Dumlyama: virimo katile receptas. Avienos receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugybė įvairių Uzbekistano virtuvės patiekalų patiko daugeliui gyvenančių toli už pačios respublikos ribų. Jei su plovu viskas daugmaž aišku, tai su tokiu delikatesu kaip dumlyama kyla šiek tiek painiavos. Kas iš tikrųjų yra dumlyama?

Daugybę našumo parinkčių galima suskirstyti į du aiškiai skirtingus būdus. Vienu atveju reikia kepti mėsą su daržovėmis, paskutiniame etape dedant tik bulves ar kitas daržoves pagal skonį ir uždengus dangtį troškinti, kol iškeps, o kitu – visus ingredientus išdėlioti sluoksniais. katile, uždaryta nieko nemaišant. Tiesą sakant, tai tik skirtingi patiekalai, bet vienodai skanūs. Kas virta sluoksniais, yra basma. Tačiau „dumlyash“uzbekų kalba reiškia „garuoti“. Daržovės turi būti troškinamos specialiu pagrindu, vadinamu zirvak. Taip, taip, kaip ir plovo.

Uzbekistano virtuvės ypatybės

Visas pasaulis žino Rytų skonį garsiuose šios tautos patiekaluose. Profesionalūs virėjai ir namų šeimininkės, mėgstančios kulinarinį meną, stengiasi jį atkurti savo kulinarijoješedevrų, bet nelabai kam pavyksta. Viskas apie prieskonius, medvilnės sėklų aliejų, kuris daugiausia naudojamas tose dalyse, bet ir tose paslaptyse, kurios perduodamos iš kartos į kartą. Taigi, kaip jūs ruošiate dumlyama uzbekų stiliumi?

Apie tinkamos mėsos pasirinkimą

Viena vertingiausių mėsos rūšių yra ėriena. Jame gausu B, PP, E vitaminų, jodo, fosforo, geležies, kalcio, fluoro, lecitino, naudingo diabetikams ir gerinančio medžiagų apykaitą. Rytuose klasikiniai nacionaliniai patiekalai dažniausiai ruošiami su ėriena, nes avininkystė yra labiau išvystyta nei kitų rūšių galvijininkystė.

Ingredientai

• Augalinis aliejus - 200g
• Avienos riebalų uodega – 200 g
• Aviena - 1,5 kg. Galima ir daugiau, priklausomai nuo katilo dydžio. Pageidautina balno kepsnius ant kaulo, nugarinės ant kaulo, krūtinėlės, kaklo.
• Svogūnai – 500 g
• Morka – 1 kg.
• Pomidorai – 3 vnt.
• Bulgarijos pipirai - 3 vnt.
• Bulvės – 1 kg.
• Kopūstai – 0,5 šakutės.
• Česnakai – 2 galvutės.
• Čili pipirai – 2 ankštys.
• Prieskoniai, druska pagal skonį.

Stambiai supjaustykite visas daržoves ir mėsą.

Maisto gaminimas zirvak

Geriausią rezultatą gaminant dumlyama katile galima pasiekti tik tuo atveju, jei patiekalai atitinka svarbius reikalavimus. Dugnas ir sienos turi būti stori. Pageidautina, kad katilas būtų ketaus.

Įjungtas lygintuvasdidžiausią šilumą, įdėkite į karštą aliejų riebalų uodegą, visada supjaustykite plonomis juostelėmis. Kai riebaliniai uodegos riebalai ištirpsta ir atsiranda b alti dūmai, tai signalas, kad laikas panardinti mėsą. Į jį įberkite druskos, m altų juodųjų pipirų, kmynų. Kepkite iš visų pusių, apversdami, kad nepridegtų, apie dešimt minučių. Kad mėsa ne tiek apkeptų, kiek troškintųsi, ugnis turi būti vidutinė. Ten nusiųskite dideliais žiedais arba pusžiedžiais supjaustytą svogūną ir sumaišykite. Už svogūno sulenkite įstrižai griežinėliais pjaustytas morkas. Minties receptas slypi tame, kad reikia viską kartu patroškinti. Kai sultys pradės išsiskirti, į jas galite įdėti lauro lapą ir peletrūno šakelę.

Antras etapas. Garintos daržovės

Bulgarų pipirai, sulenkite pomidorų ketvirčius ir leiskite garuose apie penkias minutes, tada pasūdykite ir suberkite visą česnaką ir čili pipirą. Jo valyti nebūtina, tiesiog gerai nuplaukite galvutes. Tai patys skaniausi ingredientai. Bulvės gali būti sveiki gumbai arba perpjauti per pusę, kopūstai, atskiriant didelius viršutinius lakštus, taip pat sluoksniuoti dideliais griežinėliais ant viso patiekalo pagrindo. Čia taip pat reikia pasūdyti ir pabarstyti pipirais, taip pat pabarstyti zira.

Klasikinis dumlyamos gaminimo receptas nenumato kito žingsnio, bet tai tik pagerins patiekalą, nes ne visi turi tvirtą ketaus katilą su sunkiu dangčiu, kuris sandariai uždarys indą tolimesniam merdėdamas. Uždenkite visą gautą kalvą dideliais kopūstų lapais, pateikdami papildomųblokuoja garų ir šilumos išėjimą. Uždarykite dangtį. Daugelis taip pat uždengia šlapiu rankšluosčiu, tačiau kyla gaisro pavojus, jei gardumynai bus gaminami ant dujinės viryklės. Kitą pusantros ar dvi valandas galite saugiai užsiimti bet kokia veikla. Viskas turėtų būti parengta.

Patiekalo padėjimo į didžiausią ir gražiausią lėkštę tvarka

Tai ne mažiau svarbus punktas dumlyamos gaminimo recepte. Patiekimo estetika yra esminis išankstinio maisto suvokimo momentas. Apetitą keliantis žvilgsnis yra pusė darbo!

Prieš iš keptuvės į atskirą puodelį išimkite visus česnakus ir pipirus. Per lėkštės perimetrą išdėliokite bulves, į vidurį – kopūstus, ant jų dėkite pomidorus ir paprikas, o tada mėsą, kuri idealiai turėtų būti atskirta nuo kaulo, su morkomis ir beveik ištirpusiais svogūnais. Ant viršaus išdėliokite pipirus ir česnakus. Gautu padažu užpilkite patiekalą arba padėkite ant stalo padažo v altyje. Kiekvienas gali jį naudoti individualiai. Daugelis žmonių bijo riebalų pertekliaus padaže, tačiau tai irgi ne problema. Atsargiai išėmę visus indo komponentus pamatysite, kad visi riebalai liko apačioje.

Ką išsinešti, ką pridėti?

Galite eksperimentuoti su ingredientais. Tas pats pasidaro nuobodus, o nauji skoniai suteiks patiekalui dar sodresnį skonį. Pavyzdžiui, jei į kompoziciją įtrauksite svarainį ar obuolį, atsiras rūgštelės. Avienos receptui tai tikrai nepakenks. Vietoj bulvių galite pabandyti ropes arba pasigaminti šių ingredientų mišinį. Rezultatas pradžiugins daržovių mėgėjus. Į receptą įtraukus moliūgą, bus pridėtasaldumas. Labai aštrus rezultatas.

Jei kopūstų atsisakysite, patiekale bus mažiau skysčio, ne visi mėgsta didelį kiekį sultinio, o b altieji kopūstai tiesiog suteikia daug sulčių. Tiesą sakant, kiekvienas gamina pagal savo skonį. Kas vienam patinka, kitiems nepatinka. Bet kurio patiekalo ingredientus galite ir netgi reikia keisti savo nuožiūra ir pasidalinti savo patirtimi su kitais, nes svarbu mėgautis maistu, o ne laikytis recepto.

O kaip su "dūmais"?

Idealus patiekalas yra dumlyama ant laužo. Virimo procedūra yra tokia pati kaip ir ant dujų, tačiau yra niuansų, susijusių su ugnies reguliavimu po katilu. Kepimo pradžioje reikia užkurti didelę ugnį, kad liepsnos gerai įkaitintų patiekalą. Kai mėsa jau kepama, reikia išimti vieną rąstą, taip sumažinant ugnį. Vėlgi, mesti rąstą, kad sušiltų tuo metu, kai į katilą dedama morkų ir svogūnų. Tada vėl nuimkite, kai dangtelis užims savo vietą. Ir daugiau netrukdykite ugniai.

Aviena skirtingais aiškinimais

Be dumlyama recepto, yra daug kitų ne mažiau skanių ir sveikų patiekalų. Pavyzdžiui, uzbekų plovas ruošiamas tuo pačiu principu, tačiau ant paruošto zirvako vietoj daržovių išdėliojami ryžiai, nuplauti, kaip sakoma, „dešimtyje vandenų“. Tai ištisas mokslas – kaip visko nepaversti paprasta ryžių koše. Svarbiausia nepersistengti su vandeniu! Atsižvelgiant į tai, kad zirvakas turi savo skystį, ryžius reikia pilti tik tol, kol paskęsta vandenyje paskutiniai ryžių grūdeliai, ne daugiau. Svarbu, kadjis buvo virtas, atvėsintas ar virtas – nesvarbu.

Avienos iešmai yra labai populiarūs. Svarbiausias dalykas šiuo klausimu, nuo kurio priklauso visa sėkmė, yra tinkamai marinuoti mėsą. Yra daug būdų tai padaryti ir kokius produktus naudoti, nes avienos skonis labai sodrus, specifinio kvapo. Profesionalūs virėjai pataria kaip marinato komponentą vartoti kivi ar spanguoles kartu su česnaku ir peletrūnu. Šis skonis tikrai labai neįprastas ir nebūdingas įprastiems patiekalams. Galbūt tai yra pasiskolinimas iš Europos ar Viduržemio jūros regiono virtuvių ir nekvepia kaip rytai, bet tai skanu!

Štai puikus receptas po spanguolėmis keptos avienos su česnakais, medumi ir žolelėmis.

Jums reikės:

Bet kokie dideli avienos gabalėliai – 2 kg, 1 puodelis spanguolių, 2 šaukštai medaus, 10 česnako skiltelių ir žolelių pagal skonį.

Uogas sutarkuokite su medumi ir žolelėmis. Mėsą reikia įdaryti česnaku, tolygiai paskirstant gautą mišinį ant paviršiaus. Palikite marinuotis mažiausiai tris valandas. Kepkite folijoje dvi su puse valandos, atsargiai uždenkite avieną.

Kepimo pradžioje reikia palaikyti dešimt minučių aukštoje, apie 230 laipsnių, temperatūroje. Paprastai nuo aukštos temperatūros visas mėsos paviršius „susiims“, o sultys liks „užsandarintos“viduje. Ši technika tinka mėsai kepti keptuvėje ir tobulai virtai mėsai, jei gabalėlį pamerksite į verdantį vandenį. Tada nustatykite temperatūrą iki 100septyniasdešimt laipsnių ir netrukdyti, kaip ir dumlyama recepte. Pasibaigus laikui, atidarykite foliją ir vėl padidinkite temperatūrą iki dviejų šimtų penkiasdešimt laipsnių, kol atsiras pluta.

Kiekviena mėsos rūšis turi savo skonį ir naudingų savybių. O tinkamas paruošimas užtikrins vertingų produkto savybių išsaugojimą ir papuoš jo skonį.

Gero apetito!