Receptinės salotos „Olivier su jautiena“

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kas nežino salotų „Olivier su jautiena“? Tai vienos populiariausių salotų, puošiančių Naujųjų metų stalą. Šiandien šeimininkės tokias salotas ruošia daug rečiau, dažniausiai per šventes.

Salotų istorija

XIX amžiaus antroje pusėje prancūzų šefas Lucienas Olivier dirbo Rusijoje, kurdamas unikalų salotų receptą. Pirmą kartą Trubnajos aikštėje įsikūrusio restorano „Ermitažas“lankytojams buvo pasiūlytos „Olivier su jautienos“salotos. Šis restoranas

atrado pats ponas Olivier. Įstaiga dažnai buvo lyginama su Paryžiaus restoranais, o vėliau jai buvo suteiktas vardas kūrėjo garbei. Restorano virtuvė buvo gana pažįstama rusų aukštuomenei, todėl virtuvės šefas turėjo sugalvoti ką nors ypatingo, kad nustebintų savo svečius. Daugelis bandė pakartoti „Olivier su jautiena“receptą, todėl salotos buvo gana supaprastintos.

Originalus Olivier salotų receptas

Paties Lucieno Olivier sugalvotoms salotoms, patiektoms restorane Ermitažas, paruošti reikės šių ingredientų: virtos dviejų lazdyno tetervinų filė, veršienos liežuvio (virti), 100 g juodųjų ikrų, 200 vnt. g lapųsalotos, 25 gabalėliai virtų vėžių (galima pakeisti vienu omaru), 250 g mažų agurkų, 100 g kaparėlių, ½ skardinės sojų pastos ir 5 gabaliukai virtų kiaušinių. Užpilas yra gerai žinomas padažas – majonezas.

Po kūrėjo mirties salotų receptas buvo daug pakeistas. Prieš Pirmąjį pasaulinį karą ir 1917-ųjų revoliuciją ji beveik nepasikeitė, tačiau po šių reikšmingų įvykių daugelis gaminių tiesiog tapo nepasiekiami. Todėl virtuvės šefai ėmė keisti neprieinamus produktus tais, kurių buvo parduotuvėse. Buvo tiek daug Olivier variantų.

Jautienos receptas tapo šventiškesnis. Dešimtojo dešimtmečio Maskvos restoranuose salotas sudarė virtos bulvės, svogūnai, virtos morkos, marinuoti agurkai, obuolys, virta paukštienos filė, konservuoti žalieji žirneliai ir kiaušiniai.

Jie aptepė salotas tuo pačiu majonezu.

XX amžiaus pradžioje iš tuo metu turimų ingredientų buvo ruošiamos salotos. Kaip matote, mūsų laikais salotos ruošiamos tokiu pačiu principu. Daugelis užsieniečių mėgsta salotas „Olivier su jautiena“, kurių receptas kažkodėl vadinamas „rusiškomis salotomis“. Matyt, jie nežino apie tikrąją patiekalo kilmę.

Salotų ingredientai

Mums įprasto skonio salotoms reikės 500 g jautienos, 6 vidutinio dydžio bulvių, 3 raugintų agurkų, skardinės konservuotų žirnelių, 2 morkų ir 5 kiaušinių. Pagal skonį dedama žalių svogūnų, druskos ir m altų pipirų. Salotos, kaip ir ankstesniais metais, dengtos majonezu.

Salotų paruošimo būdas

Virkite mėsą, kol iškeps. Jei norite, virdami įberkite kvapiųjų pipirų, nuluptų morkų ir svogūnų – tai suteiks mėsos skonio sodrumo. Virimo pabaigoje pasūdykite, tada leiskite jautienai atvėsti ir supjaustykite mažais kubeliais. Bulves išvirkite su morkomis, atvėsinkite ir supjaustykite tokio pat dydžio gabalėliais kaip ir mėsa.

Kietai išvirkite kiaušinius ir pamerkite į š altą vandenį. Supjaustykite kubeliais arba, jei norite, sutarkuokite ant stambios trintuvės. Agurkus nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais. Smulkiai supjaustykite svogūną ir žoleles.

Giliame dubenyje sumaišykite visus susmulkintus ingredientus, suberkite konservuotus žirnelius. Virimo procese nemaišykite pridėtų produktų, kad jie išlaikytų savo natūralią išvaizdą ir salotos nepavirstų „koše“.

Į salotas „Olivier su jautiena“įberkite druskos ir m altų pipirų. Patiekalą pagardinkite majonezu ir gerai išmaišykite. Kad salotos apskrustų, jas kelioms valandoms reikia įdėti į šaldytuvą.

Gero apetito!

Jei norite, galite pakartoti paruošimą pagal originalų receptą. Šiais laikais nesunku rasti ingredientų, nurodytų Lucieno Olivier recepte.