Tradicinė bulgarų virtuvė: patiekalai ir jų savybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Tradicinė bulgarų virtuvė išsiskiria skonių įvairove, kuri gali užkariauti net labiausiai išlepinto turisto širdį ir skrandį. Daugeliu atžvilgių jis panašus į Viduržemio jūrą, nes kuriant kulinarinius patiekalus dažnai naudojama mėsa, kiaušiniai, sūriai ir rūgštaus pieno produktai. Vietinės bulgarų virtuvės ypatumai – ryškus patiekalų skonis, gausus prieskonių ir prieskonių kiekis juose bei daug daug žalumynų, daržovių ir savos gamybos sūrių.

Bulgariškos virtuvės ypatybės

Bulgariškų patiekalų pagrindas dažnai yra mėsa ir įvairios daržovės: agurkai, pomidorai, svogūnai, paprikos. Taip pat dažnai naudojami ankštiniai augalai: pupelės, lęšiai.

Daržovės ant stalo yra tiek šviežios, tiek marinatų ir marinuotų agurkų pavidalu. Jie valgomi ir kaip atskiras garnyras, ir kaip karštųjų patiekalų dalis. Vietiniai virėjai meistriškai derina daržoves su pieno, miltų, mėsos ir žuvies produktais.

Nacionaliniuose bulgarų patiekaluose dažnai yra fermentuoto pieno produktų. Rūgštinis pienas, jogurtas ir kefyrasnaudojamas, pavyzdžiui, sriuboms ir užkandžiams ruošti.

Kita bulgariškų patiekalų ypatybė – juose yra daug prieskonių ir prieskonių. Dėl to kartais maistas būna per aštrus, o mėsos patiekalai kartais per riebūs. Tie, kurie pirmą kartą susidūrė su nacionaline Bulgarijos virtuve, turėtų paisyti šių įspėjimų, kad išvengtų virškinimo problemų.

Geriausia bulgarų virtuvė patiekiama įstaigose, kurios vadinasi mehana. Čia galėsite mėgautis vietinėmis spalvomis ir skaniu maistu. Mehanoje galite paragauti užkandžių ir salotų, pirmųjų ir pagrindinių patiekalų, kepinių ir desertų. Ypatinga vieta skirta nacionaliniams sūriams. Be to, kad šis produktas dedamas į salotas, pagrindinius patiekalus ir užkandžius, jis visada yra pjaustytas ant stalo kartu su duona.

Tradicinė bulgarų virtuvė: salotos

Populiarios bulgarų virtuvės salotos yra:

1. Pieno salotos – tai pieno salotos, kurias sudaro agurkai, česnakai, riešutai ir rūgpienis. Kitas vietinis šio patiekalo pavadinimas yra snaigė.
2. Shopska salotos – Shopska salotos, susidedančios iš daržovių, alyvuogių ir nacionalinio marinuoto sūrio. Beje, parduotuvės yra nedidelė etninė grupė, gyvenanti vakarų Bulgarijoje.
3. Ovčarska salotos – piemenų salotos iš daržovių, kiaušinių ir dviejų rūšių sūrio.

Šiuose patiekaluose yra daržovių ir fermentuoto pieno produktų, kurie garsėja bulgarų virtuve. Kai kurių šių salotų receptai pateikti žemiau.

Pieninės salotos. Pieno salotos

BūtinaIngredientai šiam patiekalui:

• rūgpienis - 1 litras;
• agurkas - 3 vnt.;
• graikiniai riešutai - 3 staliukai. šaukštai;
• krapai - 5 šakelės;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• druska pagal skonį.

Gaminimo procesas:

1. Raugintą pieną perkoškite per kelis kartus perlenktą sietelį arba marlę. Kartokite šį procesą, kol rūgpienis įgaus tirštos grietinės konsistenciją. Gautą masę perkelkite į gilų dubenį.
2. Agurkai nulupti ir smulkiai supjaustyti.
3. Krapus, riešutus ir česnaką susmulkinkite trintuve su žiupsneliu ar dviem druskos.
4. Į jogurtą įdėkite agurkų ir žolelių bei riešutų mišinio. Gerai išmaišykite.

Shopska salotos. Shopska salotos

Šiam patiekalui paruošti jums reikės:

• sirene (bulgariškas fetos sūris) - 150 gramų;
• agurkas - 4 vnt.;
• pomidoras - 3 vnt.;
• paprika - 2 vnt.;
• petražolės - 4 šakelės;
• juodosios alyvuogės – keli gabalėliai papuošimui.

Gaminimo procesas:

1. Kepkite papriką orkaitėje iki šviesiai rudos spalvos. Neatvėsusį įdėkite į plastikinį maišelį ir palikite kurį laiką. Tada nuimkite odą ir pašalinkite šerdį. Gautą minkštimą supjaustykite gana stambiai.
2. Pomidorus, agurkus ir svogūnus supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais.
3. Susmulkintus komponentus sudėkite į indą, suberkite susmulkintas petražoles irmix.
4. Gatą daržovių mišinį paskirstykite į porcijomis suskirstytas lėkštes.
5. Sutarkuokite Sirene ant smulkios trintuvės ir uždėkite ant salotų.
6. Kiekvieną porciją užtepkite alyvuogėmis.

Ant stalo turi būti alyvuogių aliejaus ir acto. Bulgarijos virtuvė rodo, kad šio patiekalo sluoksnių nereikia maišyti prieš patiekiant. Kiekvienas į savo Shopska salotų porciją prisidės norimo padažo.

Tradicinė bulgarų virtuvė: užkandžiai

Ypatinga vieta bulgarų virtuvėje skirta užkandžiams, ypač dviejų rūšių vietiniams sūriams. Sirene yra viena iš jų – skanus bulgariškas sūris. Antrasis sūris yra kashkaval, gaminamas iš avies pieno.

Lengviausia pagaminti sireninį užkandį. Jums tereikia produktą supjaustyti griežinėliais, apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir pabarstyti raudonaisiais m altais pipirais.

Be to, užkandžiai, kuriais garsėja Bulgarijos nacionalinė virtuvė, yra:

• kashkaval stiklas - panardintas avies sūris;
• paršelių kepenys su česnaku - keptos paprikos su česnakais;
• virti karalienė – virti kukurūzai.

Kiaulių kepenys su česnaku. Skrudintos paprikos su česnaku

Šiam patiekalui ruošti galite naudoti ir įprastą papriką, ir aštrius čili pipirus. Būtini ingredientai:

• pipirai - 6 vnt.;
• česnakai - 4 skiltelės;
• petražolės - 6 šakos;
• alyvuogių aliejus - 3 v.š. šaukštai;
• vyno actas - 1 valg. šaukštas;
• druska ir pipirai pagal skonį.

Gaminimo procesas:

1. Gerai nuplaukite pipirus, atsikratykite kotelio ir šerdies.
2. Visą kepkite įkaitintoje keptuvėje, pateptoje sviestu, iki auksinės rudos spalvos. Tada reikia sumažinti ugnį iki minimumo, uždengti pipirus dangčiu ir troškinti dvidešimt minučių.
3. Česnaką ir petražoles susmulkinkite, įberkite druskos, pipirų ir alyvuogių aliejaus. Gerai išmaišykite.
4. Ant gilaus indo dugno uždėkite sluoksnį paruoštų pipirų, ant viršaus sluoksnį žolelių ir sviesto, tada vėl pipirų ir vėl padažą. Kad patiekalas gerai pasimarinuotų, reikėtų palikti per naktį. Bulgarijos virtuvėje šis užkandis patiekiamas š altas.

Tradicinė bulgarų virtuvė: pirmieji patiekalai

Dažniausi pirmieji bulgarų virtuvės patiekalai, kurių receptai pateikti žemiau, yra:

1. Tarator - š alta jogurtinė sriuba su daržovėmis, riešutais ir česnaku. Šis patiekalas labai populiarus Bulgarijoje.
2. Shkembe chorba yra tiršta soti sriuba, verdama iš randų (tam tikrų galvijų skrandžio dalių). Tokį patiekalą reikėtų pagardinti česnaku, actu ir pipirais. Šios sriubos ypatumas yra tas, kad ji palengvina pagirių eigą.

Taratorius

Šiai š altai sriubai paruošti reikės šių ingredientų:

• agurkai - 500 gramų;
• geriamasis nesaldintas jogurtas - 800 gramų;
• grietinė - 250 gramų;
• čili pipiras – ¼ ankšties;
• graikiniai riešutai - 100 gramų;
• česnakai - 2 skiltelės;
• kalendra, krapai – po kelisšakelės;
• augalinis aliejus - 100 gramų.

Gaminimo procesas:

1. Agurkus nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
2. Gautą masę sudėkite į gilų indą, įpilkite geriamojo nesaldinto jogurto ir grietinės. Gerai išmaišykite.
3. Smulkiai supjaustykite pipirus, kalendrą ir krapus. Supilkite į dubenį su agurkais ir jogurtu ir išmaišykite.
4. Česnaką susmulkinkite. Įdėkite jį į bendrą masę kartu su augaliniu aliejumi. Maišyti.
5. Suraskite riešutus, suberkite juos į sriubą ir vėl išmaišykite.

Tradicinė bulgarų virtuvė: pagrindiniai patiekalai

Privalomas maisto atributas šioje šalyje – daugybė prieskonių ir prieskonių. Dažniausiai karštieji bulgarų virtuvės patiekalai ruošiami iš mėsos ir daržovių. Ryškiausi ir populiariausi yra šie:

1. Chushka burek – įdaryti pipirai, kepti tešloje.
2. Moussaka – bulvių ir mėsos troškinys.
3. Gyuvech – mėsa, sūris ir daržovės vazonuose, išdėlioti sluoksniais.
4. Kebapcheta – mažos kiaulienos arba jautienos dešrelės.
5. Sarmi – kopūstų suktinukai, pagaminti iš vynuogių arba kopūstų lapų.
6. Šatras – avienos kepenėlės su ryžiais.
7. Sirene shopska in gyuveche – Shopska stiliaus bulgariškas sūris puode su pomidorais ir kiaušiniu.
8. Sach yra kelių mėsos patiekalas su įvairiomis daržovėmis, kepamomis specialioje didelėje keptuvėje.
9. Svinska arba kavrma pileshka – atitinkamai kiaulienos arba vištienos kepsnys.
10. Plakia– žuvis, troškinta su daržovėmis.

Chushka burek. Įdaryti pipirai, kepti tešloje

Šiam patiekalui paruošti reikės šių ingredientų:

• paprika - 6 vnt.;
• vištienos kiaušinis - 4 vnt.;
• sirena – 300 gramų;
• miltai kepimui;
• duonos trupiniai.

Gaminimo procesas:

1. Pašalinkite pipirų šerdį, palikite daržoves sveikas ir gerai nuplaukite.
2. Kepkite juos 200°C orkaitėje dvidešimt minučių, kol odelė patamsės.
3. Aitriąją papriką penkiolikai minučių įdėkite į plastikinį maišelį. Praėjus šiam laikui, nulupkite daržoves nuo odos.
4. Norėdami paruošti įdarą, minkykite bulgarišką sūrį, lengvai įmuškite du vištienos kiaušinius ir gerai išmaišykite šiuos ingredientus.
5. Jei norite apkepti, atskirai išplakite dar du kiaušinius.
6. Atsargiai įdarykite pipirus, būkite atsargūs, kad nepažeistumėte. Daržoves šiek tiek suplokite, kad būtų lengviau kepti. Paprikas apvoliokite miltuose, tada kiaušinyje, tada džiūvėsėliuose ir vėl kiaušinyje.
7. Daržoves pakepinkite karštoje aliejuje pateptoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos.

Sirene Shopska gyuveche. Shopski Bulgarian Brynza vazonuose

Šiam patiekalui reikia paimti:

• sirena – 500 gramų;
• pomidoras - 2 vnt.;
• paprika - 1 vnt.;
• vištienos kiaušinis - 6 vnt.;
• čili pipirai - 6 vnt.;
• petražolės;
• augalinis aliejus.

Gaminimo procesas:

1. Ištepkite molinių puodų vidų augaliniu aliejumi. Ant dugno uždėkite sireną, tada sluoksnį pjaustytų pomidorų ir griežinėliais pjaustytų paprikų, ant viršaus užpilkite augalinio aliejaus.
2. Kepkite 6–7 minutes gerai įkaitintoje orkaitėje, kol daržovės išskirs sultis.
3. Išimkite iš puodų, įmuškite į kiekvieną po vieną vištienos kiaušinį, vėl supilkite augalinį aliejų ir į vidurį įdėkite čili pipirą.
4. Kepkite orkaitėje, kol kiaušinis visiškai iškeps. Patiekite karštą, papuoštą petražolėmis.

Tradicinė bulgarų virtuvė: pyragaičiai ir desertai

Turbūt garsiausias bulgariškas pyragas yra banitsa. Taip vadinasi nacionalinis sluoksniuotas pyragas. Jo įdaras gali būti ir sūrus, ir saldus. Tačiau gaminimo principas abiem atvejais yra tas pats. Plonai iškočiojama tešla įterpiama atitinkamo įdaro sluoksniais, tada visa kepama orkaitėje.

Be to, tradicinius bulgariškus kepinius reprezentuoja šie patiekalai:

1. Parlenki – ploni pyragaičiai, duonos pakaitalai. Jie gali būti patiekiami tiek gryna forma, tiek su česnaku, sirena ar kaškaval.
2. Gėrimai – kaip ir parlenki, jie valgomi vietoj duonos. Priedai naudojami panašiai. Vienintelis skirtumas yra tas, kad gėrimai yra daug puresni ir minkštesni.
3. Mekitsa yra kepta tešla, kurią bulgarai valgo pusryčiams, deda į ją cukraus pudrą, uogienę, medų ar sireną. Tai yra natūranacionalinė alternatyva amerikietiškoms spurgoms.

Spalviausi desertai Bulgarijoje yra šie:

• rūgpienis su medumi ir riešutais – bulgariškas jogurtas su medumi ir riešutais;
• tikva su medumi ir riešutais - moliūgas keptas su medumi ir riešutais;
• Bulgariška chalva.

Bulgarų virtuvė garsėja tokiais kepiniais ir desertais. Kai kurių šių patiekalų receptai pateikti žemiau.

Parlenki. Ant grotelių keptos tortilijos

Šie pyragaičiai yra ant stalo vietoj duonos. Norėdami juos paruošti, jums reikia šių ingredientų:

• miltai - 450 gramų;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
• geriamasis nesaldintas jogurtas - 400 mililitrų;
• šviežios mielės - 20 gramų;
• cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• soda - 1 žiupsnelis;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai.

Gaminimo procesas:

1. Iš išvardytų ingredientų užminkykite gana kietą tešlą ir padėkite į šiltą vietą 30 minučių.
2. Tešlą padalinkite ir iškočiokite į vieno centimetro storio paplotėlius. Aptepkite juos augaliniu aliejumi ir ant grotelių. Parlenki galite kepti ir orkaitėje.

Milky Banitsa. Pieno sluoksnio pyragas

Bulgarų virtuvėje šis desertas patiekiamas atšaldytas, supjaustytas gabalėliais. Reikalingi tešlos ingredientai:

• miltai - 400 gramų;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• actas - 1 valgomasis šaukštasšaukštas;
• vanduo - 250 mililitrų.

Reikalingi įdaro ingredientai:

• pienas - 1 litras;
• cukrus - 250 gramų;
• sviestas - 150 gramų;
• vanilinas.

Gaminimo procesas:

1. Iš išvardytų ingredientų minkykite minkštą, elastingą tešlą.
2. Iškočiokite labai plonus pyragus. Kiekvieną iš jų patepkite lydytu sviestu, atsargiai surinkite į krūvą ir šias ekspromtas gėles sudėkite į riebalais pateptą kepimo indą šalia vienas kito.
3. Ant viršaus užpilkite likusį lydytą sviestą ir kepkite 170°C orkaitėje iki auksinės spalvos.
4. Tuo tarpu pasiruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, pašildykite pieną, įpilkite cukraus ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.
5. Kiaušinius gerai išplakite šluotele, tada plona srovele, nuolat maišydami, supilkite pieno mišinį. Pridėti vanilės.
6. Mišinį supilkite į kepinius ir pašaukite į 170°C orkaitę iki auksinės rudos spalvos.

Kas yra tikroji bulgarų virtuvė? Jo ypatumai slypi tame, kad maisto ruošimui plačiai naudojamos daržovės, vietiniai sūriai ir rūgpienio produktai. Taip pat yra daug mėsos. Dažnai naudojama virimo puoduose technologija. Aukščiau pateiktus bulgariškų patiekalų receptus naudoti gana paprasta, tačiau galutinis rezultatas nustebins savo neįprastumu ir leis pajusti Bulgarijos skonį.