2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Vynas yra dievų nektaras, gėrimas, lydintis mus visą gyvenimą. Kai kuriose šalyse tai yra kultūros elementas. Net senovėje žmonės tikėjo, kad vynuogių vynas yra saulėtas gėrimas. Juk vynuogės, iš kurių jos pagamintos, surenka ir sugeria saulės spindulius, kaupia energiją savo uogose, o vėliau perduoda žmonėms. Todėl visiškai teisinga manyti, kad viską, kas šviesu ir nuostabu, šiam gėrimui davė gamta, o blogą ir tamsų (tas pats alkoholis) – žmonės.
Daugiau apie vyną
Šiandien galite rasti raudonųjų, b altųjų ir rožinių vynų. Jų spalva priklauso nuo vynuogių veislės, iš kurios jie pagaminti. Taigi raudoniesiems vynams naudojamos tamsių atspalvių vynuogės. Be to, kuo ilgiau gėrimas laikomas, tuo jis tampa tamsesnis. Labiausiai brandinti vynai yra ryškūs, sotūs,rubino spalvos. Savo ruožtu b altasis vynas gaunamas iš šviesių vynuogių. Šis gėrimas yra auksinės arba geltonai žalios spalvos. Ir gintaro atspalvis gali pasakyti, kad vynas yra stiprus ir labai senas.
Vyno skonis priklauso ne tiek nuo vynuogių veislės, iš kurios jis pagamintas, kiek nuo dirvožemio, kuriame vynmedis buvo auginamas, nuo regiono klimato sąlygų. Todėl skirtingose šalyse gaminami vynai tuo pačiu pavadinimu skoniu labai skiriasi. Net gėrimo, kuris buvo gaminamas toje pačioje vietoje, bet skirtingais metais, skonis nebus toks pat, nes veislė buvo kitokia.
Kokie vynai?
Visi vynai – b altieji, raudonieji ir rožiniai – skirstomi į šias kategorijas pagal paskirtį. Stalo vynai (sausi, pusiau saldūs ir pusiau sausi): jie naudojami kaip skonio priedai prie stalo. Taip pat kaip desertas (stiprintas, alkoholinis): jie naudojami kaip desertai. Kaip išsiaiškinti, kuris vynas yra pusiau saldus, o kuris sausas? Pažiūrėkite į etiketėje nurodytą cukraus ir alkoholio procentą.
Taigi stalo vynai priskiriami sausiems, jei cukraus kiekis 100 ml yra nuo 1 iki 2,5 gramo. Tai yra, cukrus fermentavosi beveik visiškai. Skonyje šie vynai lengvi ir rūgštūs. Alkoholio kiekis – nuo 6 iki 14%.
Pusiau saldus vynas, jis taip pat yra pusiau sausas, jame yra nuo 3 iki 8% cukraus ir subtilaus savito skonio. Deja, tokie vynai yra mažiau patvarūs nei sausi. Faktas yra tas, kad net ir po išpilstymo gėrimai tęsiasibiocheminis procesas dėl jame esančio cukraus. Taigi, vynas toliau bręsta, sensta ir genda toliau. Pusiau saldaus vyno skilimo ciklas yra greičiausias.
Norėdami sulėtinti šiuos procesus, įpilkite alkoholio. Taip gaunami spirituoti ir likeriniai vynai, kuriuose atitinkamai iki 30 % cukraus ir 20 % alkoholio.
Dėl pusiau saldžių vynų gamybos
Dabar pakalbėkime apie tai, kaip gaminamas pusiau saldus vynas. Paprastai šio gėrimo paruošimui naudojama viena (rečiau kelių veislių) vynuogių veislė. Priklausomai nuo spalvos, yra nedidelis gamybos skirtumas. Taigi rožiniai ir b alti pusiau saldūs vynai gaunami iš nevisiškai fermentuotos vynuogių misos be minkštimo (su uogų sėklomis ir odelėmis). Savo ruožtu raudona - su minkštimu. Gaminant pusiau saldžius vynus, naudojama geriausia misa (pirmasis slėgis ir gravitacija).
Kūrimo procesas susideda iš misos fermentacijos: kai cukraus kiekis joje nukrenta iki žymės, reikalingos gatavam vynui, gatavas mišinys atšaldomas arba pasterizuojamas, tada filtruojamas, kad atskirtų nuosėdas. Taip gaunamos reikalingos vyno medžiagos, kurios du mėnesius turi gulėti specialiuose šaldytuvuose iki 2o. Tada vynas filtruojamas ir išpilstomas į butelius.
Kaip pasirinkti?
Visi vynai, tiek vietinės gamybos, tiek importuoti, tiek importuoti iš šalių, kuriose vyndarystė yra senovinis amatas ir kultūros dalis, gali būti ir puikūs, ir patys įprasčiausi, ar net baisūs. Duoti daugpinigų už geriausius pusiau saldžius vynus iš Prancūzijos, kurių dar neragavote, galite ir susižavėti, ir atvirkščiai. Reikalas tas, kad kiekvienas turi savo skonį ir savo sampratą, koks turi būti „tikras prancūziškas vynas“. O kad nebijotų suklysti, reikia pabandyti.
Bent kartą paragaukite. Turite išbandyti daugybę rūšių, kad patys nuspręstumėte, kuris gėrimas yra idealus pagal skonį ir kainą. Nereikėtų sustoti tik ties klasikine Prancūzija, rinktis kitas veisles. Itališki, ispaniški ir portugališki vynai taip pat laikomi gerais. Atkreipkite dėmesį į Gruzijos ir Moldovos pusiau saldžius vynus (apie kai kuriuos atsiliepimai yra tiesiog entuziastingi). Gėrimai iš Vokietijos ir Pietų Amerikos taip pat verti dėmesio.
Skaičiai etiketėse
Atidžiai perskaitykite, kas parašyta etiketėse. O jei negalite būti tikri, kad užsienio kalba parašytą vyno pavadinimą tariate teisingai, tuomet skaičius tikrai suprasite. Laimei, visomis kalbomis jie rašomi vienodai. Taigi, pažiūrėkite į gėrimo išleidimo metus. Iš jo nesunkiai suprasite, ar šis vynas yra vintažinis, ar įprastas. Taigi, derliaus pusiau saldus vynas turi būti brandinamas mažiausiai 1,5 metų. Įprastas suvartojamas kitais metais po išleidimo, neišlaikomas, atitinkamai kainuoja daug pigiau.
Kitas dalykas, į kurį turėtumėte atkreipti dėmesį, yra alkoholio procentas, jis žymimas Alc. Cukrus taip pat nurodomas procentais. Taigi, net nežinodami vardo, jūsvisada gali suprasti, koks saldus perkate vyną ir kaip jis bus derinamas su patiekalais. Na, spalvą nesunku atskirti per buteliuką.
Geriausi pusiau saldūs Gruzijos vynai
Prancūzija garsėja savo raudonaisiais ir b altais sausais vynais, o dėl pusiau saldžių vynų čia visi laurai atitenka Gruzijai. Taigi, populiariausi prekių ženklai yra:
„Ahansheni“– puikūs pusiau saldūs raudonieji vynai, turintys stiprų ir malonų šokoladinį atspalvį. Gėrimas yra tamsios granatinės spalvos ir retos skonio harmonijos.
Kindzmarauli yra pusiau saldus raudonas vynas, prinokusios vyšnios spalvos. Jis auginamas Kachetijos slėniuose ir garsėja harmoningu, aksominiu skoniu.
„Deimantų slėnis“– raudoni ir b alti pusiau saldūs vynai su šviežia puokšte ir švelniu veislės aromatu.
Khvanchkara yra tikras perlas tarp pusiau saldžių vynų. Dėl elegantiškos tamsiai rubino spalvos, stipraus aromato ir aksominio skonio su aviečių atspalviu jis ne kartą tapo tarptautinių vyno degustacijų nugalėtoju.
Konkurentai
Vokiečiai, italai ir amerikiečiai gana sėkmingai konkuruoja su Gruzija.
Tokai yra garsūs pusiau saldūs ir desertiniai vynai, pagaminti JAV. Nieko bendro su Vengrijos prekių ženklais, kurie dažniausiai yra sausi.
Rheinhessen ir Rheinpfalz yra puikūs b alti pusiau saldūs ir pusiau sausi tankios tekstūros gėrimai. Vieni geriausių vokiškų vynų, gaminamų iš Reino upėje užaugintų vynuogių.
Asti yra geriausias vynas, gaminamas šiaurinėje Italijos provincijoje.
Pasirinkite kokybę
Kaip rodo pavadinimas, geras pusiau saldus vynas turėtų turėti šiek tiek saldumo. Pigios veislės išsiskiria nesubalansuotu skoniu ir skleidžia rūgštumą, šiek tiek primenančią sausą. Kai kurie gamintojai, neturėdami reikiamų technologijų, šį trūkumą bando ištaisyti įberdami dar daugiau cukraus. Tačiau iš tikro vyndario to nereikalaujama. Pagrindinė užduotis yra sukurti puokštę. Taigi, atskirti nekokybišką vyną gana lengva – jame nėra puokštės: slyvų, uogų, gėlių, saldžiųjų paprikų ir džiovintų vaisių natos.
Taip pat galite atkreipti dėmesį į šiuos skaičius. Rūšinio pusiau saldaus vyno litre turi būti nuo 9 iki 12% alkoholio ir 30-80 gramų cukraus. Jei skaičiai nesutampa, turite netikrą.
Deriniai
Na, paskutinis, ne mažiau svarbus momentas yra derinys. Su kuo jie geria pusiau saldų vyną? Čia nėra griežtų taisyklių. Jei anksčiau buvo receptų: raudonasis vynas - tik mėsai, o b altas - žuviai, šiandien svarbiausia yra jūsų vaizduotė. Nebijokite eksperimentuoti! Tačiau atminkite vieną auksinę sėkmės taisyklę: kuo sudėtingesni patiekalai, tuo paprastesnis gėrimas, ir atvirkščiai.
Galite naudoti jau patikrintus derinius. Taigi, pusiau saldų vyną tinka patiekti su jūros gėrybėmis (krabais, austrėmis ir vėžiais), taip pat prie įvairių daržovių patiekalų (žiediniai kopūstai, žalieji žirneliai ir kt.). Apskritai b altieji pusiau saldūs vynai puikiai dera su žuvimiaštrus padažas, b alta paukštiena ir veršiena, subtilūs sūriai, paštetai ir dešrelės. Įdomus derinys – patiekalai su grietinės padažu. B altasis vynas puikiai papildo jo kreminį skonį. Renkantis b altojo pusiau saldaus vyno užkandį svarbiausia neužgožti subtilaus jo aromato. Venkite aštrių ir aštrių žolelių su būdingu kvapu.
Pusiau saldūs raudonieji vynai puikiai papildo desertus, kuriuos sudaro šie užkandžiai: švelnūs sūriai, saldainiai, sausainiai, ledai ir vaisiai. Puikus pasirinkimas – patiekti vyną su šokoladiniu pyragu, kuris pabrėš sodrų skonį.
Rekomenduojamas:
Cukrus ir gliukozė – kuo jie skiriasi, kuo jie skiriasi
Kas yra cukrus? Gliukozės, fruktozės ir sacharozės apibūdinimas. Kuo skiriasi cukranendrių ir runkelių cukrus? Sacharozės ir gliukozės palyginimas. Bendras ir skirtingas stalo cukrus ir gliukozė. Jų kiekybinis santykis. Produkto nauda ir žala
Sausas ir pusiau sausas vynas: skirtumai, su kuo jie derinami, naudojimo ypatybės
Paprasti vyno žinovai laikosi nuomonės, kad rimtai reikia žiūrėti tik į brandintus senovinius gėrimus, o lengvi jauni variantai negali būti sudėtingi ir turtingi. Tačiau daugelis meistrų įsitikinę, kad lengvų sausų ir pusiau sausų vynų degustacija suteikia maksimalią naudą ir malonumą. Skirtumai tarp jų slypi technologijos niuansuose: sausame cukraus visiškai nėra, o pusiau sausame išsilaiko nedidelis jo kiekis – nuo penkių iki trisdešimties gramų litre
Raudonas pusiau sausas vynas: atsiliepimai, kalorijos. Su kuo gerti raudoną pusiau sausą vyną?
Raudonas pusiau sausas vynas yra vienas populiariausių alkoholinių gėrimų. Jame yra daug įvairių mineralų ir vitaminų, todėl tinkamai vartojant jis teigiamai veikia žmogaus sveikatą ir savijautą. Šis vynas puikiai dera su įvairiais patiekalais, leisdamas išsamiau atskleisti jų skonį
Kaip išsirinkti pusiau saldų raudonąjį vyną? Kokio prekės ženklo pirkti raudoną pusiau saldų vyną?
Raudonasis vynas visais atžvilgiais yra tobulumo įkūnijimas. Išskirtinis skonis, sodri spalva, ypatingas aksominis skonis ir kilnus aromatas – šis gėrimas visus užkariavo savo nepralenkiamomis savybėmis. Kaip išsirinkti pusiau saldų raudonąjį vyną? Į ką pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį? Į šiuos ir daugelį klausimų galima atsakyti jau dabar
Kaip ir su kuo jie geria vyną
Tauriausio vynuogių gėrimo skonio ir aromato savybių suvokimas labai priklauso nuo to, kaip tinkamas ir sėkmingas jis derinamas su pasirinktu užkandžiu. Tikri jo skonio žinovai puikiai žino, su kuo geria vyną ir kokią veislę geriausia rinktis gaminamiems patiekalams
