Sūdyti silkę namuose greitai ir skanu

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Jūros žuvis yra vertingas naudingų ir reikalingų vitaminų ir mineralų š altinis. Tačiau žmogus, gyvenantis toli nuo kranto, negali sau leisti nuolat valgyti šviežių jūros gėrybių. Jiems išeitis – pirkti šaldytą arba marinuotą žuvį.

Silkė mūsų rajone turi didelę vertę ir populiarumą. Jis pas mus parduodamas ne tik paruoštas valgyti, bet ir tiesiog užšaldytas. Bet kuri šeimininkė gali susidoroti su silkės sūdymu namuose, kad nepermokėtų už gatavą produktą ir pagamintų patiekalą, kuris tikrai patiks visiems šeimos nariams. Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia pasirinkti optimaliausią receptą. Žemiau esančiame straipsnyje supažindinsime su keliais iš jų. Taigi nuo šiol skanus silkės sūdymas namuose jums nebekels problemų.

Produktų pasirinkimo ypatybės

Prieš įsisavindami silkės sūdymo namuose receptus, turite išsiaiškinti, kurios žaliavos geriausiai tinka šiems tikslams.

Žinoma, geriausias pasirinkimas būtų naudoti atšaldytą žuvį. Ji yra labiausiaišvieži ir aukščiausios kokybės. Jo būklę galite nustatyti pagal būdingą kvapą, natūralų blizgesį ir šviesią žiaunų spalvą. Be to, žuvis turi būti riebi. Tai lemia nugaros storis: kuo ji riebesnė, tuo mėsa riebesnė.

Jei nerandate šviežio produkto, galite nusipirkti šaldytos silkės. Taip pat tinka sūdyti namuose. Verta atkreipti dėmesį į tai, kad skerdenos būtų sveikos, nesulaužytos ar sumuštos. Jei žuvis parduodama su lediniu glaistu, ji turi būti lygi, nesuskilusi. Skerdena turi būti padengta tolygiai.

Žuvį reikia atitirpinti palaipsniui. Tam geriausias pasirinkimas būtų šaldytuvas. Jei naudosite intensyvesnį metodą vandenyje ar mikrobangų krosnelėje, filė taps puri, silkės skonis šiek tiek pablogės.

Pasiruošimas tolesniam apdorojimui

Ką toliau daryti su žuvimi, priklauso nuo to, kokį naminės silkės sūdymo receptą pasirinkote. Skerdenas galite palikti visą. Nebūtina jų išdarinėti, bet vis tiek geriau pašalinti žiaunas.

Yra sūdymo filė arba kepsniai. Tokiu atveju žuvis turi būti supjaustyta, pašalinti visus vidų ir kruopščiai nuplauti. Patartina iš filė išimti visus kaulus, kad vėliau jie nekeltų pavojaus tiems, kurie valgys gatavą patiekalą.

Odelės nuo filė geriau nenuimti. Tiesiog po juo yra daug naudingų medžiagų, dėl kurių mes taip mėgstame šią žuvį.

Prieš svarstant konkrečius receptus, reikia kelių žodžiųpasakyti apie patiekalus, kuriuose jie bus parduodami. Jis turi būti plastikinis arba emaliuotas, kad sūryme ir ant žuvies nesusidarytų pavojingų junginių, dėl kurių metalas oksiduojasi su druska ir kitais marinato ingredientais. Taip pat įsitikinkite, kad prie šių indų yra sandarūs dangteliai.

Lengviausias receptas

Namuose silkę marinuoti sūryme gana paprasta. Šiame recepte nenurodysime konkretaus ingredientų kiekio, nes jo įgyvendinimo procesas nėra sudėtingas ir tinka bet kokiam silkės kiekiui.

Pirmiausia reikia paruošti žuvį. Pageidautina, kad jos oda nebūtų pažeista, kitaip filė gali pasirodyti per sūri. Iš silkės reikia išimti tik žiaunas, nuplauti, išdžiovinti ir sudėti į dubenį tolimesniam kepimui.

Sūrymas ruošiamas taip: reikia užvirti tokį vandens kiekį, kad jis visiškai apsemtų visą žuvį. Pavyzdžiui, 2-3 skerdenoms reikia apie 1,5 litro. Kai vanduo pradeda aktyviai virti, nukelkite jį nuo ugnies ir pradėkite tirpinti įprastą valgomąją druską. Jo reikia tiek, kiek gali ištirpti karštame skystyje. Kai keptuvės apačioje lieka kristalų, sūrymas yra paruoštas. Dabar jį reikia atvėsinti.

Galite iš karto įdaryti juos žuvimi arba galite pridėti mėgstamų prieskonių: lauro lapų, pipirų mišinio, česnako skiltelių. Visa tai gaminimui turi būti palikta šaldytuve tris dienas. Po to žuvį galima saugiai valgyti. Ji paims tiksliai tiek druskos, kiek jai reikia, kad taptų skaniu patiekalu.

Kitas marinatas

Žuvį (silkę) sūdyti namuose galima ir kitais būdais. Štai sūrymo receptas, kuris taip pat leis jums iškepti žuvį per tris dienas. Tačiau jame nėra prieskonių, kurie patiks tyro žuvies skonio mėgėjams be pašalinių prieskonių.

Dviem silkės skerdenoms paruoškite 2 šaukštus druskos, po vieną cukraus ir augalinio aliejaus bei 1 litrą vandens.

Paruoškite žuvį, kaip nurodyta ankstesniame recepte. Užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame druską ir cukrų, atvėsinkite. Po to užpildykite juos žuvimi ir įpilkite augalinio aliejaus. Viskas, belieka laukti, kol silkė pasieks paruošimą.

Kad šis variantas būtų aštrus, virdami sūrymą įdėkite du lauro lapus, kelis žirnelius juodųjų ir kvapniųjų pipirų bei du ar tris gvazdikėlius.

Sūdyta Atlanto silkės filė

Apsvarstėme keletą variantų, kaip namuose sūdyti visą silkę. Tačiau prisimename, kad tai galite padaryti su išardyta žuvimi.

Štai greičiausias būdas iškepti skanią ir kvapnią silkės filė per porą valandų. Norėdami tai padaryti, turite paruošti žuvį: išvalykite ją iš vidaus ir kaulų, nuplaukite ir valandą nuleiskite š altame vandenyje. Po to jis išdžiovinamas popieriniais rankšluosčiais.

Atskirame dubenyje paruoškite marinavimo mišinį, kurį sudaro vienodas kiekis druskos ir cukraus, grūstų juodųjų pipirų ir lauro lapų. Prieskonius reikia gerti tris kartusmažiau nei druskos.

Žuvies filė sandariai įtrinkite paruošta kompozicija, suvyniokite į maistinę plėvelę ir dvi tris valandas palikite marinuotis kambario temperatūroje. Po to jį galima toliau apdoroti patiekiant, apibarstyti svogūnų žiedais, apšlakstyti augaliniu aliejumi ir stalo actu (citrinų sultimis). Būtent tokiu būdu namuose greitai pasūdoma silkė. Tai išsigelbėjimas, jei iki svečių atvykimo liko vos kelios valandos.

Norvegiškas receptas

Parduotuvėje galima įsigyti standartinių sūdytos silkės versijų. Taigi išbandykite šį neįprastą receptą. Jis turi savo ypatybes, kurios suteiks žuviai neįprastą skonį.

Išdarykite žuvį, nupjaukite galvas ir nuplaukite. Lygiomis dalimis sumaišykite vandenį ir pieną ir užpildykite skerdeną šiuo tirpalu 12 valandų. Po to žuvį išardykite į filė, nuimkite odą ir padalinkite į dalis.

Paruoškite sūrymą. Tam jums reikės:

• 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
• tas pats kiekis smulkintų krapų;
• keli juodųjų pipirų žirneliai;
• viena pjaustyta morka;
• pusė arbatinio šaukštelio smulkintų krienų.

Sudėkite visus ingredientus į indą, įpilkite 2 puodelius vandens ir užvirinkite. Kai sūrymas šiek tiek atvės, įpilkite stiklinę stalo acto ir lauro lapų, išmaišykite.

Kol mišinys vėsta, paimkite vieną vidutinį svogūną, supjaustykite pusžiedžiais ir sluoksniais sudėkite į dubenį kartu su žuvimi, kad toliau sūdytumėte. Viską užpilkite sūrymu, sandariai uždarykiteuždenkite ir šaldykite 3-4 dienas. Po to žuvis bus paruošta valgyti. Toks skanios sūdytos silkės receptas namuose tikrai pradžiugins jūsų namiškius ir maloniai nustebins svečius, ypač jei patieksite žuvies gabalėlius ant kanapių, papuoštų šviežiomis žolelėmis.

Olandiška versija

Tai gana greitas receptas. Silkės sūdymas namuose pagal tai vyksta nenaudojant sūrymo. Žuvis marinuojama savo sultyse ir tose sultyse, kurias išskirs daržovės.

Pirmiausia išardykime dvi skerdenas į dalis, pašalindami iš jų visus kaulus. Tokiam kiekiui žuvies reikia sutarkuoti vieną vidutinę morką, supjaustyti pusžiedžiais du svogūnus, pusę citrinos.

Sūdymui geriau naudoti stiklinį indą, pavyzdžiui, stiklainį. Jame bus lengviau sluoksniuoti visus ingredientus, be to, galėsite sandariai uždaryti dangteliu.

Sluoksnių tvarka

Taigi, pradėkime gaminti. Pirmas sluoksnis yra svogūnas, tada įdėkite lauro lapą, ant jo uždėkite šiek tiek morkos ir citrinos griežinėlį, pusę šaukštelio cukraus ir druskos, šiek tiek juodųjų pipirų. Ant viso šito dedame žuvį. Daržoves kartojame su kitu sluoksniu, ant jų taip pat klojame silkę. Tęskite tol, kol pasieksime patį stiklainio viršų, nepamiršdami šiek tiek paspausti visų ingredientų, kad jie gana tvirtai priglustų.

Silkės kepimo procesas užtruks tik dvi ar tris dienas. Tačiau žuvis iš to pasirodys tiesiog nepalyginama, ką įrodys jūsų svečiai per kitą šventę, kurie tai valgyspirma užkandis.

Ivasi kaip sovietmečiu

Ivasi žuvis nėra visiškai silkė. Tačiau sovietmečiu ji buvo priskiriama šios rūšies žuvims, nes lentynose buvo visada ir visur. Po Sovietų Sąjungos žlugimo ji kažkur visiškai dingo. Pasirodo, dėl aktyvaus laimikio šios žuvies žvejyba buvo uždrausta 25 metus, kad ji nebūtų visiškai sunaikinta. Dabar jis vėl atsidūrė parduotuvių lentynose. Todėl turime galimybę prisiminti patį vaikystės skonį.

Kad silkės (Iwashi) sūdymas namuose jūsų nenuviltų, rekomenduojame naudoti šį sūrymo receptą, kuris maksimaliai pritaikytas sovietiniam GOST. Šio gaminimo būdo žuvis turi būti visa.

Ruošiame marinatą

1 kg žaliavų imkite:

• vienas litras virinto vandens;
• pusė stiklinės nejoduotos valgomosios druskos;
• 2-3 šaukštai cukraus;
• prieskoniai: po arbatinį šaukštelį juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių, keli gvazdikėliai, truputis m alto muskato riešuto, kalendros pagal skonį.

Visi ingredientai, išskyrus vandenį, turi būti sumaišyti atskirame inde. Tada jie užpilami verdančiu vandeniu ir viskas gerai išmaišoma. Kai druska ir cukrus ištirps, prieskoniai užpilami, o sūrymas atvėsęs iki kambario temperatūros, supilamas wasashi, sandariai uždengiamas dangteliu ir kelioms dienoms siunčiamas į šaldytuvą.

Tame pačiame sūryme žuvis šaldytuve gali būti laikoma apie savaitę, todėl galite saugiai virti daugiau nei vienąkilogramo žuvies, bet kelias iš karto. Galite būti tikri, kad jis nepablogės. Juk namiškiai greitai jį suvalgo.

Kaip patiekti virtą silkę

Ką daryti, kai silkės sūdymas namuose baigtas. Gatavą produktą reikia patiekti gražiai, nes svečiai nevalgys visos žuvies.

Dabar nenagrinėsime populiarių salotų, kuriose yra šios rūšies žuvies, receptų. Darysime tik išlygą, kad pagal aukščiau pateiktus receptus ir „sausais“būdais virta silkė šiems tikslams nelabai tinka, nes daržovės greitai ištraukia druską ir tampa šviežios.

Mūsų močiutės ir mamos šią žuvį patiekdavo ant stalo porcijomis ant svogūnų žiedais puošto patiekalo. Tuo pačiu metu jie apšlakstė silkę augaliniu aliejumi, actu ar citrinos sultimis. Bet jūs galite padaryti ką nors įdomesnio.

Sausoje keptuvėje pasigaminkite nedidelius batono skrebučius, sudėkite juos porcijomis ir papuoškite žolelėmis ar daržovėmis. Tokie maži sumuštiniai kaip užkandis ilgai neužsilaikys ant stalo.

Arba supjaustykite burokėlius plonais griežinėliais. Ant burokėlių uždėkite svogūno žiedą, o viduryje – majonezu papuoštą žuvies griežinėlį.

Taip pat palepinkite savo artimuosius gardžiais, sočiais ir sveikais pusryčiais gamindami silkės, salotų ir marinuotų svogūnų sumuštinį. Arba pietums išvirkite naujas bulves su krapais kaip garnyrą prie aštrios sūdytos žuvies.

CV

Kaip jau supratote,silkės sūdymas namuose yra gana paprastas procesas. Jūs neturėtumėte jo bijoti. Juk jei laikotės šio gležno gaminio technologinių procesų ir laikymo sąlygų, tokią žuvį sugadinti nėra taip paprasta. Nebijokite, eksperimentuokite, pridėkite ką nors savo į receptus, kad gautumėte skanų ir unikalų maisto produktą.