Buljonas yra skystas sultinys, gaminamas iš mėsos, žuvies arba daržovių

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Buljonas yra puikus pagrindas ruošti pirmuosius patiekalus. Jis verdamas iš mėsos, žuvies, paukštienos, daržovių ar grybų, pridedant nedidelį kiekį prieskonių ir šaknų. Jis lengvai pasisavinamas žmogaus organizme ir rekomenduojamas dietinei mitybai. Šiandienos straipsnyje apžvelgsime pagrindines sultinių gaminimo subtilybes ir receptus.

Pagrindas

Norint pagaminti gražų sultinį, reikia gėlo vandens. Visus ingredientus rekomenduojama sudėti į š altą skystį. Dėl to galima pasiekti dalinį, o kartais ir visišką mėsoje ir daržovėse esančių maistinių medžiagų virškinimą. Be to, laipsniškai didinant temperatūrą, sumažėja koaguliuotų b altymų kiekis, dėl kurio jaunoms šeimininkėms dažnai susidaro drumstas sultinys.

Svarbu, kad vanduo visiškai uždengtų maistą puode. Todėl, kai skystis išgaruoja, jį reikia papildyti iki pradinio lygio.

Apnašų šalinimas ir tepalas

Kad nesusidarytų putos, sultinį patartina virti antmažiausias gaisras. Kaitinant, nuo skysčio paviršiaus reikia atsargiai pašalinti apnašas, kurios atsiranda dėl mėsoje ar žuvyje esančių b altymų susilankstymo. Be to, tai turėtų būti daroma ne tik virimo pradžioje, bet ir viso sultinio ruošimo metu.

Buljonas yra lengvas, skaidrus skystis. Kad nepatamsėtų, nereikėtų leisti, kad jis daug šertų. Dėl tų pačių priežasčių turėtumėte atsikratyti riebalų, kurie išplaukia į paviršių. Priešingu atveju jis pradės sąveikauti su sultinyje esančiomis mineralinėmis medžiagomis ir suteiks nemalonų riebų skonį.

Daržovės ir prieskoniai

Dažniau vadinamasis prancūziškas mišinys naudojamas mėsos ar žuvies mišiniams ruošti. Jį sudaro salierai, morkos ir svogūnai, paimti santykiu 1:1:2. Toks prieskonis praturtina gatavo sultinio skonį, nenutraukdamas pagrindinio komponento aromato. Todėl ant dviejų litrų talpos keptuvės užtenka uždėti du saliero stiebus, taip pat po nedidelį svogūną ir morką.

Kad gautųsi skanus sultinys, į jį dedama pipirų, lauro lapų ir įvairių žolelių. Dažniausiai naudojamos čiobrelių šakelės, petražolių stiebeliai, porai. Mažos sėklos dedamos į švarų medžiaginį maišelį ir tik tada panardinamos į puodą su verdančiu skysčiu.

Ar reikia įberti druskos ir nukošti sultinį?

Atsakymas į šiuos klausimus priklauso nuo to, kokiu tikslu bus naudojami gatavi riebalai. Jei tai tampa padažo pagrindu, tadareikia įdėti šiek tiek druskos. Be to, patartina tai padaryti prieš pat gaminimo pabaigą. Dėl šios gudrybės galėsite išvengti persūdymo, dažnai dėl tam tikro skysčio išgaravimo.

Kad gautumėte skaidrų, tinkamą sultinį, jį reikia filtruoti. Dažniausiai tam naudojama švari, keliais sluoksniais sulankstyta marlė. Prieš pradedant procesą, iš keptuvės pašalinami kieti komponentai. Sultinys ant filtro pilamas samčiu, stengiantis veikti kuo atsargiau, kad nepažeistų nuosėdų indo apačioje.

Maisto gaminimas ir saugojimas

Buljonas yra ne tik puikus pasirinkimas lengvam pirmajam patiekalui, kuris puikiai dera su skrebučiais ar skrebučiais, bet ir geras pagrindas kuriant rizotą, sriubas ir įvairius padažus. Jis dedamas į m altos mėsos ir makaronų padažą. Ant jo verdamas bulguras, kuskusas, grikiai ir kiti dribsniai.

Buljonas laikomas universaliu naminiu pusgaminiu, kurį galima ilgai laikyti. Taigi, sušaldyta, ji nepraranda savo skonio šešis mėnesius. Norėdami tai padaryti, jis supilamas į specialias formas arba stiklinius indelius ir naudojamas pagal poreikį. Turėdami šaldytų riebalų atsargų, galite greitai atkurti jautienos sultinio sriubos receptą arba išsivirti sočiųjų barščių. Jis gali būti laikomas šaldytuve iki septynių dienų. Bet jau trečią dieną būtina išvirti. Taip pat verta prisiminti, kad riebalai, kurie buvo pakartotinai kaitinami, praranda dalį savo skonio. Todėl patartina juos virti mažomis porcijomis.

Kiaušinių sultinys

Pagal žemiau aprašytą technologiją gaunamas pilnavertis pirmasis patiekalas, tinkantis tiek suaugusiųjų, tiek vaikų meniu. Jo paruošimui jums reikės:

• 3 litrai vandens.
• 800 gramų mėsos su kaulais.
• Petražolių šaknis.
• Salierų stiebas.
• Visa morka.
• 4 juodųjų pipirų žirneliai.
• Druska (pagal skonį).

Viso to reikia pačiam sultiniui virti. Norėdami paruošti garnyrą, į aukščiau pateiktą sąrašą turėsite įtraukti:

• 4 kiaušiniai.
• 4 riekelės pasenusios b altos duonos.
• 4 šaukštai acto ir tarkuoto sūrio.
• Žalia.

Nuplauta mėsa dedama į puodą, užpilama vandeniu ir užvirinama. Visa tai kepama ant lėčiausios ugnies pusantros valandos, nepatingint periodiškai pašalinti atsirandančias putas. Dėl skonio morkos ir šaknys dedamos į būsimą sultinį. Prieš pat proceso pabaigą į verdantį skystį kraunami svogūnų žiedai ir morkų griežinėliai, anksčiau iškepti orkaitėje arba paskrudinti sausoje keptuvėje. Ten taip pat dedama druskos ir juodųjų pipirų.

Kol ruošiamas mėsos sultinys, galite gaminti kitus ingredientus. Pasenusios b altos duonos riekelės paskrudinamos skrudintuve ir atidedamos. Reikiamas kiekis acto supilamas į atskirą puodą, pripildytą verdančiu vandeniu, piltuvas susukamas ir po vieną įmušami kiaušiniai. Po keturių minučių jie išimami iš dubens kiaurasamčiu.ir palikite, kad nuvarvėtų likęs skystis.

Tuo tarpu mėsa išimama iš sultinio, atskiriama nuo kaulo ir supjaustoma gabalėliais. Navaras pilamas į gilias lėkštes, apibarstomas keptos duonos kubeliais, tarkuotu sūriu ir smulkintomis žolelėmis. Patiekite sultinį su plaktais kiaušiniais išskirtinai karštą. Vėsdamas jis praranda didžiąją dalį savo skonio.

Grybų sultinys

Tokiems riebalams ruošti nepageidautina naudoti baravykus ir baravykus. Nes jie duoda negražų, tamsų sultinį. Norėdami išvirti kvapnų lengvos sriubos pagrindą, jums reikės:

• 2 litrai vandens.
• 50 gramų džiovintų grybų.
• Visas svogūnas.
• Petražolių šaknis.
• 2 morkos.

Atsargiai nuplauti grybai mirkomi vandenyje ir paliekami keturioms valandoms. Kai tik jie išbrinksta, vėl nuplaunami po čiaupu ir dedami į tinkamą puodą. Grybai užpilami dviem litrais filtruoto vandens ir dedami ant viryklės. Užvirus skystį į jį kraunamos stambiai supjaustytos daržovės ir šaknys. Visa tai virinama keturiasdešimt minučių. Gautas sultinys nusausinamas, ginamas ir filtruojamas. Grybai nuplaunami š altu vandeniu, smulkiai supjaustomi ir naudojami sultinyje verdant sriubą arba kopūstų sriubą. Tokiu atveju jie dedami į keptuvę likus ketvirtiui valandos iki kvapniojo pirmojo patiekalo gaminimo.

Jautienos sultinys

Šis sultinys ruošiamas naudojant labai paprastą technologiją, kuri apima minimalų maisto rinkinį. Šiuo atveju jūsbūtina:

• 1,5 kilogramo jautienos (mentės arba blauzdos).
• 2 morkos.
• 3 saliero šakelės.
• 2 lemputės.
• Keliolika juodųjų pipirų.

Sulinis yra pagrindas ruošiant maistingus ir lengvai virškinamus patiekalus. Norėdami jį gauti, turite laikytis toliau aprašytos technologijos. Nuplauta mėsa dedama į puodą, pripildytą vandens, ir siunčiama į viryklę. Kai tik skysčio paviršiuje atsiranda burbuliukų, nuo jo pašalinamos putos ir palaukite apie penkias minutes. Tada vanduo keptuvėje pakeičiamas į švarų ir vėl užvirinamas.

Po kelių minučių salierų šakelės sukraunamos į bendrą talpyklą. Ten taip pat siunčiamos puselės morkų ir svogūnų, anksčiau pakeptų sausoje karštoje keptuvėje. Visa tai troškinama ant minimalios ugnies, kol mėsa pradės laisvai atsiskirti nuo kaulų. Likus penkiolikai minučių iki proceso pabaigos, į keptuvę dedami pipirai. Ateityje iš sultinio bus galima virti sriubą ant jautienos sultinio, kurios receptą gali rasti bet kuri patyrusi šeimininkė. Kad būtų sotesnis, į jį dedama makaronų arba dribsnių.