai veikia skydliaukės veiklą irtaip pat hormonų gamyba.
• Kalcis padeda pagerinti emalio ir kaulų būklę.
• Bulvės sugeria druską iš organizmo, taip pat detoksikuoja žarnyną ir virškinimo organus.
• Turi raminamąjį ir gydomąjį poveikį, mažina uždegimą ir patinimą.
• Dėl mažo bulvių kalorijų kiekio ir hipoalergiškumo produktas gali būti saugiai naudojamas dietiniame maiste.

Tačiau ši stebuklinga daržovė gali pakenkti organizmui. Visose augalo dalyse, įskaitant gumbus, yra labai toksiškos medžiagos – solanino. Jis suaktyvinamas, kai į vaisius patenka tiesioginiai saulės spinduliai, todėl bulves verta laikyti tamsioje vietoje ir gana žemoje temperatūroje.

Maistiniai angliavandeniai: augalinės kalorijos

Žalios bulvės kalorijų kiekis yra gana mažas, tik 77 kcal 100 g. Daugelis klaidingai mano, kad bulvės toli gražu nėra dietinis produktas, ir tikisi, kad šis skaičius bus didesnis. Tačiau lyginant su kitomis daržovėmis, čia bulvės muša visus rekordus. Juk jis jau 5 kartus kaloringesnis nei agurkas, o maistine verte tris kartus pranašesnis už kopūstą. Iš įvairių daržovių su juo gali konkuruoti tik kukurūzai (110 kcal) ir avokadas (170 kcal).

Produkto maistinei vertei įtakos turi ir jo šviežumas, nes bulves galima laikyti gana ilgai. Jei bus įvykdytos visos sąlygos, rudens derliumi galėsite mėgautis iki pavasario. Kuo jaunesni gumbai, tuo daugiau juose yra vandens, vadinasi, krakmolo kiekis mažesnis. Jaunų bulvių kalorijų kiekis paprastai neviršija 60-65 kcal. Tačiau ilgiau nei mėnesį laikomi gumbai, priešingai, praranda daug drėgmės, todėl gali pasiekti 80–85 kcal 100 gramų.

Kas nutinka kalorijų kiekiui gaminant?

Virimo metu gumbai netenka vandens, o tai reiškia, kad jų lukštų bulvių kalorijų kiekis bus šiek tiek didesnis. Apytiksliai 82-85 kcal 100 gramų. Tačiau jei daržovę išvirsite be žievelės, priešingai, ji taps šiek tiek vandeninga, taigi ir dietiškesnė. Tokio patiekalo kalorijų kiekis bus tik 66 kcal. Tačiau tokioje formoje vargu ar norėsite valgyti, nes dažniausiai virtos bulvės patiekiamos su sviestu. Ši manipuliacija labai gerai paveiks skonį, tačiau maistinė vertė padoriai „nukentės“. Kalorijų kiekis padidės beveik dvigubai ir bus 110–115 kcal 100 gramų.

Keptos bulvės: skanu, bet nesveika

Galima skleisti legendas apie keptų bulvių pavojų, bet niekas negali įtikinti mūsų žmonių. Šio patiekalo atsisakyti beveik neįmanoma, tačiau vis tiek reikėtų pasistengti per dažnai savęs juo nelepinti. Šis skanėstas itin kaloringas, keptos bulvės jūsų organizmui suteiks nuo 150 iki 350 kcal – ir tai jei pavyks tik 100 gramų. Kalorijų kiekis priklauso nuo paruošimo būdo ir naudojamų riebalų rūšies. Labiausiai nekenksmingas variantas yra įprastas kepimas keptuvėje nedideliame kiekyje augalinio aliejaus (ne daugiau kaip penki šaukštai 1 kg bulvių). Štai bulvėsgruzdintas – tai tik riebalų ir kancerogenų kvintesencija, viena porcija jums kainuos 300-350 kcal. Taip pat galite kepti bulves kartu su kitais maisto produktais, pvz.:

• su grybais - apie 200 kcal;
• su mėsa - nuo 250 iki 280 kcal (priklausomai nuo mėsos rūšies);
• su šonine – daugiau nei 350 kcal.

Mėgstamiausia bulvių košė: kalorijos ir poveikis figūrai

Yra daug bulvių košės gamybos variantų, kalorijų kiekis priklauso nuo sudedamųjų dalių skaičiaus kompozicijoje. Jei gaminsite patiekalą ant vandens, virtų bulvių kalorijų kiekis bus tik 60–66 kcal 100 gramų. Pildami pieną padidiname šį skaičių iki 93-95 kcal. Tačiau patiekalas vis tiek gali būti vadinamas gana dietiniu, nepaisant to, kad jo skonis žymiai padidėjo. Sviesto pridėjimas labiausiai atsispindi energetinėje vertėje. Jei bulves išvirsite paprastame vandenyje, įpylus aliejaus, tyrės kalorijų kiekis padidės beveik dvigubai (120 kcal). Bet jei naudojate augalinį aliejų (geriausia alyvuogių), tada bulvių košę galite padaryti dietiškesnę ir tuo pačiu ne mažiau skanią. Ši parinktis turės tik 80-85 kcal ir išsaugos jūsų figūrą. Na, o jei eisite „iki galo“ir į tyrę įpilsite ir sviesto, ir pieno, tai skaičius išaugs tiesiai iki 150 kcal. Tai yra būtent tas atvejis, kai jums reikia padaryti sudėtingą pasirinkimą tarp skonio receptorių patenkinimo ir naudos kūnui.

Išsaugokite visus gerus dalykus: keptas bulves

Kepimas yra puikus būdas skaniai pavalgyti ir visus gerus dalykus sudėti į vieną. Jei naudojate šiuolaikinius gaminimo būdus, tuomet visiškai apsieisite ir be aliejaus, nes yra specialūs nepridegantys silikoniniai kilimėliai, impregnuotas pergamentas ir polietileno rankovės. Pavyzdžiui, bulvių kalorijų kiekis orkaitėje yra tik 70 kcal 100 gramų. Taip yra, jei gumbus verdate nuluptus ir nepridedant riebalų bei kitų ingredientų. Tačiau žievelę geriau pasilikti, nes joje yra didžiulis kiekis vertingų mikroelementų ir vitaminų. Kalis nusipelno ypatingo dėmesio, nes turi teigiamą poveikį širdžiai ir pašalina iš organizmo druskų perteklių. Keptos bulvės odoje kalorijų kiekis yra 80 kcal 100 gramų, o tai taip pat gana maža.

Ar bulvės gali būti dietinis maistas?

Kyla daug ginčų ir ginčų dėl bulvių naudojimo dietiniais tikslais. Vieni gydytojai metant svorį kategoriškai draudžia, apeliuodami į didelį angliavandenių kiekį, kiti bulvėse nemato nieko blogo. Galų gale, tai yra labai patenkinamas produktas, kurio energinė vertė yra palyginti maža. Pavyzdžiui, keptos ar virtos bulvės kalorijų kiekis yra gana mažas, todėl ją galima saugiai naudoti įvairiose dietose. Juk kenkia ne pati daržovė, o ją lydintys ingredientai, kurie dedami siekiant pagerinti patiekalo skonį. Ir todėl, jei valgysite bulves be sviesto, pieno ir mėsos, antsvorio tikrai neturėsite.