Upėtakis: pirmojo ir antrojo patiekalų receptai. Kaip iškepti skanų upėtakį

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Uėtakis – vidutinio dydžio lašišinių šeimos žuvis. Dėl kilnios kilmės ir malonaus skonio jis labai vertinamas gaminant maistą. Žuvies mėsa turi daug maistinių medžiagų ir puikiai tinka įvairiems receptams. Kaip išsirinkti tinkamą žuvį? Kaip skanu virti upėtakį? Apie visa tai skaitykite mūsų straipsnyje.

Upėtakis ir jo veislės

Upėtakis yra raudona žuvis, glaudžiai susijusi su lašiša, rausvąja lašiša, lašiša, lašiša ir kitais lašišų šeimos nariais. Jis gali užaugti iki vieno metro ilgio, bet apskritai jo dydis neviršija 40 centimetrų, o svoris – 600–700 gramų.

Uėtakių spalva yra labai įvairi ir priklauso nuo rezervuaro, kuriame jis gyvena. Taigi, ji gali būti pilka su mėlynu arba žaliu atspalviu, vario-oranžinė, rausva arba b altai sidabrinė. Išskirtinis žuvies bruožas – juodos ir raudonos dėmės ant nugaros ir šonų.

Uėtakiai nėra atskiras šeimos narys. Tai yra bendras pavadinimaskelios gėlavandenės žuvys, aptinkamos upėse ir ežeruose. Tai marmurinis, vaivorykštinis, upelis, Sevanas, auksinis upėtakis, amerikietiškas žuvis, Dolly Varden, Clark lašiša ir kt. Visos šios rūšys yra valgomos, o kai kurios (upelės ir vaivorykštės) netgi auginamos parduoti.

Nauda ir maistinės savybės

Utakų mėsa būna geltonos, raudonos ir b altos spalvos. Jis yra subtilaus skonio ir gerai išsiskiriančio aromato, primenančio agurką. Žuvies kvapo intensyvumas priklauso nuo to, ką ji valgė. Paprastai jis yra didesnis, tuo daugiau vėžiagyvių yra upėtakių racione.

Žuvyje yra daug omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, kurios mažina kraujo krešulių susidarymo riziką, stiprina kraujagysles, skatina smegenų veiklą, gerina odos ir raumenų ir kaulų sistemos būklę. Jame gausu mūsų organizmui reikalingų vitaminų ir mikroelementų, tokių kaip geležis, fosforas, cinkas, selenas, kalcis, fluoras, vitaminai A, B, E, D, riboflavinas.

Utakų mėsa yra mažiau riebi nei lašiša ir šiek tiek pigesnė. Įvairiuose dietiniuose receptuose rekomenduojamas upėtakis, kuris neapkrauna virškinamojo trakto, bet kartu yra gana maistingas. 100 gramų upėtakio yra 119 kalorijų, 20,5 g b altymų ir 3,5 g riebalų.

Tai laikoma viena sveikiausių žuvų ir rekomenduojama valgyti bent du kartus per savaitę. Išskyrus asmeninį netoleranciją, nėra jokių rimtų įspėjimų valgyti upėtakį, svarbiausia, kad jis būtų šviežias ir tinkamai laikomas.

Uėtakių virimas

Kulinarijos versle ši žuvis laikoma beveik universaliaproduktas. Yra daugybė upėtakių keptų, keptų, rūkytų ir net žalių receptų. Iš jo gaminamos puikios sriubos, salotos ir dažniausiai sumuštiniai su sviestu.

Patiekti su bulvėmis, dribsniais ar ankštinėmis daržovėmis, galima derinti su įvairiomis daržovėmis ir kreminiais sūriais. Galioja tik viena taisyklė – prie keptos žuvies patartina naudoti keptą garnyrą, o prie virtos žuvies jį reikėtų ir virti. Tai neveikia tik su rūkytu ir žaliu upėtakiu, su jais geriausiai dera žalios daržovės.

Kaip išsirinkti žuvį?

Žuvies gaminimas nereikalauja didelių pastangų ir ypatingų šefo įgūdžių, tačiau net ir paprasčiausias upėtakio receptas gali būti sugadintas, jei iš pradžių įsigysite nekokybišką gaminį. Upėtakį parduotuvėje geriau rinktis šviežią arba atšaldytą. Jos akys turi būti aiškios, šiek tiek išsipūtusios (neįdubusios) su aiškiais juodais vyzdžiais.

Šviežias upėtakis turės elastingą kūną, pirštu paspaudus minkštimą, ant jo neliks įdubimas ir iškart išsitiesins. Žiaunos bus ryškiai raudonos ir šiek tiek drėgnos, jokiu būdu ne rudos. Žuvis neturi būti pažeista, išdžiūvusi ar apversta žvyneliais.

Atšaldytas upėtakis išlieka šviežias 24–72 valandas, priklausomai nuo temperatūros. Užšaldytą galima laikyti kelis mėnesius. O dabar, kai žinomos visos detalės, pakalbėkime apie tai, kaip skaniai iškepti upėtakį.

Uėtakių sūdymas namuose

Sūdytas upėtakis dažnai supakuotas gabalėliais arba plonais griežinėliais vakuumerasti parduotuvių lentynose. Tačiau tokių produktų kokybės patikrinti neįmanoma. Namuose sūdant upėtakius netikėtumų nebūna. Be to, ši parinktis padės žymiai sutaupyti biudžeto, neatsisakant sau skanėsto.

Yra nemažai mažai sūdytų upėtakių receptų. Paprasčiausiam jums reikės:

• viena išvalyta žuvis;
• 2 šaukštai. l. druska;
• 1, 5 valg. l. cukrus;
• keli juodųjų pipirų žirneliai;
• lauro lapas.

Uėtakius reikia nuplauti ir išdžiovinti, pašalinti pelekus ir uodegą, supjaustyti į dvi dalis. Žuvį sutarkuokite su druska ir cukrumi, tada sudėkite į dubenį, įberkite pipirų ir porą lauro lapelių. Tada viską reikia uždengti lėkšte ir šiek tiek paspausti, uždėjus ant indo ką nors sunkaus, pavyzdžiui, indelį vandens. Tada žuvis paliekama parai šaldytuve.

Į lengvai sūdyto upėtakio receptą galite pridėti žalumynų ir prieskonių, cukrų pakeisti medumi, o juoduosius žirnelius – kvapniais. Gatavas produktas supjaustomas griežinėliais arba plonais griežinėliais, dedamas ant sumuštinio, dedamas į salotas arba įvyniojamas į pita duoną.

Galvos ir uodegos sriubos receptas

Uėtakiai tinka sriuboms ir sriuboms. Ji ryškesnio skonio nei b alta žuvis, o sultinys su ja išeina sodresnis. Ruošiant skystus patiekalus nereikėtų apsiriboti tik filė dalimi, jiems tankumo ir išraiškingumo suteikia ne mėsa, o kaulai, galvos ir uodegos.

Įprastai upėtakių sriubai jums reikės:

• 300gžuvis;
• 3-4 bulvės;
• 1 svogūnas;
• 1 morka;
• prieskoniai (nebūtina);
• juodųjų pipirų žirneliai;
• druska;
• 2-3 česnako skiltelės;
• žalieji.

Upėtakio ir svogūno gabalėliai užpilami dviem litrais vandens ir verdami apie 20 min. Tada skystis filtruojamas, ištraukiama galva ir uodega, o mėsa atskiriama nuo kaulo ir metama atgal į sultinį. Negalite nieko įtempti, tačiau yra rizika, kad kaulai vėliau atsiras.

Tada sultinys pasūdomas ir pabarstomas pipirais, dedama pjaustytų bulvių ir morkų. Užvirus palaukti apie 10 minučių, tada suberti smulkintus žalumynus ir išspausti česnaką. Sriuba bus paruošta, kai daržovės suminkštės.

Uėtakių galvos ir uodegų sriubos receptą galima papildyti kitais ingredientais – pupelėmis, lęšiais, dribsniais, paprikomis ir pomidorais. Svarbiausia nepersistengti su prieskoniais, kitaip jie užkimš visą subtilų žuvies skonį. Likus penkioms minutėms iki paruošimo galite užpilti 500 ml grietinėlės arba įdėti lydyto sūrio kubelių – tai suteiks ausiai švelnumo.

Kepta žuvis grietinėlėje

Galbūt orkaitėje keptas upėtakis grietinėlėje yra vienas iš paprasčiausių receptų. Jam jums reikės:

• žuvis;
• 150-250g grietinėlės;
• prieskoniai.

Kad neeikvotumėte laiko ir jėgų, geriau imkite upėtakio kepsnius arba pjaustykite filė. Taip pat galite nusipirkti visą žuvį, bet tada turėsite ją išvalyti, pašalinti pelekus, galvą, uodegą ir supjaustyti porcijomis.

Prieš gaminant, jį reikia kruopščiai nuplautitekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tada įtrinkite druska, pipirais ir prieskoniais ir palikite kelias minutes mirkti. Toliau reikia žuvį sudėti į kepimo indą, užpilti grietinėle ir pašauti į orkaitę tik 15-20 minučių. Kreminis upėtakis bus skanesnis, jei pabarstysite jį tarkuotu sūriu arba ant viršaus uždėsite mocarelos gabalėlių.

Keptas upėtakis

Kepta žuvis bus ne mažiau skani. Norėdami tai padaryti, jį reikės išvalyti, nuplauti ir šiek tiek išdžiovinti. Pirmiausia galite nuimti galvą ir uodegą, tačiau visas keptas vaivorykštinis upėtakis keptuvėje atrodys patraukliau ir estetiškiau. Nuo visos žuvies reikia pašalinti žiaunas.

Baigę visus paruošiamuosius darbus, upėtakį apšlakstykite citrinos sultimis, druska ir pipirais. Prieskoniai ir sultys turi būti dedami ne tik iš viršaus, bet ir apdoroti jais skerdenos vidų. Tada paliekama mirkti.

Po kurio laiko upėtakis išimamas, visiškai apibarstomas miltais ir dedamas į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi. Kepkite maždaug 5–10 minučių iš kiekvienos pusės ir patiekite su citrinos griežinėliais.

Receptas tinka ir upėtakių kepsniams virti. Technologija nesiskiria. Skaniau ir sveikiau vietoj saulėgrąžų naudoti kukurūzų ar alyvuogių aliejų. Kad geriau iškeptų, galite uždengti dangčiu. Jei miltus pakeisite džiūvėsėliais, žuvis išeis sultingesnė ir mažiau lips prie keptuvės paviršiaus.

Utakų paštetas

Šis upėtakio receptas nėra toks paprastasankstesnių, ir gali patikti ne kiekvienam. Tačiau eksperimentavimo mėgėjai tai tikrai įvertins. Sudedamųjų dalių, kurių jums reikės, sąrašas:

• 300g rūkytos žuvies;
• 3 kiaušinių tryniai;
• 200 g bet kokio varškės;
• 1 valgomasis šaukštas l. citrinos sultys;
• prieskoniai;
• truputį sviesto.

Pirmiausia reikia sum alti kiaušinių trynius ir varškės sūrį. Žuvį supjaustykite nedideliais gabalėliais ir sumaišykite su varškės ir kiaušinių mase. Toliau reikia pridėti druskos, pipirų, citrinos sulčių ir mėgstamų prieskonių. Labiausiai tinka žolelių mišiniai su rozmarinais, bazilikais ir raudonėliais. Taip pat galite pridėti šviežių krapų.

Kad paštetas būtų minkštesnis ir vienalytesnis, visus ingredientus galima sum alti kombainu. Viską sudėjus ir gerai išmaišius, kepimo skardą patepame sviestu ir dedame žuvies mišinį. Virimo laikas ant vidutinės ugnies bus maždaug 30–40 minučių.

Patetas valgomas su įvairiais garnyrais arba vartojamas kaip savarankiškas patiekalas, patiekiant su šviežiais salotų lapais, apšlakstytais citrinos sultimis. Balzamiko actas ir pora šaukštų alyvuogių aliejaus taip pat naudojami kaip užpilai. Norėdami paįvairinti, salotas galite pabarstyti skrudintomis sezamo sėklomis.