Kaip sūdyti coho lašišą namuose?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Skaniausia sūdyta žuvis – sūdyta namuose. Tokie gabalėliai puikiai atrodys ant šventinio stalo kaip gabalas ar priedas prie š altų užkandžių. Jie praturtins net ir kuklius skanėstus, o šventę pavers turtingesne. Taigi, sužinosite, kaip sūdyti koho lašišą, kokius paruošiamuosius darbus reikia atlikti ir kaip pasirinkti sūdymo būdą. Taip pat susipažinkite su sūdytos raudonos žuvies receptais.

Kokia tai žuvis?

Kaip sūdyti coho lašišą ir pradėti nuo jos. Kas tai per žuvis? Ši rūšis priklauso jūrinių lašišų šeimai su rausvu minkštimu. Koho lašiša nuo kitų giminaičių skiriasi žvynų spalva. Ji yra sidabrinio atspalvio, iš tolo atrodo balkšva.

Prekybos tinkle jis parduodamas daugiausia pjaustytas, todėl nereikia ilgai vargti su jo paruošimu.

Žuvies pjaustymas

Prieš sūdydami lašišą namuose, pagalvokite, į kokius gabalus supjaustysite žuvį. Pavyzdžiui:

• filė – su kaulais nuo šonkaulių ir odos;
• filė -be kaulų, bet su oda;
• švari filė – be kaulų ir be odos;
• kepsniai arba puselės.

Nors pastarasis (kepsniai) dažnai naudojamas specialiai žuvies terminiam apdorojimui (kepimui, brakonieriavimui), vis tiek galite jį pasūdyti.

Visų pirma, atšildykite žuvį, jei ji užšalusi. Tai geriausia padaryti kambario temperatūroje – skerdeną sudėkite į dubenį arba švarią kriauklę 6-10 valandų arba ant apatinės lentynos šaldytuve (maždaug 1-1,5 dienos). Šis metodas yra ilgas, bet palieka visas naudingas ir maistingas medžiagas žuvies minkštime. Jei skubate, užpilkite koho lašišą š altu vandeniu. Atitirpimas užtruks pusę laiko, tačiau kai kurie vitaminai ir mineralai iš viršutinių minkštimo sluoksnių taip pat pateks į skystį.

Jei norite supjaustytą lašišą supjaustyti įvairių rūšių filė, vadovaukitės nuosekliomis rekomendacijomis:

1. Žuvies skerdeną nuplaukite po š altu vandeniu, nuimkite žvynus, pašalinkite tamsią plėvelę nuo pilvo.
2. Skerdeną išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu – nenaudokite įprastų popierinių rankšluosčių, jie ploni ir prilips prie minkštimo.
3. Paruoškite švarią ir sausą pjaustymo lentą ir po ja padėkite popierinį rankšluostį, kad ji nenuslystų ant stalo.
4. Padėkite žuvį ant lentos.
5. Padarykite tolygius pjūvius skerdenos gale, apeidami didelį peleką.
6. Laikykite už uodegos ir pakiškite aštrų šefo peilį šalia jos po žuvies mėsa ant stuburo. Peilio ašmenys turi tilpti po anksčiau padarytu pjūviu šalia nugaros peleko.
7. Nutraukfilė (su kaulais nuo šonkaulių ir odos), tiksliai laikantis kaulų.
8. Tada apverskite žuvį ir taip pat supjaustykite antrąją filė. Jį jau galima naudoti ir palikti tokį, koks yra.
9. Šonkaulinius kaulus galite nupjauti peiliu, paimdami juos prie pagrindo. Ant odos gausite filė.
10. Toliau nuimkite odą ir virtuviniu pincetu pašalinkite mažus kaulus – esate pasiruošę turėti švarią filė be odos ir kaulų.

Išpjovus žuvį į švarią filė, minkštime lieka smulkūs kauliukai, kurie prisitvirtina prie smulkių kremzlės fragmentų. Ištraukti juos pincetu labai paprasta. Paspartintas sūdymas pasirodys, jei švarią filė taip pat supjaustysite griežinėliais ar gabalėliais. Sūdymo mišinys greičiau įsigers į minkštimą. Tai užtruks apie 2-3 valandas. Tai puikiai tinka tiems, kurie turi svečių prie durų. Norint gaminti kepsnius, žuvį reikia nuplauti ir išdžiovinti, o po to per visą grūdą supjaustyti 2–3 cm storio gabalėliais.

Kaip pasirinkti konteinerį?

Svarbu, kad indas, kuriame bus laikoma sūdymui skirto mišinio žuvis, nebūtų geležies ar aliuminio. Tokio patiekalo skonis nepataisomai pablogės – atsiras ryškus „geležies“skonis.

Geriau imk vieną iš šių:

• plastikinis indelis;
• stiklinis indas;
• plastikinis maišelis.

Maisto gaminimo pagrindai

Namuose sūdytos raudonos žuvies gaminimo pagrindas yra sūrymas arba aštrus mišinys. Norėdami paruošti sūrymą, virintą vandenį sumaišykite su druska ir cukrumi. Suberkite kvapnius žirnelius arbajuodųjų pipirų, jei pageidaujama, šiek tiek citrusinių vaisių sulčių. Būtinai paragaukite sūrymo – jis neturėtų būti labai sūrus ar rūgštus. Žuvies gabalėlius (geriausia odelę) sudėkite į skystį, kad jis šiek tiek apsemtų mėsą. Palikite uždarame inde sūdymui. Ekspozicijos laikas priklauso nuo žuvies masės ir kiekvieno gabalo svorio. Maži gabalėliai iškepa daug greičiau nei dideli.

Norint naudoti sausąjį sūdymo su prieskoniais metodą, imama stambioji „Extra“veislės druska (puikiai tinka), truputis granuliuoto cukraus (druskos ir cukraus santykis 3:1), prieskoniai ir prieskoniai pagal skonį. Žuvis nušluostoma sausu mišiniu ir dedama į plastikinį maišelį arba stiklainį, uždaroma ir paliekama nuo 1 iki 5 dienų, priklausomai nuo gabalo dydžio.

Prieskoniai ir prieskoniai

Kaip sūdyti coho lašišą namuose su prieskoniais ir prieskoniais? Jums tereikia juos teisingai pasirinkti. Prieskonių skonis neturėtų sutrikdyti pačios žuvies skonio ir aromato. Taigi tinka šios parinktys:

• pipirai (juodieji, kvapieji pipirai);
• lavrushka (aukštos kokybės pilkos arba žalsvai pilkos spalvos lakštai);
• gvazdikų žiedynai;
• garstyčių sėklos;
• kalendra;
• kadagio ar raugerškio uogos (jas pirmiausia reikia sutrinti grūstuvėje, kad gautųsi kvapnios sultys);
• žalumynų arba džiovintų krapų mišinys (žalumynai arba sėklos).

Taip pat naudojamas supjaustytas svogūnas, česnakas arba krienų lapai. Skonisįpilama stalo acto, citrinos (arba apelsinų sulčių) arba b altojo stalo vyno. Su tokiais skonio komponentais persistengti taip pat neverta. Pakanka kelių (3-4) žiupsnelių m alto 2-3 rūšių pagardų mišinio, norint namuose pasūdyti košę (receptą žr. žemiau). Jei nuspręsite rinktis specialų prekinį mišinį „Žuvims“, būkite pasiruošę skerdenos minkštimo spalvos pasikeitimui. Esmė – kai kurie prieskoniai, suteikiantys žuviai žalsvą atspalvį. Tačiau jis nesugenda, tačiau išvaizda šiek tiek nukenčia.

Su alyva ar be?

Kaip sūdyti raudoną lašišą žuvį su sviestu, žino ne kiekviena šeimininkė. Tačiau tai labai paprasta. Kad žuvies mėsa būtų sultinga ir minkšta, naudojamas augalinis (saulėgrąžų, alyvuogių ar sezamų) aliejus. Sūdyta žuvis yra šiek tiek sausa be aliejaus, bet jei ketinate ją naudoti užkandžiams, tai štai:

• žuvies gabaliukus pabarstykite druskos ir cukraus mišiniu (biraus mišinio santykis 3:1);
• hermetiškai uždaryti;
• palik nakčiai.

Gausite gerai sūdytą žuvį, o sutrumpinus laiką iki kelių valandų išeis mažai sūdytas produktas. Jei pageidaujama, tokiu sausu būdu paruoštus gabaliukus ar griežinėlius galima aptepti augaliniu aliejumi ir patiekti su plonais saldžių svogūnų (raudonųjų, askaloninių arba b altųjų) žiedeliais. Dabar išsiaiškinkime, kaip sūdyti koho lašišą namuose.

Sūdymo mišinių parinktys

Be įprasto druskos ir cukraus mišinio, galimi ir kiti variantai:

Su druska:

• rupi druska - 3 šaukšteliail.;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• alyvuogių aliejus - 3-4 v.š. l. (ar kita daržovė);
• m alti pipirai - 1/3 šaukštelio

Su vynu ir medumi:

• druska "Extra" - 3 v.š. l.;
• natūralaus gėlių medaus - 1,5 a.š. l.;
• b altas stalo vynas - 100 ml;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• prieskonių mišinys - 1 a.š. l.

Su citrusiniais vaisiais:

• šviežios apelsinų sultys - 100 ml;
• gvazdikų žiedynai - 3-4 vnt;
• rupi druska - 3 v.š. l.;
• cukrus - 1 valg. l.;
• garstyčių sėklos - 1 šaukštelis;
• kadagio uogos - 20 vnt

Citrusinių vaisių sultys – tai rūgštis, kuri ne tik žymiai pagreitina sūdymą, bet ir praturtina patiekalą aromatu bei askorbo rūgštimi (vitaminu C). Tiks šviežiai spaustos mandarino, apelsino, citrinos ar kumquat sultys. Apsvarstykite šias sūdymo mišinių galimybes ir jums bus lengviau atsakyti į klausimą, kaip namuose sūdyti koho lašišą. Receptas visada bus po ranka.

Sojų padažo receptas

Prieš sūdydami coho lašišą sojos padaže, atminkite, kad ji jau yra sūru. Tai reiškia, kad recepte naudojama mažiau paprastos druskos, kitaip pablogės gatavo patiekalo skonis.

Kokių ingredientų reikia:

• supjaustyti ir susmulkinti žuvies gabaliukai (coho lašiša) - 1 kg;
• druska "Extra" - 3 v.š. l.;
• granuliuotas cukrus - 1 a.š. l.;
• pipirai - 3-4 vnt.;
• lavrushka - 1 vnt;
• sojų padažas - 3-4 v.š. l.;
• citrusinių vaisių sultys (citrina)šviežiai spaustas - 50 ml.

Jei norite, į šį sąrašą galite pridėti plonų svogūnų žiedų – 30-50 g.

Kaip sūdyti coho žuvį:

1. Atšildykite šaldytą žuvį ir iš anksto ją apdorokite – valykite, pjaustykite, pjaustykite (žr. rekomendacijas aukščiau).
2. Į vieną indą suberkite cukrų, druską, pipirus į žirnius ir petražoles. Truputį prisiminkite arba stumkite masę. Įpilkite sojos padažo ir pusės vidutinės citrinos sulčių.
3. Žuvies gabalėlius sutarkuokite paruoštu mišiniu ir uždarykite sandariame inde. Palikite kambario temperatūroje šiek tiek mažiau nei valandą. Tada laikykite šaldytuve keletą dienų.

Jei taip atsitiks, kad persistengsite su druska, tai gali būti ištaisyta. Žuvį pusvalandžiui ar valandai dėkite į š altą vandenį su virtais (vandenyje be druskos) ryžiais. Išbandykite – skonis pasikeis į gerąją pusę.

Pakavimas ir saugojimas

Baigę sūdyti koho lašišą, supakuokite gabalėlius į sandarų indą. Tai gali būti maišelis su užtrauktuku, stiklainis su silikoniniu dangteliu arba specialus indelis. Dabar jūs žinote, kaip sūdyti coho lašišą namuose. Receptas yra labai paprastas ir nereikalauja daug laiko. Svarbiausia yra laikyti žuvį šaldytuve, kad ji būtų įmirkyta sūriu mišiniu. Svarbu, kad šiame straipsnyje pateikti žuvies marinavimo ir sūdymo receptai būtų universalūs, tinkami ne tik lašišoms, bet ir kitoms raudonosioms žuvims:

• kety;
• lašiša;
• rožinė lašiša.