Stiprus sultinys: ingredientai, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis, gaminimo paslaptys

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kaip vadinasi stiprus sultinys? Įvairiose šalyse savaip. Tačiau tradiciškai jis siūlomas pavadinimu consommé. Jis ruošiamas pagal visiškai skirtingus receptus, galima naudoti ir tradicines mėsos rūšis, tokias kaip jautiena, vištiena, taip pat ir egzotiškesnės. Tai patiekalai iš lazdyno tetervinų, kitų žvėrienos. Šį sultinį galima papildyti įvairiais ingredientais, kad būtų paruoštas sotus pirmasis patiekalas. Jis taip pat patiekiamas atskirai.

Kokius sultinius galima atskirti?

Kaip žinote, sultinys yra prancūziškas žodis. Tačiau sunku įsivaizduoti savo gyvenimą be sriubų, turtingo ar lieso. Tam ir skirti sultiniai. Sriubas galima suskirstyti į dvi rūšis:

• degalinės;
• skaidrus.

Pirmieji – kopūstų sriuba, barščiai, trintos sriubos. Čia svarbus stiprus sultinys, nebūtinai skaidrus. Antrajame variante, kaip rodo pavadinimas, vertinama graži bazė. Dažnai naudojamas makaronams arba atskirai. Taip pat sultiniai gali būti skirstomi į b altus, geltonus ir raudonus. Tai priklauso nuo mėsos rūšies ir gaminimo.

B altas sultinys. Iš ko gaminama?

Šlaunys, pečiai, kaklas, krūtinėlė yra puiki mėsa. Šis pagrindas naudojamas sodrioms sriuboms gardinti. Sultinį geriau virti didelei porcijai, nes iš padoraus dydžio mėsos gabalo išeina stiprus sultinys. Išskirtinis šio tipo sultinio bruožas yra tas, kad gaminant nenaudojamos šaknys. Turėtų būti gryno mėsos skonio, visa kita dedama padažant.

Norėdami paruošti tokį stiprų sultinį, turite paimti:

• 2, 7 litrai vandens;
• truputį druskos;
• 1,5 kilogramo filė.

Taip pat turėtumėte rinktis storasienį puodą.

Sultinio virimas: recepto aprašymas

Pirmiausia reikia atsiminti, kad stiprus sultinys iš mėsos ar žvėrienos ruošiamas mėsą užpylus š altu vandeniu. Nereikia leisti pagrindinio ingrediento į verdantį vandenį. Mėsa kruopščiai nuplaunama, stengiantis nepalikti kaulų fragmentų. Įdėkite jį į puodą ir užpilkite vandeniu. Jie padėjo jį ant viryklės. Dangtis paliekamas praviras. Tai irgi savotiška stipraus sultinio ruošimo paslaptis. Kai dangtelis uždaromas, skonis žymiai sumažėja.

Pirma, sultinį užvirinkite, palaikykite ant stiprios ugnies. Nuimkite putas, sumažinkite ugnį ir virkite dar 2,5 valandos. Pasūdykite likus maždaug trisdešimčiai minučių iki virimo pabaigos.

Geltonas sultinys: ką rinktis

Šis sultinio variantas verdamas iš skerdenos dalies su kaulų čiulpais. Savo spalvą ir aromatą jis įgauna naudojant šaknis.

Maisto gaminimui imkite:

• 2, 7 litrai vandens;
• 1,5 kilogramo mėsos su kaulais;
• 400 gramų įvairių šaknų;
• svogūno galva;
• druska.

Šaknimis laikomos morkos, saliero šaknys, petražolės šaknys arba porai. Galite juos vartoti skirtingais santykiais pagal skonį.

Maisto gaminimo atsargos

Pirmiausia išvalykite visas daržoves. Svogūną perpjauname į dvi dalis, likusias šaknis – dideliais apskritimais. Norėdami pagerinti skonį, visus ingredientus galite kepti sausoje keptuvėje, kol susidarys plutelė. Mėsa dedama į puodą, užpilama vandeniu. Virinama. Nuėmus putas nuo paviršiaus. Sudėkite likusius ingredientus ir virkite sultinį, kol mėsa bus paruošta. Druska dedama virimo pabaigoje. Kai sultinys bus paruoštas, šaukštu pašalinkite riebalų perteklių nuo paviršiaus, o patį skystį du kartus perfiltruokite per šlapią marlę.

Raudonas sultinys

Ši veislė turi vieną reikšmingą trūkumą – sultinys drumstas. Tačiau paragauti šios stipraus sultinio versijos yra labiau prisotintas, ryškus. Virimui reikia paimti tuos pačius ingredientus kaip ir geltonajam sultiniui. Tačiau jie gamina šiek tiek kitaip.

Mėsa ir šaknys nuplaunamos, dedame į keptuvę ir įpilame porą šaukštų aliejaus. Kepkite ingredientus maždaug nuo penkių iki dešimties minučių. Tada viskas perkeliama į reikiamą keptuvę ir užpilama vandeniu. Šis sultinys ruošiamas apie 2,5 val. Užvirus putos taip pat pašalinamos.

Labai skanus sultinys išvištiena

Jei norite sodraus, stipraus vištienos sultinio, turite paimti:

• kilogramas vištienos;
• du litrai vandens;
• svogūno galva;
• trys saliero šakelės;
• dvi mažos morkos;
• du lauro lapai;
• petražolės šaknis;
• druska ir pipirai.

Vištiena kruopščiai nuplaunama, supjaustoma dideliais gabalėliais ir dedama į puodą. Užpildykite vandeniu. Viską užvirinkite. Nuimkite putas. Verdame apie valandą. Vištieną ištraukus iš sultinio, mėsa pašalinama nuo kaulų. Tada kaulai grąžinami atgal, kad būtų iškepti.

Visos daržovės nulupamos, supjaustomos stambiais gabalėliais. Sudėkite į puodą ir virkite ant mažos ugnies apie valandą. Paruoštą sultinį nukoškite. Jis geras, nes gali būti užšaldytas porcijomis, vėliau naudojamas sriuboms ir padažams.

Stiprus medžiotojų sultinys: skanus patiekalas prie laužo

Šiam stovyklavimo receptui reikia:

• trys tetervinai;
• svogūno galva;
• viena morka;
• petražolės šaknis;
• žalumos krūva;
• šiek tiek šviežių krapų;
• šiek tiek aliejaus kepimui;
• druska ir pipirai.

Šis ingredientų kiekis skaičiuojamas ant trijų litrų puodo.

Lazdyno tetervinai nuplaunami, nuo jų pašalinamos plunksnos ir oda, taip pat išimami viduriai. Jie taip pat vėliau dedami į sriubą. Daržovės nulupamos ir supjaustomos dideliais gabalėliais. Daržovės kepamos augaliniame aliejuje puode penkias minutes, maišant dedami tetervinai, viskas apkepama. Supilkite ingredientus vandeniu, virkite ant vidutinės ugnies apie dvidešimt minučių. Po tovisos daržovės išimamos, dar penkiolika minučių verdamas stiprus tetervinų sultinys. Stambiai supjaustyti žalumynai, prieskoniai užmiega. Į tokį sultinį galite įdėti makaronų ir gauti skanią sriubą.

Karališkasis sultinys: įmonei

Šis sultinio variantas geras, nes rezultatas – du patiekalai iš karto: pats skystas ingredientas ir jau paruošti mėsos gaminiai. Jie dažnai naudojami kaip užkandis prie stiprių alkoholinių gėrimų.

Maisto gaminimui reikia paimti:

• 800 gramų jautienos liežuvio;
• 400 gramų jautienos nugarinės;
• dvi vištienos kojos;
• svogūno galva;
• trys porai;
• keturios morkos;
• trys lauro lapai;
• sauja pipirų;
• krūva petražolių;
• šaukštas druskos;
• keturi litrai vandens.

Jei norite, galite paimti bet kurią vištienos dalį, bet tuomet turėtumėte paskaičiuoti, kiek jos virti. Taip pat galite pašalinti nuo jo odelę, nes sultinys vis tiek pasirodo sodrus.

Pirma, nuvalykite liežuvį. Tai lengva padaryti su verdančiu vandeniu. Žalias produktas keturias minutes panardinamas į verdantį vandenį. Išimkite ir greitai nubraukite odą. Jei dar kažkas liko, pakartokite procedūrą. Išvalytas liežuvis panardinamas į š altą vandenį ir dedamas ant viryklės. Palaikykite, kol užvirs, pašalinkite susidariusias putas.

Įdėkite druskos, visą svogūno galvą be odelės ir lauro lapų. Suberkite pipirų žirnelius. Palaikykite liežuvį apie valandą ant silpnos ugnies, iš dalies uždengtą dangčiu. Po to įdėti nuplautą jautieną. Dar po valandos pridedamos vištienos kojos.

Daržovės pradeda virti. Visi ingredientai išvalomi. Morkos perpjaunamos išilgai pusiau. Krūva petražolių perrišama siūlu, porą perpjauname per pusę. Viskas siunčiama į keptuvę ir virinama dar trisdešimt minučių. Tada nuimkite gaminį nuo viryklės. Nedelsdami pašalinkite petražolių kekę ir išmeskite.

Daržovės išimamos ir patiekiamos į atskirą lėkštę, svogūnai išmetami. Mėsa ir liežuvis supjaustomi nedideliais gabalėliais, geriau kaip dešra. Sultinys patiekiamas atskirai, papuoštas pipirais, šviežiomis žolelėmis, pavyzdžiui, krapais ar petražolėmis. Prieš patiekdami išimkite lauro lapus, pipirų žirnelius. Tokį patiekalą galima saugiai patiekti svečiams, ypač su stipriaisiais gėrimais.

Sotūs sultiniai yra ne tik pirmųjų patiekalų pagrindas. Jie taip pat gali būti naudojami gryna forma, pridedant pyragėlių. Tokiems tikslams puikiai tinka vadinamasis geltonasis sultinys, kuris verdamas su šaknimis, kruopščiai filtruojamas. Raudoni ir geltoni sultiniai laikomi turtingesniais. Jie dažnai naudojami sriuboms, tokioms kaip schi ar barščiai, padažyti. Taip pat skanūs sultiniai gaunami gamtoje iš įvairių žvėrienos.