Trapios mėsos pyrago tešla: žingsnis po žingsnio gaminimo receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Nėra nieko lengviau, kaip gaminti trapią tešlą. Net labiausiai nepatyrusi šeimininkė gali tai padaryti pirmą kartą. Ši tešla yra universali, ją galima naudoti atviriems ir uždariems pyragams, sausainiams, krepšeliams ir kitiems konditerijos gaminiams gaminti. Dauguma šeimininkių jį naudoja saldiems kepiniams. O mes jums papasakosime, kaip pasigaminti trapios tešlos mėsos pyragams. Gatavo skanėsto nuotrauka ir nuoseklus gaminimo procesas padės nesuklysti ir pamaloninti savo artimuosius sočiais ir kvapniais kepiniais.

Kas yra trapi tešla?

Ši kompozicija prancūziškai vadinama „breze“. Tai tiršta tešla, kuri minkoma tik iš 3 ingredientų: sviesto, miltų ir cukraus. Klasikiniame recepte nenaudojami kepimo milteliai ar mielės. Tuo pačiu metu kompozicijoje esantis aliejus turi būti š altas (geriausia užšaldytas), kitaip bus pažeista technologija, o tešla pasirodys ne tokia elastinga.

Taip ir buvoprieš. Trapios tešlos pyrago su mėsos, žuvies ar saldžiais įdarais receptas laikui bėgant labai pasikeitė. Dabar į jį dažnai dedama grietinės, kiaušinių, vandens, prieskonių ir kitų ingredientų. Tik vienas dalykas lieka nepakitęs – iškepus tešlą reikia 40–60 minučių nusiųsti į šaldytuvą.

Klasikinis receptas

Taip gamino mūsų močiutės. Pagal šį receptą paruošta trapi tešla yra elastinga ir elastinga, lengvai iškočiojama į gana ploną sluoksnį ir neplyšta.

Minkymui reikės:

• kvietiniai miltai - 1 puodelis;
• sviestas "valstietis" - 150 g;
• ledinis vanduo - 1 valg. l.;
• mažas cukrus - 1/3 puodelio;
• druska – 1 žiupsnelis.

Ši tešla bus pakankamai saldi ir puikiai tiks sausainiams. Jei šiek tiek sumažinsite cukraus kiekį, gausite nuostabią trapią tešlą mėsos pyragams.

Žingsnis po žingsnio receptas atrodo taip:

1. Sviestą 2-3 valandoms įdėkite į šaldiklį, išimkite ir greitai sutarkuokite, pabarstydami cukrumi ir druska. Labai svarbu užtikrinti, kad aliejus „neplauktų“. Jei šiek tiek dvejojote ir taip atsitiko, nusiųskite sutrintą produktą atgal į šaldiklį ir tęskite darbą tik jam vėl sukietėjus.
2. Į tarkuotą sviestą, pabarstytą cukrumi, įpilkite šaukštą ledinio vandens ir per sietelį persijotus miltus.
3. Greitai minkykite tešlą iki vientisos masės. Jūs neturite būti ypač uoluskitu atveju tešlą tiesiog „suplakysite“ir kepiniai bus labai sausi.
4. Masę susukite į rutulį, apvyniokite maistine plėvele ir pusantros valandos nusiųskite į šaldytuvą.
5. Po to tešlą galima padalyti į gabalus, iškočioti ir naudoti pyragui ar sausainiui gaminti.

Trinta tešla su kremu

Tai vienas iš neįprastesnių šio gaminio tipų. Tokia trapios tešla naudojama pyragams su mėsa, žuvimi ar pyragams su įvairiais įdarais. Daugelis namų šeimininkių, išmėginusios receptą, tešlą ruošia vieninteliu būdu. Norėdami pagaminti 12–14 mažų pyragėlių arba vidutinio dydžio uždarą pyragą, jums reikės:

• miltai - 350 g;
• sviestinis margarinas arba sviestas - 200 g;
• granuliuotas cukrus - 3 v.š. l.;
• vanduo - 5 valg. l.;
• augalinis aliejus - 5 v.š. l.;
• druska – 1 žiupsnelis.

Įdomu, kad tokios tešlos nereikia dėti į šaldytuvą, o reikia minkyti dubenyje, kurį galima dėti ant ugnies. Turite elgtis taip:

1. Užvirkite vandenį, tada ištirpinkite jame druską ir cukrų.
2. Į gautą tirpalą atsargiai supilkite augalinį aliejų ir palaipsniui įpilkite tarkuoto margarino.
3. Ištirpinkite visus ingredientus ir švelniai išmaišykite.
4. Nenukeliant dubens nuo ugnies, dalimis į gautą masę suberti persijotus miltus, švelniai išmaišyti.
5. Maišykite tol, kol tešloje nebegalima apversti šaukšto.
6. Masę nukelkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite, kad galėtumėte paliesti rankomis.
7. Suberkite likusius miltus ir greitai minkykite iki vientisos tešlos.
8. Padėkite masę ant stalo ir dar šiek tiek paminkykite, miltų nedėkite. Uždenkite rutulį sausu, švariu rankšluosčiu ir atvėsinkite.
9. Išvyniokite į sluoksnį ir suformuokite norimos formos gaminį.
10. Tokius gaminius reikia kepti iš karto, nedėkite į šaldytuvą.

Trumpos duonos tešla augaliniame aliejuje

Šis receptas patiks tiems, kurie stebi savo svorį, bet nenori mesti kepimo. Taip pat tokio testo produktus gali naudoti tie, kurie yra priversti valgyti produktus be glitimo. Tokiai švelniai ir labai sveikai tešlai jums reikės šių ingredientų:

• miltai be glitimo - 300 g;
• cukraus pudra - 100 g;
• augalinis aliejus (kukurūzų, alyvuogių, saulėgrąžų) - 100 ml;
• citrinų sultys - 2 v.š. l.

Kad tešla būtų minkšta ir minkšta, turite atidžiai laikytis gaminimo technologijos:

1. Augalinis aliejus turi būti dedamas į šaldiklį mažiausiai 8 valandoms, geriausia per naktį. Žinoma, jis nesušals iki kietos būsenos, bet taps labai klampus ir klampus.
2. Dabar sviestą reikia labai greitai sumaišyti su cukraus pudra. Svarbu, kad procesas truktų kuo trumpiau, o aliejus nespėtų grįžti į ankstesnę konsistenciją.
3. Į gautą masę mažomis dalimis suberkite pusę paruoštų miltų, minkykite minkštą tešlą.
4. Įpilkite citrinos sulčių ir, palaipsniui suberdami likusius miltus, minkykite tešlą.
5. Neitokios tešlos kildinti ar vėsinti nebūtina. Taigi galite iškart pradėti gaminti.

Dukan trapios pyrago tešla

Tie, kurie stebi savo svorį, vadina šią trapią tešlą. Bet jei pažvelgsite į receptą, šis produktas neturi nieko bendra su juo. Tačiau mes vis tiek apsvarstysime jo paruošimo procesą, nes daugelyje dietinių kepimo receptų naudojamas pavadinimas „Dukano trapios tešlos tešla“. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių produktų:

• avižų sėlenos - 8 v.š. l.;
• kviečių sėlenos - 2 v.š. l.;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
• kiaušinio trynys - 1 vnt.;
• beriebus varškės sūris – 70 gr.;
• kepimo milteliai - 2 šaukšteliai;
• druska – 1 žiupsnelis.

Gaminimo procesas itin paprastas. Jums tereikia sumaišyti visus ingredientus ir palikti 20 minučių, kad sėlenos šiek tiek išbrinktų. Tokią tešlą teks iškočioti per maistinę plėvelę, nes ji labai stipriai limpa prie rankų. Tokią „trumpą“tešlą mėsos pyragams orkaitėje galima naudoti net laikantis labai griežtos dietos.

Pyragas su mėsos įdaru, pievagrybiais ir sūriu

Galite pasigaminti trapios tešlos pyragams su mėsa ir grybais pagal bet kurį aukščiau aprašytą receptą. Taip pat galite naudoti parinktį, kurią apibūdinsime toliau.

Bando ingredientai:

• šaldytas sviestas – 100 g;
• kvietiniai miltai, išsijoti - 200 g + šiek tiek pabarstymui;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
• druska – 1 žiupsnelis.

Norėdami paruošti įdarą, jums reikės šių ingredientų:

• m alta mėsa - 200g;
• švieži grybai (pavyzdžiui, pievagrybiai) - 300 g;
• svogūnai - 1 vnt.;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
• kietas sūris - 100 g;
• prieskoniai, druska, pipirai – pagal skonį.

Gaminimo procesas

Trumpos duonos tešlą mėsos pyragams paruošti visai nesunku, bet kuri, net ir nelabai patyrusi, šeimininkė gali susitvarkyti.

Procesas atrodo taip:

1. Ant stalo paviršiaus išsijokite miltus ir druską.
2. Sutarkuokite šaldytą sviesto gabalėlį ant stambios trintuvės.
3. Masę susmulkinkite buku peilio puse ir trinkite rankomis, kol gausis sviesto trupiniai.
4. Vėl suberkite miltus į stiklelį ir centre padarykite įdubimą.
5. Įmuškite vištienos kiaušinį ir užminkykite minkštą tešlą. Stenkitės neminkyti masės per ilgai, kad „nesuk altumėte“gaminio.
6. Surinkite masę į rutulį, apvyniokite keliais sluoksniais maistinės plėvelės ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.

Kol tešla ilsisi, paruoškite įdarą. Tai labai paprasta:

• nuplaukite grybus ir smulkiai supjaustykite;
• svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais (kubeliais arba plonais pusžiedžiais);
• muškite kiaušinį;
• stambiai sutarkuokite sūrį.

Dabar pereikime tiesiai prie mėsos pyrago iš trapios tešlos ruošimo:

• išimkite tešlą iš šaldytuvo irsuvynioti į 8-10 mm storio sluoksnį;
• paimkite nuimamą formą ir padėkite ten sluoksnį, rankomis išlyginkite ir suformuokite šonus;
• įkaitinkite orkaitę iki 180°C;
• uždėkite pergamento gabalėlį ant tešlos ir pabarstykite pupelių arba žirnių sluoksniu, kad nesusidarytų burbuliukų;
• dėkite formą į orkaitę ir kepkite pyragą 10-12 minučių;
• įsitikinkite, kad tešla neišdžiūtų.

Imkite formą su tešla ir sudėkite įdarą. Mėsą, svogūnus ir grybus galite dėti sluoksniais arba tiesiog sumaišyti ingredientus. Aptepkite pyragą kiaušinių ir sūrio mišiniu ir vėl pašaukite į orkaitę. Kepkite 20–25 minutes, sutelkdami dėmesį į m altos mėsos pasirengimą. Prieš patiekiant pyragą galima apibarstyti žolelėmis.

Maisto gaminimo parinktys

Yra daug šio pyrago veislių. Jis gali būti ne tik atviras, bet ir uždaras. Norėdami tai padaryti, tešla padalinama į 2 dalis santykiu 2: 1. Iš didesnio gabalo daromas pagrindas, o iš mažesnio – „dangtelis“, kuris dedamas ant įdaro. Tokiu atveju viršutinį tešlos sluoksnį reikia keliose vietose pradurti peiliu, kad išsiskirtų garai.

Kai kuriuose receptuose „dangtelis“yra tarkuotas. Norėdami tai padaryti, 1/3 tešlos dedama į šaldiklį, o po to ant rupios trintuvės sutriname įdarą. Tokiu atveju nieko pradurti nereikia, tarp tešlos gabalėlių vis tiek liks mažos skylutės.

Tokio pyrago įdaras gali būti ir žalia, ir virta mėsa. Pastaruoju atveju patiekalą kepkite 15 minučių, kol tešla bus paruošta. Mėsagali būti bet kas, tiks vištiena, kiauliena, veršiena. Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų.