Maisto gaminimas čekiškai: čiulptuką kepkite orkaitėje

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Blauzdas, tai yra kiaulienos skerdenos gabalas, esantis šalia kelio sąnario, laikomas gera mėsa. Iš blauzdos – taip dar vadinama šia kumpio dalimi – jie ruošia skanius patiekalus. Jei viskas padaryta teisingai, mėsa nesigėdija patiekti ant šventinio stalo. O Čekijoje nacionalinės virtuvės bruožas – orkaitėje keptas kulšelis. Dabar apsvarstysime šio ir kitų panašių patiekalų receptą.

Šis skanus žiemos patiekalas Čekijoje (taip pat ir Vokietijoje) tradiciškai patiekiamas su raugintų kopūstų troškiniu ir bokalu š alto alaus. Kvepiantis, karštas, gundančia plutele kiaulienos kulšys tiesiog prašosi būti burnoje. Sultinga ir riebi mėsa kartu su garnyro rūgštele suteikia neapsakomą malonumą. Taisyklingai troškinti kopūstus taip pat visas menas, tačiau čia išmoksime skaniai iškepti blauzdą. Ją ruošime trimis etapais. Pirma – maisto gaminimas. Taigi be pagrindinio antrojo patiekalo dar gausime pagrindą sriubaiarba aspic.

Gerai nusiplaunu kelį, peiliu nubraukdama nešvarumus nuo odos. Smulkiai supjaustykite česnaką, sumaišykite su kitais prieskoniais (daugiausia pipirais ir sausomis žolelėmis), įtrinkite blauzdą. Supilkite vandenį ir palikite virti dvi valandas. Antrasis etapas – faršas ir marinavimas. Kelio odoje darome įpjovimus, į duobutes įsmeigiame išilgines česnako skiltelių puseles. Pusę litro tamsaus alaus sumaišykite su šaukštu ar dviem medaus. Įjungiame orkaitę, kad sušiltų iki 200 ° C. Blauzdeles supilame į formą, užpilame marinatu. Po trisdešimties minučių blauzdeles kepkite orkaitėje apie valandą. Reguliariai atidarykite dureles ir užpilkite mėsą alumi. Jei paskutinis greitai išgaravo, pridėkite naują, todėl pasilikite dar vieną butelį atsargoje.

Rusijoje blauzdelės buvo kepamos be išankstinio virimo. Šis procesas yra ilgesnis, bet mažiau pastangų reikalaujantis. Kelį įdarome česnaku, kaip ir ankstesniame recepte. Tada apibarstome druskos su pipirų, garstyčių ir sausų prieskonių mišiniu. Leiskite mėsai mirkti prieskoniuose maždaug dvi valandas kambario temperatūroje.

Įkaitinkite orkaitę iki 180–200°. Blauzdelę kepame orkaitėje pusantros-dvi valandas, jei kelelis vidutinio dydžio. Kartkartėmis mėsą reikia apversti. Pasirengimas tikrinamas įsmeigus dantų krapštuką į storiausią vietą. Jei išsiskiria ne kraujas, o skaidrios sultys, galite išimti kepimo skardą.

Bet tai dar ne viskas. Mūsų protėviai blauzdeles kepdavo rusiškoje orkaitėje su specialiu terminiu režimu. Todėl kai kepame blauzdelę orkaitėje, baigusprocesą, apvyniokite kelį folija ir uždenkite antklode. Taip mėsa iškeps su likutiniu karščiu.

Kad dar labiau paspartintumėte kiaulienos kepimo procesą, galite padaryti jį folijoje arba kepimo rankovėje. Tada mėsos nereikės apversti. Sumaišykite lygiomis dalimis garstyčių ir sojų padažo. Šia kompozicija įtriname blauzdą, nepamirškite pasūdyti ir įberti pipirų. Apvyniokite folija arba įdėkite į rankovę. Kukliuką kepame orkaitėje, kaip aprašyta aukščiau. Dvidešimt minučių prieš išjungdami orkaitę atsargiai išskleiskite maišelį, kad ant mėsos susidarytų traški plutelė. Jei jūsų orkaitė linkusi apdeginti maisto dugną, kelį atsiremkite į supjaustytus bulvių skilteles. Ant šios lovos mėsa nepridegs, o patiekalui bus skanus garnyras.