2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Nors visuotinai priimta, kad taukai yra grynai ukrainietiškas maistas, bet, žinoma, niekas neatsisakys valgyti gabalėlio minkšto, švelnaus, su druskos grūdeliais ir ant juodos duonos. Todėl galima teigti, kad druska yra tarptautinis patiekalas, paplitęs tarp slavų, ir jie jį vartoja įvairiais pavidalais: žalią, virtą, keptą, rūkytą. Pakalbėkime apie rūkytą mėsą.
Rūkymo taukų pasirinkimas
- Pirmiausia, tam tinka lašiniai. Jį gerai „praleidžia“dūmai ir įgauna norimą minkštumą bei atitinkamą skonį. Karštas riebalų rūkymas yra geresnis nei š altas, nes. didesnė tikimybė pagaminti kokybišką produktą, ir jis tarnaus ilgiau. Ir tokių riebalų skonis daug malonesnis.
- Riebalinis sluoksnis turi būti pakankamai storas – bent trijų pirštų. Priešingu atveju minkštimas bus kietas, pluoštinis ir tai nesuteiks malonumo valgant. Kokybę galite išbandyti ir taip: įsmeikite aštrų peilį į gabaliuką. Jis patenka lengvai, kaip sviestas, vadinasi, tinka. O jei sunkiai – turi daug skaidulų ir standumo.
- Karštai rūkyti taukai įgaus ypatingą skonį, jei minkštime bus mėsos sluoksnių. Laimeirūkytas, jis taps tikru delikatesu ir bet kurio stalo „vinimi“.
- Nerūkykite visų išvirtų taukų iš karto. Kiekviename bėgime bus teisinga apdoroti apie pusantro kilogramo.
Reikalingi ingredientai
Kad taukų rūkymas patiktų galutiniam rezultatui, be paties jo reikia rupios akmens druskos (ne joduotos, o paprastos!), česnako (nuo dviejų vidutinio dydžio skiltelių iki galvos), lauro lapas (ne mažiau 5-6 vnt.), m altų juodųjų pipirų (1-2 arbat. šaukšteliai), truputis garstyčių miltelių, virinto vandens. Rūkyti reikia ant alksnio ar kito medžio skiedrų ir pjuvenų, bet būtinai reikia apsirūpinti vaismedžių skiedromis. Geriausia vyšnia ir obuolys. Taip pat tinka kriaušės, abrikosai ir kt.
Gaminimo procesas
Šoninės rūkymas prasideda kruopščiai nuplaunant paruoštus gabaliukus po tekančiu vandeniu. Tada jis supjaustomas į gabalus, kurių storis neviršija penkių centimetrų ar šiek tiek daugiau. Nerekomenduojama imti per didelių, jie nebus tinkamai prisotinti dūmų.
Batonėliai įtrinti česnaku. Galite sutraiškyti dantis su česnako formele, galite pjaustyti peiliu - taip patogiau bet kam. Pirmuoju atveju riebalai bus labiau prisotinti aromato ir aštrumo. Tada jis taip pat gausiai apibarstomas pipirais ir garstyčiomis. Lauro lapus reikia susmulkinti ir apibarstyti paruoštais gabalėliais. Pabarstykite kalendros žirneliais. Arba paruoštą šoninę apvoliokite baigtojeprieskoniai korėjietiškoms morkoms – bus nuostabus aromatas, skonis irgi.
Taukai rūkomi virš marinuoto produkto. Todėl pirmiausia jį reikėtų dėti į marinatą. Norėdami tai padaryti, 4 šaukštus sodos užpilkite nedideliu kiekiu virinto vandens. Šiek tiek šio prisotinto tirpalo paskirstoma ant keptuvės dugno, ant jo dedama lašinių. Vėl užpilkite druskos tirpalu, tolygiai per visus gabalus. Salo marinuojamas 4-5 dienas, rūsyje arba šaldytuve.
Tada išimama, vėl išplaunama. Kiekvieną gabalėlį galima apvynioti špagatu, kad veikiami šilumos jie nesusilietų. O kad minkštimas nepajuoduotų ir nesusiteptų suodžiais, jie papildomai suvyniojami į marlę. Tada uždėkite ant rūkyklos grotelių.
Rūkant lašinius reikia daug dūmų. Todėl malkų drožles reikia gerai sudrėkinti vandeniu. Tada jie dedami ant rūkyklos dugno, sumaišomi su atsargomis pjuvenomis. Kad neprarastų riebalų, kurie rūkymo metu įkais nuo taukų, po grotelėmis dedamas padėklas. Tada aparatas uždaromas ir po rūkykla užkuriama nedidelė ugnis. Svarbu, kad jie būtų tokioje būsenoje: esant didelei ugniai riebalai bus per daug įkaitinti arba sudegę. Žinoma, traškučiai turėtų stipriai rūkyti.
Procesas turėtų trukti 40 minučių arba mažiau, atsižvelgiant į gaminio storį. Riebalai rūkomi dūmais, kurių temperatūra turi būti ne žemesnė kaip 55 laipsniai ir ne aukštesnė kaip 70.
Tada baigti riebalai pašalinami nuo grotelių ir dedami ant lygaus paviršiaus, kad gabalėliai atvėstų. Pagal pageidavimą barai gali būti papildomaipabarstykite raudonaisiais pipirais, kad produktas suteiktų aštrumo ir aromato. Ir mėgaukitės gautu patiekalu.
Rekomenduojamas:
Naminiai šokoladiniai pyragaičiai: receptai
Šis straipsnis bus labai naudingas šokoladinių pyragų gerbėjams. Receptai su nuotraukomis padės ruošiant saldžius desertus, kurių vienas dažnas ingredientas yra šokoladas. Siūlomų variantų įvairovė patenkins visus norus, o dizaino idėjos pasakys, kaip pelningai pristatyti tokius patiekalus šventėje
Karštas rūkymas: temperatūra, laikas, maisto pasirinkimas, gaminimo patarimai, rūkymo technologija ir ekspertų patarimai
Rūkymas jau seniai buvo laikomas mėgstamiausiu daugelio žmonių žuvies ir mėsos gaminimo būdu. Ir šiandien tai vienas saugiausių būdų. Kaip dažnai parduotuvių lentynose renkamės rūkytus gaminius? O kaip dažnai žmonės patenka į ligoninę sunkiai apsinuodiję? Pirkdami rūkytą mėsą ar žuvį parduotuvėje nežinome, kokios būklės mėsa buvo prieš patekdama į rūkyklą
Sausainiai ant taukų. Skanių desertų receptai ir nuotraukos
Didelis ir desertinis – neįprastas santykis. Šiuolaikinės šeimininkės į kepinius dažniausiai deda sviesto arba margarino. Rekomenduojame išbandyti tradicinius receptus ir pasigaminti lašinių sausainius. Pasirodo minkštas ir trupantis. Siūlome keletą receptų
Viščiukų rūkymas: pagrindiniai principai ir receptai
Vištienos rūkymas – puikus gaminimo būdas, leidžiantis ne tik gauti skanų patiekalą, bet ir jį ilgai išsaugoti
Žuvies rūkymas namuose
Gundanti, kvapni rūkyta žuvis daugelio laikomas vienu geidžiamiausių užkandžių. Dažniausiai mūsų laikais perkama parduotuvėje. Tuo tarpu įperkami ir visiškai paprasti žuvies rūkymo būdai namuose žinomi. Šiame straipsnyje rasite informacijos apie tai, kas yra rūkymas namuose, apie jo rūšis, apie receptus ir specialistų rekomendacijas
