Aising: kas tai yra ir kaip jį virti?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Visi mėgsta konditerijos gaminius. Sausainiai, bandelės, pyragaičiai, pyragaičiai, meduoliai – visa tai gerina nuotaiką. O kai jie taip pat gražiai dekoruoti, atrodo dvigubai patraukliai. Profesionalūs konditeriai kuria meno kūrinius, kuriuos kartais net gaila valgyti. Namų šeimininkės šiandien taip pat neatsilieka savo troškimu padovanoti artimiesiems tikrą šventę.

Saldainių papuošimas

Tortų ir kitų kepinių dekoravimas yra labai įvairus. Nuo seniausių laikų jie buvo puošiami įvairiais kremais, vaisiais, šokolado drožlėmis, riešutais ir kokoso drožlėmis. Sudėtingesnis variantas – užpilti želė, aptepti cukrumi, šokoladiniu glajumi (ganache). Pas mus atkeliavo ir svetimos sąvokos: marcipaninė masė, mastika ir glajus. Tai sudėtingesnės kepimo galimybės, įskaitant įvairias figūrėles ir dekoratyvinius elementus. Dekoravimas su glajumi yra laikomas konditerijos meno viršūne. Kai kurie meistrai kuria šedevrus, kurie tiesiog gniaužia kvapą. Tačiau, žinodama keletą paslapčių, kiekviena šeimininkė, turėdama tam tikrų įgūdžių ir kantrybės, galės nustebinti savo svečius.

Aising – kas tai?

Iš anglų kalbosšis žodis išverstas kaip „apledėjimas“, visas pavadinimas yra „karališkasis apledėjimas“(Karališkasis ledas). Aisingas pas mus atkeliavo iš Anglijos, kur monarchų rūmų konditeriai taip puošdavo tortus. Tai masė, skirta piešti ir kurti valgomus papuošimus b altymų ir cukraus pagrindu. Aising gali būti skirtingos sudėties ir konsistencijos, priklausomai nuo tikslo: kontūro dekoro, erdvių dekoracijų ar gaminio modeliavimo.

Peržiūros:

• Plastikas – naudojamas papuošalams modeliuoti ir nėriniams kurti. Pagalbininkai čia bus silikoninis kilimėlis glajui ir formoms (silikoninėms formoms). Masė dedama į pagrindą, šiek tiek padžiovinama, atsargiai išimama ir dekoratyviai dedama ant torto. Plastikinis glajus šiek tiek skiriasi nuo klasikinio – savo sudėtimi jis artimesnis mastikai.
• Classic - skystesnė masė, kuri užtepama tiesiai ant konditerinio gaminio arba dekoras daromas ant trafareto, o po sukietėjimo detalės sulenkiamos į figūrėles. Turi labai trapią struktūrą.

Papasakokite, kaip pasigaminti klasikinį glajų meduoliams, sausainiams, pyragams ir kitiems kepiniams.

Gaminimo procesas

Apledėjimo receptas iš tikrųjų yra neįtikėtinai paprastas. Jums reikės:

• cukraus pudra - 150 g,
• žalias kiaušinio b altymas - 1 vnt,
• citrinų sultys - 1 šaukštelis

Iš šios kompozicijos gaunamas gana didelis masės kiekis, kurio užtenka papuošti nedidelį pyragą ar kilogramą meduolių. Bet koks pyragas atrodo daug patrauklesnis su dekoru, pavyzdžiui, glajumi. kaipvirti? Atlikime šį procesą žingsnis po žingsnio.

1. Atskirkite b altymą nuo trynio. Įsitikinkite, kad į dubenį su b altymu nepatektų nė lašo trynio. Jei taip atsitiks, geriau paimkite kitą kiaušinį.
2. Lengtu greičiu plakite b altymus šluotele arba maišytuvu. Nereikia plakti į purias putas – tiesiog išmaišykite iki vientisos masės.
3. Nedidelėmis dalimis suberkite persijotą cukraus pudrą, toliau plakdami masę.
4. Pabaikite citrinos sultimis, kad suteiktumėte glazūrai blizgesio.

Puikus pyrago papuošimas paruoštas. Nieko sudėtingo, tiesa?

Nuoseklumas

Cukraus pudros kiekis ir plakimo laikas gali šiek tiek skirtis, atsižvelgiant į tai, kam skirtas glaistas. Aising paprastai išsiskiria pagal tankį:

• Tirštos grietinės konsistencijos masė. Jis gaunamas naudojant šiek tiek mažesnį miltelių kiekį. Primena mums įprastą glajų, kuriuo puošiame velykinius pyragus. Toks glajus naudojamas meduoliams ir sausainiams, kurių viršus pilamas vienodu lygiu sluoksniu. Masės pasirengimą galima patikrinti perbraukus per ją peiliu. Kurį laiką išlieka pjūvio pėdsakas, kuris palaipsniui išsilygina, o glazūra vėl tampa vienalytė ir idealiai lygi. Jei taip neatsitiko, vadinasi, per daug išplakėte masę, ir toks glajus pilti nebetinka - sausainio viršus bus briaunotas ir nelygus. Tačiau nenusiminkite, nes ką tik paruošėte tokį glazūros variantą.
• Minkštos viršūnės. Šis apledėjimas idealiai tinka raidėms ir kontūrams.brėžiniai, linijinis dekoras, kuris dedamas tiesiai ant konditerijos gaminių. Pasirengimas tikrinamas labai paprastai: iš b altymų masės išimkite šaukštą arba šluotele – glajus turi kabėti nuo jo minkštomis smailėmis, šiek tiek pasilenkdamas, priklausomai nuo šaukšto pasukimo.
• Sunkios viršūnės. Tai tankesnė masė. Išėmus šaukštą, glajus pasiekia jį ir lieka ant paviršiaus stabiliomis kietomis smailėmis. Šis glajus idealiai tinka raštus iš konditerinio maišelio su skirtingais antgaliais išspausti tiesiai ant pyrago ar sausainio. Taip pat ši glazūra tinka sudėtingoms dekoracijoms, kurios iš pradžių užspaudžiamos ant trafareto, o sustingus surenkamos į formas.

Mažosios paslaptys

Karališkasis glajus atrodo neįtikėtinas, o jūs net bijate jį išbandyti? Nesijaudinkite, pasinaudokite klasikiniu receptu, atkreipkite dėmesį į kai kuriuos niuansus ir pamatysite, kad glajų paruošti bus nesunku. Jums tikrai pasiseks!

Spalva

Glazą galima dažyti maistiniais dažais. Norėdami tai padaryti, padalinkite masę į keletą dalių ir kiekvienai pridėkite norimą atspalvį. Dažai būna skirtingų savybių ir intensyvumo laipsnio, todėl spalvą pilkite po truputį, gerai išminkydami masę. Vadovaukitės ant pakuotės išspausdintomis instrukcijomis.

Cukraus pudra

Gaminti glajų galima tik su milteliais - cukrus čia netiks, nes nespės ištirpti ir masės apsunkins. Be to, prieš tai patartina persijoti cukraus pudrą,prisotintas deguonies. Jei turite gerą elektrinį malūną, galite patys susim alti cukraus pudrą.

Nuoseklumas

Galite reguliuoti masės tankį. Jei išplakėte per stipriai ir pasirodė per skysta, tiesiog įberkite cukraus pudros. Jei glajus labai tirštas, jį bus sunku išspausti iš vamzdžio maišelio. Tokiu atveju įpilkite kiaušinio b altymo.

Saugykla

Jei nesunaudojote visos masės iš karto, galite ją laikyti sandariai uždarytoje talpykloje 3-5 dienas. Turėkite omenyje, kad šerkšnas greitai sukietėja veikiamas oro. Sausainiams galite naudoti glajaus likučius. Jo receptas gali būti bet koks, išskyrus šlapią, per poringą kepimą.

Citrinos rūgštis

Jei pageidaujama, glazūros komponentą, pvz., citrinos sultis, galima pakeisti citrinos rūgštimi.

Figūrėlių kūrimas

Jei kuriate tūrines figūras, išspaudę masę ant trafareto, prieš tai patepkite jį trupučiu alyvuogių aliejaus, kad būtų lengviau atskirti išdžiūvusias dalis. Įprastas saulėgrąžų aliejus čia netiks.

Jei norite sukurti erdvines gėles ir kitas figūras, trafaretą užtepkite glazūra ir padėkite ant bet kokio lenkto paviršiaus. Pavyzdžiui, gėlę galima įdėti į puodelį, išskleidus lapus; drugeliai – ant knygos klostės (kai išdžiūsta, gaunamas plazdėjimo efektas).

Neįtikėtinai gražios yra didelės didelės apledėjimo dekoracijos: batai, vežimai, namai, bokštai ir kt. Atrodo, kad to padaryti neįmanoma, bet iš tikrųjų taip nėra.baugus. Šios figūros sudarytos iš daugybės atskirų dalių, kurios iš anksto užtepamos ant trafareto ir išdžiovinamos, o vėliau sujungiamos su kremu.

Atminkite, kad vidutinis glajaus džiūvimo laikas yra 12 valandų, todėl ant gatavo pyrago jį reikia tepti iš anksto. Glajui sausainiams taip pat reikia laiko išdžiūti, antraip trapios tešlos tešlai tiesiog sulips. Tūrines arba surenkamas figūras, kurios iš anksto užtepamos ant trafareto, geriau pradėti ruošti prieš dieną, kad jos spėtų gerai išdžiūti ir būtų lengvai surenkamos. Padarykite juos su parašte, nes dalys yra labai trapios ir gali sulūžti montuojant.

Tipinės klaidos

Atrodo, kad viskas buvo padaryta pagal receptą, bet glajus nepasiteisino? Štai dažniausiai daromos klaidos, kurios gali visiškai sugadinti glajų:

1. Citrinų sultis reikia įpilti tiksliai pagal receptą – po vieną arbatinį šaukštelį vienam b altymui iš vieno kiaušinio ir 150 gramų miltelių. Jei įdėsite per daug kiaušinio b altymų, glajus bus per trapus.
2. Atsargiai suberkite cukraus pudrą, atsižvelgdami į norimą konsistenciją. Per skysta masė pasiskirstys ant kepimo, per tiršta bus sunku išspausti iš konditerinio maišelio. Sureguliuokite glajaus tankį b altymais ir milteliais.
3. Š altai išdžiūti reikia oro. Nedėkite dekoruoto gaminio ar džiūstančių būsimų figūrėlių dalių į šaldytuvą – glajus taps suglebęs ir tekės.
4. Dėl tos pačios priežasties nedėkite masės ant kremo ar šlapių sausainių. Idealiai tinka ant sausų sausainių ir pyragų, iš anksto padengtų pagrindu - mastika, marcipanu,ganache.

Priedai

Jei gaminate glajų, neapsieisite be priedų. Kas tai yra? Pirmiausia – konditerinis maišelis. Su klasikiniu bet kokio tankio karališku glajumi neįmanoma dirbti rankomis, todėl neapsieisite be konditerinio maišelio ar švirkšto. Naudodami įvairius antgalius galite sukurti gražius raštus, tačiau dažniau glazūra brėžiama tiesiomis linijomis. Tikrieji pagalbininkai bus glazūruoti pieštukai, veikiantys kaip švirkštas, tačiau jų pagalba sukuriamos ypač smulkios linijos.

Trafaretai, silikoniniai kilimėliai ir formelės padeda sukurti sudėtingus raštuotus dekoracijas, kurias sunku pasidaryti rankomis. Raštą ar jo detales galite tepti ant paprasto kepimo popieriaus, po juo padėję nubrėžtus būsimojo gaminio kontūrus.

Papuošalai

Profesionalūs konditeriai iš glajaus kuria tikrus meno kūrinius. Nieko keisto, kad jis vadinamas karališkuoju glajumi – juo puošti konditerijos gaminiai tikrai verti karalių. Atskleisime keletą meistrų paslapčių, kurias naudodami galėsite pasigaminti gražių glajų dekoracijų namuose.

Slapukai

Sausainiai ir imbieriniai sausainiai yra puiki treniruotės pradžia. Brėžiniai gali būti ir paprasčiausi, ir sudėtingi su daugybe smulkių detalių. Glajus sausainiams, kurių receptas gali būti bet koks (tinka smėlis ir imbieras), gali būti dviejų rūšių: minkštų smailių (kontūrams ir raštams) ir tirštos grietinės konsistencijos.(užpildymui).

Jei norite, kad sausainio paviršius būtų visiškai užpildytas glaistu, kraštus apjuoskite kontūru, leiskite šiek tiek išdžiūti, o likusią vietą užpildykite minkšta mase. Kontūras jį sulaikys, neleis šukuotis. Norėdami sukurti smulkias linijas ir raštus, naudokite smulkių linijų galiukus arba glazūruotus pieštukus.

Karalių nėriniai

Ploni nėriniai, kuriais puošiami pyragaičiai naudojant glajų, atrodo neįtikėtinai gražiai. Kas tai yra? Tai labai puikaus darbo valgomoji glazūros puošmena. Yra trys jo kūrimo parinktys:

• Silikoninio kilimėlio užtepimas plastikine glazūra. Po džiovinimo šiuos nėrinius galima išlenkti ir kloti taip, kaip jums patinka. Su juo gana patogu dirbti, bet jo negalima paruošti iš klasikinės glazūros.
• Nėrinių piešimas tiesiai ant torto paviršiaus, naudojant konditerinį maišelį su smulkiu galu arba glajaus pieštukus.
• Nėrinių uždėjimas ant trafareto. Po džiovinimo jie atsargiai perkeliami į kepimą.

Apledėjimas: meistriškumo klasė

Labai gražiai atrodo oriniai nėriniai, dengiantys tortą kupolu, arba dekoracija su balionais, ir atrodo, kad rankomis to padaryti neįmanoma. Tačiau, išmokusi porą paslapčių, kiekviena šeimininkė galės padaryti tokį stebuklą. Žinoma, tam padės glazūra. Kaip jį virti? Pristatome žingsnis po žingsnio instrukcijas:

1. Paimkite įprastą balioną. Gerai nuplaukite ir pripūskite iki tokio dydžio, kokio norite, kad būtų galutinis dekoras.
2. Paruoškite glajų iki kietų smailių. Minkštesnė masė tiesiog nutekės ir raštas neišnyks.
3. Užpildykite maišelį plonu antgaliu arba glazūruotu pieštuku.
4. Plonu šakotu siūlu išspauskite glazūrą virš rutulio, imituodami nėrinius, supindami kamuolį iki galo arba iki pusės.
5. Palikti džiūti mažiausiai 12 valandų. Po to pradurkite rutulį ir atsargiai ištraukite likučius.

Tiesiog stebuklingas torto papuošimas paruoštas!

Išvada

Iš šio straipsnio sužinojote viską apie glajų: kas tai yra ir kaip jį virti. Laikydamiesi paprastų taisyklių, net namuose galite sukurti neprilygstamus kulinarinius šedevrus, vertus didžiausio pagyrimo.