Šokoladinis šokoladinis glajus: receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kad ir kokius desertus gamintume, turime pripažinti: pyragaičiai, pyragaičiai ir pyragaičiai įspūdingiausiai atrodo šokoladiniame glajuje. Iš šokolado taip pat gaminama kulinarinė „pluta“vaisiams. Su tokiu „apvalkalu“bet koks saldus patiekalas atrodo patrauklus ir geidžiamas. Iš pradžių tai gali atrodyti kaip sudėtinga užduotis. Bet kai mes prie to prieisime, pamatysite, kad tai gana paprasta. Svarbiausia laikytis tam tikrų taisyklių ir viskas susitvarkys. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip iš šokolado pasigaminti šokoladinį glajų. Žemiau pateikiami receptai su skirtingų dengimo variantų nuotraukomis ir patarimai, kaip pasiekti norimą šios kulinarinės dekoracijos konsistenciją ir glotnumą.

Koks turėtų būti šokoladas

Kad glajus būtų vienalytis, reikia paimti gryną produktą be jokių priemaišų, kurios paprastai dedamos dėl skonio. Jokių riešutų, razinų ar kitų užpildų. Tačiau šokolado tekstūra taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Pavyzdžiui, jos porėtos rūšys netinkaglazūrai. Terminio apdorojimo metu šis produktas išsisluoksniuoja. B altos ir juodos veislės puikiai tinka šokoladiniam glajui. Iš desertinio šokolado kulinarinė „pluta“pasirodo ypač skani.

Galite naudoti ir kitas šio deserto rūšis. Pavyzdžiui, vadinamasis kulinarinis šokoladas. Jis taip pat tirpsta lengviau nei įprastai. Dažnai glazūra gaminama iš kuvertūros. O iš b altojo šokolado pagamintą „dangą“galima net nudažyti įvairiomis spalvomis. Dažnai glajaus kokybė priklauso ir nuo to, kiek procentų kakavos sviesto yra tam tikrame deserte. Geriausia naudoti tik vienos rūšies šokoladą. Tada garantuojama, kad masė nesusisluoksniuos ir nesuburs.

Kaip iš šokolado pasigaminti šokoladinį glajų: pagrindinis receptas

Pradėkime nuo paprasčiausio. Paimkite plytelę juodojo šokolado, kuriame kakavos yra ne mažiau kaip 72 proc. Sulaužykite jį į gabalus ir sudėkite į dubenį.

Dėmesio! Indas šokoladui lydyti turi būti visiškai sausas, be vandens.

Leidžiama patepti tik sviestu ar augaliniu aliejumi ir net tada, kad vėliau būtų lengviau iš ten „išgauti“glajų. Ir dubenį po to lengviau išvalyti. Mūsų pagrindinis šokoladinis glajus susideda iš šokolado ir pieno. Pastarasis būtinas, kad gaminys netaptų per tirštas. Tada jis labai greitai sukietės, o kol dar nespėsime aptepti kokį nors desertą glaistu, jis taps kietas. Todėl jei ruošiame „viršūnę“saldumynui, pienomums to prireiks.

Bet jei darysime glajų vaisių ar džiovintų slyvų panardinimui, tai yra naminiams „saldumynams“, tuomet galime apsieiti ir be jo. Penki šaukštai pieno pakaks į plytelę šokolado.

Gaminimo procesas

Taigi, ką toliau daryti, kad šokoladas būtų glaistytas? Jau paruošėme „žaliavas“iš šokolado plytelės - sulaužėme gabaliukus. Dabar įdėkite dubenį su jais ir pieną į vandens vonią. Tai būtina, kad indo, kuriame kaitiname šokoladą, dugnas per greitai neįkaistų. Priešingu atveju glajus, atvėsęs, įgaus balkšvą dangą, kuri neatrodys labai estetiškai. Be to, dubens dydis turi būti didesnis nei vandens vonelės keptuvės. Tai būtina, kad garai nesiliestų su šokoladu. Todėl negalite uždaryti dubenėlio dangčio.

Nutolstame nuo viryklės ir visą laiką maišome, kol produktai pavirs tiršta mase. Beje, šaukštas, su kuriuo tai darome, taip pat turi būti visiškai sausas. Priešingu atveju glajus gali pasirodyti nehomogeniškas. Ir, žinoma, masė neturėtų virti. Ideali šokolado temperatūra glaistui neturi viršyti 40 laipsnių.

Kaip pasigaminti b altojo šokolado glajų su šokoladu ir sviestu

Šio tipo konditerijos „danga“dažniausiai gaminama iš b altos spalvos deserto. Jis ruošiamas pagal pagrindinio recepto technologiją. B altojo šokolado plytelę sulaužome gabalėliais, dedame į sausą dubenį ir įdedame tris šaukštus saldžios prekyvietės grietinės arba riebios (ne mažiau 30 proc.)kremas. Dedame į vandens vonią. Nuolat maišome. Kai mišinys ištirps, išjunkite dujas, įpilkite 40 gramų gero sviesto. Dar kartą viską išmaišyti. Tokį šokoladinį kremą prieš tepant ant gaminio reikia šiek tiek atvėsinti. Jį taip pat galima paruošti pridedant kondensuoto pieno ir vanilės. B altasis šokoladas kartais ruošiamas skirtingai. Sulaužomos dvi desertinės plytelės, dedamos į vandens vonią. Įpilkite šaukštą pieno ir 180 gramų cukraus pudros. Kai gausite tirštą pastą, nukėlus nuo ugnies, atskieskite kitu šaukštu šilto pieno. Norėdami blizgesio, įdėkite šiek tiek aliejaus. Ir tada visi plakami trintuvu arba mikseriu.

Medaus glajus

Šis priedas suteikia produktui labai originalų skonį. Šokoladinio glajaus iš šokolado receptas taip pat labai paprastas. Imame bet kokią plytelę – tamsią, b altą, kulinarinę ar kitokį desertą. Kaip ir pagrindiniame recepte, gabalėlius sudėkite į dubenį ir užpilkite 4 šaukštais pieno. Kai mišinys ištirps, išjunkite ugnį (bet neimkite dubens iš keptuvės). Įpilkite 30 gramų sviesto ir 4 didelius šaukštus medaus. Maišykite, kol visiškai ištirps. Taip pat į tokį glajų galima įberti įvairių priedų – m altų riešutų, kokoso drožlių, įpilti romo ar konjako. Žinoma, tai daroma dar nesustingus.

Ganache

Būna, kad glajus nm reikalingas tik tortams ir pyragams padengti. Tada ji ruošiasi kiek kitaip. Šokoladinis glajus šokoladiniam pyragui, kurio receptas bus pateiktas žemiau, vadinamas ganache. Kaip jiVirti? Dažniausiai tokio tipo glajus gaminamas ne iš šokolado ir sviesto, o iš deserto ir grietinėlės mišinio. Norėdami tai padaryti, plyteles reikia suskaidyti į mažus gabalėlius. Tada užpilama tokiu pat kiekiu grietinėlės, kuri pakaitinama beveik iki virimo temperatūros. Mišinys kuriam laikui paliekamas, kad šokoladas ištirptų.

Kad būtų vienalytė, ją reikia gerai išmaišyti. Kadangi šis glajus yra skystesnis nei tas, kuris plikytas, leidžiama šiek tiek sukietėti. Tačiau ganache turi būti pakankamai skystas, kad jį būtų galima tepti ant gaminio.

Maisto gaminimas ant ugnies

Daugelyje ankstesnių receptų šokoladinis glajus buvo gaminamas iš šokolado vandens vonioje. Tai yra, buvo svarbu, kad jo paruošimui skirti indai būtų sausi ir neliestų ugnies. Tačiau yra ir kitas būdas. Kaip visada šokoladinį plytelę sulaužome gabalėliais ir pilame šaukštą vandens. Dedame labai mažą ugnį ir nuolat trukdome. Šokoladas turi ištirpti iki skystos būsenos, bet neprilipti prie sienelių. Atskirai kitame dubenyje ištirpinkite 50 gramų sviesto. Tada išjunkite dujas po šokoladu. Į jį mažomis porcijomis supilkite lydytą sviestą. Taip darome, kol gauname vienalytę vientisą masę. Tačiau šokoladas ir sviestas pagal šį receptą turi būti labai geros kokybės, kitaip jie nesusilies.

Glissage

Kaip iš šokolado pagaminti šokoladinį glajų, kad jis atrodytų kaip veidrodis? Šis metodas vadinamas sklandymu. Jis tikriausiai priklausoį sunkiausią. Tokį glajų pasigaminkite su sirupu arba želatina. Jai paruošti reikia šių produktų: pusantros plytelės šokolado, 100 gramų kondensuoto pieno, 2/3 stiklinės vandens. Taip pat imame po 150 g cukraus ir gliukozės sirupo, 15 g želatinos. Pradėkime virti. Želatiną užpilkite puse nurodyto tūrio vandens. Dubenyje sumaišykite cukrų ir sirupą. Įpilkite į jį likusį vandenį. Padedame indą ant nedidelės ugnies ir laukiame, kol cukrus ištirps.

Šokoladą sulaužykite į kitą dubenį, įpilkite išbrinkusios želatinos ir kondensuoto pieno. Tada įpilkite karšto sirupo. Mišinį plakite mikseriu arba blenderiu. Tada leiskite jam šiek tiek atvėsti.

Ar galima naudoti pienišką šokoladą?

Šis fondantas tinka saldumynams padengti, jei jis pagamintas iš plonos tešlos. Be to, šis glajus palieka būdingą poskonį. Ji labai miela ir kvapni. Šokoladinio glajaus iš pieniško šokolado receptas yra toks. Dviem desertinėms plytelėms imame 150 gramų ne per riebios grietinėlės. Šokoladą sulaužykite į dubenį. Supilkite grietinėlę. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol mišinys taps vienalytis. Taip paruoštas šokoladinis glajus ant torto, pyrago ar vyniotinio atrodys matiškai. Panašią dangą taip pat galima padaryti veidrodžiu, pavyzdžiui, sklandytuvu. Norėdami tai padaryti, proceso pabaigoje į mišinį įpilkite gabalėlį gero aliejaus ir maišykite iki vientisos masės.

Kaip užšaldyti konditerijos gaminius

Jei „plutą“verdame vandens vonioje, elgiamėstokiu būdu. Kai mūsų mišinys ištirps, išjunkite dujas. Tačiau šokoladinis glajus iš šokolado yra labai kaprizingas. Todėl jokiu būdu neišimkite dubens iš keptuvės, kuri jam buvo vandens vonia. Paimkite gatavą glajų tiesiai iš ten ir užtepkite juo torto ar kitų kepinių paviršių – šaukštu ar teptuku, priklausomai nuo to, kaip tiksliai ketinate jį papuošti. Galite įdėti gaminį ant grotelių, o ant viršaus užpilti fudge. Tada išlyginkite mentele arba šepetėliu.

Jei gaminate ganache arba glazūrą ant ugnies, tada produktas du kartus padengiamas šokoladu. Tada paviršius bus gana tankus ir blizgus. Tarp sluoksnių darykite trumpas pertraukėles. Juk toks glajus stingsta lėčiau. Kartais jis tepamas tik ant pyrago paviršiaus, o kartais padengia kraštus. Kad fondanto sluoksnis atrodytų idealiai lygus, geriausia jį uždėti ant uogienės ar uogienės.

Obliuodami naudokite termometrą. Pyragas šia mase padengiamas tada, kai jo temperatūra vėsinant pasiekia 35 laipsnius. Ant „plutos“galite išdėlioti kitus puošybos elementus – vaisius, riešutus, cukatas. Jei nesunaudojote viso fudge, jis laikomas šaldytuve maistinėje plėvelėje arba celofane. Taigi jis neišdžiūsta. Jis taip pat gali būti užšaldytas nepažeidžiant skonio ir tekstūros.

Keli patarimai

Jau sakėme, kad norint pasigaminti šokoladinį glajų šokoladiniam pyragui, reikia laikytis taisyklių. Jie gana paprasti. Nedarykite mišinio per tirštas, nes kitaip bus sunkupadarys. Tačiau labai skystas gali tiesiog nuvarvėti nuo pyrago. Todėl idealiai tinka grietinės konsistencijos fudge. Na, o jei glajus vis tiek pasirodė tirštas ar skystas? Iš esmės visa tai galima ištaisyti. Į skystą glajų dedamas šaukštelis cukraus pudros, o tirštas praskiedžiamas nedideliu kiekiu šilto vandens. Jei recepte nurodytą vandenį pakeisite citrinos sultimis, fudge įgaus originalų rūgštumą, kurią įvertins gurmanai. O norint nuspalvinti b altąjį šokoladą skirtingomis spalvomis, į dar karštą mišinį reikia įpilti bekvapio augalinio aliejaus ir norimų maistinių dažų.

Namų šeimininkių paslaptys

Š altas gali paslėpti daug jūsų kepinių trūkumų. Pavyzdžiui, jei pyragas subyrės arba jo viršus nėra auksinis. Šokoladu aplietą pyragą keletą valandų reikia palaikyti šaldytuve (arba atitinkamoje temperatūroje balkone). Dar geriau, visą naktį. Bet kokiu atveju, nesvarbu, kiek laiko užtruksite gamindami, tai verta. Juk visi virėjai ir namų šeimininkės žino, kad glazūruotas gaminys atrodys daug patraukliau ir įspūdingiau. Žinoma, glazūra gali būti naudojama ir kitiems tikslams. Juo klijuojami tortai, užklijuojami užrašai ir naudojami kaip puošybos elementas. Beje, šokoladą ant torto galite piešti naudodami įprastą medicininį vienkartinį švirkštą, bet be adatos.