Smaletai – kas tai? Taukai su česnaku: receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Salo ir taukai, kulto ukrainiečių gaminiai, iš tikrųjų užsitarnavo tradicinio kaimo maisto reputaciją ne tik Ukrainoje, bet ir daugelyje kitų šalių.

Jie taip gerai žinomi visame pasaulyje, kad kyla klausimas "Smalets - kas tai?" bet kurioje pasaulio vietoje jie iš karto pasakys kelis jo gaminimo būdus, o kartu pateiks keletą patiekalų, kuriuose jis naudojamas, receptų.

Kur ir kaip tai taikoma

Taigi, lašiniai. Kas tai yra ir su kuo valgoma? Šie riebalai, gaunami iš taukų, naudojami daugelio nacionalinių patiekalų gamybai. Pavyzdžiui, Užkarpatės ir Vengrijos virtuvėje kiaulienos taukai yra nepakeičiami norint gauti tokius patiekalus kaip vengriškas guliašas, halasle žuvies sriuba, paprika.

Taukai plačiai naudojami kaip kepimo aliejus įvairiems kepiniams ir konditerijos gaminiams kepti, taip pat kepimui vietoj augalinio aliejaus. Be to, jie paruošia paprastą ir sotų užkandį, ant duonos tepdami prieskoniais ir druska pagardintus lašinius. Receptą su česnakais ir juodaisiais pipirais ypač mėgsta rusai ir ukrainiečiai, mat šie prieskoniai prideda taukųpikantiškas skonis, puikiai derantis su juoda Borodino duona.

Druska užpilama ant keptų grybų ar konservavimui paruoštų troškinių, todėl produktas gali būti laikomas labai ilgai.

Trumpas nukrypimas į istoriją

Didelis – kas tai yra ir kam jis skirtas? Anksčiau tai žinojo kiekviena šeimininkė. Universalus produktas buvo naudojamas ne tik maistui, todėl jis buvo išgelbėjimas.

Senovėje lašiniais buvo sutepti vežimų ratai, spynos, spąstai, žuvų kabliukai, metaliniai įrankiai ir pan. Taukai buvo naudojami apšvietimui, jais pildant lempas, juose kaitinami dalgiai, pjautuvai. Jie tepdavo veido ir rankų odą, kad apsaugotų nuo stiprių šalnų. Juo net krosnys buvo lydomos. Labai dažnai taukai buvo naudojami liaudies medicinoje kaip išorinio naudojimo tepalų dalis, taip pat buvo ruošiami vaistiniai mišiniai, vartojami per burną nuo tam tikrų ligų.

Sumuštinių taukai su krapais, spirgučiais, raudonaisiais pipirais ar net su krienais ir ridikėliais buvo strateginis produktas kaimo šeimininkių arsenale, patogiausias naudoti už namų ribų: šienapjūtėje, žvejyboje ar medžioklėje, naktį. Tai suprantama – jis neištirps ir ilgai negenda.

Kaip virti lašinius

Šiandien šio produkto galima įsigyti beveik bet kuriame prekybos centre. Tačiau uolios šeimininkės tikina, kad naminius lašinius geriau virti, nes tai didelių kulinarinių įgūdžių nereikalaujantis verslas. Šiuo tikslu nebūtina imti brangiųgalima naudoti pasirinktus taukus, nuopjovas ir vidinius kiaulienos riebalus.

Apdailos, pasirinktos dažymui, turi būti nuvalytos nuo odos ir mėsos sluoksnio, o po to 8–12 valandų mirkomos š altame vandenyje, kad pašalintumėte nešvarumus ir kraujo likučius. Kad riebalus būtų lengviau pjaustyti, rekomenduojama juos šiek tiek užšaldyti. Norėdami dirbti, jums reikės storasienio indo - katilo ar keptuvės, į kurią dalimis dedami maži gabalėliai. Ugnis turi būti nedidelė, kad lyjant riebalams susidarantys spirgai nesudegtų. Tada juos galima naudoti kulinariniais tikslais, pavyzdžiui, sumaišyti su taukais sumuštiniams arba gaminti skanią grikių košę su spirgučiais ir svogūnais.

Gami skysti skaidrūs riebalai yra taukai. Skystis turi būti filtruojamas per dviejų sluoksnių marlę, supilamas į stiklainius ir atvėsinamas. Taukai baigiami virti, kai skysti riebalai virsta b alta mase, savo konsistencija primenančia minkštą sviestą.

Kas yra naudinga taukai

Daugelis taukuose esančių naudingų elementų prarandami lydant, tačiau po virimo lieka trys iš jų: selenas, vitaminas E ir cholinas (kitaip vitaminas B4). Nedidelis kiekis cholino veikia riebalų ir b altymų apykaitą organizme, apsaugo nuo sklerozės, gerina širdies ir kepenų veiklą. Vitaminas E yra svarbus kapiliarų ir kraujagyslių sienelių stiprinimui bei kraujo krešulių prevencijai. Nepaisant turimų naudingų savybių, lašinius reikia vartoti saikingai, nes mjame yra daug nesveikų riebalų ir cholesterolio.

Kai kurie taukų receptai

1. Taukai su česnakais ir svogūnais sumuštiniams. Taukus nukoškite ir vėl padėkite ant ugnies, tada suberkite smulkiai pjaustytą česnaką ir svogūną (pagal skonį pasirinkite daržovių skaičių), kepkite iki auksinės rudos spalvos. Įberkite druskos, mairūnų, juodųjų pipirų ir išmaišykite. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Šiuos lašinius galima virti su spirgučiais arba be jų.

2. Smaletas „daniškai“. Pusę kilogramo šviežios šoninės, supjaustyti mažais kubeliais, kepti iki auksinės rudos spalvos. Vieną svogūną be lupimo supjaustykite griežinėliais, suberkite į keptuvę, suberkite pipirų žirnelius, nuluptą česnaką, lauro lapą, tada greitai pakepinkite. Iš keptuvės išimkite prieskonius ir spirgučius, suberkite nuluptą smulkintą svogūną ir griežinėliais pjaustytą obuolį, pakepinkite, kol apskrus. Sprogus be prieskonių sumaišykite su obuolių-svogūnų mišiniu, šiek tiek atvėsinkite, sutrinkite trintuvu, pagal skonį pasūdykite ir pipirais. Išskirstykite į stiklainius ir laikykite šaldytuve.

3. Trapios tešlos sausainiai ant taukų. Reikės 250 g miltų, pusės stiklinės cukraus, 5 šaukštų lašinių, 1 kiaušinio, 1,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių. Kiaušinius išplakti su cukrumi, supilti ištirpintus ir šiek tiek atvėsintus taukus bei kitus produktus, užminkyti tešlą. Įdėkite jį į šaldytuvą pusvalandžiui. Tada iškočiokite tešlą, išpjaukite figūrėles ir padėkite ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje iki auksinės spalvos. Sausainiai labai minkšti, tirpstaburna.

4. Omletas "Atamanas". Paimkite tris kiaušinius, tris šaukštus grietinės, žiupsnelį druskos ir šaukštą miltų, šiek tiek bet kokių prieskonių pagal skonį, pavyzdžiui, kmynų. Šiuos ingredientus sutrinkite mikseriu. Į keptuvę supilkite saują spirgučių, uždėkite ant ugnies. Išsilaisvinus riebalams, supilti kiaušinių mišinį, suberti sūrį, uždengti dangčiu. Omletas paruošiamas per 5–8 minutes.

Tauko saugojimo taisyklės

Gatavą produktą geriausia laikyti vėsioje sausoje vietoje (šaldytuve, sandėliuke ar rūsyje). Tokiomis sąlygomis jis nepablogėja daugelį mėnesių. Geriausi indai taukų laikymui yra stikliniai indai arba keraminiai puodai.