Sūris iš rūgpienio: receptai, gaminimo paslaptys, patarimai ir gudrybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiuolaikinė maisto pramonė vartotojui siūlo didžiulę sūrių įvairovę. Dauguma nebrangių veislių, deja, gaminamos iš žemos kokybės žaliavų, o elitinės yra prieinamos nedaugeliui. Dėl šios priežasties daugelis žmonių, besidominčių kokybišku maisto produktu, stengiasi sūrį pasigaminti namuose. Rauginto pieno receptas yra paprasčiausias pavyzdys: natūralų produktą be GMO ir sintetinių priedų galima gauti vos per kelias valandas, be didelių pastangų.

Ko tau reikia?

Norėdami pagaminti sūrį iš rūgpienio, pirmiausia turite iš jo pagaminti varškę, iš kurios ir verdamas šis produktas. Ko jums reikia:

1. Didelis puodas su mažiausiai penkiais litrais ir mažesnis (1-2 litrai) sūriui virti.
2. Skimeris su ilga rankena.
3. Kiaurasamtis.
4. Dviejų arba trijų sluoksnių sulenkta marlė.
5. Maisto įvyniojimas.
6. Svoris, suteikiantis sūriui norimą formą ir tankį. Jei iškepamas nedidelis sūrio gabalėlis (ne daugiau kaip 1 kg), gali tilpti trijų litrų stiklainis,pripildytas vandens.

Pirmas žingsnis: varškės gaminimas

Prieš gaminant rūgpienio sūrį, reikia pasigaminti varškės. Norėdami tai padaryti, paimkite šviežią jogurtą, kurio riebumas ne mažesnis kaip 3,2%. Jei yra galimybė kaimo turguje nusipirkti tikro, o ne nugriebto pieno – puiku! Svarbu, kad produktas būtų šviežias, be pelėsio kvapo, o tai rodo, kad jogurtas buvo brandintas ilgiau nei tris dienas.

Supilkite į didelį puodą ir uždėkite ant ugnies, retkarčiais pamaišydami kiaurasamčiu, kad nusėdę varškės gabalėliai nepriliptų prie dugno. Jogurtą pašildykite iki 50-55 laipsnių, bet neleiskite virti, kitaip varškės masės grūdeliai taps per kieti, o sūris vėliau pasirodys nekokybiškas.

Kaip pasidaryti ruošinį sūriui?

Jogurtui pradėjus skirtis į varškę ir išrūgas (įgaus šiek tiek žalsvą atspalvį), išjunkite viryklę ir leiskite masei atvėsti iki 30–35 laipsnių. Keliais sluoksniais perlenkta marle išklokite kiaurasamtį ir atsargiai supilkite į ją keptuvės turinį, jei reikia pamaišydami šaukštu. Tada atsargiai sutraukite jo kraštus iki centro, viduje suformuodami mazgą su varške.

Paspauskite rankomis, kad skysčio perteklius greičiau išsiskirtų, užriškite kraštus, kad varškė neužmigtų. Palikite ryšulėlį kiaurasamtyje ir uždėkite ant jo krūvą (pavyzdžiui, butelį vandens). Palikite trims keturioms valandoms, kad ištekėtų likusios išrūgos, tuo tarpu nereikėtų jų išmesti, nes iš jų galite virtidaug skanių kepinių.

Ingredientai paprastam sūriui gaminti

Norėdami paruošti apie 500 gramų sveriantį jogurtinio sūrio gabalėlį, turite paimti tokias produktų proporcijas:

• 3 litrai rūgpienio;
• 1/2 litro šviežio pieno;
• 50 gramų sviesto;
• 1/2 šaukštelio druska ir soda;
• 1 kiaušinis.

Soda dedama į sūrį taip, kad jo struktūroje būtų skylių, kaip olandiškas ar Poshekhonsky. Jis visiškai neskanus, todėl jums nereikia dėl to jaudintis.

Kaip pasigaminti paprastą varškės sūrelį?

Kai bus paruošta varškė naminiam jogurtiniam sūriui pagal aukščiau pateiktą receptą, sumaišykite su pienu ir vėl pastatykite ant viryklės (mažesnės nei vidutinės ugnies), maišykite kuo dažniau. Kaip ir ankstesniame recepte, svarbu neleisti gaminiui užvirti, kitaip varškė dar labiau sukietės ir taps netinkama tolesniam naudojimui. Naujai atsiskyrus varškės masei nuo išrūgų, išjunkite viryklės ugnį, masę meskite atgal ant marlės ir išspauskite, surišdami į ryšulį ir paspaudę krūva. Palikite tokioje būsenoje pusvalandį, tada perkelkite į nedidelį puodą ir nusiųskite į garų vonią, kad pašildytų. Būtinai išmaišykite, nes tirpstant masė prilips prie dugno.

Taip daroma ir tam, kad varškės gabaliukai gerai išsilydytų, o tai suteiks būsimam sūriui vienodos konsistencijos. Kai visas varškės sūris išsilydys ir pavirs tekančiu sūriumasę, supilkite druską, kiaušinį, sodą ir aliejų, gerai ir energingai išmaišykite. Masė pradės šiek tiek burbuliuoti, reikia toliau maišyti, kad būtų pasiekta tobula konsistencija. Dubenį plačiais kraštais uždenkite maistine plėvele, lengvai patepkite sviestu ir supilkite į jį sūrio masę, išlygindami viršų ir šiek tiek paspaudę, sutankindami sūrį. Uždenkite folija ir nusiųskite į vėsią vietą, kad visiškai atvėstų. Ant viršaus galite uždėti svarelį, kad suteiktumėte tvirtesnę formą.

Jūs turite žinoti

Taip paruoštą naminį jogurtinį sūrį galima valgyti iš karto po atvėsinimo (4-5 val.), tačiau jis tampa daug skanesnis, kai vėsioje vietoje guli mažiausiai tris dienas. Tada jo struktūra tampa tankesnė, skonis intensyvesnis.

Vienintelė sąlyga – rūgpienio sūris turi būti laikomas tik polietilenu, nes jis greitai susitraukia ir pasensta. Jei yra nemokama prieiga prie išrūgų atnaujinimo, gatavą produktą galima laikyti jame, į mišinį įberiant žiupsnelį druskos ir atnaujinant kas 4–5 dienas, kad nesurūgtų.

Kvapus sūris su žolelėmis ir česnaku

Naminiai pieno produktai yra geri, nes jų skonis beveik visada išskirtinis, nes kiekvienas gamintojas naudoja savo specialų prieskonių rinkinį ir prieskonius tokiu santykiu, kuris artimas jo skoniui. Kartais paprasti priedai gali padaryti stebuklus, kaip ir jogurtinio sūrio su žolelėmis recepte. Gatavas produktas idealiai tinka gaminti sumuštinius, įdaryti daržoves, gaminti suktinukus.ir troškiniai.

• 2 litrai rūgpienio;
• 400 gramų grietinės;
• 1 šaukštelis actas;
• 1 krūva krapų ir kelios šakelės baziliko;
• 1/2 šaukštelio druska;
• 1 šaukštelis Provanso žolelės;
• 1 valgomasis šaukštas l. rafinuotas aliejus;
• 2–3 skiltelės česnako.

Jei nemėgstate sūrio ir česnako derinio, galite jį pakeisti čili pipiru (m altu) arba įprasta paprika. Kai kurie žmonės deda šviežią papriką (1/2 vnt.), Sumaldami trintuve, gatavas produktas įgauna neįprastą išvaizdą: žalios ir raudonos dėmės sukuria malonų įspūdį ir norą kuo greičiau išbandyti.

Žingsnis maisto gaminimas

Iš jogurto su actu išvirkite varškę tradiciniu būdu ir palaukite, kol nutekės išrūgos. Česnaką susmulkinkite spaudoje, sumaišykite su druska, prieskoniais ir labai smulkiai pjaustytais krapais. Stenkitės kuo smulkiau sukapoti baziliko lapelius ir suberti į bendrą mišinį. Nusiųskite aliejų ten ir gerai patrinkite. Jei yra skiedinio, geriau jį naudoti, jei ne, naudokite maišytuvą maksimaliu greičiu.

Į gautą masę įpilkite grietinės, gerai išmaišykite ir sumaišykite su paruošta varške. Pasiekite tobulą ingredientų derinį. Į kiaurasamtį išklokite švaria per tris perlenktą marlę, sudėkite gautą sūrio masę ir, surinkę į ryšulėlį, pakabinkite virš dubens, kad į jį sutekėtų likusios išrūgos (iš kurios gaunami labai skanūs blynai). Šioje būsenojepalikite sūrį 10-12 valandų vėsioje vietoje be drėgmės pertekliaus. Po to nuimkite marlę – produktas paruoštas naudojimui. Šviežiose išrūgose galima laikyti iki dviejų savaičių, nors visi gaminę teigia, kad suvalgoma labai greitai, nes labai skanu.

Remiantis tuo, kas išdėstyta pirmiau, galime daryti išvadą, kad jogurtinis sūris namuose yra daug geresnis nei masinėje gamyboje. Tuo pačiu metu neabejotina, kad jį gaminant buvo naudojami tik aukštos kokybės ingredientai. Remdamiesi šiais receptais galite eksperimentuoti su priedais ir kurti savo naminio jogurtinio sūrio versijas.