Skanus sūdytas upėtakis ant stalo. Kaip marinuoti raudonųjų upėtakių ikrus. Sūdyti upėtakį sveiki arba supjaustyti

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Uėtakiai – tai delikatesinė lašišinių šeimos žuvis, kurioje gausu vitaminų, mineralų, polinesočiųjų riebalų rūgščių (Omega-3, Omega-6) ir amino rūgščių, naudingų žmogaus sveikatai. Jos mėsoje yra natrio, molibdeno, kalcio, geležies, fosforo, magnio, seleno, taip pat vitaminų A, D, E ir B. Be to, ši žuvis nekaloringa, joje yra tik apie 88 kcal/100 g, o tai leidžia jį naudoti dietiniame maiste. Jis vertinamas visose pasaulio virtuvėse, nes pasižymi puikiomis skonio savybėmis.

Jos minkšta mėsa turi subtilų agurkų kvapą ir nepriekaištingą skonį. Be to, nesvarbu, koks upėtakis apdorojamas. Jis nepaprastai skanus ir keptas ant grotelių, ir virtas, ir keptas, ir, žinoma, sūdytas. Rankomis virta žuvis laikoma ypač išskirtine. Šiame straipsnyje pasidalinsime puikiais receptais ir pakalbėsime apie tai, kaip greitai marinuoti upėtakį, o svarbiausia – kaip tai padaryti, kad jis išeitų skanus. Taip pat mielai atskleisime raudonųjų ikrų sūdymo paslaptį.

Sūdytas upėtakis. Kaip išsirinkti gerą žuvįparduotuvė?

Norėdami paruošti gerą užkandį šventiniam raudonos žuvies stalui, turite gauti arba nusipirkti šviežio upėtakio. Be jokios abejonės, jei žuvį pagavote patys, jos kokybė bus aukščiausia. Tačiau prekybos centre galite suklupti pasenusią kopiją.

Todėl, norint įsigyti gerą skerdeną, reikia žinoti, į kokias upėtakio savybes (spalvą, išvaizdą, kvapą) pirmiausia reikėtų atkreipti dėmesį. Žinoma, rinkdamiesi žuvį būtinai apžiūrėkite jos žiaunas: jos neturi būti rudos ar pilkos. Pirkdami kepsnius atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą. Jei jis turi vientisą ryškiai raudoną atspalvį, neturėtumėte tokios žuvies imti. Atminkite, kad upėtakio mėsoje turi būti šviesių dryžių. Ir, žinoma, žuvis neturėtų skleisti nemalonaus kvapo. Apskritai dideliuose prekybos centruose galite įsigyti aukštos kokybės lašišų žuvies, kurią pasūdę bus puikus užkandis.

Utakų ikrų gaminimas namuose

Jei nusipirkote upėtakį arba gavote jį žvejybos kelionėje ir pasirodė, kad tai ikrai, jums nepaprastai pasisekė. Raudonieji ikrai naudingi, nes juose yra vitaminų E, A, D, mineralų geležies, fosforo, kalio, taip pat jodo ir polinesočiųjų riebalų rūgščių. Pažiūrėkime, kaip patiems marinuoti raudonųjų upėtakių ikrus. Būtent druskos pavidalo šis vertingas produktas daro įspūdį puikiu skoniu.

Kad ikrai būtų skanūs, svarbu laikytis jų paruošimo technologijos. Norėdami pradėti, apibrėžkimesu reikalingais įrankiais. Jums reikės peilio, plastikinio pinceto, smulkaus sietelio (arba marlės maišelio), šaukšto su kiauryme, puodo, stiklainių ir grotelių (trinimui). Taip pat turėtumėte paruošti druskos (1 kg 1 kg ikrų), alyvuogių aliejaus (galima pakeisti kukurūzų aliejumi) ir vandens.

Kaip marinuoti raudonųjų upėtakių ikrus: žingsnis po žingsnio aprašymas

Norėdami pradėti gaminti gerus ikrus nepažeistame lukšte, tereikia nuplauti š altu vandeniu iš čiaupo. Tada turėtumėte nuimti plėvelę, kurioje yra kiaušiniai. Galite atsargiai nupjauti kevalą iš vienos pusės ir apversti iš vidaus.

Dabar galite pradėti šluostyti: tam naudosime groteles. Ant jos švelniai uždėkite nuplėštą kiaušidę, kad kiaušinėliai būtų apačioje. Pradėkite valyti labai švelniais judesiais, stengdamiesi sumažinti spaudimą iki minimumo. Svarbu: ląstelės grotelėje turi būti tris kartus didesnės už pačius kiaušinius, kitaip šis skanėstas gali būti sugadintas. Menteles taip pat reikia nuimti. Tai patogu daryti pincetu. Voila, švarūs kiaušiniai yra dubenyje!

Ikrų apdorojimas namuose. Gardumyno gaminimas savo rankomis

Dabar užpilkite sūrymu: į keptuvę supilkite 3 litrus vandens ir uždėkite indą ant ugnies. Prieš verdant įberkite 1 kg druskos ir palaukite, kol tirpalas užvirs. Nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite skysčiui atvėsti. Paruošę sūrymą, supilame ikrus ir pažymime laiką. Paprastai sūdymui pakanka 10-20 minučių. Pasibaigus nustatytam laikui, ikrai pašalinami ištirpalo ir įdėkite į plastikinį kiaurasamtį, kad nutekėtų skysčio perteklius. Ant stalo ištieskite švarų rankšluostį ir 2 valandas dėkite kiaušinius, kad išdžiūtų. Po to ikrai atsargiai perkeliami į stiklinį indą ir aptepami alyvuogių aliejumi. Šią operaciją galima atlikti rankiniu būdu. Produktas laikomas sterilizuotuose stikliniuose induose. Gatavi ikrai išdėliojami į konteinerius ir padengiami alyvuotu popieriumi. Bankai uždaromi dangčiais ir dedami į vėsią vietą - rūsį arba šaldytuvą. Štai ir viskas, skanėstas paruoštas!

Visos upėtakio skerdenos receptas

Kai patys išmoksite sūdyti ikrus, nepatirsite didelių sunkumų gamindami lengvai sūdytą žuvį, kuri tirpsta burnoje. Yra daug upėtakių apdorojimo būdų, mes apsvarstysime populiariausius iš jų. Pirmiausia pakalbėkime apie tai, kaip pasūdyti visą upėtakį. Turėsite nusipirkti šviežią, nepjaustytą upėtakį. Pirmiausia užsiimkime skerdenos apdorojimu. Nuimkite galvą, uodegą ir pelekus. Darysime pjūvį ant skrandžio ir ištrauksime vidų. Nuplaukite skerdeną š altame vandenyje. Jei žuvis per didelė, galite padaryti pjūvį palei keterą ir padalinti ją į dvi dalis.

Skaniai pasūdome upėtakį namuose

Išvalę ir išdarinę žuvį paruošime mišinį sūdymui. Paimkite stambią druską, cukrų ir prieskonius, tuos, kuriuos mėgstate. Pavyzdžiui, tai gali būti kvapieji pipirai, garstyčios, lauro lapai, kalendra. Taip pat galite naudoti bet kokius žalumynus. Tačiau sūdytas upėtakis pasirodo beprotiškasskanus ir be prieskonių bei kvapnių žolelių. Vienam kilogramui žuvies reikės apie 3 valg. l. mišiniai. Paprastai druska ir cukrus imami santykiu nuo 2 iki 1. Norint paruošti upėtakio skerdeną, būtina sukurti priespaudą. Taigi, kaip skaniai pasūdyti upėtakį: sumaišykite druską ir cukrų, jei norite, įberkite prieskonių. Gautu mišiniu įtrinkite skerdeną ir sudėkite žuvį į emaliuotą dubenį. Nepamirškite uždėti priespaudą ant viršaus. Dabar upėtakis turi būti paliktas kambario temperatūroje keletą valandų. Po 3-4 valandų žuvį reikia nuvalyti nuo druskos pertekliaus (neplovus) ir įdėti į šaldytuvą parai.

Kaip sūdyti lašišą arba upėtakį dideliais gabalais?

Pagal šį receptą žuvis kepama dvi dienas. Tačiau laukti verta: pasirodo skanu, vidutiniškai sūru ir kvapni. Gauname gerą vaivorykštinį upėtakį, nuplauname, apdorojame ir pašaliname visas nereikalingas dalis (uodegą, pelekus, galvą), kurios puikiai tinka sočiai žuvienės sriubai. Skerdena sausai nušluostoma servetėle. Išilgai keteros daromas pjūvis, žuvis padalinama į dvi dalis. Pašalinamas stuburas ir kaulai. Jei pageidaujama, mėsa supjaustoma dideliais gabalėliais. Kaip teisingai marinuoti vaivorykštinį upėtakį, mes pasakysime toliau. Padarykime mišinį iš druskos, cukraus, m altų pipirų, peletrūno ir pipirų žirnelių. 1 kg upėtakių 3-4 valg. l. druskos. Nebijokite, kad žuvis būtų per sūri, sakoma, kad druskos „imk“tiek, kiek reikia.

Raudonos žuvies su citrina, peletrūnu ir kvapniomis žolelėmis kepimo receptas

Užpilkite ant emaliuoto indo dugnošiek tiek gauto mišinio. Sudėkite žuvį vienu sluoksniu, oda žemyn. Ant upėtakio minkštimo išspauskite kelis lašus citrinos sulčių. Taip pat ant jo dedame keletą lauro lapelių ir smulkiai pjaustytų kvapnių žolelių: krapų, petražolių ar baziliko. Ant viršaus sudėkite likusius upėtakio gabalėlius, bet su oda į viršų. Tada užkandį pagardiname likusiu druskos, cukraus ir prieskonių mišiniu. Tai viskas, dabar jūs žinote, kaip marinuoti šviežią upėtakį. Žuvis iškeps per dvi dienas, po to ją reikia ištraukti iš keptuvės ir nuvalyti servetėle. Tokį užkandį galite laikyti tamsioje, vėsioje vietoje. Patiekite upėtakį supjaustytą plonais griežinėliais. Patiekalą papuoškite citrinos griežinėliais ir kapotomis žolelėmis: kalendra, petražolėmis ar krapais. Gero apetito!

Greitai sūdytas upėtakis (smulkiais gabalėliais) marinate

Raudonoji žuvis gali būti labai skani, virta marinate. Jis bus pasūdytas vos per aštuonias valandas. Upėtakis pagal šį receptą yra švelnus, sultingas ir skanus. Taigi, pažiūrėkime, kaip greitai marinuoti upėtakius. 1 kg žuvies jums reikės šių ingredientų:

• augalinis aliejus 100 ml;
• druska 2 valg. l.;
• cukrus 1 šaukštelis;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• lauro lapas;
• svogūnai.

Paruoškime sūrymą: paimkite cukrų, druską ir augalinį aliejų ir sumaišykite. Taip pat dedame svogūną, supjaustytą žiedais, kelis petražolių lapelius ir 3-4 žirnelius juodųjų pipirų. Iš upėtakio pašaliname galvą, uodegą ir pelekus, pašaliname vidų. Skerdeną nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais.gabalėliai. Tada sudėkite žuvį į indą su sūrymu ir gerai išmaišykite. Tada suskaidome užkandį į švarius stiklinius indus ir siunčiame į šaldytuvą. Po aštuonių valandų gausite puikią lengvai sūdytą žuvį, nuostabiai švelnią ir kvapnią. Dabar jūs žinote, kaip greitai marinuoti upėtakį. Šis receptas taip pat gali būti naudojamas ruošiant lašišą arba rožinę lašišą.

Kitas receptas, kaip greičiau sūdyti raudoną žuvį

Jei norite sutrumpinti upėtakio kepimo laiką, peržiūrėkite šį puikų receptą. Turite pasiimti:

• raudona žuvis;
• druska 3 v.š. l.;
• pipirų grūdeliai 6 vnt;
• lauro lapai 3vnt;
• actas 1 valg. l.;
• augalinis aliejus 50 ml;
• svogūnai 1vnt

Pirmiausia apdorokime žuvį, nupjaukime nereikalingas dalis, supjaustykime ir atskirkime odą. Tada gautą filė supjaustome nedideliais griežinėliais, kuriuos supilame į sūdymui skirtą indą. Dabar paruošime sūrymą: į indą supilkite 500 ml vandens, įberkite druskos ir išmaišykite. Supilkite gautą tirpalą į indą su žuvimi, uždenkite filė lėkšte ir ant viršaus nustatykite priespaudą. Palikite upėtakį dviem valandoms kambario temperatūroje. Dabar upėtakio gabalus perkeliame į kitą indą ir užpildome vandens ir acto mišiniu. Leiskite žuviai penkias minutes pagulėti acte. Tuo tarpu nuvalome ir supjaustome žiedais svogūną, įpilame augalinio aliejaus, lauro lapų, pipirų. Žuvies skilteles išimame iš acto ir supilame į indą su svogūnais. Švelniai išmaišykite.

Belieka palaukti 20 minučių irskani žuvis bus paruošta!

Sausos sūdytos raudonos žuvies metodas

Sausojo sūdymo metodas leidžia greitai ir lengvai išvirti raudoną žuvį, pvz., vaivorykštinį upėtakį, sunaudojant minimalų laiką. Galite pasūdyti naudodami druską, granuliuotą cukrų, kalendros sėklas, juodųjų pipirų žirnelius ir lauro lapą. Taip pat reikia paruošti medvilninio audinio gabalėlį. Pirmiausia apdorokite skerdeną: nupjaukite pelekus, galvą ir uodegą. Pašalinkite vidų. Nereikia pjaustyti žuvies. Visą skerdeną iš visų pusių įtrinkite cukraus, druskos ir prieskonių mišiniu. Į žuvį įdėkite kelis lauro lapus.

Audinį pabarstykite šaukštu druskos. Padėkite žuvį vienoje pusėje. Tvirtai apvyniokite skerdeną audiniu. Žuvies viršų apvyniokite popieriniais rankšluosčiais. Štai ir viskas, po trijų dienų sūdytas upėtakis bus valgomas. Svarbu: servetėles reikia keisti du kartus per dieną, ryte ir vakare, o žuvį periodiškai apversti iš vienos pusės į kitą.

Gurmaniškas receptas: lengvai sūdytas upėtakis su medumi

Ir galiausiai, pasidalinkime su jumis nuostabiai skanaus šiek tiek sūdyto upėtakio su medumi gaminimo technologija. Manoma, kad šis ingredientas suteikia raudonai žuviai ypatingą pikantišką skonį. Norėdami virti upėtakį, jums reikės jūros druskos (3 šaukštai) ir medaus (1 šaukštas). Supjaustome žuvį, nupjauname pelekus, uodegą ir galvą. Pašaliname vidų, stuburą, kaulus ir odą. Atskirame dubenyje sumaišykite medų ir druską. Gautu mišiniu įtriname upėtakį ir susukame į vyniotinį. Išimame užkandį stiklinėjeindą, uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą parai. Po paros žuvį išimame ir dedame iš kitos pusės į sūrymą. Leiskite mirkti dar vieną dieną. Dar kartą apverskite ritinį į kitą pusę. Ketvirtą dieną nupilkite sūrymą ir patiekite žuvį prie stalo. Gero apetito!

Sūdyto upėtakio patiekimas prie stalo

Raudonos žuvies griežinėliai gali papuošti bet kokį šventinį stalą. Sūdytas upėtakis dažniausiai patiekiamas apibarstytas žolelėmis ir papuoštas citrinos skiltelėmis. Ir siūlome, kad šio užkandžio dizainas būtų originalus ir įdomus. Kaip? Iš upėtakio griežinėlių suformuokime gražias rožes. Pagaminti šias skanias „gėles“paprasta. Norėdami tai padaryti, filė supjaustykite ilgomis 2 cm pločio juostelėmis. Dabar paimkite vieną ir pradėkite kočioti, suformuodami pumpurą. Nuėję didžiąją kelio dalį, sulenkite minkštimo kraštą atgal, kad atsiskleistumėte žiedlapių. Toliau kočiokite žuvies juostelę iki galo, tada sutvirtinkite kraštą dantų krapštuku.

Padarykite šešias šias rožes ir padėkite jas ant salotų lapų lovos. Tokia graži raudonos žuvies porcija pradžiugins ir nustebins jūsų svečius. Būtinai pabandykite virti upėtakį, lašišą, rausvą lašišą ar lašišą pagal straipsnyje pateiktus receptus. Kad ir kokį sūdymo būdą pasirinktumėte, raudona žuvis pasirodo dieviškai skani. Savo rankomis, naudodami minimalų kiekį ingredientų, galite sukurti tikrą delikatesą, kuris užims didžiulę vietą ant jūsų šventinio stalo. Sėkmės kulinarinėse paieškose!