Orkaitėje keptas upėtakis: gaminimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Žinoma, kad upėtakis yra labai gležna žuvis, kurioje yra daug naudingų komponentų. Štai kodėl ji yra neįtikėtinai populiari tiek tarp paprastų namų šeimininkių, tiek tarp profesionalių virėjų.

Kaip virti orkaitėje keptą upėtakį? Kokios šio proceso ypatybės? Daugiau apie visa tai vėliau.

Klasikinis receptas

Norėdami išvirti upėtakį klasikiniu būdu, turite paimti žuvies skerdeną. Virš jo būtina atlikti išankstinį apdorojimą, kurį sudaro jo valymas ir visų nereikalingų elementų pašalinimas. Toliau jis turi būti supjaustytas kepsniais, kurių storis bus ne didesnis kaip 1,5-2 cm. Jei nėra noro atlikti tokių manipuliacijų, parduotuvėje galite įsigyti specialiai šiam tikslui supjaustytų gabalėlių - jie jau neturi kaulai ir nereikalinga oda.

Atskirame dubenyje išmarinuokite žuvį. Norėdami tai padaryti, turite sumaišyti 400 g majonezo, vienos citrinos sultis ir pakuotę prieskonių, kurie parduotuvėse parduodami jau paruošti (žuviai). Be jokio norokad marinate pajustumėte ryškų žuvies skonio rūgštumą, galite įpilti tik pusės citrinos sulčių. Kruopščiai sumaišykite visus marinato ingredientus. Padažas paruoštas.

Upėtakio kepsnelius reikia gerai nusausinti popieriniais rankšluosčiais, o tada siųsti marinuotis paruoštame majonezo padaže. Normaliam produktų sąveikai būtina pasirūpinti, kad padažas visiškai apsemtų upėtakio gabalėlius – tik taip žuvis tinkamai pasimarinuoja. Uždenkite indą žuvimi, tada nusiųskite į šaldytuvą, kad jis būtų tinkamai prisotintas sulčių ir citrinų skonio. Norint gauti gerą rezultatą, šis procesas turėtų tęstis kelias valandas.

Kol žuvies kepsneliai marinuojasi, paruoškite daržoves. Norėdami tai padaryti, paimkite tris svogūnus, gerai supjaustykite ir nusiųskite kepti į karštą keptuvę, suteptą nedideliu kiekiu saulėgrąžų aliejaus. Tokiu būdu jis turi būti pusiau parengtas.

Atlikus visus pasiruošimo darbus, reikia paimti kepimo skardą, ją sutepti augaliniu aliejumi ir ant jos sudėti žuvies kepsnelius, nenuimant nuo jų padažo. Ant kiekvieno iš jų reikia tolygiai paskleisti apkepintus svogūnus, taip pat plonais apskritimais (5-6 vnt.) supjaustytus pomidorus. Ant visos konstrukcijos reikia patepti padažu, kuris liko išėmus upėtakio gabalėlius iš marinato. Kepimo skardos turinį kepkite orkaitėje, 180 laipsnių temperatūroje, 15 minučių. Praėjus šiam laikui, lakštą su žuvimi reikia išimti, pabarstyti tarkuotu kietuoju sūriu (300 g) ir vėl.nusiųsti kepti dar 5-7 minutes.

Su imbieru

Kaip iškepti orkaitėje keptą upėtakį, kad jis būtų labai sultingas ir aštrus? Norėdami tai padaryti, galite naudoti specialų marinatą, kuris suteiks reikiamą sulčių kiekį ir nuostabų skonį.

Tokiam patiekalui paruošti reikia paimti 800 g žuvies filė ir dėti ant kepimo skardos, išteptos augaliniu arba alyvuogių aliejumi. Atskirame dubenyje sumaišykite šaukštą sojų padažo ir tiek pat citrinos sulčių (šviežiai spaustų). Gautą mišinį tolygiai užpilkite ant žuvies. Tik po šios filė reikia pasūdyti (gana) ir pipirų. Po filė apibarstome tarkuota žievele, paimta iš vienos visos citrinos, sumaišyta su puse šaukšto imbiero, taip pat susmulkinto ir tolygiai paskirstome išspaustą česnaką (laiškinį česnaką). Ant visos konstrukcijos reikia išdėlioti kubeliais supjaustytą svogūno galvutės pusę, taip pat pomidorą.

Kai visi paruošiamieji darbai bus paruošti, žuvį reikia siųsti į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Procedūra turėtų trukti mažiausiai 20 minučių. Daugelis virėjų rekomenduoja prieš dedant į orkaitę žuvį apšlakstyti trupučiu alyvuogių aliejaus.

Su bulvėmis

Kaip virti orkaitėje keptą upėtakį su bulvėmis? Norint atlikti tokį procesą, reikia paimti apie kilogramą sveriančią šios rūšies žuvies filė. Jis turi būti išdėliotas ant kepimo skardos, padengtos aliejumi patepta folija, ir perklotas nuluptais ir stambiai supjaustytais dantukais.česnako (galvos), taip pat poros svogūnų galvų, supjaustytų žiedais. Taip pat aplink reikia išdėlioti 8 nuluptus ir nuplautus bulvių gumbus, supjaustytus griežinėliais. Visa tai reikia užpilti padažu, kurį reikia paruošti iš anksto. Jis gaminamas iš 900 ml grietinėlės ir 12 šaukštų sojų padažo.

Atlikus visus paruošiamuosius darbus, žuvį reikia nusiųsti į orkaitę kepti 40 minučių, su sąlyga, kad ji įkaitinama iki 180 laipsnių.

Kalbant apie šio orkaitėje (folijoje) kepto upėtakio recepto rekomendacijas, jos susideda iš to, kad kepimo metu žuvis turėtų būti periodiškai užpilama padažu, esančiu ant kepimo skardos - taip filė netaps sausa, o sultinga ir aromatinga. Pačioje kepimo pabaigoje žuvį galima apibarstyti smulkiai pjaustytais krapais.

Visas iškeptas

Niekas taip nepapuoš šventinio stalo, kaip orkaitėje visas (folijoje) iškeptas upėtakis pagal čia siūlomą receptą. Jai paruošti reikia gauti žuvį, kurios skerdena svers apie 1,5 kilogramo. Virš jo būtina atlikti išankstinį apdorojimą, susijusį su visų nereikalingų elementų pašalinimu, taip pat išdžiovinti popieriniu rankšluosčiu.

Pabaigus pasiruošimą reikia pradėti kurti marinatą žuviai – būtent jis padarys ją sultingą, kvapnią ir galiausiai suteiks subtilaus skonio. Norėdami tai padaryti, žuvį reikia kruopščiai sutepti sultimis, išspaustomis iš pusės citrinos, pasūdyti, gausiai patepti m altais juodaisiais pipirais (geriau imti ką tik sum altą - iškeps).kvapnesnė žuvis). Į žuvies pilvą reikia dėti smulkintų krapų (krūva), taip pat susmulkintos citrinos, iš kurios buvo išspaustos sultys. Dabar upėtakio skerdeną reikia palikti kuriam laikui pasimarinuoti.

Po 20 minučių ant kepimo skardos padėkite folijos lakštą, sutepkite alyvuogių aliejumi ir padėkite ant jo upėtakio skerdeną. Po to jūrinis produktas turi būti saugiai suvyniotas, kad jis nesudegtų, o tada išsiųsti į orkaitę, pašildytą iki 180 laipsnių 30–40 minučių. Dauguma šefų rekomenduoja prieš pat kepimo proceso pabaigą foliją išvynioti 10-15 minučių – per tiek laiko ant žuvies susidarys gardi traški plutelė. Visa folija orkaitėje keptas upėtakis – patiekalas, kuris tikrai patiks visiems svečiams. Be didelių vaišių, jį galima paruošti ir kukliai šeimos vakarienei.

Vaivorykštinis upėtakis

Kaip žinote, orkaitėje keptas vaivorykštinis upėtakis yra tikras kulinarinio meno kūrinys. Visas čia pateiktas ingredientų kiekis skirtas iki kilogramo sveriančiai žuvies skerdenai išvirti.

Virimas turėtų prasidėti nuo pirminio žuvies apdorojimo, kurį reikia išvalyti nuo viso nereikalingo, gerai nuplauti ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Tada jį reikia patrinti bet kurioje parduotuvėje įsigytų žuvies prieskonių mišiniu, druska ir apšlakstyti šaukštu citrinos sulčių.

Orkaitėje kepto vaivorykštinio upėtakio receptui reikia specialaus įdaro. Norėdami jį paruošti, į atskirą dubenį reikia įdėti gabalėlį lydyto sūrio, supjaustyto mažais kubeliais. Į jį reikėtų pridėti porą sutrintų česnako skiltelių, taip pat nedidelį kiekį smulkiai pjaustytų petražolių. Mišinį, kurį sudaro išvardyti ingredientai, reikia maišyti, kad jis būtų vienalytis, o tada užpildyti žuvį. Į upėtakio pilvą taip pat reikia įdėti keletą žaliosios citrinos apskritimų. Ant visos konstrukcijos taip pat reikia uždėti plonai pjaustytų laimo ir mėtų šakelių.

Atlikę visas čia aprašytas manipuliacijas, turite suvynioti žuvį į foliją ir nusiųsti ant kepimo skardos į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Kiek laiko kepti upėtakį orkaitėje folijoje? Paprastai tai trunka apie pusvalandį. Praėjus šiam laikui, folija turi būti atidaryta, o upėtakis grąžinamas, kad baigtų kepti orkaitėje dar 10 minučių – per tą laiką jis įgaus gražią ir labai patrauklią auksinę spalvą.

Su migdolais

Beprotiškai kvapnūs upėtakių kepsniai, kepti orkaitėje folijoje su migdolais. Norint paruošti patiekalą pagal šį receptą, reikėtų paimti keturis vienodo dydžio upėtakio kepsnelius, gerai nusausinti virtuviniais rankšluosčiais, o tada gausiai ir tolygiai įtrinti parduotuvėje įsigytu druskos ir pipirų mišiniu. Tada juos reikia atsargiai išdėlioti ant kepimo indo dugno, kurį pirmiausia reikia patepti alyvuogių aliejumi. Ant kepsnelių uždėkite 200 g iš anksto nuluptų krevečių (geriausia mažų), 50 g migdolų (smulkintų), taip pat smulkintų krapų (50 g) ir baziliko (10 g).

Išdėliojus visus orkaitėje kepto upėtakio kepimui būtinus ingredientus, juos reikia uždengti folijos lakštu ir nusiųsti į orkaitę, kurią pirmiausia reikia įkaitinti iki 200 laipsnių. Tokiomis sąlygomis orkaitėje (folijoje) iškeptus upėtakio kepsnius reikia kepti 20 minučių, tada nuimti dangą ir tęsti procesą dar 10 minučių.

Šio patiekalo rekomendacijose pažymėta, kad dėl pridėtų migdolų jis gana kaloringas. Tačiau jei gurmanas nėra nekaloringų dietų šalininkas, jis gali drąsiai paragauti kvapnių ir neįprastų orkaitėje egzotiškai iškeptų upėtakių kepsnių. Tokį patiekalą galite valgyti su kreminiu padažu.

Grietininiame padaže

Šis labai švelnus patiekalas yra puikus pasirinkimas šeimos vakarienei. Orkaitėje keptas upėtakis grietinėlėje – tikras kulinarinio meno kūrinys, kuris neabejotinai užkariaus visų namų ūkių ir, žinoma, mylimo vyro širdis.

Norėdami paruošti tokį švelnų ir labai pikantišką patiekalą, paimkite porą upėtakio kepsnių, nusausinkite ir gerai įtrinkite žuvies prieskoniais, sumaišytais su trupučiu druskos. Po to kiekvieną gabalėlį reikia sudėti į formeles, padarytas rankomis iš folijos – jos turi būti savotiškos įdubos, kurių „šonuose“viršys žuvies gabalėlių aukštį.

Atskirame dubenyje reikia paruošti kreminį padažą kepimui, kurio dėka patiekalas bus toks aštrus ir švelnus. Jis gaminamas sumaišius 200 g grietinėlės ir 50 g tarkuoto kietojo sūrio. Šiuo mišiniu užpilkite kiekvieną žuvies gabalėlį, tolygiai paskirstydami padažą tarp kepsnių.

Protvin su upėtakiu reikia uždengti folija, o tada siųsti šioje formoje kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių 20 minučių. Pasibaigus nurodytam laikui, reikia nuimti dengiamąją plėvelę ir tęsti kepimo procesą dar 10 minučių, sumažinant temperatūrą iki 180 laipsnių. Kai patiekalas bus paruoštas, jį reikia nedelsiant išimti iš orkaitės ir patiekti karštą. Tai galite padaryti ir vieną, ir kartu su sočiu garnyru.

Su daržovėmis

Puikus pasirinkimas pietums ar vakarienei – orkaitėje keptas upėtakis su daržovėmis. Norėdami jį paruošti, turite paruošti visą žuvies skerdeną, ją nuplauti, išdžiovinti iš visų pusių ir iš vidaus, o tada gausiai įtrinkite marinatu.

Aitriam marinatui paruošti reikia paimti arbatinį šaukštelį skysto bičių medaus, į jį įdėti porą sutrintų česnako skiltelių, taip pat prieskonių žuviai ir nedidelį kiekį druskos. Be viso to, ruošiant padažą orkaitėje folijoje keptam upėtakiui, būtinai reikia naudoti 20 ml sojų padažo, tiek pat citrinos sulčių, šaukštelį saldaus pomidorų padažo. Visitokio marinato komponentus reikia maišyti tol, kol pasidarys vienodumas, ir tik tada naudoti pagal paskirtį.

Ištepus upėtakį marinatu, kurio gaminimo procesas aprašytas aukščiau, jį reikia palikti š altoje vietoje 15-20 minučių ir per tą laiką pradėti ruošti daržoves, kurių buvimas numato šį visoje orkaitėje kepto upėtakio receptą. Norėdami tai padaryti, turite išvalyti porą bulgariškų pipirų iš sėklų ir supjaustyti juos apskritimais. Tada plonais pusžiedžiais reikia susmulkinti pusę svogūno galvos.

Kai žuvis bus paruošta, kepimo skardą reikia uždengti folija, sutepti aliejumi ir uždėti skerdeną. Tada upėtakį apibarstyti svogūnais ir išilgai kraštų sudėti nešaldytas daržoves, kurios yra parduotuvės mišinių dalis (pageidautina, kad jame būtų šparaginės pupelės, brokoliai, morkos ir žiediniai kopūstai). Visame orkaitėje kepto upėtakio recepte nurodyta naudoti apie 400 g šio mišinio. Be viso to, ant kepimo popieriumi išklotos skardos taip pat reikėtų įdėti paprikos žiedus (dėl grožio galite padaryti įvairiaspalves nuotraukas).

Visi ingredientai turi būti padengti folija. Kiek laiko kepti upėtakį orkaitėje? Šis procesas iš viso užtruks apie 40 minučių: 30 iš jų turi būti virti uždaryti, o paskutiniai 10 – atidaryti.

Upėtakis

Ši žuvų rūšis nuo jūros skiriasi ne tik savo buveine, bet ir skoniu. Kaip virti orkaitėje keptą upėtakį? Tam reikia paimtitokios žuvies skerdena, sverianti apie 800 g. Ją reikia išdarinėti, pašalinti visus nereikalingus elementus, nuplauti ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Dauguma šefų pažymi, kad pašalinant vidurius būtina pašalinti juodą plėvelę, kitaip termiškai apdorojant gaminį ji gerokai sugadins viso patiekalo skonį. Skerdenos šonuose reikia padaryti kelis skersinius pjūvius.

Toliau turite sukurti marinatą, kuris maitins žuvis. Norėdami tai padaryti, viename dubenyje sumaišykite šaukštą alyvuogių aliejaus (10 g), smulkintuvu susmulkintą česnaką, taip pat 2/3 arbatinius šaukštelius druskos ir pipirų. Šiuo marinatu gausiai sutarkuokite upėtakį iš visų pusių ir atidėkite 15 minučių.

Tuo tarpu jūs turite pradėti kurti kiaušinių ir garstyčių padažą. Norėdami tai padaryti, dubenyje sumaišykite kiaušinį, žiupsnelį druskos, šaukštą garstyčių ir citrinos sulčių, taip pat 30 g iš anksto ištirpinto sviesto. Visus ingredientus gerai išplakite.

Kai žuvis pasimarinuoja, ją reikia padėti ant kepimo skardos, išklotos aliejumi ištepta folija, gausiai užpilti kiaušinio-garstyčių padažu, tada sandariai suvynioti ir siųsti į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Kiek laiko kepti upėtakį orkaitėje? Tai užtruks ne ilgiau kaip 20 minučių, o pačioje kepimo pabaigoje folija turi būti išsklaidyta.

Pateikite gatavą patiekalą, papuošdami jį žolelėmis.

Patyrusių virėjų patarimai

Daugelis profesionalių virėjų dažnai dalijasi savopaslaptys, kaip iškepti visą upėtakį orkaitėje. Dauguma jų patenka į žuvies kepimo laiką. Paprastai didelę kulinarinę patirtį turintys virėjai nerekomenduoja kepti ilgiau nei 40 minučių, net jei tam naudojama folija – paprastai praėjus šiam laikui ji praranda sultingumą.

Gamindami orkaitėje keptą vaivorykštinį upėtakį, atminkite, kad jis pasirodys ypač švelnus ir kvapnus, jei prieš terminį apdorojimą jį palaikysite per naktį marinate. Tam patartina naudoti marinatą, kuris siūlomas pačiame recepte. Jei norite eksperimentuoti, padažui galite naudoti tokias žoleles kaip raudonėlis, bazilikas ir mairūnas.

Kad išsaugotumėte maksimalų žuvies sulčių kiekį, gaminimo procese būtina naudoti foliją. Norėdami tai padaryti, jį netgi galima sulankstyti keliais sluoksniais. Orkaitėje folijoje keptas upėtakis, kaip taisyklė, kepa 5-7 minutes ilgiau nei atidarytas. Kepimo pabaigoje lakštas turi būti išlankstytas, kad žuvis įgautų patrauklią auksinę spalvą.

Ir galiausiai pagrindinė upėtakio virimo taisyklė yra jo šviežumas. Šviežia žuvis yra skanaus ir sultingo patiekalo raktas.