Sausas ir pusiau sausas vynas: skirtumai, su kuo jie derinami, naudojimo ypatybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Paprasti vyno žinovai laikosi nuomonės, kad rimtai reikia žiūrėti tik į brandintus senovinius gėrimus, o lengvi jauni variantai negali būti sudėtingi ir turtingi. Tačiau daugelis meistrų įsitikinę, kad lengvų sausų ir pusiau sausų vynų degustacija suteikia maksimalią naudą ir malonumą. Skirtumai tarp jų slypi technologijos niuansuose: sausame cukraus visiškai nėra, o pusiau sausame išsilaiko nedidelis jo kiekis – nuo penkių iki trisdešimties gramų litre.

Pabandykime išsiaiškinti, kokie yra kiekvienos rūšies privalumai, kokį vyną rinktis romantiškai vakarienei ir ar yra kokių nors neigiamų šių gėrimų pusių?

Šiek tiek istorijos

Mūsų protėviai mėgo ir daug žinojo apie vynuogių vyno skonį. Tačiau kol civilizacija neišradorūgimo procesui stabdančių prietaisų, žmonės gėrė tik sausus vynus. Kartais, jei užaugintas vynuogių derlius buvo ypač saldus arba buvo nuimtas po nedidelių šalnų, būdavo gaunamas gėrimas, kurio skonis buvo panašus į pusiau sausą.

Pirmieji sausieji vynai brandino labai ilgai, kol cukrus visiškai išnyko iš kompozicijos ir fermentacija nesustojo. Dažnai skirtumas tarp sauso ir pusiau sauso vyno priklausė tik nuo vynmedžių rūšies ir saulėtų dienų per metus skaičiaus.

Pamažu žmonės išmoko sustabdyti vynuogių rūgimą vynuogių sultis su minkštimu pakaitindami vandens vonelėje iki tam tikros temperatūros ir pasterizuodami apie 20 minučių. Arba, priešingai, vyno pagrindas smarkiai atvėsinamas, apie +2 °C, tada fermentacijos procesas užšalo ir gėrime liko daugiau cukraus.

Įvairios technologijos

Žmonija pasižymi pomėgiu eksperimentuoti, pamažu gamintojai išmoko atrinkti įrangą, vynuogių veisles ir technologijas, kad gamintų skirtingų skonio savybių vyną. Prie jau pažįstamų veislių atsirado naujų veislių, o skirtumai tarp sauso, pusiau sauso, pusiau saldaus ir saldaus vyno vis labiau ryškėjo. Netgi vienos šalies regionuose vietinių gėrimų gaminimo principai ir būdai gali labai skirtis.

Ir kai gamintojai išmoko dirbtinai sustabdyti pagrindo rūgimą įpilant alkoholio, kuris tinkamu metu sunaikino mieles, išryškėjo skirtumai tarp vyno rūšių. Jie daugiausia buvo susiję su gėrimo stiprumu ir cukraus kiekiu jame.

Funkcijos

Patys terminai, apibūdinantys skirtingas gėrimų rūšis, yra atsakymas į klausimą, kuo skiriasi sausi pusiau sausi saldūs pusiau saldūs vynai. Tuo pačiu pabandykime išsiaiškinti, koks saldus turi būti gėrimas, kad jį būtų galima pavadinti likeriniu vynu:

• Sausas, lengviausias ir naudingiausias kūnui. Cukrus gerame sausame vyne negali būti didesnis nei 0,5 proc., o alkoholio kiekis ne didesnis kaip 8-11%.
• Pusiau sausas, kurio cukraus kiekis gali svyruoti nuo 0,5 iki 30 proc. Tuo pačiu metu alkoholio kiekis yra tik šiek tiek didesnis nei sausuose: tik 9-11%.
• Pusiau saldus. Pats pavadinimas kalba apie skonio prisotinimą ir gana didelį cukraus kiekį, priimtinas 3-8%. Kartu su cukraus kiekiu didėja ir alkoholio kiekis: jau 9-13 proc. Puikus pasirinkimas romantiškai vakarienei žvakių šviesoje.
• Pusiau saldūs desertai yra gana kaprizingi ir juos reikia tinkamai laikyti. Tuo pačiu metu jie išsiskiria unikaliu patraukliu skoniu ir ilgu poskoniu. Cukraus kiekis juose gana didelis – 5–12 %, o alkoholio – 14–16 %.
• Saldžios desertinės rūšys idealiai tinka brandintam sūriui ir vaisiams. Tai vintažiniai stiprūs vynai, pasižymintys patvariu poskoniu ir sodriais aromatais. Ilgai laikant jie tamsėja, tampa riebūs, malonaus rūgštumo. Cukraus kiekis tokiuose gėrimuose yra 14-20%, o jie yra gana stiprūs: alkoholio kiekis yra 15-17%.
• Likeriai yra skirti saldumynų mėgėjams. Jie skiriasi maksimaliu cukraus kiekiu, kuris gali siekti 35% visos gėrimo sudėties. Juosgalima gaminti tik nedidelėmis partijomis, nes ne kiekvienais metais būna ypač saldus vynuogių derlius.

Tačiau medikai įsitikinę, kad žmonių sveikatai ir gerai nuotaikai tinka tik natūralūs gėrimai. Pabandykime išsiaiškinti sauso ir pusiau sauso vyno naudą bei skirtumus ir kur būtent sukuriami geriausi variantai.

Malonumas iš Italijos

Yra šalių, kuriose žmonės renkasi vyną, o ne daugelį kitų gėrimų, todėl italams, prancūzams ir net gruzinams kelios taurės vakarienės metu tapo kone ritualu. Todėl jie nemato jokios priežasties čia gaminti blogą vyną, priešingai, privačios gamyklos vis dar daug operacijų atlieka naudodamos senas technologijas, be modernios įrangos.

Itališkų gėrimų linijoje skirtumas tarp sausų, pusiau sausų ir pusiau saldžių vynų nebus labai pastebimas: naudojamos tos pačios vynuogių veislės ir dažnai patys savininkai nusprendžia, kokias rūšis geriau išleisti. metai.

Tačiau vietiniam vartojimui italai renkasi natūralų sausą vyną. Sausoms raudonosioms veislėms naudojamos Merlot, Pinot Noir, Cabernet, Negrette, Aleatico, Sauvingnon vynuogės, kurios gerai sunoksta saulėtuose šlaituose. Be to, uogos apdorojamos kartu su oda, sėklomis ir kartais šakelėmis.

B altieji vynai yra subtilesni ir rafinuotesni, dažniausiai vartojami jauni, ne senesni nei treji metai. Tai vienintelis būdas mėgautis subtiliu šviežių vynuogių aromatu ir skoniu.

Prancūziškas malonumas

Sunku apibūdinti prancūzų požiūrį į vyną, labiausiai jis primena garbinimą. Atrodo, kad jie gali valandų valandas diskutuoti, kuo sausas raudonasis vynas skiriasi nuo pusiau sauso Merlot VDP Castel ar Cabernet Sauvingnon Chavron ir kaip jie dera su mėsos ir pikantiškų sūrių skoniu.

Kiekvienas Prancūzijos regionas didžiuojasi savo unikalia technologija, Ronos slėnio gėrimai labai skirsis nuo jaunojo Macon Blanc Villages Louis Jadot iš Burgundijos.

Dauguma sausų ir pusiau sausų vynų gaminama Bordo provincijoje. Be to, raudonieji vynai šiame regione yra stebėtinai geri, tačiau iš b altųjų verta paminėti Petit Cablis Regnard, pasižymintį subtiliu vaisių ir prinokusių uogų aromatu.

Ispanijos tradicijos

Ispanijos meistrai nepripažįsta pusmačių, jokių spragų, todėl svečiai vargu ar pajus skirtumą tarp pusiau sauso ir pusiau saldaus vyno. Sausa raudona veislė Ispanijoje vilioja sodriu, tirštu skoniu ir ryškiu charakteriu. Kastilija labiausiai garsėja jaunais vynais, būtent šiame regione pagaminama daugiau nei pusė gėrimo tūrio. Beveik kiekviename mieste yra rūsiai su vietiniu vynu, kur svečiai bus vaišinami nuostabiai skaniomis veislėmis.

O apsilankę Pais Vasco (Baskų krašte) tikrai turėtumėte paragauti vietinio lengvo vyno Txakoli. Gamybos gamyklos sąmoningai statomos šalia vynuogynų, kad nebūtų transportuojamos žaliavos, o uogos liktų nepažeistos.

Vietiniai įsitikinę, kad vasaros karštyje nėra nieko gaiviau už kelis gurkšnius atvėsintogėrimas su lengvu riebumu ir gėlių aromatu.

Kvepiantis rislingas iš Vokietijos

Visuose šalies regionuose yra nedidelių ūkių, gaminančių nuostabų vietinį vyną iš Riesling vynuogių. Kiekvienoje šalies dalyje jis atsiskleidžia skirtingai: nuo rūgštelės ir subtilios gėlių puokštės iki sodraus prieskonių ir vaisių aromato.

Patys vokiečiai renkasi grynus sausus vynus, kurie išsiskiria minimaliu likutinio cukraus kiekiu ir tauria vaisių puokšte. O pusiau sausų veislių gerbėjai etiketėje turėtų ieškoti „Kabinett“, o tai reiškia unikalios „traškios“rūgšties gėrimą, pagamintą iš pagrindinio derliaus vynuogių.

Senovės Gruzijos technologijos

Šioje aukštų kalnų žemėje meilė vynui tik stiprėja iš kartos į kartą. Meistrai iš vietinių vynmedžių veislių sukuria nuostabiai sodrius raudonos ir b altos spalvos mišinius natūraliems gėrimams. Pavyzdžiui, Gruzijos meistrų pasididžiavimas, sausas b altasis vynas „Tsinandali“gaminamas nuo 1886 m., nuo tada jo gamybos principas beveik nepasikeitė.

Pagrindinis skirtumas tarp sausų ir pusiau sausų Gruzijos vynų yra technologija: norint gauti saldesnį produktą, žaliavų fermentacijos procesas sąmoningai stabdomas aušinant. Ypatingą skonį raudoniesiems vynams suteikia senovinis žaliavų ruošimo būdas, tiksliau – visiškas jo nebuvimas. Vynuogės susmulkinamos kartu su sėklomis, mažais lapeliais ir net šakelėmis. Fermentacijos metu tai suteikia gėrimonuostabus sutraukimas ir turtingumas. O iš Rkatsiteli vynuogių gaminamas to paties pavadinimo b altasis vynas, gintaro spalvos, su elegantiškomis vaisių natomis.

Putojančio vyno malonumas

Kalbant apie natūralius jaunus vynus, sunku pagalvoti apie putojantį šampaną ir ispanišką cava. Juk šių gėrimų malonumas, diskusijos apie tai, kas geriau, sausas ar pusiau sausas, ir šios kategorijos vynų skirtumai ekspertus ir mėgėjus žavi jau daugelį metų.

Manoma, kad geriausios putojančios veislės tradiciškai gaminamos Prancūzijoje, Šampanės provincijoje. Tačiau kituose šalies regionuose, pavyzdžiui, Langedoke, kur šampanas pradėtas gaminti gerokai anksčiau nei išpopuliarėjo šampanas, gėrimai ne ką prastesni.

Ir keliuose Italijos regionuose jie gamina vyną, kuris yra reikšmingas įprastinio šampano konkurentas. Mes kalbame apie cava – gėrimą, gaminamą iš vietinių vynuogių veislių, daugiausia Parellada, Macabeo ir Xarello.

Geriausios putojančių vynų veislės yra b altieji ir rožiniai „Brut Nature“kategorijos gėrimai, juose beveik nėra cukraus ir išlaikomas natūralus prinokusių vynuogių skonis. Geriausia juos ragauti pirmaisiais metais po išpilstymo, tuomet išsaugomas lengvumas ir skonio sodrumas.

Jokių taisyklių

Daugelis įsitikinę, kad raudonieji vynai patiekiami tik prie mėsos patiekalų, o b altieji vynai atskleidžia savo skonį šalia jūros gėrybių ar paukštienos. Tačiau tai iš esmės neteisinga, tirštas raudonas pusiau sausas nuostabiai iškeps švelnų kalakutienos patiekalą, irJau pažįstama kepta vištiena bus pagardinta taure sodraus vaisinio Merlot.

B altieji vynai puikiai dera su riebiais ar aštriais užkandžiais, grybų ir kepenų patiekalais, jūros gėrybėmis ir žuvimi.

Tiek b altos, tiek raudonos sausos veislės puikiai dera su liesa jautienos ar kiaulienos nugarine, taip pat su augaliniais užkandžiais, uogomis ir riešutais.

Pusiau sausas puikiai derės su pelėsiniu sūriu, vaisiais (bet ne citrusiniais vaisiais), patiekalais su kreminiais padažais, makaronais ir riebia žuvimi.

Tačiau sausos putojančios veislės laikomos universaliomis, jas galima patiekti su bet kokiais užkandžiais ir pagrindiniais patiekalais.

Nors nėra nustatytų vyno pasirinkimo taisyklių, juo reikia mėgautis, ragauti, eksperimentuoti, skirtis ir mėgautis su kiekviena taure.