Kaip sūdyti silkę visą ir gabalais namuose

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:06

Sūdyta silkė, šis paprastas, skanus ir maistingas, tikrai populiarus produktas, daugelio laikomas geidžiamiausiu bet kokios šventės patiekalu. Ši žuvis patiekiama apetitiškai supjaustytų gabalėlių pavidalu, užpilama augaliniu aliejumi kartu su svogūnų žiedais, naudojama kaip įdaras blynams, priedas prie virtų bulvių, taip pat vienas iš vinegreto komponentų.

Populiariausias sūdytos žuvies patiekalas – silkė po kailiu. Norint pagaminti tikrai skanų skanėstą iš silkės, patyrę virėjai rekomenduoja naudoti naminę žuvį. Jų nuomone, šis būdas garantuotai apsaugos svečius nuo pasekmių pažinus abejotinos kokybės pasūdytus ar pasenusius parduotuvės gaminius. Kaip sūdyti silkę namuose? Pabandysime tai išsiaiškinti savo straipsnyje.

Kaip sūdyti silkę: pagrindinės taisyklės

Specialistaitikėti, kad:

1. Atšaldytą Atlanto arba Ramiojo vandenyno silkę geriausia marinuoti namuose, nes pakrančių jūrų vandenys dažnai užteršti toksinais ir pavojingomis atliekomis.
2. Reikėtų atidžiai apsvarstyti gaminio pasirinkimą: jokiu būdu nepirkite žuvies be pelekų ir galvos. Dažnai pardavėjai juos nupjauna, norėdami paslėpti gaminio pažeidimo požymius. Jaunoms šeimininkėms, norinčioms išmokti taisyklingai sūdyti silkę, ekspertai rekomenduoja nusipirkti visą žuvį ir patiems ją išdrožti.
3. Sušaldytos žuvies negalima atšildyti šiltame vandenyje arba mikrobangų krosnelėje. Tai turėtų vykti natūraliai: silkę geriau sudėti į lėkštę ir palaikyti šaldytuve, kol atšils.
4. Sūdydami žuvį, nenaudokite per smulkios arba joduotos druskos.

Ką dar reikia atsiminti?

Tie, kurie nori žinoti, kaip sūdyti silkes, taip pat turėtų susipažinti su šiais niuansais:

1. Pasak ekspertų, prieš sūdant žuvį išdarinėti nebūtina, tačiau būtina pašalinti žiaunas.
2. Žuvims sūdyti naudokite emaliuotus arba plastikinius indus su sandariu dangteliu.
3. Silkė sūdoma tiek sveika, tiek gabalais.
4. Kaulai gali būti pašalinti arba palikti.
5. Tiems, kurie nori žinoti, kaip sūdyti silkę, kad ji taptų kuo skanesnė ir sultingesnė, specialistai rekomenduoja nuluptas visas skerdenas palaikyti vandenyje (š altame) apie valandą.
6. Kai žuvis keletą valandų buvo palaikyta kambario temperatūroje, ją reikia nusiųsti į šaldytuvą. Rekomenduojama ten laikyti gatavą produktą.
7. Sūdymas sausai apima plastikinį maišelį arba maistinę plėvelę.
8. Tie, kurie nori žinoti, kaip sūdyti silkę, turėtų atsižvelgti į tai, kad skaniausia žuvis sūdoma visa, o ne išdarinėta, su visu vidumi. Tokia silkė sūdoma apie tris dienas. Jį galima laikyti druskos tirpale maždaug savaitę.
9. Jei norite sutaupyti laiko, žuvį galima išvalyti, supjaustyti ir pasūdyti gabalėliais. Po kelių valandų tokia žuvis bus paruošta. Jei silkė (visa) nesuvalgoma per savaitę, ją reikia ištraukti iš sūrymo, supjaustyti ir, sudėjus gabaliukus į stiklainį, užpilti aliejumi.
10. Jei dėl kokių nors priežasčių pasirodo per sūru, mirkoma piene (š alta) 2 val. Pienas „atims“papildomą druską, o žuvis vėl taps skani.

Apie žuvies pasirinkimą

Daugeliu atžvilgių patiekalų skonis priklauso nuo to, kaip juos ruošiant naudojami kokybiški ir švieži produktai. Norintiems sugalvoti, kaip sūdyti silkę namuose, patyrusios šeimininkės rekomenduoja sūdymui pirkti vidutinio dydžio atšaldytą riebią žuvį stora nugara. Apie silkės šviežumą galima spręsti pagal sidabro spalvos buvimą ant jos, išsipūtusias, nedrumsčias akis, pelekus ir tvirtai prie kūno prispaustus žiaunų gaubtus. Jei ant žuvies odos yra įtrūkimų ar kitų defektų, tai gali reikštiskerdena yra pasenusi ir neturėtų būti perkama.

Apie populiariausius sūdymo būdus

Silkių sūdymas yra paprastas dalykas, tačiau reikia daug kantrybės. Yra daugybė patiekalų gaminimo namuose galimybių. Siūlome susipažinti su populiariausiais iš jų.

Greitas būdas (sausas): sūdymas per dvi valandas

Kartais laikas bėga, bet labai norisi paragauti sūdytos žuvies, ir skubiai. Būtent taip ir būna, kai šeimininkei svarbu žinoti, kaip greitai pasūdyti silkę. Ypač skubantiems puikiai tiks vienas greičiausių receptų. Siūlome per 2 valandas perskaityti instrukcijas, kaip pasūdyti silkę. Naudoti produktai:

• silkė (šviežia);
• druska;
• cukrus.

Maisto gaminimas

Taigi, kaip greitai pasūdyti silkę? Pirmiausia žuvis turi būti išvalyta ir, jei yra pakankamai laiko, išlaisvinta nuo kaulų. Tada paruoškite mišinį sūdymui: sumaišykite cukrų ir druską (1: 2). Tada paruošiamas indas, kuriame žuvis bus sūdyta, o po to mišinys storu sluoksniu pilamas į dugną. Ant jos uždėkite žuvį, apšlakstykite mišiniu ir uždėkite kitą. Taigi silkė išdėliojama sluoksniais, pabarstoma druska ir cukrumi. Viršuje sumontuotas presas: vandens butelis, svarelis, sunki keptuvė ir kt.

Silkė dvi valandas paliekama priespaudoje kambario temperatūroje, po to išvaloma nuo druskos, nuplaunama vandeniu, aptepama citrinos sultimis ir patiekiama. Tiems, kurie nori daugiausūdytos silkės, galite palikti spaudžiamą ilgiau. Kuo ilgiau žuvis sūdoma, tuo ji bus sūresnė.

Silkės griežinėliai

Dažnai namų šeimininkėms kyla klausimas, kaip sūdyti silkę gabalėliais. Pagal šį receptą paruoštas patiekalas yra labai skanus ir kvapnus. Gatavos silkės prieš patiekiant pjaustyti nereikės. Be to, žuvies gabaliukus geriau prisotinti druska. Naudokite:

• silkė;
• svogūnai;
• vienas stalas. šaukštas augalinio aliejaus;
• du ar trys žiupsneliai druskos (pagal skonį);
• pusė litro virinto vandens.

Maisto gaminimas

Žuvis turi būti gerai nuplaunama, išdarinėta, nupjauta uodega, galva ir pelekai. Tada jis vėl nuplaunamas, po to supjaustomas griežinėliais, kurie dedami į iš anksto išplautą ir paruoštą stiklainį. Svogūnai supjaustomi žiedais ir taip pat dedami į stiklainį. Tada užvirinkite vandenį, pagal skonį atskieskite jame druską ir atvėsinkite sūrymą.

Kaip sūdyti silkę stiklainyje? Atvėsus skysčiui, supilama ant žuvies stiklainiuose, o ant viršaus pilamas aliejus (daržovių). Stiklainiai uždaromi ir siunčiami į šaldytuvą, kur žuvis turi būti užpilama per dieną. Praėjus šiam laikui, gatavą skanų patiekalą galima patiekti prie stalo. Besidomintiems, kaip pasūdyti aštriai sūdytą silkę, į verdantį vandenį kartu su druska galima įberti cukraus, juodųjų pipirų (keleto žirnių) ir lauro lapų.

Dar vienas receptas: sūdyta silkė stiklainyje

8 žuvims sūdyti 3 litrų talpos stiklainyje reikės vandens (1 l) ir druskos (100 g). Pirmiausia žuvis atšildoma užpylus š altu vandeniu. Tada žirklėmis nupjaunamos uodegos ir pelekai. Aštuonios žuvys (gana didelės) dedamos į 3 litrų stiklainį. Įdėkite silkę į stiklainį susukdami ją į žiedus.

Sūrymą lengva paruošti. Druskos kiekis turi sudaryti 10% viso vandens svorio. Supilkite tirpalą į stiklainį po gerkle: žuvis turi būti visiškai uždengta. Tada stiklainis uždaromas dangteliu (laisvas) ir dedamas į šaldytuvą. Ką reiškia sūdyti? Druskos tirpalas turi išstumti kraują, kuris yra b altymas (greitai gendantis), po kurio žuvis taps tinkama valgyti. Po trijų dienų bus paruošta šiek tiek sūdyta (lengvai pasūdyta) silkė. Visiškai sūdyta subrendusi silkė bus paruošta valgyti po savaitės.

Visos žuvies sūdymas sūryme (kita galimybė)

Visą sūdydami sūryme išsaugosime didžiąją dalį skonio ir sukursime nepaprastai patrauklų ir patrauklų patiekalą. Paklaustos, kaip pasūdyti visą silkę, patyrusios šeimininkės mielai dalijasi tokiu receptu. Naudokite:

• silkė;
• cukrus;
• druska;
• pipirai (juodieji);
• lauro lapas;
• džiovinti gvazdikėliai;
• vanduo.

Gaminimo būdas

Taigi, kaip skaniai pasūdyti silkę sūryme (visą)? Pirmiausia paruoškite sūrymą: uždėkite keptuvę ant ugnies, viską išmaišykiteingredientus (naudodami tas pačias proporcijas kaip ir ankstesniame recepte) ir užvirinkite vandenį. Sūrymui užvirus, jis nukeliamas nuo ugnies ir leidžiama atvėsti.

Tuo tarpu žuvis nuplaunama ir išvaloma. Išdarinėti yra neprivaloma, tai galima padaryti vėliau. Silkę suberkite į sūrymą (atvėsintą), po to keptuvę uždenkite dangčiu ir pastatykite kambario temperatūroje. Nustatant sūdymo laiką reikia vadovautis savo skonio nuostatomis: jei pirmenybė teikiama sūdytai silkei, tai užteks palaikyti ją tirpale 12 valandų. Kuo ilgiau žuvis sūdoma, tuo ji pasirodys sūresnė.

Kaip marinuoti silkę be sūrymo?

Norėdami naudoti sauso sūdymo metodą namuose, jums reikės:

• Cukrus.
• Druska.
• Silkė.
• Juodieji pipirai (m alti).
• Filmas (maistas).
• Servetėlės (popierinės).

Proceso aprašymas

Pirmiausia žuvį reikia paruošti sūdymui. Norėdami tai padaryti, jis gerai nuplaunamas ir pašalinamos žiaunos. Tada, naudojant popierines servetėles, silkė kiek įmanoma išdžiovinama. Sumaišykite pusantro šaukštelio druskos su m altais pipirais, įberkite vieną arbatinį šaukštelį cukraus. Gautu mišiniu įtrinkite žuvį. Tokiu atveju negalite praleisti nė vieno centimetro paviršiaus. Įtrynus skerdeną mišiniu, ji suvyniojama į maistinę plėvelę ir siunčiama į šaldytuvą. Paruošimas užtruks ne ilgiau kaip 2 dienas.

Apie aštrų sūdymą: garstyčių receptas

Dažnai namų šeimininkes domina klausimas, kaip sūdytiaštri sūdyta silkė? Mes siūlome vieną iš populiariausių variantų. Maisto gaminimui:

• silkė - du gabaliukai;
• vanduo - vienas litras;
• druska - penki šaukštai;
• cukrus - trys šaukštai;
• kalendrų sėklos - vienas valgomasis šaukštas;
• krapai (žolės arba džiovinti) - vienas valgomasis šaukštas;
• lauro lapas - aštuoni vienetai;
• juodųjų pipirų grūdeliai - 15 vnt.;
• kvapiųjų pipirų - keturi gabalėliai;
• garstyčios – du šaukštai.

Kaip gaminti?

Silkė išvaloma iš vidaus. Jei nuspręsite palikti galvą, būtinai pašalinkite žiaunas, nes jos sūrymui ir pačiai žuviai suteiks kartaus skonio. Kartais silkė supjaustoma į filė ir supjaustoma gabalėliais. Kiekvienas iš jų, būdamas garstyčiose, pasirodys labai skanus. Tada užvirinkite vandenį ir užpilkite druska su cukrumi ir prieskoniais, išskyrus garstyčias. Sūrymas turi virti 3-4 minutes. Tada ugnis išjungiama, o sūrymas atšaldomas.

Po to nuvalyta skerdena ištepama garstyčiomis. Įdėkite jį į specialų indą su dangteliu (tvirtai uždaroma). Recepte naudojant garstyčias, silkė tampa ne tik skani, bet ir gana tvirta bei elastinga. Žuvis užpilama atvėsusiu sūrymu. Jis turi būti infuzuojamas kambario temperatūroje 2-3 valandas. Tada silkė išimama į šaldytuvą. Po dviejų dienų jis bus paruoštas.

Aštrus sūdymas: skanios silkės kepimas pakuotėje

Maisto gaminimuibūtina:

• Dvi silkės.
• Du šaukštai druskos.
• Vienas šaukštas cukraus.
• Vienas arbatinis šaukštelis kalendros pupelių arba m altų.
• 7–8 juodųjų pipirų žirneliai (smulkinti).
• Du lauro lapai (smulkinti).

Apie maisto gaminimą

Žuvis išdarinėjama, nuimama galva, pašalinama oda ir kaulai (stambūs). Skerdena padalinta į dvi dalis. Toliau visi prieskoniai sumaišomi. Jie yra padengti silkės skerdena. Tada žuvis dedama į maišelį, sandariai suvyniota. Produktas turi gulėti kambario temperatūroje 5-6 valandas. Tada žuvis dviem dienoms dedama į šaldytuvą.

Olandiška silkė (aštrus sūdymas)

Naudokite:

• Dvi silkės.
• Šeši arbatiniai šaukšteliai cukraus.
• Du svogūnai.
• Pusė citrinos.
• Viena morka.
• Dešimt lauro lapų.
• Pipiriniai grūdeliai (8–10 vnt.).

Maisto gaminimas

Žuvis atšildyta ir išdarinėta. Jie pašalina galvą ir kaulus, pašalina odą. Paruošta filė supjaustoma dviejų centimetrų pločio gabalėliais. Citrina supjaustoma plonais apskritimais, morkas sutriname ant trintuvės (stambios). Svogūnai supjaustomi žiedais arba pusžiedžiais. Paruoškite indelį ir sluoksniais išdėliokite visus ingredientus sekančia tvarka: susmulkintas svogūnas, lauro lapas, tarkuota morka, citrina, žiupsnelis cukraus ir pipirų (šiek tiek). Tada išklojamas susmulkintos silkės sluoksnis. Kitas sluoksnis klojamas ta pačia seka ir taip toliau, kol baigiasi visi ingredientai.

Tada stiklainis sandariai uždaromas dangteliu ir siunčiamas į šaldytuvą trims dienoms. Žuvis patiekiama silkės dubenyje, ant viršaus užpilant aliejaus. Remiantis apžvalgomis, patiekalas pasirodo tiesiog skanus – labai švelnus, sultingas, kvapnus ir neįtikėtinai skanus!