2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Kiekvienas žmogus bent kartą gyvenime yra ragavęs karamelinių saldainių, kurie gaunami kaitinant ir skrudinant cukrų. Su šiuo procesu galite gauti ne tik tokį saldų skanėstą. Dėl natūralaus cukraus kiekio vaisiuose ir daržovėse daugumą jų galima karamelizuoti.
Kas yra karamelizacija?
Cukraus oksidacijos procesas, veikiant aukštai temperatūrai, vadinamas karamelizacija. Kaitinant jo kristalai sunaikinami, vanduo išgaruoja, konsistencija tampa klampi, spalva tampa tamsiai ruda. Natūralus cukrus, kurio yra daržovėse, išsiskiria kylant temperatūrai, o ilgai tingus, jos taip pat įgauna panašią spalvą. Dažniausiai kulinarijoje naudojamas karamelizuotas svogūnas. Tai pažįstamas sriubų ir barščių padažas.
Svogūnų karamelizacijos ypatybės
Iš daržovių svogūnai dažniausiai karamelizuojami. Nors ir kartaus skonio, tačiau yranatūralaus cukraus yra net daugiau nei obuoliuose.
Norėdami gauti tikrai saldų malonaus karamelės skonio svogūną, kepimui geriausia rinktis dideles galvutes. Askaloniniuose česnakuose ir raudonuosiuose svogūnuose ypač daug cukraus.
Keptuvė turi būti storu dugnu. Idealiu atveju, jei jis pagamintas iš ketaus. Bet geriau atsisakyti naudoti tefloninę dangą karamelizuojant svogūnus, kitaip gatavas patiekalas turės nemalonų poskonį.
Karamelizuoti svogūnai užtrunka. Šio patiekalo neįmanoma paruošti per 10 minučių, ypač jei kepate ant stiprios ugnies. Karamelizuotis žemoje temperatūroje vidutiniškai reikia 30 minučių. Svogūno struktūra minkšta, tarsi troškinama, bet sausesnė ir ryškaus saldžiai riešutų skonio.
Karamelizuoti svogūnai: kepimo receptas
Karamelizuotus svogūnus virti paprasta.
Tačiau gerą rezultatą galite pasiekti tik tada, kai laikotės tam tikros technologijos.
Kaip karamelizuoti svogūnus:
- Pirma, didelį svogūną reikia supjaustyti pusžiedžiais.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinio (sviesto) aliejaus. Čia svarbu išlaikyti proporciją. Jei aliejaus mažai, tada svogūnas gali apdegti, jei daug – tapti cukruotais riebalais. Optimalus santykis: vienam svogūnui reikia paimti šaukštą aliejaus.
- Suberkite susmulkintą svogūnąkeptuvę ir švelniai sumaišykite su aliejumi.
- Kepkite žemoje temperatūroje, retkarčiais pamaišydami medine mentele, kad svogūnas nesudegtų.
- Minimalus gaminimo laikas yra 20 minučių. Jei svogūnas pradės lipti prie keptuvės dugno, galite įpilti porą šaukštų vandens.
- Paruoštas karamelizuotas svogūnas yra tamsiai rudos spalvos.
Kokiuose induose jis naudojamas? Prancūziška svogūnų sriuba
Karamelizuoti svogūnai yra universalaus skonio. Dėl šios priežasties jis dedamas į daržovių ir mėsos patiekalus, taip pat naudojamas kaip pyragų įdaras. Apskritai karamelizuoti svogūnai yra nepakeičiamas bet kurio pirmojo patiekalo komponentas. Tačiau dažnai, siekiant sutaupyti laiko, jis nesukeliamas į norimą būseną, o tai, žinoma, turi įtakos kulinarinio gaminio skoniui.
Prancūziška svogūnų sriuba turi tokį gilų sodrų skonį dėl tinkamai karamelizuotų svogūnų.
Kaip virti? 2 litrams sultinio reikės 750 g svogūno, poros šaukštų sviesto, česnako skiltelės, 150 g sūrio, mėgstamų žolelių ir prieskonių. Iš pradžių svieste pakepinami česnakai, tada į jį dedami susmulkinti svogūnai ir daržovės toliau troškinamos ant silpnos ugnies apie valandą. Kai svogūnai suminkštės ir karamelizuosis, laikas supilti sultinį, druską, Provanso žoleles, čiobrelius, juoduosius pipirus. Sriubą patiekite su krekeriais, o ant viršaus būtinai pabarstykite tarkuotu sūriu. Tai yra skanu! Gero apetito!
Rekomenduojamas:
Kaip supjaustyti svogūnus kubeliais: technologinės taisyklės, patarimai, kaip pjaustyti svogūnus be ašarų
Šiuolaikinėje kulinarijoje sunku įsivaizduoti patiekalą, kurį būtų galima gaminti be svogūnų. Populiari daržovė žinoma nuo seniausių laikų, kur buvo sėkmingai naudojama ne tik valgymui, bet ir įvairių negalavimų gydymui. Tačiau, nepaisant plataus paplitimo, virtuvėje dažnai iškyla klausimas, kaip svogūnus supjaustyti kubeliais
Kaip virti svogūnus tešloje?
Sumuštas svogūnas yra puikus užkandis, puikiai tinkantis prie bet kokio alaus. Traškiai kepti žiedeliai pravers, jei laukia didelė triukšminga kompanija, o šaldytuve yra minimalus maisto kiekis. Nustebinkite savo draugus aukščiausios klasės karštu užkandžiu ir šiltu priėmimu! Taigi, kaip lengvai ir greitai iškepti svogūnus tešloje?
Ką virti su grikiais? Kaip virti grikius su vištiena? Kaip virti padažą grikiams?
Vienas populiariausių javų Rusijoje buvo grikiai. Šiandien ją pakeitė kiti grūdai ir produktai. O daugelio patiekalų su juo receptai tiesiog pamirštami arba pamesti. Tačiau mūsų protėviai žinojo, ką virti su grikiais. Jiems buvo įprasta valgyti nei makaronus ir bulves. Žinoma, ne viską galima padaryti ant įprastos viryklės ar orkaitėje, tačiau daugelis receptų yra gana prieinami. Belieka tik išmokti virti pačius dribsnius, o tada patiekalus su jais
Kaip pasigaminti karamelizuotus apelsinus? Gurmaniški receptai
Jei po vakarėlio ar vakarienės jums liko visa porcija pjaustytų apelsinų, nepulkite į neviltį ir nebaikite visko paskubomis. Prie arbatos galite pasigaminti puikų desertą – karamelizuotus apelsinus. Žinoma, šį skanėstą kartais galima pasigaminti ir
Kaip pasigaminti karamelizuotus obuolius namuose?
Karamelizuoti obuoliai paruošiami vos per pusvalandį. Nepaisant tokio greičio, šis vaisių produktas pasirodo labai skanus ir gražus. Pateiktą desertą galite patiekti ant stalo ir kaip atskirą patiekalą, ir kaip priedą prie bet kokio saldumo (pavyzdžiui, prie ledų rutuliukų)
