Obuolių tinktūra namuose: kaip pasigaminti

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Derliaus nuėmimo metu dažnai paaiškėja, kad daugelis obuolių nelaukė, kol bus kruopščiai nuimti nuo šakų, ir patys nukrito ant žemės. Nuo smūgio ant jų skystų šonų atsirado rudos „mėlynės“. Obuoliai dar geri, skanūs… Bet prekės jau nelikvidios, tuo labiau dėl šių įdubimų vaisiai greitai pūva. Ką daryti su tokiais vaisiais? Galite iškepti pyragą – pavyzdžiui, „Tart Tatin“arba šarlotę. Bet į kepimą obuolių ne tiek daug – kilogramas, na, du. O jei turite sodą ir kalate smegenis, ką daryti su dvidešimt kilogramų nelikvidių vaisių? Tada į galvą ateina naminė obuolių tinktūra. Jis toks skanus, kad dėl jo paruošimo galite net pasivargti nueiti į turgų ir patys nusipirkti vaisių. Ir tada, po trijų ar keturių mėnesių, atėjus žiemai, paragaukite gintaro gėrimo ir prisiminkite vasarą. Nemanykite, kad tinktūrų ruošimas namuose asocijuojasi su gudriomis mėnulio šviesomis, kurios užims du trečdalius jūsų buto ploto. Ne, šis procesas yra paprastas ir daug darbo reikalaujantis. Šiame straipsnyje mes jums prieinamu būdu papasakosime, kaip pasigaminti obuolių tinktūros namuose. Jums tereikia sekti žingsnis po žingsnio instrukcijas. MesŠtai keletas receptų, kad galėtumėte pasirinkti sau tinkamą.

Daugiau teorijos

Tinktūros, likeriai, balzamai… Visus šiuos alkoholinius gėrimus lengva pasigaminti namuose. Tačiau gamybos procesas skiriasi. Rusijoje iki XVIII amžiaus šeštojo dešimtmečio buvo žinomi tik likeriai. Vaisiai praėjo vyno fermentaciją. Jie užpildė gėrimą savo sultimis, įgijo laipsnį. Įvedus valstybinį degtinės monopolį ir atitinkamai sumažinus produkto savikainą, namuose atsirado ir obuolių tinktūros. Šis gėrimas ruošiamas radikaliai kitaip. Vaisiai tiesiog užpilami alkoholiu (arba degtine) ir infuzuojami tol, kol alkoholis ir sultys tampa viena organine visuma.

Tinktūros buvo pavadintos skirtingais pavadinimais. Jei į gėrimą nebuvo pilama vandens, toks stiprus alkoholis buvo vadinamas „Erofeich“. Žolelių tinktūros buvo vadinamos balzamais. Beje, jie dažnai buvo naudojami medicininiais tikslais. Dažnai gėrimai buvo vadinami gaminio, iš kurio jie buvo pagaminti, pavadinimu: anyžiai, kriaušės, vyšnios. Žinoma, ne visas žoleles ir vaisius galima užpilti. Tam tinka tik tie vaisiai (taip pat sėklos, prieskoniai ir žolelės), kuriuose yra biologiškai aktyvių medžiagų ir eterinių aliejų. Todėl didelę reikšmę turi obuolių įvairovė. Vieni tinka sidrui, kiti likeriui. Ir, žinoma, liaudies išmonės dėka atsirado daug receptų, kaip pasigaminti obuolių tinktūrą. Panagrinėsime tik keletą iš jų.

Ingredientai

Pagrindiniai ir lemiami tinktūrų komponentai, be abejo, yra vaisiai ir alkoholis. Atrodo, kad šis trumpas maisto produktų sąrašas gerokai susiaurina receptų sąrašą. Tačiau eksperimentuodami su įvairių rūšių alkoholiu, obuolių rūšimis ir kvapiosiomis medžiagomis, tokiomis kaip cukrus ar cinamonas, galite gauti daug skirtingų skonių gėrimų. Saldi kaip gėrimas, naminė trisdešimties laipsnių stiprumo obuolių tinktūra yra malonaus skonio ir gali būti patiekiama su desertu. Nepamirškite apie karčius gėrimus, pagamintus iš vaisių, pavyzdžiui, benediktiną. Tokios tinktūros gali būti naudojamos kaip vaistas nuo peršalimo. Jei obuoliai užpilami alkoholiu, galite pasiekti keturiasdešimt penkių laipsnių tvirtovę, kurią labai mėgsta stipriosios lyties atstovai. O vaisių galima primygtinai gerti degtinę ar mėnesieną. Ką galime pasakyti apie pačius obuolius! Šviežias – antonovkiškas arba b altas įdaras, padžiovintas lengvu dūmo aromatu, ir net mažas, dangiškas… Adomo obuolių tinktūra taip pat gera gydomosiomis savybėmis. Visų šių gėrimų paruošimo technologija skiriasi. Kai kurie iš jų bus paruošti per du mėnesius, o kiti galės mėgautis per pusantros savaitės. Gamybos procesą galima paspartinti pakaitinus gėrimą iki penkiasdešimties laipsnių. Tinktūrą laikykite tamsiame ir sandariai užkimštame buteliuke vėsioje vietoje.

Obuolių tinktūra su degtine

Tai yra labiausiai paplitęs naminių alkoholinių gėrimų ingredientas. Degtinės lengviau gauti nei alkoholio. Tačiau nemanykite, kad alkoholiniams gėrimams galite naudoti pigiausią ir prastos kokybės prekės ženklą. Ne, degtinė turi ištempti, neteka, šilta, nedega. Gautos tinktūros skonis tiesiogiai priklauso nuo alkoholio minkštumo ir kokybės. Bet obuolius galima paimti nelikvidžiu. Bet kokiu atveju mes pašalinsime nuo jų visas mėlynes ir kirmgraužas. Taigi čia yra pirmasis receptas. Obuolių tinktūra ant degtinės, paruošta pagal jo nurodymus, bus paruošta po dviejų mėnesių.

Daug diskutuojama, ar vaisius reikia nulupti. Daugelis sutinka, kad oda suteikia gėrimui pikantiškumo. Bet kokiu atveju obuolius reikia nuplauti, o tada supjaustyti siauromis griežinėliais, kartu pašalinant mėlynes ir šerdį su sėklomis. Šią žaliavą (turi būti pustrečio kilogramo) supilame į didelį butelį. Obuolius užpilkite degtine – reikia pusantro litro. Dabar reikia praskiesti vandeniu. Norint pasiekti harmoningą skonį, reikia išgerti septynis litrus. Norint išvengti šiluminės reakcijos, vanduo turi būti atvėsintas. Buteliuką apvyniojame marle ir dvi savaites laikome saulėje. Kasdien suplakite turinį. Po to infuziją filtruojame. Į skystį suberiame du kilogramus cukraus ir dvi dienas paliekame saulėje. Tada dar dešimt dienų laikome vėsioje vietoje. Ir tik po šio laiko filtruojame per marlę, butelį ir kamštį. Gėrimas paruoštas po trijų savaičių laikymo.

Greitas receptas

Yra daug būdų, kaip pagreitinti gaminimo procesą. Šis obuolių tinktūros receptas rekomenduoja buteliuko neslėpti vėsioje ir tamsioje vietoje, o dvi savaites palaikyti šviesoje (geriausia ant saulės apšviestos palangės). Apimtiskonteineriai taip pat svarbūs. Imame tik keliolika didelių rūgščių obuolių, supjaustome, kaip ir ankstesniame recepte, ir užpilame tokiu pat kiekiu degtinės. Vandens ir cukraus nedėsime. Tiesiog uždenkite trijų litrų stiklainio kaklelį popieriniu dangteliu, kad tinktūra „kvėpuotų“. Po dviejų savaičių atsargiai nukoškite skystį, išpilstykite gėrimą į butelius. Ir jau valome juos tamsioje ir vėsioje vietoje. Galite iš karto paragauti tinktūros. Kaip matote, šis receptas yra labai paprastas ir, svarbiausia, greitas. Tai tinka ankstyvosioms obuolių veislėms, kai galite tikėtis dviejų savaičių giedrų, saulėtų orų.

Ponios gėrimas

Šiam obuolių tinktūros receptui pagaminti prireiks tik savaitės. Vaisius kartu su žievele supjaustykite plonais griežinėliais. Išmeskite šerdis su sėklomis. Šios formos obuoliai turėtų būti kilogramas. Vaisių griežinėlius dedame į trijų litrų stiklainį. Užpildykite litru degtinės. Indą uždengiame marle arba dangteliu iš alyvuoto popieriaus. Mums svarbu, kad skystis „kvėpuotų“, bet tuo pačiu, kad į jį nepatektų vabzdžiai. Stiklainį dedame į vėsią ir tamsią vietą. Po savaitės visi vaisiai bus susigrūdę ties konteinerio kakleliu. Atsargiai atskirkite skystį nuo obuolių minkštimo. Atskirai paruoškite sirupą. Pusėje litro vandens ištirpiname du šimtus gramų granuliuoto cukraus. Sirupą užvirinkite, tada atvėsinkite iki keturiasdešimties laipsnių. Jame ištirpiname ir kelis žiupsnelius m alto cinamono. Abu skysčius sumaišome ir atsargiai perfiltruojame į du 0,75 litro talpos butelius. Gauta obuolių tinktūra namuose turigraži aukso geltona spalva ir malonus saldžiarūgštis skonis. Galite laikyti ne šaldytuve, o spintelėje, kad apsaugotumėte nuo tiesioginių saulės spindulių.

Konjako tinktūra

Šios alkoholio bazės dėka gėrimas įgauna įdomų aromatą ir skonį. Tinktūrai skirtus obuolius reikėtų rinktis kietus, pageidautina vėlyvas veisles – Renet, Pepin, Calvil, Grushovka, Antonovka. Juos sumalame kartu su žievele – bet, žinoma, be sėklų dėžučių ir supuvusių dalių. Pusantro kilogramo obuolių minkštimo reikės litro konjako. Supilkite vaisių skilteles taip, kad skysčio lygis būtų centimetru ar dviem virš vaisių sluoksnio. Iš pradžių konjakas lengvai padengs visus obuolius, tačiau po kelių sekundžių jį sugers minkštimas. Todėl, norint įpilti alkoholio, reikia palaukti ketvirtį valandos. Šis obuolių tinktūros receptas nurodo, kad stiklainis turi būti sandariai uždarytas nailoniniu dangteliu, kad konjakas nesubraižytų. Talpykla turi būti šiltoje ir tamsioje vietoje maždaug dešimt dienų. Po to nusausinkite skystį. Desertams galima naudoti konjake mirkytus obuolius. Į puodą supilkite pusę litro vandens, padėkite ant ugnies. Palaipsniui įpilkite tris šimtus gramų cukraus. Maišydami užvirinkite ir virkite dar penkias minutes, reguliariai šalindami putas. Tada atvėsinkite sirupą iki kambario temperatūros. Sumaišykite su konjaku. Po dviejų ar trijų valandų naminė brendžio obuolių tinktūra yra beveik paruošta. Belieka jį filtruoti ir išpilstyti. Šio gėrimo stiprumas svyruoja nuo penkiolikos iki dvidešimties laipsnių. Jis gali būti laikomas ilgiau nei metus tamsioje ir vėsioje vietojevieta.

Moonshine

Prieš pasakydami, kaip pasigaminti obuolių tinktūros ant šios rūšies alkoholio, atkreipiame dėmesį, kad saldus gėrimas šiuo atveju neveiks. Faktas yra tas, kad sąlytyje su cukraus sirupu moonshine suteikia nemalonų poskonį. Bet tinktūra gana stipri – apie trisdešimt penkis laipsnius. Moonshine turi būti aukščiausios kokybės – skaidrus, be mielių skonio. Kilogramą obuolių sumalkite taip pat, kaip ir ankstesniuose receptuose. Dedame į trijų litrų stiklainį, pabarstome m altu cinamonu ir vanile (po penkis gramus). Užpildykite litru mėnulio, užkimškite ir padėkite dešimčiai dienų į tamsią, šiltą vietą. Po to skystį nufiltruojame per keliais sluoksniais sulankstytą marlę. Manipuliaciją su obuoliais galima pakartoti, jei turite kitą litrą mėnulio. Tačiau antrinė obuolių tinktūra ant mėnulio bus paruošta per dvi savaites. Filtruojame skystį per vatą arba popierinį filtrą į butelius ir kamščius. Vėsioje patalpoje tokį alkoholinį gėrimą galima laikyti metų metus.

Naminis kalvadosas

Tiesą sakant, šis elitinis prancūziškas gėrimas gaminamas sublimuojant sidrą. Jis brandinamas mažiausiai dvejus metus ąžuolo statinėse. Po to, kai Remarque'as savo „Triumfo arkoje“padainavo unikalų kalvadoso skonį ir aromatą, distiliatas sulaukė „bohemiško“šlovės (kaip absentas). Mūsų naminė obuolių tinktūra šiek tiek praranda garsųjį keturiasdešimties laipsnių gėrimą tvirtovėje, tačiau nenusileidžia jai savo nepakartojamu aromatu. Todėl pavadinimą įrašėme į kabutes.

Obuolius (du kilogramus) geriau rinktis skirtingų veislių, kuriose vyrauja saldūs ir sultingi. Jų minkštimą supjaustome nedideliais kubeliais, užmiegame stiklainyje. Įdėkite du pakelius vanilės, išmaišykite. Supilkite litrą degtinės. Po nailoniniu dangteliu stiklainis turi stovėti tamsioje vietoje dvi savaites. Tada skystį perfiltruojame per audinį, išspaudžiame obuolius. Viriame sirupą iš šimto penkiasdešimt mililitrų vandens ir dviejų šimtų gramų cukraus. Užvirinkite ir išjunkite ugnį. Lėtai supilkite degtinės antpilą. Įpilkite pusę stiklinės alkoholio. Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir išpilstykite. Tokia obuolių tinktūra ant alkoholio ir degtinės patiekiama konjako taurėse kaip virškinimo skystis. Naminis „kalvadosas“puikiai dera su kava, šokoladu ir vaisiais. Gėrimas turi būti kambario temperatūros.

Dūminio skonio

Žinoma, tokiam gėrimui paruošti lengviau paimti porą saujų džiovintų vaisių, bet skanesnis bus, jei obuolius išdžiovinsite patys. Tai galima padaryti orkaitėje arba elektrinėje kepsninėje su karštu oru. Trys ar keturi prinokę Antonovka veislės vaisiai (kartu su žievele) supjaustomi žiedais ir džiovinami orkaitėje žemoje temperatūroje. Dedame į trijų litrų stiklainį, užmiegame šaukštą cukraus. Supilkite degtinę arba praskiestą alkoholį. Žinovai rekomenduoja įpilti šiek tiek koncentruotų obuolių sulčių be minkštimo. Stiklainį užkemšame ir stovime apie dvi savaites. Kai skysčio spalva pasidaro gintarinė, jį galima filtruoti ir išpilstyti į butelius. Džiovintų obuolių tinktūra yra paruošta gerti po mėnesio.

obuolių likeris

Penki ar šeši dideli sultingi vaisiai, išvalykite ir sutrinkite minkštimą didelėmis drožlėmis. Dedame į tinkamo dydžio stiklainį, bet taip, kad užpildytų ne daugiau kaip tris ketvirtadalius indo tūrio. Į jį išspauskite citrinos sultis. Pasirūpiname, kad į stiklainį nepatektų citrusinių vaisių kaulai ar minkštimas. Į stiklainį iki pat viršaus pripildykite alkoholio. Pageidautina, kad oro tarpas tarp skysčio ir nailono dangčio būtų minimalus. Obuolių tinktūra ant alkoholio turėtų stovėti šiltoje ir tamsioje vietoje apie mėnesį. Skystį nupilame į puodą, išspaudžiame vaisių minkštimą. Įpilkite septynis šimtus penkiasdešimt gramų cukraus ir padėkite ant ugnies. Kartais pasitaiko, kad skysčio išeina mažai – arba obuoliai nėra sultingi, arba alkoholis šiek tiek atvėso. Tada į sirupą galima įpilti skaidrintų obuolių sulčių. Filtruojame skystį per vatą, išpilstome į butelius, sandariai užkimšame. Jis turėtų būti laikomas šaldytuvo duryse arba rūsyje ne ilgiau kaip šešis mėnesius.

Obuolių-medaus tinktūra

Gėrimas stiprus ir saldus. Pusantro kilogramo obuolių supjaustome plonais griežinėliais, išimdami šerdį ir sėklas, bet palikdami žievelę. Dedame į trijų litrų stiklainį, užpilame pusantro litro spirito, atskiesto iki norimo stiprumo atšaldytu virintu vandeniu. Sandariai uždarykite talpyklą. Mes reikalaujame apie dešimt dienų. Po to skystį filtruojame per marlę. Į atskirą puodą supilkite pusantro litro vandens. Jame pakaitiname ir ištirpiname stiklinę granuliuoto cukraus ir du ar tris šaukštus medaus. Sumaišykite abu skysčius. Alkoholinė obuolių tinktūra su šiais saldikliais(cukrus ir medus) gali būti stiprūs ir nelabai stiprūs, panašūs į alkoholį ar balzamą. Na, o vėliau skystį reikia nukošti per naminį filtrą iš vatos gabalėlio, užsukti buteliukus kamštelius ir nusiųsti į vėsią tamsią vietą.

Adomo obuolių tinktūra

Maclura medis priklauso šilkmedžio genčiai. Jis kilęs iš Šiaurės Amerikos, bet puikiai įsišaknijęs Europos subtropinėje zonoje. Jis randamas Ukrainoje (ypač šalies pietuose) ir Rusijoje (Šiaurės Kaukaze). Maklura nuo seno buvo vertinama dėl patvarios ir tamprios medienos, iš kurios buvo gaminami lankai. O medžio vaisiai turi daug gydomųjų savybių. Žmonėse šie žali kieti rutuliukai vadinami Adomo obuoliais, nors jie neturi nieko bendra su sultingais ir skaniais maclura vaisiais. Jo vaisiai yra visiškai nevalgomi ir netgi nuodingi. Tačiau farmakologijoje maclura naudojama labai plačiai. Iš jo gaminami antibiotikai ir įvairūs tepalai.

Vaistų pagrindas – Adomo obuolio tinktūra. Šį gydomąjį balzamą galima paruošti namuose. Čia yra lengviausias receptas. Makluros vaisius supjaustome gabalėliais, dedame į stiklainį, sutankiname sluoksnius. Užpildykite atskiestu penkiasdešimt procentų alkoholio santykiu vienas su vienu. Indelis tinktūrai turi būti parinktas tinkamai, kad oro tarpas tarp skysčio lygio ir dangtelio būtų kuo mažesnis. Alkoholinį balzamą troškinti reikia mažiausiai du mėnesius, o geriausia – ilgiau. Požymis, kad tinktūra pasiekė norimą būklę, bus jos spalva – stipri arbata.

Tepalas ir gėrimas

Trys ar keturi maclura vaisiai susmulkinami trintuve, išspaudžiamos sultys. Sumaišykite jį su degtine. Laikomės proporcijų: vienai sulčių daliai imame penkis spiritus. Po kelių dienų drumstas skystis išsiskirs į dvi dalis. Apačioje bus tiršta pieno sultys, o viršuje – skaidrus alkoholio tirpalas. Abi frakcijas atskiriame į atskirus indus ir laikome šaldytuve arba vėsioje vietoje. Pieniškų sulčių pagrindu galima pasigaminti tepalų. Jei sumaišysite su augaliniu aliejumi (santykiu vienas prieš du), tuomet gautu skysčiu galima gydyti egzemą, dermatitą, lašinti į ausis sergant vidurinės ausies uždegimu. O alkoholio tinktūra iš Adomo obuolių vartojama per burną sergant migrena, hipertenzija ir net vėžiu. Pradėkite vartoti po vieną lašą tris kartus per dieną, palaipsniui didindami dozę iki kavos šaukšto.