Azijietiškos sriubos: pavadinimai, receptai, ingredientai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Azijos virtuvė yra didžiulė skonių įvairovė, kartais mums keista ir neįprasta. Tačiau jei norite nustebinti savo skonio receptorius ir tuo pačiu palepinti šeimą bei draugus neįprastais kulinariniais malonumais, ši kolekcija sukurta specialiai jums.

Tik autentiški ingredientai

Iš karto noriu pastebėti, kad ingredientų, iš kurių ruošiamos azijietiškos sriubos, negalima nusipirkti artimiausioje prekyvietėje. Norėdami tai padaryti, kai kurių gaminių turėsite ieškoti didelėse delikatesų salėse ar net užsisakyti internetu. Analogai ir pakaitalai čia neveiks, kitaip skonis nebus toks kaip originalo.

Parengėme garsiausių Azijos sriubų rinkinį. Azija yra didžiulė šalis. Tai reiškia, kad mūsų viršūnėje bus korėjietiška, vietnamietiška, tailandietiška, kiniška, japoniška ir net buriatų-mongoliška sriuba.

Ramen makaronai

Tai japoniška sriuba, kuri vadinama skirtingais vardais – ramen arba ramen. Į Tekančios saulės šalį jis atvyko iš Vidurinės Karalystės, o paskui persikėlė į Korėją. Pagrindiniai šio patiekalo ingredientai yra sotus sultinys irkvietiniai makaronai, o ant viršaus jau klojami įvairūs priedai: daigintos sojos, šparaginės pupelės, virta kiauliena ir kt. Jei norite pabandyti, tokie makaronai mums žinoma „Doshirak“forma parduodami daugelyje bakalėjos parduotuvių ir vadinami „Ramen Noodles“.

Ir jei nuspręsite patys išsivirti šį skanų patiekalą, išsiaiškinkime, kaip ši sriuba ruošiama.

Kaip minėjome, rameno pagrindas yra kvietiniai makaronai ir sultinys. Jei su makaronais viskas gana aišku, tai yra kelių rūšių sultiniai.

• Žuvis.
• Mėsa.
• Miso.

Žuvies sultinys verdamas iš ryklio pelekų, o tai sultiniui suteikia tikrai neįprastą skonį. Atkreipkite dėmesį, kad ryklį lengva rasti parduotuvėse. Jei nepavyksta, jie naudoja raudonųjų žuvų pelekus ir galvas (lašiša, upėtakis, anglys) – tai modernesnis variantas.

Mėsa ruošiama iš kiaulienos kaulų, kremzlių ir riebalų. Tačiau kai kurie žmonės mėgsta jį gaminti su vištiena arba jautiena.

Miso yra mums visiems pažįstamas sultinys. Jis pagamintas iš žuvies koncentrato ir džiovintų jūros dumblių, todėl yra tokio sodraus skonio ir nepermatomos tekstūros.

Rameno gaminimas

Tiesą sakant, išvirę sodrų sultinį (aštrumo ir druskingumo lygis priklauso nuo jūsų nuožiūra), kvietinius makaronus reikia išvirti atskirai, sudėti į gilų dubenį ir užpilti skysčiu. Ant viršaus išdėliojami likę ingredientai: stambiai pjaustyti virti kiaušiniai, marinuoti agurkai, nori jūros dumbliai, daržovės, žalumynai, kiauliena chashu (japoniška kepsninės mėsos versija), narutomaki arba kanaboko. Naujausiasneaiškūs ingredientai yra kietai m altos žuvies suktinukai, pagaminti naudojant kukurūzų krakmolą ir garuose. Galite užsisakyti arba patys pasigaminti.

Tom yum

Ši rūgšti ir aštri sriuba išgarsėjo visame pasaulyje dėl to, kad praėjusio amžiaus pabaigoje Tailandą užplūdo turistai. Jis ruošiamas vištienos sultinio pagrindu, į kurį dedama krevečių ir kitų jūros gėrybių. Yra daug šio patiekalo variantų, iki tų, į kuriuos pilamas kokosų pienas.

Siūlome tom yum sriubos receptą namuose, kuris jums tikrai patiks. Tai krevetės tom yam kung, kurią išbando visi į karalystę atvykstantys turistai.

Maisto gaminimas Tom Yam Kung

Maisto gaminimui reikia nusipirkti:

• Didelių lukštų krevetės.
• Austrių grybai.
• Nyuokmam žuvies padažas.
• Galangal (galima pakeisti imbieru).
• Lime ir kaffir liepų lapai (lapus galima pakeisti laimo žievele).
• Čili.
• Citrinžolė (citrinžolė)
• Svogūnai, česnakai.
• Cilantro.

Akivaizdu, kad dalis šio sąrašo jums tikrai nepažįstami. Bet jei kai kuriuos komponentus galima pakeisti, tai čia citrinžolės žolė ir nyokmamas (pagamintas iš mažos žuvies, kuri fermentuojama marinuojant druska) - turi būti.

Taigi, pradėkime nuo sultinio. Krevetes verdame apie penkias minutes, po to išimame ir išvalome, o lukštus vėl metame į burbuliuojantį verdantį vandenį dar vienam.dešimčiai minučių. Tada suberkite m altą citrinžolę, griežinėliais pjaustytą galangalą ir laimo lapelius. Po 10 minučių kiaurasamčiu viską išimkite iš keptuvės, kad liktų tik skaidrus sultinys. Ir pridėkite iš anksto išvirtų makaronų.

Makaronus paruošti labai paprasta. Keptuvėje pakepiname susmulkintą svogūną su česnaku ir čili pipiru, iš kurio turime išimti sėklas. Gautas kepimas po 3-4 minučių sutrinamas trintuve. Ir viskas!

Kol šis gražuolis verda, įpilkite į jį žuvies padažo ir nuplėštų austrių grybų kepurėlių (kojos neina į indą), tada sukraukite krevetes, į tą pačią vietą supilkite žaliosios citrinos sultis, druskos ir pipirų pagal skonį ir išjunkite, palikite sriubą porą minučių pastovėti. Patiekdami būtinai gausiai apibarstykite patiekalą susmulkinta kalendra. Skonis 99% toks pat kaip Tailande. Kaip matote, tom yum sriubos receptas namuose yra gana paprastas, na, tikrai ne įdomesnis už mūsų barščius.

Danhuatang

Ši azijietiška vištienos ir kiaušinių sriuba su jūros dumbliais laikoma grynu kinišku patiekalu. Jo intriga yra ta, kad kiaušiniai pilami į verdantį vištienos sultinį, kad jie susisuktų dribsnių pavidalu.

Taip pat yra daugybė šio patiekalo rūšių, kiekvienas šefas į azijietiškų sriubų receptus prideda ką nors iš savęs. Pavyzdžiui, vietoj jūros dumblių naudojamas tofu, pupelių daigai arba kukurūzai.

Maisto gaminimas danhuatang

Vištieną išvirkite verdančiame vandenyje, įdėdami kelis šaukštus sojos padažo ir b altųjų arba juodųjų pipirų, tada išimkite skerdeną ir leiskite atvėsti, o po to turite išardyti paukščio mėsą įskaidulų. Tada suberiame jūros dumblius ir pereiname prie svarbiausio dalyko – kiaušinių.

Jas sulaužome į atskirą dubenį, šiek tiek paplakame (nereikia uolėti) ir plona srovele, nenustodami plakti, supilame šiek tiek verdančio sultinio. Po to gautą grožį ta pačia srove supilkite į verdantį sultinį, intensyviai maišydami, kad kiaušinių dribsniai pasiskirstytų visoje keptuvėje.

Tiesą sakant, tai viskas. Vištieną įpilkite į verdantį vandenį, dar šiek tiek palaukite ir galėsite skanaus pilti į lėkštes, kiekvieną porciją pabarstydami žaliais svogūnais (galite gardinti ir česnaku).

Maisto gaminimas fo-ka

Ši azijietiška jūros gėrybių sriuba yra viena garsiausių pasaulyje. Vietnamiečiai sugalvojo keletą jo atmainų, bet paanalizuokime fo-ka receptą.

Norėdami tai padaryti, imbierą ir svogūną perpjaukite per pusę, tada kepkite orkaitėje 10 minučių, kol jie tinkamai apskrus. Dedame į puodą, dedame jūros kokteilį, nyokmam žuvies padažą, porą žvaigždžių anyžių, šiek tiek gvazdikėlių ir kvapiųjų pipirų. Užpildykite š altu vandeniu ir pradėkite virti. Po 20 minučių iš sultinio išimkite svogūną ir imbierą.

Ryžių makaronus išvirkite pagal instrukcijas ant pakuotės ir nuplaukite š altu vandeniu, kad nesuliptų. Juo ištepame dubenėlio dugną, ant viršaus dedame daigintus sojų daigus, o tada gautą sultinį užpilame jūros gėrybėmis. Patiekalą apibarstykite žaliaisiais svogūnais, bazilikais, laimo sultimis ir čili.

Kalguksu gaminimas

Ši azijietiška vištienos sriuba sumakaronai ir naminiai, reiškia korėjiečių virtuvę. Taigi, patiekalas turi būti aštrus. Ir kuo jis „termobranduoliškesnis“, tuo geriau.

Ypatinga patiekalo ypatybė specialiai paruoštuose makaronuose. Norėdami tai padaryti, sumaišykite miltus su krakmolu, druska, aliejumi ir vandeniu. Minkykite tešlą, kuri turėtų būti gana tanki. Įdedame į maišelį ir leidžiame šiek tiek pagulėti.

Tuo metu į keptuvę sudėkite visą vištieną, didelį svogūną ir aštuonias visas česnako skilteles, užpilkite vandeniu ir virkite. Žinoma, visa tai būtina pagardinti druska ir m altų paprikų mišiniu. Kai vištiena iškeps, atskirame dubenyje sutrinkite svogūną ir česnaką, kol sutirštės. Vištieną atskiriame nuo kaulų ir filė padaliname į pluoštus, dedame pipirų pastą ir svogūnų-česnakų tyrę. Apšlakstykite sezamų aliejumi, išmaišykite ir palikite pastovėti.

Tešlą iškočiojame iki skaidrumo ir supjaustome ilgus plonus makaronus, kuriuos pabarstome miltais, kad nesuliptų. Virkite verdančiame vandenyje su nyokmam žuvies padažu arba aštriu sojos padažu.

Sudėkite makaronus ant dubens dugno, sudėkite vištienos pluoštus, pabarstykite žaliais svogūnais ir užpilkite verdančiu sultiniu.

Korėjiečiai visada valgo sriubas su daugybe salotų ir ryžių. Todėl artimiausiame turguje galite įsigyti korėjietiško stiliaus morkų, daigintų sojų daigų, marinuotų česnakų, aštrių baklažanų ir, žinoma, kimchi kopūstų. Kalbant apie pastarąjį, Korėjoje jis laikomas pagrindiniu patiekalu ir yra pagrindinis daugelio korėjietiškų sriubų ingredientas.

Kimchi, kimchi ir chimcha – tai kitaip vadinama, bet beveik visi tai žino. Aštrus ir degantis iki neįmanomumo, prisotintasraudonieji pipirai, svogūnų sultys, česnakai ir imbieras, rauginti kopūstai pekininiai kopūstai parduodami kiekviename turguje ir patiekiami kaip užkandis/salotų patiekalas, taip pat kaip pagrindas gaminant kitus patiekalus.

Buhlerio gaminimas

Ši sriuba labiau laikoma buriatine nei mongoliška. Šios tautos turi daug bendro, todėl palikime tiesos paieškas ir papasakokime buhlerio receptą. Tiesą sakant, tai net ne sriuba, o tik vėsi virta aviena su sultiniu ir svogūnais. Tačiau Rusijoje jie deda ir bulvių.

Tiesą sakant, į didelį puodą sudėkite ėrieną su daugybe įvairių kaulų ir keliais sveikais svogūnais. Virkite, kol mėsa lengvai atsilups nuo kaulo – jei norite, nuimkite putas. Tada gaudome svogūną, kuris davė visą skonį – nebebus naudingas. Kaulus, ant kurių nėra mėsos, išimame – jų taip pat nereikia. Tada suberiame visas mažas bulves ir išverdame.

Šiuo metu supjaustykite svogūną dideliais žiedais, įspauskite česnaką, negailėdami, suberkite kapotas petražoles ir krapus, skaniai papipirinkite ir suberkite lauro lapelius. Visa tai šiek tiek susmulkinama rankomis, kad svogūnas prisisotintų aromatų ir duotų šiek tiek sulčių. O kai bus paruoštos ir bulvės, supilkite gautą sultinį ir leiskite pavirti ne ilgiau kaip minutę ar dvi, kad svogūnas išlaikytų traškumą. Sriuba supilama į didelius dubenėlius ir valgoma su šlakeliu. O lauro lapas iškepamas iš keptuvės maždaug po penkių minučių, kad sultiniui nesuteiktų kartumo.

Kaip matote, azijietiškų sriubų pavadinimai yra tokie pat įvairūs, kaip ir jų ingredientai. Dabar galite pabandyti gaminti tai, ko norite.patiko labiausiai. Ir mėgaukitės maistu!