Šviežios daržovės: kokybė, laikymas, sveikų salotų receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Neįmanoma įsivaizduoti tinkamos mitybos be daug šviežių daržovių. Ant stalo tikrai turi būti vegetatyvinių ir vaisinių augalų atstovai: įvairūs šakniavaisiai, gumbai, kopūstai ir svogūnai, desertas, pomidoras ir moliūgas. Šiandien siūlome pakalbėti apie daržoves: apsvarstykite klasifikaciją, kokybės reikalavimus. Salotų receptai yra puiki premija!

Klasifikacija

Botaniškai kalbant, visos daržovės yra valgomos žolinių augalų dalys. Maisto gaminimo požiūriu į daržovių grupę įprasta priskirti vaisius, kuriuos mokslas laiko vaisiais, pavyzdžiui, pomidorus, moliūgus ir kitus.

Daržovių klasifikacija priklauso nuo to, kokia augalo dalis valgoma. Taigi augalai, kurių stiebai, šaknys ir lapai naudojami maistui, priklauso vegetatyvinei grupei. Vaisinės daržovės yra tos daržovės, kurios turi vaisių maistui.

Visas augalines daržoves galima suskirstyti į kelis pogrupius:

• šakniavaisiai – burokėliai, rūtos, salierai, morkos, ropės, pastarnokai, ridikai;
• stiebagumbių pasėliai - saldžiosios bulvės, bulvės;
• špinatų salotos daržovės – rūgštynės, salotos ir špinatai;
• svogūnai - česnakai, svogūnai (porai, svogūnai, batūnai);
• aštrus – krienai, krapai, peletrūnai;
• kopūstas;
• desertas – rabarbarai, šparagai, artišokai.

Vaisines daržoves savo ruožtu galima suskirstyti į:

• moliūgas – moliūgas, moliūgas, agurkai, cukinijos;
• pomidorai – baklažanai, pomidorai, pipirai;
• ankštiniai augalai;
• grūdai – saldieji kukurūzai.

Daržovių privalumai

Kokia šviežių daržovių nauda? Žinoma, turtingoje vitaminų ir mineralų sudėtyje. Daržovėse yra skaidulų, organinių rūgščių, pektino. Negalima sakyti, kad daržovės yra nepakeičiama raciono dalis, nes jose nėra riebalų.

Šviežiose daržovėse esantys mineralai aprūpina organizmą kaliu, kalciu, fosforu, magniu. Verta paminėti, kad net verdant šios medžiagos nesunaikinamos. Tačiau geriausia valgyti žalias daržoves, o naudingiausiomis galima vadinti ką tik nuskintas!

Kokybės reikalavimai

Šviežioms daržovėms keliami tam tikri kokybės reikalavimai. Kokybės rodiklius galima suskirstyti į dvi pagrindines kategorijas – specifinius ir bendruosius. Specifiniai rodikliai – daržovių branda ar branda, jų skonis, tankumas. Bendrieji rodikliai apima daržovių dydį, išvaizdą – spalvą, formą, šviežumą, vientisumą.

Negražios formos vaisiai, su vytimo, įpjovimų, įbrėžimų, sumušimų ar mechaninių pažeidimų dėmėmis, vaisiai laikomi nekokybiškais. Defektais laikomi ir kenkėjų daromi pažeidimai, vaisių ligos.

Saugykla

Siūlome pakalbėti apie šviežių daržovių laikymą. Nemažai daržovių tiesiog negali pakęsti žemos temperatūros, o kitos, atvirkščiai, turėtų būti laikomos tik vėsioje vietoje. Svarbiausias dalykas saugojimo srityje yra individualus požiūris.

Pomidorus reikia laikyti kambario temperatūroje ir neplauti! Žema temperatūra yra pagrindinis šviežių pomidorų priešas, jie naikina skonį ir aromatą.

Laškinius česnakus geriausia laikyti šaldytuve, suvyniotus į popierinius rankšluosčius arba foliją.

Bulves laikyti tinka vėsios vėdinamos vietos. Atkreipkite dėmesį: žemoje temperatūroje krakmolas virsta cukrumi, todėl laikant šį stiebagumbį šaldytuve rizikuojate saldžiomis daržovėmis.

Geriausia vieta morkoms laikyti yra šaldytuvas. Iš anksto sudėkite į plastikinius maišelius – taip morkos sulaikys drėgmę.

Kopūstai (bet kokie) taip pat turėtų būti laikomi šaldytuve. Tiesa, nerekomenduojama to daryti ilgiau nei vieną savaitę.

Baklažanai turi būti laikomi tamsioje, vėsioje vietoje. Tačiau geriausia juos suvartoti kuo greičiau.

Sierai šaldytuve gali išgyventi mažiausiai septynias dienas. Tiesa, dėl stipraus aromato reikės sandarios pakuotės.

Pipirus galima laikytišaldytuvas. Tiesa, yra viena sąlyga – jokiu būdu jo negalima skalbti, kitaip jie pradės pelyti. O šviežių paprikų nerekomenduojama fasuoti į polietileną.

Cukinijos ir agurkai puikiai išlaiko visas savo savybes šaldytuve. Tik nelaikykite jų ilgiau nei vieną savaitę.

Daržovių salotos

Ar norite valgyti lengvą, bet pakankamai sotų maistą? Šiai kategorijai drąsiai galima priskirti salotas su šviežiomis daržovėmis. Mes paruošėme … skaniausių salotų receptus, kurie jums tikrai patiks!

Aštrios salotos su agurkais ir morkomis

Šioms salotoms jums reikės:

• agurkai - 200 g;
• šviežios morkos - 500g;
• sezamas – 20 g;
• sojos padažas - 50 ml;
• česnakas – užtenka vienos skiltelės;
• aliejus (geriausias sezamas) - 40 ml;
• šviežias imbieras pagal skonį.

Šias salotas nesunku pasigaminti. Morkas reikia nulupti, sutarkuoti ilgu šiaudeliu. Agurką reikia supjaustyti, įdėti į morkas. Česnaką reikia smulkiai sukapoti, o imbierą sutarkuoti smulkia tarka, o po to šiuos du ingredientus sum alti grūstuvėje. Į šviežias daržoves reikia įpilti vienalytę masę, užpilti sojos padažu ir aliejumi. Šaldytuve salotos turi pastovėti apie pusvalandį. Prieš patiekdami šias salotas pabarstykite sezamo sėklomis.

Kolrabio ir morkų salotos

Šios salotos itin sveikos. Kolrabi kopūstai, kurie yra jo dalis, turi teigiamą poveikį kepenų ir tulžies pūslės bei morkų veiklailabai naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai. Norėdami jį paruošti, turite paimti šiuos produktus:

• kalaropiai - 500 gramų;
• šviežios morkos - 200 gramų;
• obuoliai - 300 gramų;
• salierų stiebeliai - 100-150 gramų;
• pusės citrinos arba laimo sultys.
• Įpilkite alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį.

Kolrabus reikia sutarkuoti, geriausia ant vidutinės trintuvės. Perteklinės sultys turi būti išspaustos. Morkas sutarkuokite ant vidutinės trintuvės, bet salierams geriau paimti smulkia tarka. Obuolius rekomenduojama supjaustyti plonomis juostelėmis, o tada pagardinti sultimis. Į obuolius įpilkite daržovių, aliejaus ir prieskonių. Sveikos šviežių daržovių salotos paruoštos!

Špinatų ir moliūgų salotos

Tarp skaniausių ir itin sveikų salotų – moliūgų, špinatų salotos su medaus-garstyčių užpilu. Jums reikės:

• moliūgas - 600 gramų;
• špinatai – viena krūva;
• sezamo sėklos - 1-2 arbatiniai šaukšteliai;
• citrinų sultys - šaukštas;
• alyvuogių aliejus ir medus - po du arbatinius šaukštelius;
• pipirai, druska.

Pirmasis žingsnis ruošiant šį šviežių daržovių salotų receptą – nulupkite moliūgą, supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais ir sudėkite į kepimo indą, iš anksto pateptą aliejumi. Tada moliūgą reikia užpilti aliejumi ir medumi. Galima pagardinti druska ir pipirais. Moliūgą kepkite 220 laipsnių temperatūroje, kol įgaus malonų auksinį atspalvį. Kai moliūgas bus paruoštas,rekomenduojama pabarstyti sezamo sėklomis, apšlakstyti citrinos sultimis ir palikti atvėsti.

Kitas žingsnis – paruošti kvapnų padažą. Jai reikia sumaišyti porą šaukštų aliejaus (geriausia alyvuogių aliejaus) su šaukštu medaus, dviem šaukšteliais garstyčių. Galite įdėti apie 70-100 gramų pušies riešutų. Į padažą įberkite druskos ir pipirų.

Toliau reikia paruošti špinatų lapus – nuplauti, išdžiovinti. Špinatus reikia sudėti į dubenį, užpilti padažu ir gerai išmaišyti, tada sudėti į gražią lėkštę. Ant viršaus uždėkite moliūgų ir pušies riešutų. Gero apetito!