Kietojo sūrio kalorijos: kalorijų lentelė

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-01-18 01:15

Kiekvienas neabejingas sūriui, fermentuotų pieno produktų populiarumo lyderiui, rengdamas sveiką mitybą turėtų atsižvelgti į jo energinę vertę. Kietojo sūrio, riebiausios ir maistingiausios rūšies, kalorijų kiekis yra didelis ir svyruoja nuo 350 iki 420 kcal 100 g produkto. Šis rodiklis priklauso nuo veislės, susijusios su jo gamybos technologija, ir nuo naudojamo pieno riebumo.

Peržiūros

Daugelis kietųjų sūrių rūšių gaminami dviem būdais: verdant arba džiovinant, pridedant pieno rūgšties bakterijų ir fermentų, kurie skatina pieno stingimo procesą. Šis produktas gali sunokti nuo trijų mėnesių iki trejų metų.

Ypatingą nišą užima itin kieti sūriai (itališkas „parmezanas“arba šveicariškas „sbrinz“), kurie savo paruošimo laukia nuo dvejų iki dešimties metų. Garsusis parmezanas prinokęs tampa kiečiausiu produktu. Skaldoma k altą primenančiu peiliu, taip pat specialiu plaktuku, kuris pataiko į metalinį įdėklą ant peilio rankenos. Jei kietojo sūrio iš Šveicarijos kalorijų kiekis yra"sbrinz" yra 429 kcal 100 g produkto, tada itališkas parmezanas yra dietinis pasirinkimas, jo energinė vertė yra 292 kcal 100 g.

Ypatingai kieti sūriai naudojami ruošiant gurmaniškus patiekalus, tarkuotus arba smulkiai susmulkintus. Taip pat jie patiekiami kaip paruoštos plonos drožlės kaip vyno užkandis. Iš kietųjų sūrių veislių yra: natūralaus brandinimo sūriai („Gouda“, „Edamer“, „Maasdam“), gurmaniški sūriai su mėlynuoju pelėsiu („Blau Bastianse“, „Delfts Blau“), valstietiški sūriai („Bemster“). “, „Stolveyker“), rūkyta („Gouda“) arba su raudona žievele („Doruvael“). Kietojo sūrio kalorijų kiekis priklauso nuo jo riebumo, kuris parmezane yra 32%, olandiškame - 45%, šveicariškame - 50%. Yra žinoma, kad kuo didesnis šis populiaraus fermentuoto pieno produkto rodiklis, tuo jis skanesnis.

Iš kietųjų sūrių Rusijoje jie gamina: "olandų", kas atitinka "Edam" iš Nyderlandų, "Swiss", anglų "Cheddar", "Kostroma", "Russian", "Soviet", "Yaroslavsky" ", " Altajaus ir Gorno altaiskis, Moskovsky, Kavkazsky, Brie President sūris, rūkytos veislės ir kt.

Sudėtis

Sūryje yra 26-28% b altymų, kuriuos žmogaus organizmas pasisavina daug geriau nei mėsą. Dietologai kietąsias veisles vadina „koncentruotu pienu“, nes kartais nedidelis sūrio gabalėlis pusryčiams (30–50 g) gali pakeisti 300–400 ml vertingo skysčio. Didelis kietojo sūrio kalorijų kiekis siejamas su dideliu lipidų kiekiupieno (20-28%). Juose taip pat gausu vitaminų: A, B grupės (B1, B2, B6, B9, B12), PP, E ir C. Aprašytame produkte yra daug mineralinių medžiagų: cinko, kalcio, vario, mangano, natrio, geležies, magnio, kalis, fosforas. Pieno riebalai yra tirpios struktūros ir turi daug fosfatų, kurie prisideda prie beveik visiško jų pasisavinimo (98–99%).

Privalumai

Valgant kietąjį sūrį, kuriame yra daug kalorijų, reikia stebėti porcijų saiką ir pakankamą fizinio aktyvumo kiekį. Tai padės išnaudoti energijos perteklių, gautą iš maistingo maisto.

Tačiau kietieji sūriai, jei jie reguliariai valgomi pakankamais kiekiais, atneša žmogui nepakeičiamų aminorūgščių, sudarančių jo sudėtį: triptofano, metionino ir lizino. Pirmasis padeda sumažinti apetitą, dalyvauja vitamino B3 sintezėje, kuris būtinas smegenų veiklai. Savo ruožtu lizinas ir metioninas padeda skaidyti riebalus ir lėtina ląstelių senėjimo procesą.

Įvairių rūšių kietųjų sūrių kalorijų lentelė

Nepaisant naudos, kurią vartojant kietasis sūris suteikia organizmui, 100 gramų bet kurios veislės šio produkto kalorijų kiekis sudaro 17–20 % visos dienos raciono. Kiekvienas, kuris stebi savo figūrą ar cholesterolio kiekį kraujyje, gali suvartoti ne daugiau kaip 20–50 g brandinto sūrio per dieną.

Sūrio veislės	riebalai	Energinė vertė kcal 100 g
"olandų kalba" Gouda Edamian	45 %	340-356
Gouda	48%	361-362
Kostroma	45%	345
"Rusų"	45–50%	337-366
Kondrovo rusiškas „Olterberis“	50%	355
Dobryana Russian	50%	360
sovietinis	50%	356
"Poshekhonsky"	45%	350
Uglichsky	45%	335-347
Jaroslavskis	45%	361
"Šveicarijos"	50%	335-380
"Altajaus"	50%	355
Ozerny	50%	350
"Stepė"	45%	362
Čederis	50%	392-405
Kaunassky	30%	355
"latvių"	45%	316
"Lietuviškas"	30%	250-338
Lithuanian Gouda, Edam	45%	334
"Altajaus"	50%	356
Chesteris	50%	363
Sūris su grybais	50 %	395
Ementalas	45 %	420
Parmezanas	32%	292
Gruyere	49%	396
Munsteris	45%	365
Lambertas	50%	377
Appenzeller	50 %	400
Edamer	40 %	340
Etorki (avis)	50%	401
Rokforas	45%	332-369
Limburgeris	28%	327
Oltermani	55%	400
Maasdamas	45%	340-360

Ruošiant maistą ar užkandžius kietasis sūris dažnai trinamas ant trintuvės, kad susidarytų skani plutelė. Šio skanėsto arbatiniame šaukštelyje yra 8 g, iš kurių galima gauti 30 kcal. Šaukšte tarkuoto kietojo sūrio yra 25 g, o produkto kalorijų kiekis – 94 kcal.

Stiklinėje (200 ml) yra 320 g kieto tarkuoto sūrio, kurio kalorijų kiekis yra 1200 kcal, o puodelyje (250 ml) yra atitinkamai 400 g ir 1500 kcal.

Rusiško sūrio energetinė vertė

Vienas populiariausių vietinių sūrių – „rusiškas“– šiandien gaminamas Rusijoje ir kai kuriose artimiausio užsienio šalyse. Šios kietojo sūrio veislės bruožai yra ryškus, subtilus skonis ir „smulkių nėrinių“raštas. „Rusiškas“sūris gaminamas iš pasterizuoto karvių pieno, pridedant šliužo fermento ir pieno rūgšties bakterijų. Produktas brandinamas 2,5 mėnesio ir tada patenka į parduotuves.

Kaloringas kietasis sūris „rusiškas“gali svyruoti nuo 337 iki 366 kcal. Pieno b altymų yra apie 23%, lipidų - apie 30% (sausoje masėje produkto riebumas neviršija 50%). Šioje sūrių veislėje gausu B, A, E, D ir PP vitaminų. 100 g produkto yra 0,88 g kalcio, 0,81 g natrio, 88 mg kalio ir 0,5 g fosforo. Sūryje "Rusiškas", kurio riebumas yra 45%, 100 g produkto yra 337 kcal, 50% riebumo (tos pačios veislės) kietojo sūrio kalorijų kiekis yra 358 kcal, o energetinė rusiško " Como“yra 363 kcal.

Žala ir kontraindikacijos

Pirkdami mėgstamą produktą, turite atkreipti dėmesį į natūralią jo sudėtį: augalinių riebalų (palmių aliejaus) pridėjimas sumažina jo kainą ir labai pablogina kokybę. Taip pat reikia nepamiršti, kad žmonėms, kenčiantiems nuo virškinimo trakto problemų, draudžiama valgyti aštrių aprašyto produkto veislių. Kartais kietasis sūris, kurio kalorijų kiekis gali būti mažas, sukelia galvos skausmą, migrenos priepuolius ar košmarus. Ši žala atneša sūryje esančios aminorūgšties – triptofano – perteklių. Jei piktnaudžiaujate kietomis produkto rūšimis, tai gali sukelti cholesterolio perteklių kraujyje, jo sustorėjimą, hipertenziją arba aterosklerozę.

Mėlynasis sūris (kietas), kurio kalorijų kiekis yra 340-353 kcal 100 g aštraus produkto, draudžiamas nėščiųjų mityboje, nes kai kuriuose pelėsį turinčiuose produktuose yra pavojingas kiekis listeriozę sukeliančių bakterijų.. Dėl šios ligos gali kilti problemų dėl kūdikio gimdymo ir jo gimimo.

Fitneso mitybai

Naudingos kietųjų sūrių savybės – dievo dovana vegetariškam meniu arba tiems, kurie nori paįvairinti b altymų racioną. Jie koncertuojakaip mėsos ar žuvies pakaitalas. B altymai dalyvauja formuojantis raumenims ir organams, o fosforas ir kalcis stiprina sąnarių ir kaulų struktūrą. Renkantis kietuosius sūrius dietai metant svorį, reikia atkreipti dėmesį į produkto etiketę, kurioje nurodoma tiksli produkto energinė vertė kalorijomis. Pavyzdžiui, 45 % riebumo kieto sūrio kalorijų kiekis gali svyruoti nuo 310 kcal iki 420 kcal.

Tuo pačiu metu Cheddar sūris gali būti gaminamas ir su 49-50% (405 kcal), ir 33% riebumo. Kalorijų kiekis antruoju atveju bus tik 380 kcal. Dietinėje šio sūrio versijoje, pavadintoje „Cheddar“, yra tik 18% riebalų ir tik 282 kcal. Tuo pačiu metu pieno riebalus žmogaus organizmas pasisavina gana lengvai, tačiau didelis procentas lipidų gali užkirsti kelią svorio metimui. Todėl metant svorį tikslingiau ryte suvalgyti ne daugiau kaip dvi sūrio riekeles (lėkštes). Taip pat prieš pietus galite suvartoti ne daugiau kaip 20 g mėgstamo kietojo sūrio, bet ne dažniau kaip du kartus per savaitę.

Produktas padeda išlaikyti raumenų masę ir sveikatą kovojant su papildomais kilogramais, tačiau būtina užtikrinti pakankamą fizinį aktyvumą.

Cukinijų dietinis patiekalas su tarkuotu sūriu

Iš produktų jums reikės: 1 kg cukinijų, 15 g saulėgrąžų aliejaus, 40 g kukurūzų miltų, 1-2 kiaušinių, 200 g Adyghe sūrio ir 150 g "rusiško", 1-2 česnako skiltelės (pagal skonį), šviežios petražolės. Norėdami paruošti skanią dietątroškintuvą, cukiniją sutriname ant rupios trintuvės ir pabarstome druska. Tada jiems leidžiama nusistovėti, o skysčio perteklius nupilamas, išspaudžiant masę. Suberiamas tarkuotas sūris, kapotos petražolės, mėgstami prieskoniai, išspaudžiamas česnakas. Sumaišykite su miltais ir kiaušiniu, suteikiant masei vienodumo. Kepimo skarda ištepama aliejumi, ant jos pilamas būsimas troškintuvas ir išlyginamas paviršius. Pabarstykite sūriu ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 30-40 minučių. Tokio patiekalo kalorijų kiekis yra 156 kcal 100 g troškinio.