Kaukazietiškos avienos iešmelių receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Avienos kebabas – klasikinis ir visų mėgstamas patiekalas. Norint tinkamai jį kepti, svarbu žinoti tikro kaukazietiško avienos kebabo gaminimo subtilybes ir ypatybes. Skaniausią patiekalą galima paruošti tik įvaldžius šio proceso paslaptis. Straipsnyje analizuosime, kaip tinkamai virti kaukazietišką kebabą įvairiais būdais.

Pirmykštės kepsninės egzistavo senovėje – mūsų protėviai jas valgydavo vos išmokę kurti ugnį. Per šį laiką, žinoma, buvo patobulintas gaminimo būdas. Galima tvirtai pasakyti vieną dalyką – šašlykinė turi savo istoriją.

Kaip išsirinkti tinkamą avieną kepsniui

Jei suprasite visas žemiau aprašytas ėrienos pasirinkimo kepsniams subtilybes, geros mėsos rasti nebus sunku. Labai minkštas ir sultingas ėrienos kebabas be būdingo kvapo gali būti pagamintas tik iš jauno ėriuko iki 2 mėnesių amžiaus. Kadangi gyvūnai dažniausiai gimsta metų pradžioje,tuomet tokią šašlykinę galėsite gaminti nuo kovo iki balandžio mėn. Bet kuriuo metų laiku iš suaugusio ėriuko galite išsivirti tikrą šašlykinę. Geroje mėsoje neturėtų būti daug riebalų. Rodiklis neturi viršyti 15 % visos masės.

Mėsos pasirinkimas: niuansai

Kuo daugiau riebalų mėsoje, tuo ryškesnis mūsų patiekale bus būdingas, nemalonus avienos kvapas. Šiuo atveju mėsa neturėtų būti nuriebalinta ir sausa. Atitinkamai pasirinksime vidurinį variantą. Renkantis mėsą svarbu atsižvelgti į gyvulinių riebalų spalvą. B alta spalva rodo produkto šviežumą. Jei riebalai turi geltoną atspalvį, geriau atsisakyti tokios mėsos, nes ji pasenusi.

Tinkama ėriena turi vienodą gražią raudoną spalvą. Jis neturėtų būti raudonas ar šviesiai raudonas. Tamsi spalva taip pat rodo, kad ėriena – ne pirmas šviežumas. Mėsa turi būti elastinga ir neslidi. Jei iš jo bėga kraujas, tai rodo senatvę. Neimkite mėsos su keistu kvapu. Šviežia mėsa turi malonų kvapą.

Labai skanūs ir sultingi šašlykai geriausiai gaunami iš ėrienos šonkaulių, stuburo ir nugarinės. Tiems, kurie mėgsta ėrienos kvapą, pirkite avienos riebalų uodegą. Dėkite ant iešmo nedideliais griežinėliais tarp mėsos gabalėlių. Šių kvapų mėgėjai jums padėkos. Avienos šašlykams dažniausiai imama atšaldyta mėsa. Užšaldyta netinka maisto ruošimui.

Klasikinis ėrienos kepsnių receptas

Nėra žmogaus, kuris nebūtų girdėjęs apie šį receptą. Daugelis žmonių mėgsta maisto gaminimo greitįpatiekalai. Virimui mums reikia ingredientų:

• 1 kg ėrienos;
• 0,5 kg svogūnų;
• 250 ml b altojo vyno;
• saulėgrąžų aliejus;
• druska ir juodieji pipirai.

Pažvelkime atidžiau į klasikinį kebabo gaminimo procesą:

• Nuimkite mėsą nuo skaidrios plėvelės, taip pat nepamirškite pašalinti gyslų. Supjaustykite vidutiniais gabalėliais (3-5 centimetrai). Nepamirškite įberti druskos ir pipirų pagal savo skonį.
• Svogūną supjaustykite žiedais, suberkite į mėsą ir gerai išmaišykite.
• Į gautą marinatą įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus ir nepamirškite b altojo vyno.
• Jei jauno ėriuko mėsai marinuoti prireiks 20 minučių, tai suaugusiam avinui apdoroti laikas padidės kelis kartus (60 minučių).
• Kebabams marinuoti geriausia naudoti stiklinius arba plastikinius indus. Metalinių indų geriau nenaudoti, kitaip jis gali oksiduotis. Tai sukels apsinuodijimą.
• Mėsai pamarinavus, suveriame ant iešmo ir dedame ant atviros ugnies.
• Kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos. Pakanka ketvirčio valandos, kad mėsa būtų minkšta, sultinga ir labai skani.
• Nepamirškite laiku apversti iešmelių ir apšlakstyti mėsą b altu vynu. Atidžiai stebėkite, kad patiekalas nesudegtų.

Mėsa neįprastai skani, kvapni, sultinga. Šį patiekalą geriausia patiekti su daug žalumynų ir iš anksto paruoštu naminiu padažu.

Klasikinis kaukazietiškos ėrienos iešmelių receptas

Švelnus, skanus, tirpstantis burnoje šašlykas geriausiai tinka tikriems b altiesiems. Kiekvienas turėtų išbandyti šį patiekalą. Gaminimui mums reikia šių ingredientų:

• 1 kg ėrienos;
• 0,5 kg svogūnų;
• juodieji pipirai, druska pagal skonį;
• daug žalių petražolių ir žalios kalendros;
• vėsus vanduo;
• vynuogių actas arba citrinos sultys (3 šaukštai).

Gaminimo procesas

Svogūną nulupę gerai nuplaukite vandeniu. Tada supjaustykite svogūną žiedais. Mėsa nuplaunama šiltame vandenyje. Supjaustykite 3-4 centimetrų gabalėliais. Kuo jie mažesni, tuo greičiau mėsa pasimarinuos ir bus minkštesnė. Bet nebūtina pjaustyti per mažų gabalėlių – tokią mėsą sunku uždėti ant iešmo. Toliau reikia pasūdyti, pabarstyti pipirais ir gerai išmaišyti. Paliekame 20 minučių, kad mėsa prisigertų prieskonių aromatų.

Marinatas šašlykams reikalauja ypatingo dėmesio. Jam š altą vandenį sumaišome su 3 šaukštais vynuogių acto. Mėsą dedame į gilią stiklinę arba plastikinę lėkštę. Sudėkite svogūnų žiedus. Mėsą užpilkite paruoštu marinatu ir uždarykite dangtį. Kitas, jums reikia įdėti plokštelę į šaldytuvą. Mes paliekame savo mėsą 5-6 valandas. Per tą laiką ėriena turės laiko pasimarinuoti. Mėsą galima dėti ne tik į šaldytuvą, bet ir į pavėsį (kai lauke vėsu).

Avienos iešmelius kaukazietiškai kepti užtrunka apie 20 minučių, nepamirštant laiku apversti. Lėkštėje likusį marinatą galima užpilti ant mėsos, kad kebabas nepridegtų. Šis patiekalas turėtų būti patiekiamas karštas su daug kalendros ir petražolių. Vynuogių actą marinate galima pakeisti citrinos sultimis ir pagal skonį pridėti mėgstamų prieskonių.

Avienos iešmeliai namuose: kepkite orkaitėje

Šis ėrienos iešmelių receptas orkaitėje tinka didmiesčių gyventojams, kai nėra galimybės išeiti iš miesto ir kepti mėsą ant atviros ugnies ar anglies. Namuose orkaitėje galite pasigaminti kvapnų šašlyką. Patiekalo skonis yra skanus, nepaisant to, kad jis gaminamas ne dėžutėje.

Maisto gaminimui jums reikės šių ingredientų:

• 1 kg ėrienos;
• 0, 3 kg ėrienos riebalų uodega;
• 1 citrina;
• 0,5 kg svogūnų žiedų;
• juodieji arba raudonieji pipirai, druska pagal skonį;
• kalendra, ciberžolė.

Maisto gaminimas

Mėsą supjaustykite mažais 3 centimetrų gabalėliais, o riebalinę uodegą supjaustykite 1–2 centimetrų gabaliukais. Viską kruopščiai išmaišykite dubenyje. Svogūną patrinkite ant trintuvės su mažomis ląstelėmis. Gautą svogūnų košę, žiupsnelį m altų pipirų, druską, kalendrą, ciberžolę, citrinos sultis sumaišykite dubenyje su mėsa ir gerai išmaišykite. Palikite mėsą marinuotis keletą valandų kambario temperatūroje. Virvele marinuota aviena ant bambuko lazdelių. Prieš sodinant mėsą, lazdeles geriau pamirkyti š altame vandenyje.

Įkaitinkite orkaitę iki 270 laipsnių ir padėkite pagaliukus ant grotelių. Po grotelėmis padėkite kepimo skardą, padengtą folija. Ant jo uždėkite keletą riebalų uodegos gabalėlių. Kepimo metu reikia daug kartų apversti pagaliukus, kad mėsa iš visų pusių būtų gražios spalvos. Ant stalo patiekiamas karštas šašlykas su mėgstamu padažu ir daržovėmis. Jei atsižvelgsite į visas šiame straipsnyje aprašytas ėrienos gaminimo subtilybes, galėsite gauti subtilų ir kvapnų kepsninę namuose.

Marinadai

Yra daugybė skirtingų avienos iešmelių marinatų receptų. Visų variantų negalima suskaičiuoti. Marinatui galite paimti kivi, medų, granatus, garstyčias. Taip pat yra kefyro ir net pridedant kavos. Šiame straipsnyje taip pat apsvarstysime keletą specialių kepsnių marinato būdų.

Pomidorų sultys ir duonos marinatas

Maisto gaminimui mums reikia šių ingredientų:

• kilogramas ėrienos;
• litras pomidorų sulčių;
• 0,5 kilogramo svogūnų;
• 300 gramų rudos duonos;
• druska ir pipirai pagal skonį;
• prieskoniai;
• keli gabalėliai vidutinių pomidorų.

Pagal ėrienos iešmelių receptą supjaustykite ėrieną smulkiais gabalėliais, suberkite į ją susmulkintą svogūną. Nepamirškite į mėsą pasūdyti, pipiruoti ir įberti mėgstamų prieskonių. Viską gerai išmaišykite ir atidėkite 5 minutėms.

Toliau rudą duoną suplėšykite į mažus gabalėlius ir sumeskite į dubenį su mėsa. Negailėkite pomidorų sulčių, užpildykite jas turiniudubenys. Viską gerai išmaišyti ir padėti į šaldytuvą 8-9 valandoms. Jei nėra šaldytuvo, tiks bet kuri kita vėsi vieta.

Praėjus nurodytam laikui pradėkite kepti mėsą. Laikas iki visiško pasirengimo trunka apie 25 minutes. Nepamirškite mėsos laiku apversti, kad nesudegtų. Kad nesudegtumėte, galite pasinaudoti naudingu patarimu: kiekvieną gabalėlį sutepkite silpnu acto tirpalu. Patiekalas turėtų būti patiekiamas ant iešmelių, kaip ir avienos iešmelių nuotraukoje (receptas straipsnyje). Tai geriausia padaryti su bet kokiu padažu ir svogūnais.

Jogurto kepsnių marinatas

Jogurto iešmeliai yra labai švelnūs ir minkšti. Verta pabandyti ėrieną po tokiu marinatu.

Norėdami paruošti ėrienos iešmelių receptą, jums reikės šių ingredientų:

• 1,5 kg ėrienos;
• 0,5 litro jogurto;
• 0,5 kg svogūnų;
• mint;
• bazilikas ir kalendra;
• druska ir pipirai pagal skonį.

Mėsą supjaustykite degtukų dėžutės dydžio gabalėliais, suberkite svogūną ir nepamirškite mėtų, druskos, pipirų, baziliko ir kalendros. Kruopščiai sumaišykite ingredientus, nurodytus skanių avienos iešmelių recepte. Įpilkite jogurto ir vėl išmaišykite. Padėkite marinuotis į šaldytuvą ar kitą vėsią vietą 5-6 valandoms. Geriausia, jei kebabas marinuojasi apie parą. Po to mėsą galima kepti.

Kai kurie svarbūs gaminimo taškai

1. Nepjaustykite ėrienos per mažais gabalėliaisdidelis. Jei gabalėliai yra maži, kebabas greičiausiai sudegs, o jei didelis, tada viduje esanti mėsa bus žalia. Geriausias kepimo variantas yra maždaug 3–5 centimetrų gabaliukai.
2. Jei į marinatą reikia dėti česnako, būtinai jį smulkiai supjaustykite. Nenaudokite preso, kitaip kebabas bus kartaus skonio.
3. Jei norite, kad kebabas labai greitai pasimarinuotų, tiks kivių marinatas. Šiame mišinyje mėsa gali būti laikoma ne ilgiau kaip 2 valandas. Tačiau apskritai 30 minučių turėtų pakakti, kad būtų galima kepti.

Nepamirškite, kad tai universalūs receptai: avienos iešmeliai derinami su bet kokiais prieskoniais. Iš dalies dėl to patiekalas yra sultingas ir skanus. Bet kokius šašlykus geriausia patiekti karštus, su daug žalumynų, daržovių ir aštraus padažo.

Gero apetito! Pasirinkite geriausią avienos kebabo receptą ir smagiai praleiskite laiką.