Rūkytas karpis namuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kas yra rūkyti karpiai? Kaip tai padaryti? Atsakymus į šiuos ir kitus klausimus rasite straipsnyje. Rūkytas karpis namuose padės paįvairinti kiekvieno mitybą. Tai tikras delikatesas, puiki proga suburti draugus prie vieno stalo. Žinoma, kad tokia žuvis parduodama retai. Žemiau pateikiami keli patrauklūs rūkytų karpių receptai.

Privalumai

Jeigu karpį tinkamai rūkote š altai arba karštai, jis išsaugos savo pradinę sudėtį, nepaisant klaidingos nuomonės apie rūkytos mėsos pavojų. Jame yra daug b altymų ir mineralų.

Be to, dūminėje žuvyje yra daug antioksidantų, kurie lokalizuoja žalingą laisvųjų radikalų poveikį organams ir audiniams, stiprina gleivines, stabilizuoja gliukozės kiekį ir ilgam išsaugo jaunatvišką odą.

Žuvies pasirinkimo taisyklės

Rūkydami žuvį, atsižvelkite į šiuos veiksnius:

• žuvies dydis;
• skerdenos svoris;
• maisto šviežumo laipsnis.

Rūkyti tinka tik švieži karpiai. Išimties tvarka galite pasiimti greitai užšaldytą žuvį, jei ji niekada nebuvo atšildyta. Galite nusipirkti bet kokio dydžio karpius. Čia svarbu tik tai, kad vienu metu būtų rūkomos beveik identiškos skerdenos. Tada jie vienu metu sūdys ir rūkys.

Paprastai iki 700 g skerdenos nėra išdarinėjamos, o kepamos visos. Jei individai yra didesni, juos reikia išvalyti iš vidaus, pasūdyti ir išrūkyti. Būtinai išdarinėkite iki 1 kg sveriančią žuvį ir perpjaukite ją į dvi išilgines dalis, taip išsaugodami žvynus.

Rūkymo procesas

Nedaug žmonių žino, kaip namuose ruošiamas rūkytas karpis. Procesą sudaro šie žingsniai:

1. Žuvies ruošimas.
2. Sūdymas.
3. Rūkymas.
4. Džiovinimas.

Rūkymo tipai

Rūkymo produktai, įskaitant žuvį, gaminami dviem būdais:

1. Š alta. Reikalingas ilgalaikis žuvies sūdymas ir labai aukštos kokybės žaliavos. Kepimo temperatūra neturi viršyti 30 °C. Procesas trunka nuo 3 iki 5 dienų, taupymo laikotarpis – 14 dienų. Š altai rūkytas karpis išsaugos daugiau vitaminų nei karštai rūkytas karpis.
2. Karštai rūkyta. Žuvis po jo tampa kvapni, minkšta ir sultinga. Procesas atliekamas 50-120 °C (kartais 150 °C) temperatūros režimu. Žuvis paruošiama labai greitai, po to galima iškart valgyti. Nors tokią žuvį galite išsaugoti tik 7 dienas, tačiau aukšta temperatūradezinfekuoja, naikina visus helmintus ir patogenus.

Greitas būdas

Rūkytą karpį mėgsta visi! Jei labai skubate, žuvį rūkymui galite paruošti paprasčiausiu būdu. Paimkite:

• akmens druska - trys šaukštai. l.;
• trys karpiai.

Šį rūkytą karpį kepkite taip:

1. Išdarykite žuvį, nuplaukite, nusausinkite ir pasūdykite visą.
2. Sudėkite skerdenas į stiklelį, nusiųskite 2 valandoms į šaldytuvą.
3. Uždėkite alksnio drožles ant rūkyklos dugno, apšlakstykite vandeniu.
4. Padėkite skerdenas ant grotelių tam tikru atstumu vienas nuo kito, pradėkite rūkymo procesą.
5. Po 30 minučių gatavą žuvį galima valgyti.

Šis receptas tinka bet kokiam rūkymui.

Klasikinis būdas

Kaip pasigaminti rūkytą karpį klasikiniu būdu? Čia svarbu paimti šviežią žuvį ir tinkamai ją pasūdyti. Jums reikės:

• du svogūnai;
• 4 vidutinės skerdenos;
• viena česnako galva;
• alyvuogių aliejus - trys šaukštai. l.;
• trys žiupsneliai juodųjų pipirų;
• trys žiupsneliai druskos ir kalendros.

Šis naminio rūkytų karpių receptas reikalauja šių veiksmų:

1. Pirmiausia išdarinėkite žuvį, kruopščiai nuplaukite skerdenas, išvalykite iš vidaus, dar kartą nuplaukite ir, jei norite, nupjaukite galvas. Galvų neišmeskite, o iš jų išvirkite sodrų žuvies sultinį, iš anksto jas išimdamižiaunos ir akys.
2. Pagaminkite marinatą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite prieskonius su augaliniu aliejumi iki tos pačios rūšies. Atskirai nulupkite ir smulkiai supjaustykite česnaką, svogūną supjaustykite pusžiedžiais.
3. Skerdenas ištepkite kvapniu aliejumi išorėje ir viduje, palaikykite š altai 4 valandas.
4. Toliau užpildykite pilvelius česnaku ir svogūnais, nusiųskite rūkyti 1,5-2 val.

Tokiu atveju galite naudoti tiek š alto, tiek karšto rūkymo metodus.

Piktūs užkandžiai

Apsvarstykite įdomų receptą su garstyčių sėklomis. Parduodama tiek š altai, tiek karštai rūkyta. Jums reikės:

• grynas vanduo - 1,5 l;
• garstyčių sėklos - du šaukštai. l.;
• dvi žuvys 2-2, 5 kg;
• stambi jūros druska - 40 g;
• du žiupsneliai m altų pipirų.

Rūkytą karpį nesunkiai pasigaminsite namuose, rūkykloje. Atlikite šiuos veiksmus:

1. Pirma, prieš gamindami patiekalą, kruopščiai paruoškite karpius.
2. Norėdami sukurti sūrymą, ištirpinkite druską vandenyje, pamirkykite jame žuvį ir laikykite šaldytuve parą.
3. Išimkite skerdenas iš sūrymo, nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu.
4. Žuvį pirmiausia pamerkite į juoduosius pipirus, o paskui į garstyčių sėklas. Jei pageidaujama, procedūrą galima atlikti kelis kartus.
5. Padėkite karpį ant apatinių rūkyklos grotelių ir rūkykite tris valandas.
6. Toliau pakabinkite žuvį kelioms valandoms džiūti, kad minkštimas taptų elastingesnis ir tankesnis.

Marinuotas vyne

Vyno naudojimas marinate leidžia karpiui suteikti malonų aromatą ir sutaupytijo sultingumas. Kad didelės skerdenos būtų gerai parūkytos, šonuose padarykite porą pjūvių. Paimkite:

• švarus vanduo - 2 l;
• citrinų sultys - trys šaukštai. l.;
• trys švieži vidutiniai karpiai;
• trys menas. l. sojos padažas;
• druska - 1,5 a.š. l.;
• sausas (pusiau sausas) b altasis vynas - du šaukštai. l.

Gamybos procesas:

1. Pirmiausia išskrosk žuvį ir gerai išskalaukite.
2. Į emaliuotą dubenį supilkite druską ir jame apvoliokite skerdenas, taip pat patrinkite jas iš vidaus.
3. Įdėkite žuvį į puodą, uždėkite presą ant viršaus, padėkite į šaldytuvą 2-3 dienas.
4. Perkelkite karpį į dubenį su vandeniu, kad nuplautumėte druskos perteklių.
5. Pakabinkite nuplautą žuvį ore, palikite parą išdžiūti.
6. Dabar pasigaminkite marinatą. Norėdami tai padaryti, puode sumaišykite vandenį, sojų padažą, citrinos sultis, prieskonius ir vyną. Marinatą užvirinkite, bet neužvirinkite, tada visiškai atvėsinkite.
7. Pamerkite žuvį į marinatą, uždenkite ir šaldykite 13 valandų.
8. Išimkite žuvį ir rūkykite š altą arba karštą.

Su obuoliais

Kaip pasigaminti rūkytą karpį rūkykloje su obuoliais? Jums reikės:

• cukrus - 0,5 šaukštelio;
• trys švieži karpiai;
• du žali obuoliai;
• druska - du šaukštai. l.;
• prieskonių mišinys žuviai.

Šis paprastas ir kartu originalus receptas įgyvendinamas taip (tinka abu rūkymo būdai):

1. Pirmiausia pasiruoškite irskerdenas išdarinėti, pasūdyti ir porai valandų palikti šaldytuve. Sudėkite žuvis po vieną.
2. Supjaustykite obuolius griežinėliais, sudėkite į kiekvieno karpio vidų ir viršų.
3. Nusiųskite žuvį į rūkyklą ir paleiskite procesą 80°C temperatūroje. Rūkymo laikas priklauso nuo žuvies parametrų ir rūkyklos konstrukcijos. Vidutiniškai virti prireiks 40–60 minučių. Žuvį galite valgyti iškart po to.

Karštai rūkytas karpis

Turite turėti:

• keturios vidutinės žuvys;
• druska;
• pipirai arba specialūs prieskoniai žuviai.

Gamybos technologija:

1. Pašalinkite žuvies vidų ir žiaunas, gerai nuplaukite.
2. Skerdenas viduje ir išorėje sutarkuokite druska ir žuvies prieskoniais (arba pipirais).
3. Žuvį sudėkite į dubenį, padėkite į šaldytuvą 2 valandoms.
4. Prieš rūkydami karpius padėkite ant audinio, palikite pusvalandį išdžiūti.
5. Karšto rūkymo karpiui reikės dviejų saujų alksnio pjuvenų arba vaismedžių pjuvenų – slyvų, obelų ir pan.
6. Į rūkyklos dugną supilkite pjuvenas. Padėkite žuvį ant grotelių taip, kad skerdenos nesiliestų viena su kita.
7. Uždenkite rūkyklą ir padėkite ant vidutinės ugnies.
8. Atidarykite dangtį po 10 minučių. ir išleisti dūmus iš prietaiso (tai pašalins žuvį nuo kartumo).
9. Iš naujo uždenkite ir palaukite dar 10 minučių. Dabar karpis yra paruoštas! Nuimkite rūkyklą nuo ugnies ir išimkite žuvį.

Variacija su garstyčiomis

Paimk:

• 1 valandal. garstyčių sėklos;
• 2 kg šviežių karpių;
• 50 g rupios druskos;
• 1 šaukštelis stambiai m altų juodųjų pipirų.

Šį patiekalą gaminkite taip:

1. Išskrodykite karpį, nuimkite žvynus, atskirkite galvą ir perpjaukite per pusę išilgai stuburo, kad gautumėte dvi filė su šonkauliais.
2. Vandenyje (1 l) ištirpinkite druską, užpilkite karpį taip, kad sūrymas jį visiškai apsemtų, ir nusiųskite parai į šaldytuvą.
3. Tada išimkite žuvį ir pamirkykite servetėle.
4. Šlapią žuvį panardinkite į pipirus, tada į garstyčių sėklas ir vėl į pipirus. Prieskonių kiekis priklauso nuo jūsų pageidavimų.
5. Padėkite žuvį odele žemyn ant grotelių ir rūkokite 15–25 minutes. priklausomai nuo jo dydžio 80-90 °С.

Rūkyklėlėje ant krosnies

Šiandien atsirado daugybė rūkyklų variantų, kuriuos galima naudoti ir gatvėje, ir virtuvėje. Šių prietaisų dizainas yra gana paprastas. Plieninės dėžės apačioje klojamos medžio drožlės. Tai gali būti obelų, alksnio, vyšnių, kadagių ir kitų rūšių mediena, kuri degdama neišskiria dervos.

Tada įrengiamas padėklas nuvarvusiems riebalams, o ant grotelių dedami rūkymui paruošti produktai. Visa tai uždengta dangteliu, o specialūs grioveliai aplink dangčio perimetrą užpildomi vandeniu („vandens užraktas“), kuris neleidžia išbėgti dūmams.

Šildymui įrenginys montuojamas ant elektrinės arba dujinės viryklės. Kai specialioje dangtelio plyšyje atsiranda dūmų, pradedamas skaičiuoti rūkymo laikas.

Jeiprocesas įgyvendinamas bute, tada ant šio tarpo uždedama žarna, kuri išvedama į gaubtą arba atidarytą langą. Žarna gamtoje nenaudojama.

Rūkyklą galite statyti ir iš improvizuotų medžiagų. Amatininkai tam naudoja didelius puodus ar kibirus, ketaus katilus. Porą žuvų galite išrūkyti pagal tą patį principą net ir paprastoje ketaus keptuvėje!

Š altai rūkymui taip pat galite įsigyti specialių prietaisų. Tačiau jie yra daug brangesni ir naudojami tik lauke. Štai kodėl š altas rūkymas yra mažiau populiarus tarp rūkytų maisto mėgėjų.