Keptas upėtakis: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Upėtakis yra jūrų žuvų rūšis, kurioje gausu naudingiausių mikroelementų. Jis dažnai rekomenduojamas žmonėms, kuriems reikia papildyti Omega-3 atsargas, nes jos kiekis produkte yra gana didelis. Tačiau kaip paruošti tokį produktą iš jūros? Yra daug būdų tai padaryti, tačiau daugelis gurmanų pripažįsta, kad tinkamai iškeptas upėtakis yra tikrai skanus. Kaip tai padaryti? Kokios šio proceso ypatybės? Daugiau apie visa tai vėliau.

Kaip išsirinkti tinkamą žuvį

Uėtakiai yra gana didelė žuvis, tačiau jauni jo individai yra lengvi – tiesiogine prasme iki 1,5 kilogramo. Būtent šios rūšys gali būti naudojamos kepimui. Jei susiduriame su didele skerdena, geriausia ją supjaustyti porcijomis kepsnių pavidalu ir kepti tokioje formoje.

Kokia žuvis idealiai tinka virti? Atsakymas paprastas – labiausiaišviežias. Jame yra didžiausias kiekis vitaminų, mineralų ir, žinoma, Omega-3 – visi šie elementai labai naudingi organizmui. Be to, virta šviežia žuvis bus labai sultinga.

Tuo atveju, jei parduotuvėje ar turguje pirkta žuvis buvo parduodama sušaldyta (kaip dažniausiai nutinka), tuomet ją reikia atšildyti natūraliai, kambario temperatūroje arba trumpam įdėjus į šaldytuvą.

Rinkdamiesi karkasą rinkoje, būtinai turite atkreipti dėmesį į jo išvaizdą. Žuvies akys neturi būti drumstos, o oda – nepažeista – visi šie veiksniai tik rodo prastą produkto kokybę. Kalbant apie mėsos spalvą, ji turėtų būti ryškiai raudona arba šviesi. Jei filė turi melsvą atspalvį, geriausia nuo tokio pirkimo susilaikyti.

Pirminis karkaso apdorojimas

Prieš ruošiant keptą upėtakį, būtina iš anksto apdoroti pagrindinį ingredientą. Skerdenos paruošimas virimui susideda iš to, kad ji nuplaunama, išvaloma ir nuo jos atskiriama galva su pelekais. Kai kurie virėjai savo praktikoje palieka galvą dėl grožio, tačiau tai tinka tik tuo atveju, jei planuojate patiekti visą žuvį.

Išplovus skerdeną, ją reikia nuvalyti pašalinant vidų. Tam geriausia naudoti labai aštrų peilį su dantytais ašmenimis. Jie turėtų padaryti didelį pjūvį išilgai pilvo ir lėtai, labai atsargiai ištraukti vidų. Iš filmų, kurie yra viduje,būtina jų atsikratyti - paprastai jie žymiai sugadina gatavo patiekalo skonį. Pašalinus vidų, reikia nuimti žiaunas (jei žuvis bus kepama su galva) ir kruopščiai nuplauti visą skerdeną.

Klasikinis receptas

Pagal klasikinį receptą, keptas upėtakis kepamas tik ant folijos – tai būtina, kad švelni žuvies mėsa, veikiant aukštai temperatūrai, nesudegtų iki lakšto.

Norėdami pagaminti skanų patiekalą, turite paimti porą žuvies filė, nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Kol džiūsta, reikia paruošti prieskonių, druskos ir žolelių mišinį, o tada jame apvolioti gabalėlius. Dabar žuvį reikia apšlakstyti 10 g alyvuogių aliejaus ir užpilti vienos citrinos sultimis. Šioje formoje jis turi būti išsiųstas į šaldytuvą marinuoti. Po poros valandų upėtakio gabalėlius reikia dėti ant kepimo skardos, išklotos folija, kepti 15 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Praėjus šiam laikui, išjunkite orkaitę ir palaikykite žuvį joje dar 10–15 minučių.

Sultinga žuvis (visa)

Kaip iškepti visą upėtakį? Čia pateiktame recepte pateikiama gana paprasta technologija, leidžianti sukurti pikantišką ir labai skanų patiekalą.

Norėdami paruošti tokią žuvį, turėtumėte paimti skerdeną, pašalinti iš jos visas vidų ir pelekus, paliekant galvą. Po to rekomenduojama kruopščiai nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Tuo tarpu paruoškite aštrią masęiš vieno arbatinio šaukštelio pipirų mišinio ir nedidelio kiekio druskos. Ją reikia įtrinti iš anksto apdorota žuvies skerdena. Ant viso jo reikia užpilti sultimis, išspaustomis iš pusės citrinos. Į žuvies vidų reikia iš anksto įdėti kapotų krapų ir petražolių (po vieną kekę). Šioje formoje upėtakis turi būti siunčiamas į šaldytuvą, kad pasimarinuotų – tai užtruks apie 20 minučių.

Po nurodyto laiko įjunkite orkaitę, nustatydami temperatūrą iki 180 laipsnių, ir paruoškite kepimo skardą – išklokite ją folija. Ant folijos dedame griežinėliais supjaustytą pusę citrinos ir ant jos dedame marinuotą žuvį. Ant pačios skerdenos taip pat rekomenduojama padaryti keletą pjūvių ir į juos įdėti ploną citrusinių vaisių apskritimą, taip pat nedidelį gabalėlį sviesto. Tai užbaigia pasiruošimo darbus – žuvis turi būti suvyniota į foliją ir išsiųsta į orkaitę. Visas iškeptas upėtakis folijoje bus paruoštas vos per pusvalandį.

Filė folijoje

Norėdami kepti žuvį pagal šį receptą, turite paimti 400 g švarių upėtakio kepsnių ir nusausinti rankšluosčiu. Po to jį reikia lengvai patrinti juodųjų ir raudonųjų m altų pipirų mišiniu, taip pat druska, apšlakstyti pora šaukštų citrinos sulčių. Po to gabalėlius reikia įtrinti poros šaukštų garstyčių ir vieno medaus mišiniu. Šioje formoje žuvį reikia leisti marinuotis 20 minučių ir suvynioti į foliją.

Virkite folijoje iškeptą upėtakį pagal čia pateiktą receptą,seka 25 minutes iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Kai kurie šefai rekomenduoja foliją atidaryti prieš pat gaminimo pabaigą (prieš penkias minutes) – taip gabalėliai įgaus skanią auksinę spalvą.

Šį folijoje iškeptą upėtakį patiekite su labai skaniu padažu, kurį taip pat lengva paruošti. Norėdami tai padaryti, turite labai smulkiai supjaustyti krapų kekę ir sumaišyti su trimis šaukštais grietinės ir šiek tiek daugiau nei puse puodelio nesaldaus jogurto. Masę reikia nusiųsti į maišytuvą ir ten suplakti. Po šios procedūros į dubenį įpilamas šaukštas citrinos sulčių ir pusė garstyčių – plakimo procesą reikia kartoti. Padažas paruoštas.

Žuvis su daržovėmis

Uėtakis, keptas su daržovėmis, yra puikus pasirinkimas sočiam ir skaniam patiekalui bet kuriai šventei ar šeimos vakarienei. Daugelis žmonių mėgsta jį gaminti tik todėl, kad kartu su žuvimi jai ruošiamas garnyras, kuris taip pat turi nuostabų skonį.

Norėdami sukurti šį tikrą šedevrą, turite paimti žuvies skerdeną (500 g) ir iš anksto ją apdoroti. Po to jį reikia nuvalyti rankšluosčiu ir patepti druskos ir juodųjų pipirų mišiniu – tai turi būti daroma tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Po to jį reikia užpilti sultimis, išspaustomis iš pusės citrinos, ir šiek tiek mažiau nei pusvalandžiui išsiųsti į šaldytuvą marinuoti.

Tuo tarpu galite pradėti ruošti daržoves. Pirmiau nurodytam žuvies kiekiui optimalu paimti vieną raudoną bulgarąpipirai, svogūnai ir vidutinio dydžio pomidorai. Visos daržovės turi būti supjaustytos žiedais, o pomidorai - dideliais kubeliais. Ten taip pat reikia pridėti susmulkintą krapų ir petražolių šakelę.

Kai žuvis tinkamai pasimarinuoja, padėkite ją ant kepimo skardos, išklotos folija, ant jos uždėkite pusę citrinos, supjaustytos griežinėliais, o ant jų - žuvį, į kurią įdėkite pjaustytų daržovių (taip pat galite pridėti mėgstamų prieskonių). Visa ši kompozicija turi būti suvyniota į foliją ir kepta orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje. Gaminimo procesas neturėtų trukti ilgiau nei 30 minučių.

Paruoštą žuvį galima patiekti su krapų ir petražolių šakelėmis.

Vaivorykštinis upėtakis

Vaivorykštinį upėtakį taip pat mėgsta daugelis gurmanų. Nepaisant to, kad jo skonio savybės yra labai panašios į tas, kurios būdingos įprastoms žuvims, išvaizda ji šiek tiek skiriasi. Kaip atpažinti vaivorykštinį upėtakį? Visų pirma, turėtumėte atkreipti dėmesį į jo pailgą skerdeną, taip pat į tai, kad ant žvynų nėra raudonų dėmių. Be to, vaivorykštinio upėtakio kūnas turi plačią juostelę, kurią sunku nepastebėti.

Tinkamai iškeptas vaivorykštinis upėtakis gali nustebinti jūsų svečius ir jūsų namų ūkį. Kaip virti tokį patiekalą? Visų šiame recepte pateiktų ingredientų kiekis yra skirtas trims mažoms žuvies skerdenoms (po 250 g).

Tokio patiekalo ruošimas turėtų prasidėti nuo marinato, kuris jį pagardins, sukūrimo. Norėdami tai padaryti, paspauskite į gilumądubenį su pusės citrinos sultimis, įpilkite į jį arbatinį šaukštelį sausų žolelių mišinio, šaukštą alyvuogių aliejaus ir druskos pagal skonį. Po to visi komponentai turi būti kruopščiai sumaišyti. Tada šiuo mišiniu reikia įtrinti žuvų skerdenas, kurias reikia apdoroti. Indą su žuvimi reikia uždengti maistine plėvele ir nusiųsti į vėsią vietą pusantros valandos pasimarinuoti.

Po nurodyto laiko įjunkite orkaitę ir nustatykite joje 200 laipsnių temperatūrą. Kol jis įkaista, reikia pradėti ruošti apelsiną. Jį reikia nuplauti ir supjaustyti plonais apskritimais ar griežinėliais - juos reikia įdėti į žuvies pilvą, tada visus indo komponentus sudėti ant folijos, apvynioti ir 20 minučių nusiųsti į įkaitintą orkaitę. Taip iškeptas upėtakis puikiai tinka šeimos vakarienei.

Upėtakis su džiovintais vaisiais

Be šlakių, prekyboje galite rasti ir upėtakių. Jį taip pat lengva paruošti, ypač harmoningai dera su džiovintais vaisiais. Tokio patiekalo ruošimą tereikia pradėti nuo jų apdorojimo. Norėdami tai padaryti, šiek tiek šiltame vandenyje nuplaukite 300 g džiovintų slyvų ir džiovintų abrikosų, taip pat porą šaukštų razinų. Po to komponentus reikia įdėti į pašildytą vandenį 15 minučių, kad jie išbrinktų.

Tuo tarpu būtina atlikti pirminį žuvies skerdenos (apie 600 g) perdirbimą. Nuplovus ir išdžiovinus, reikia įtrinti druskos ir pipirų mišiniu pagal skonį. Tada pusė džiovintų vaisių turėtų būti dedama į jos pilvą, kurie yra preliminariaireikia susmulkinti. Atlikus visus paruošiamuosius darbus, žuvį reikia išdėlioti ant kepimo skardos, išklotos folija, dantų krapštukais pritvirtinti pilvą ir, sandariai suvyniotą, nusiųsti į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Iškeptas upėtakis užtrunka ne ilgiau kaip 30 minučių.

Kol žuvis ruošiama, galite paruošti jai patrauklų užpilą. Norėdami tai padaryti, susmulkinkite vieną svogūną ir pakepinkite keptuvėje su aliejumi (geriausia alyvuogių aliejumi). Į jį reikia pridėti antrąją pusę džiovintų vaisių. Šioje kompozicijoje ingredientai turi būti troškinami, kol bus pasiekta pasirengimo būsena.

Kai iškeptas upėtakis bus paruoštas, rekomenduojama jį patiekti su keptais džiovintais vaisiais, citrinos skilteles ir žolelėmis.

Pakelk rankovę

Visą iškeptą upėtakį galima labai greitai iškepti orkaitėje, naudojant šiam procesui skirtą rankovę. Norėdami tokiu būdu pagaminti skanų ir kvapnų patiekalą, turėtumėte paimti apie kilogramą sveriančią žuvį ir ją iš anksto apdoroti.

Kol džiūsta, galite pradėti ruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, viename dubenyje sumaišykite nedidelį pusę arbatinio šaukštelio jūros druskos, taip pat 6 g m altų juodųjų pipirų. Šiuo mišiniu ištrinkite žuvį iš visų pusių ir apšlakstykite sultimis, išspaustomis iš trečdalio citrinos. Ant viso to reikia aptepti pora šaukštų alyvuogių aliejaus. Visą struktūrą reikia palikti 15-20 minučių vėsioje vietoje, kad upėtakis pasimarinuotų.

Pasibaigus nustatytam laikui, žuvis turi būti ištraukta ir keletą kartų įpjauta ausies. Juosereikia įdėti į ploną citrinos griežinėlį, gabalėlį sviesto, taip pat petražolių šakelę. Šioje formoje skerdena turi būti siunčiama į rankovę, sandariai uždaryta ir keliose vietose pradurta, kad kaitinant nebūtų sprogimo. Rankovė su žuvimi turi būti dedama ant paruoštos kepimo skardos ir visa tai nusiunčiama į orkaitę, kuri iki to laiko turi būti įkaitinta iki 200 laipsnių. Tokio patiekalo paruošimo procesas turėtų trukti apie 40 minučių. Kaip rekomenduoja kai kurie šefai, likus 5-7 minutėms iki kepimo pabaigos, rankovę galima perpjauti, kad žuvies paviršiuje susidarytų skani plutelė.

Šis kepamo upėtakio receptas bus patiekiamas tik su šviežiomis žolelėmis ir, jei norite, citrinos griežinėliais.

Su sūriu ir majonezu

Šios rūšies žuvies karštas patiekalas bus labai originalus, jei jį gaminsite su majonezu ir tarkuotu sūriu. Norėdami sukurti šiuos keptus upėtakio kepsnius, paimkite penkis iš anksto iškeptus gabalėlius ir apšlakstykite juos iš visų pusių sultimis, išspaustomis iš pusės citrinos.

Atskirai reikia paruošti mišinį iš 150 g grietinės ir pusės stiklinės majonezo, taip pat 80 g tarkuoto kietojo sūrio ir palikti kurį laiką prisitraukti. Kitame dubenyje reikia paruošti gatavo patiekalo užpilą, kuris gaminamas iš nedidelio kiekio smulkiai pjaustytų petražolių ir krapų, taip pat 70-80 g tarkuoto kietojo sūrio.

Sultyse išmirkytus kepsnius reikia šiek tiek pakepinti keptuvėje pridedant alyvuogiųaliejai. Tokio proceso trukmė neturėtų būti ilga - tam pakanka 1,5–2 minučių kiekvienai pusei. Po šios procedūros gabalėliai turi būti išdėstyti, iš visų pusių gausiai padengti mišiniu, paruoštu iš grietinės, majonezo ir sūrio. Jie turi būti išdėstyti ant kepimo skardos su folija ir 5–7 minutėms išsiųsti į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių. Po to jau lengvai apkepusius upėtakio kepsnelius reikia išimti iš orkaitės, apibarstyti sūrio ir žolelių mišiniu, o tada grąžinti baigti virti – šis procesas užtruks apie 20 minučių. Rezultatas bus labai sultinga žuvis su kreminiu skoniu ir sūrio pluta.

Upėtakis su kremu

Nuostabus ir švelnus patiekalas bet kokiam stalui – grietinėlėje keptas upėtakis. Norėdami jį paruošti, turite paimti porą mažų upėtakių skerdenų ir atlikti pirminį jų apdorojimą, pašalinant viską, kas nereikalinga. Po to kiekvieną iš jų reikia atsargiai įtrinti prieskonių mišiniu pagal skonį, kuriame būtinai turi būti juodųjų m altų pipirų ir druskos. Todėl jį reikėtų atidėti ir atlikti kitus pasiruošimo darbus.

Kol žuvis marinuojasi, reikia įjungti orkaitę ir nustatyti joje temperatūrą, kad ji sušiltų iki 200 laipsnių. Tuo tarpu reikia paruošti ir daržoves: porą svogūnų reikia supjaustyti žiedais, tiek pat vidutinio dydžio pomidorų susmulkinti apskritimais. Be to, į atskirą dubenį reikia sutarkuoti 250 g kietojo sūrio, kuriam galite naudoti didelįtarka.

Po kelių minučių padėkite žuvį ant kepimo skardos, išklotos folija, užpilkite 1,5 puodelio riebios grietinėlės ir uždenkite daržovių sluoksniu. Ant visko, struktūra turi būti apibarstyta sūriu. Šioje formoje žuvis turi būti siunčiama į orkaitę 25 minutėms kepti.

Lygiu būdu galite kepti upėtakį su bulvėmis – tam į išvardintus ingredientus įdėkite 3–4 bulves ir padėkite jas pačioje indo apačioje, po žuvimi.

Utakų kepimo paslaptys

Kaip žinote, upėtakis yra žuvis, kuri ruošiama labai paprastai, tačiau kuriant tikrą kulinarinį šedevrą yra subtilybių. Vienas iš jų – tinkamai parinktas padažas, kuris dedamas į pagrindinę masę prieš kepant – turi būti sultingas, maistingas ir riebus. Šiuo tikslu geriausia naudoti grietinę, grietinėlę, sviestą arba alyvuogių aliejų. Be to, norint patiekalui suteikti ypatingo sultingumo, jam skirta žuvis turi būti marinuota bent 15-20 minučių.

Kiek laiko kepti žuvį? Atsakant į šį klausimą reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad folijoje keptas upėtakis iškepa šiek tiek ilgiau nei tas, kuris turėtų būti apdorotas atviras – paprastai tai užtrunka apie 40 minučių. Tačiau jei žuvis atvira, tam visiškai pakanka pusvalandžio ar net šiek tiek mažiau. Priešingu atveju kyla pavojus gauti perdžiūvusį skanėstą.