Filmas apie pieną. Kodėl pienas putoja

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Prisimeni filmą apie pieną iš vaikystės? Kažkam patiko, bet kažkas tokio gėrimo gerti kategoriškai nenorėjo. Tik tada nežinojome, kodėl ji susikūrė. Šiame straipsnyje rasite atsakymą į šį klausimą.

Pieno savybės

Šviežias gėrimas, sukratytas ant stiklinės sienelių, nepalieka jokių pėdsakų, o rūgštus produktas, priešingai, prilimpa prie indo paviršiaus. Pieno dalelės, besidriekiančios siūlų pavidalu, rodo jo gleives. Jūs negalite valgyti tokio produkto.

Taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į pieno spalvą. Jis turėtų būti b alto arba melsvo atspalvio.

Jei pienas yra mėlynas, vadinasi, jame yra bakterijų. Rausvame gėrime greičiausiai yra kraujo arba kokio nors mikroorganizmo.

Žvelgdami į pieną pro mikroskopą, galite pamatyti gana daug riebalų lašelių, esančių b altymų apvalkale. Kaitinant gėrimą, jie iš dalies sunaikinami. Tokiu atveju vyksta b altymų susilankstymas. Apie kitą veiksmą galite sužinoti toliauskyrius. Jame bus išsamiai paaiškinta, kodėl pienas sudaro plėvelę.

Iš ko gaminama pieno puta?

Paprasčiau tariant, tai tik riebalai, bet sudėtingesnės sudėties. Jį sudaro mineralai, b altymai, tokie kaip albuminas, kazeinas ir globulinas.

Paprastai namų šeimininkės prieš gerdamos iš jo pašalina putas. Taigi, tankią plėvelę ant atvėsusio pieno paviršiaus sunku nuryti visą. Tai paaiškinama tuo, kad kuo š altesnis gėrimas, tuo tirštesnė tampa putos konsistencija.

Ant gėrimo taip pat yra dviejų tipų plėvelės.

Vienas iš jų susidaro palaikant nenugriebtą pieną. Jame daugiausia yra tik riebalų. Antrojo tipo plėvelė gaunama verdant pieną.

Puta susidaro, kai ant viryklės stovinčio gėrimo temperatūra pasiekia 50 laipsnių. Dėl šio poveikio pieno b altymas keičia savo savybes, todėl gaunami tokie rezultatai.

Paprastai namų šeimininkės stengiasi, kad virimo metu ant pieno neatsirastų plėvelės. Būtent ji padengia visą gėrimo paviršių ir nepraleidžia oro. Kai pienas užverda, kyla iš keptuvės dugno, jis neranda išeities. Ir tada pienas „bėga“. Sužinosite apie šį procesą, kodėl taip nutinka ir kaip to išvengti, perskaitę vieną iš šio straipsnio skyrių.

Kaip susidaro putos?

Kai pienas verda, b altymai (dažniausiai albuminas) koaguliuoja. O kalcis ir fosforas, kurių taip pat yra šiame gėrime, paverčiami netirpiais junginiais.

Pieno riebalai sugeria susidariusias kietąsias medžiagas ir sudaro vientisą plėvelę. Jį galima pašalinti šaukštu vienu sluoksniu.

Egzistuoja maisto gaminimo receptai, kuriuose aprašoma, kaip išdžiovinti arba užšaldyti tokias putas. Po to supjaustoma nedidelėmis porcijomis ir patiekiama.

Koks bus pieno plėvelės storis, priklauso nuo riebumo. Didžioji dalis viso produkto. Pavyzdžiui, iš močiutės pieno į kaimus. Čia jo niekas niekaip neapdoroja, kaip parduotuvė. Tačiau ant nupirkto pieno gali nebūti filmo.

Žala dėl putų

Kad ir kaip keistai tai skambėtų, bet taip gali būti. Kai kurie žmonės patyrė galvos skausmą ir pykinimą, žarnyno sutrikimus ir odos niežėjimą.

Priežastis slypi tame, kad žmogui trūksta laktozės. Tai fermentas, kuris skaido pieno cukrų organizme.

Kitas gėrimo vartojimo kontraindikacijų š altinis yra individualus produkto netoleravimas. Tokiu atveju būtina atsisakyti pieno. Be to, jei simptomai išlieka, geriausia pasikonsultuoti su specialistu.

Kai jūsų vaikas nenori gerti šilto pieno dėl plėvelės, prieš padėdami gėrimą ant stalo turėtumėte ją nuimti. Taip pat šį produktą galima pakeisti kitais, pvz., kefyru ir jogurtu.

Kas atsitinka, kai pienas rūgsta?

Tokiu atveju pradeda veikti pieno rūgšties bakterijos. Jie veikia pieno cukrų,kuri vėliau paverčiama pieno rūgštimi. Paskutinis komponentas sukelia b altymų lankstymą. Dėl to kai kurios riebalų lašelių dalys sunaikinamos. Po to jie pakyla ir susijungia. Taigi kartu su b altymų molekulėmis gaunama grietinė. Jei gerai išplaksite, riebalų lašeliai praras b altyminį apvalkalą ir sulips. Tada susidaro aliejus.

Kaip tinkamai išplauti pieno indus?

Karštame vandenyje riebalų lašeliai ištirpsta ir prilimpa prie stiklo sienelės. Tada bus sunku jį pašalinti. O š altas vanduo savo ruožtu negali pažeisti riebalų ląstelių vientisumo. Šie likučiai lengvai nuplaunami, jei indai ilgą laiką nebuvo neplauti ir pienas neišdžiūvo ant jų sienelių.

Įdomus faktas yra tai, kad kazeinas, kuris susidaro dėl pieno koaguliacijos, gali būti naudojamas kaip klijai. Labai sunku išvalyti.

Tačiau yra būdas greitai mėgautis švariais patiekalais. Norėdami tai padaryti, stiklinė su pieno likučiais pirmiausia nuplaunama š altu, o po to karštu vandeniu. Taigi jūs nuplaunate riebalų lašelius, o tada išvalysite indus nuo kitų nešvarumų.

Kodėl pienas „bėga“?

Ar pastebėjote, kaip vyksta šis virimo procesas? Gal taip. Tačiau piene to nesimato. Bet vandenyje matosi, kaip dėl metalinio dugno ir keptuvės sienelių įkaitimo ant jų atsiranda maži dujų burbuliukai. Paprastai jie susidaro ten, kur yra įbrėžimų ar riebalų pėdsakų. Vandens temperatūra apačioje ir sienose yra aukštesnė, todėl būtent ten jis pradeda garuoti. Dėl šių burbulųtampa didesni ir tam tikru momentu išplaukia į paviršių. Vandens virimo procesas prasideda, kai jų yra daugiau.

Tačiau kaitinant pieną susidaro polimerinė plėvelė. Ir kuo aukštesnė gėrimo paviršiaus temperatūra, tuo storesnis šio darinio sluoksnis. Iššokantys burbuliukai nesprogsta, kaip nutinka verdant vandenį, o kaupiasi po putomis. Jie jį ištempia, dėl to jis plyšta. Šiuo metu suspausti burbuliukai plečiasi. Po to ant virinto pieno plėvelė skrieja keptuvėje aukštyn.

Kaip sustabdyti pieno išbėgimą?

Yra keletas būdų, kaip to išvengti.

Ją reikia nuolat maišyti, kad ant pieno nesusidarytų stora plėvelė.

Ant keptuvės dugno taip pat galite uždėti stiklinius rutuliukus arba nerūdijančios vielos gabalėlį. Tai bus vietinės virimo zonos. Ten susidarys burbuliukai, kurie vėliau kils aukštyn ir prasiskverbs pro susidariusią pieno plėvelę.

Be to, ant puodo dugno galite padėti lėkštę. Jis turėtų būti dedamas aukštyn kojomis. Po šiuo indu įvyks garavimas. Ir oro burbuliukai, kaip aprašyta aukščiau, prasiskverbs pro pieno plėvelę.

Kaip sekti gėrimą, kuris paprastai dedamas į mikrobangų krosnelę? Norėdami tai padaryti, indų, kuriuose bus pienas, kraštus reikia sutepti sviestu. Tokiu atveju putos pakils iki šios ribos ir kartu išleis burbuliukuskraštų, pavyzdžiui, puodo. Tai jie čia sprogs.

Jei netaikote išvardytų sudėtingų gudrybių, turite atidžiai stebėti pieną, kitaip jis „pabėgs“.

Perskaitę šį straipsnį galėsite atsakyti į savo vaikų klausimus apie plėvelės ant pieno atsiradimą. Šis produktas dėl jame esančių naudingų mikroelementų yra labai naudingas tiek suaugusiems, tiek vaikams.