Rūkytas upėtakis. Kaip rūkyti upėtakį namuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ne paslaptis, kad upėtakis savo skoniu, maistine verte ir naudingų savybių gausa yra tikrai nuostabi žuvis. Jis išsiskiria švelniu, sultingu, malonios rausvos spalvos minkštimu. Puikus upėtakių patiekalų skonis paaiškinamas tuo, kad ši žuvis gyvena išskirtinai švariame vandenyje. Gaminant maistą, iš jo ruošiamos įvairios skanios salotos ir užkandžiai. Šią žuvį galima kepti, troškinti, virti, kepti ant grotelių, troškinti garuose - bet kokia forma ji visada pasirodo labai skani, švelni ir sveika. Yra žinoma, kad rūkymo metu šiame gaminyje išsaugoma dauguma naudingų savybių. Rūkyto upėtakio gaminimo ypatybės ir būdai bus aptarti mūsų straipsnyje.

Svarbu žinoti

Kam naudingas upėtakis? Yra žinoma, kad šioje nuostabioje žuvyje yra didžiulis mineralų, vitaminų ir b altymų kiekis, mėsą organizmas gerai pasisavina. Unikalios omega-3 rūgštys, randamosproduktas, padeda stiprinti kraujagysles, gerina smegenų, nervų sistemos, virškinimo trakto veiklą.

Kalbant apie upėtakių naudą, reikėtų pridurti ir tai, kad dažniausiai įtraukę į racioną šią itin vertingą žuvį jie pasiekia didesnį efektyvumą, atsikrato hipertenzijos ir depresijos. Produktas rekomenduojamas sportui ir dietinei mitybai.

Apie produkto sudėtį

100 gramų rūkytų upėtakių yra:

• B altymai – 26,0 g.
• Riebalai – 3,1 gramo.
• Angliavandeniai – 0,5 gramo.

Kalorijos – 132 kcal.

Kam nerekomenduojama?

Specialistai nerekomenduoja šio produkto naudoti žmonėms, sergantiems skrandžio opalige, sunkiomis kepenų, inkstų, žarnyno ligomis. Taip pat turėtumėte susilaikyti nuo rūkyto upėtakio, jei turite individualų netoleravimą.

Kas yra rūkymas?

Rūkymas – tai procesas, kai gaminio paviršius veikiamas įvairių medžiagų, kurios sudaro rūkymo dūmus. Jų vertė ta, kad dauguma jų turi baktericidinių ir antioksidacinių savybių. Sistemingai įsiskverbdami į gaminio vidų, jie padeda išvengti jo gedimo. Rūkymo efektyvumas priklauso nuo to, koks yra perdirbtų produktų pralaidumas. Jis padidinamas juos iš anksto pasūdant. Ekspertai rekomenduoja rūkyti tik sūdytas žuvis. Dėl rūkymo bet kokia žuvis, ar tai būtų upėtakis, lydeka ar ešerys, tampa švelni, įgauna puikų skonį, ypatingą aštrumą.aromato, jo paviršius tampa aukso rudos spalvos. Svarbu tai, kad dūmų apdorojimas padidina produkto galiojimo laiką.

Apie rūkymo būdus

Pagrindiniais rūkymo būdais ekspertai vadina š altą ir karštą bei alternatyvas. Daug rečiau jie griebiasi kepimo dūmuose ir pusiau karšto rūkymo. Šių technologijų skirtumai yra jų trukmė ir taikomų temperatūros režimų ypatumai. Rūkymo laikas tiesiogiai priklauso nuo temperatūros: kuo ilgiau trunka procesas, tuo žemesnė temperatūra. Tačiau tinkamumo laikas atitinkamai ilgėja.

Daugelis skaniausiu laiko karštai rūkytą upėtakį. Taip paruošta žuvis yra nepaneigiamas nuostabaus skonio delikatesas.

Karštai rūkyta žuvis namuose

Ruošdami maistą namuose naudokite:

• šviežias upėtakis;
• karštas rūkalius;
• lustai;
• prieskoniai.

Uėtakiams rūkyti karštai rūkytoje rūkykloje pasirenkama ne itin mažo dydžio šviežia žuvis. Idealiai tinka skerdenos, sveriančios 700–800 gramų. Didelius egzempliorius rekomenduojama pjaustyti į kepsnius arba atskirti filė. Upėtakis išlaisvinamas iš vidaus ir gerai nuplaunamas. Pasūdykite žuvį prieš pat dedant į rūkyklą. Taip karštai rūkyti upėtakiai bus sultingesni.

Proceso funkcijos

Jei karštai rūkytas upėtakis virtas šviežiasore, o ne patalpoje, kūrenamas nedidelis laužas, kuris įkuriamas įprastoje kepsninėje arba ant plytų stovo. Ugniai kūrenami dideli rąstai, kurie suteikia ilgą šilumą.

Kas yra rūkyklos?

Pagrindinis bet kurios rūkyklos reikalavimas yra sandarumas. Oras jokiu būdu neturėtų patekti į prietaiso vidų, nes tai dažnai sukelia malkų užsidegimą, o tai gali žymiai sumažinti būsimo delikateso kokybę. Rūkykla turi būti nemažo gylio. Priešingu atveju joje pakabinta žuvis palies medieną ir dugną, todėl produktas gali nudegti arba iškepti, bet nerūkyti.

Kaip karštai rūkyta žuvis ruošiama namuose? Rūkyti žuvį galite rūkykloje namų virtuvėje, ant upės kranto ar užmiestyje. Kaip konteineris tinka kibiras, statinė ar bet koks kitas indas, pavyzdžiui, senas avilys. Daugiau „pažangių“variantų yra rūkymas naudojant dujines arba anglines kepsnines, taip pat metalinėje dėžutėje ant grotelių. Privataus sektoriaus namų savininkai rūkyklą įrengia palėpėje, kamine arba pritaiko orkaitę šiam procesui.

Teisingiausias variantas – įsigyti patikimą pramoninę nešiojamą rūkyklą su visais kokybiškam ir efektyviam rūkymui reikalingais priedais.

Proceso funkcijos

Pirmą kartą naudojant įsigytą rūkyklą, ją reikia nuplauti ir padegti, kadkepti 10 minučių. Taip turėtų išgaruoti nešvarumai ir pramoninės alyvos.

Po to ant rūkyklos dugno lygiu sluoksniu po dvi ar tris saujas dedami traškučiai. Neįprastai malonų aromatą suteiks kriaušės, vyšnios, obuolio, alksnio, kadagio ar gluosnio drožlės. Virš jo dedama keptuvė riebalams nusausinti, kuri dažniausiai būna rūkyklos komplekte. Jei jo nėra, galite uždengti traškučius folijos sluoksniu. Virš padėklo sumontuotos grotelės gaminiams, kurios turi būti suteptos aliejumi (augaliniu). Tai daroma tam, kad gatavą produktą būtų galima lengvai išimti iš grotelių.

Uėtakis iš visų pusių kruopščiai įtrinamas druska, jei norima, įberiama m altų juodųjų pipirų. Kartais į pilvą įdedama krapų ar čiobrelių šakelė. Padėkite žuvį ant grotelių taip, kad tarp skerdenų liktų tam tikras atstumas, uždenkite dangčiu ir padėkite rūkymo įrenginį ant ugnies.

Karšto rūkymo upėtakis paprastai iškepa 30–40 minučių, priklausomai nuo žuvies svorio ir dydžio. Proceso pabaigoje atidaromas dangtis, indui leidžiama atvėsti, neišimant jo iš rūkyklos. Tada upėtakis išdėliojamas ant padėklo, patiekiamas su žolelėmis, marinuotais agurkais ir citrinos skiltelėmis.

Kaip rūkyti žuvį rūkykloje ant grotelių?

Jei rūkymui skirtas prietaisas nėra per didelis, patogiausia jį dėti ant grotelių. Anglis po rūkykla reikia paskirstyti kuo tolygiau, gerai palikti keletą nesudegusių rąstų, o ugnis neturėtų būti per stipri.

Einantrūkyklai įšilus, iš jos pradeda veržtis b alti dūmai. Tai reiškia, kad alksnio (ar kitos) skiedros įšilo ir prasidėjo rūkymo procesas.

Kai rūkykla tinkamai įšyla, galite pašalinti degančius rąstus ir toliau rūkyti tik ant žarijų. Vidutinio dydžio žuviai procesas užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį.

Prieš atidarydami rūkyklos dangtį, turėtumėte palaukti, kol jis visiškai atvės ir iš jo nustos veržtis dūmai. Upėtakis gali būti laikomas paruoštu, kai skerdenos paviršius tampa tamsiai auksinės rausvos spalvos. Jei žuvis vis dar šviesi, vadinasi, ji drėgna.

Pastaba rūkantiems

Patyrę meistrai rekomenduoja pradedantiesiems nepamiršti kai kurių rūkymo niuansų. Pagrindiniai dalykai, kuriuos reikia atsiminti:

• į rūkyklą negalima dėti įvairaus dydžio skerdenų;
• nerekomenduojama atidaryti rūkyklos ant ugnies;
• neatidarykite rūkančios rūkyklos dangčio.

Receptas

Skaniai rūkytai mėsai paruošti naudokite:

• upėtakio skerdenos;
• druska;
• česnakas;
• pipirai;
• krapai;
• lauro lapas;
• alksnio skiedros.

Žuvis išdarinėjama, nuplaunama, gausiai pabarstoma pipirais, į vidų įdedama česnako (sutraiškyta) ir krapais (smulkiai pjaustyta). Po to skerdenos dedamos į puodą ir užpilamos fiziologiniu tirpalu, kad jis visiškai padengtų visą gaminį. Kadangi žuvis nebijo druskos, specialistai rekomenduoja sūdant itin nesijaudinti dėl proporcijų.

Upėtakistirpale turėtų gulėti apie 2,5 valandos. Po to nušluostomas sausu rankšluosčiu (arba leidžiama šiek tiek apdžiūti), į karkaso vidų įdedami tarpikliai iš sausų šakelių (geriausia alksnio). Vietoj šakelių galite naudoti židinio degtukus – jie būtini dūmų cirkuliacijai užtikrinti žuvies viduje.

Rūkyklėlėje, kuri yra metalinė dėžė su dangčiu, apačioje yra padėklas, ant kurio dedamos alksnio drožlės. Virš padėklo yra grotelės, ant kurių išdėliota žuvis. Dėžutė dedama ant ugnies, uždaroma dangteliu. Ugnis turi būti pakankamai stipri. Kaitinant, pjuvenos pradeda skleisti dūmus.

Į alksnio drožles galite įdėti lauro lapų ir viską suvynioti į foliją. Iš viršaus improvizuotame voke padarytos pakankamai didelės skylės laisvam dūmų išėjimui. Kai procesas bus baigtas, folijos vokas leis iš rūkyklos lengvai išimti riebaluose sumirkusius drožles.

Po 30–40 minučių dangtį galima nuimti, leisti žuviai atvėsti ir patiekti.