Mastika – kas tai? Mastikos paruošimas. Kaip pasidaryti mastiką namuose

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Parduotuvėje pirkdami gimtadienio tortą ar tortų rinkinį, ne kartą žavėjomės nuostabiai gražia šių saldumynų išvaizda. Oro kremai įnoringai formuoja vešlius gėlynus ar įmantrius raštus. Šokoladinis glajus pasidengia sidabrine rasa ir kviečia paragauti skanėsto. Tačiau mastikos papuošalai ypač džiugina. Kas iš to nesukurta! Ir viduramžių pilys, ir kilmingos fregatos, ir pasakiškų būtybių figūrėlės. Pažiūrėkime, kaip tai daroma.

Produkto pristatymas

Pirma, išsiaiškinkime. Taigi, mastika. Kas vis dėlto yra ši medžiaga? Žodis turi keletą reikšmių. Pirma, tai yra specialios pastos, kuri ištepa mažas angas, skylutes, pavadinimas. Statybose šis glaistas naudojamas sandarinti siūles ir pan. Kas dar yra mastika? Tai specialių rūšių medžių, vadinamų pistacijomis, derva. Trečia, Bulgarijoje taip vadinama stipri degtinė, ruošiama anyžių pagrindu (rusų garsiosios „Anisovka“analogas). Ir, galiausiai, ketvirta, yra kulinarijaterminas: konditerijos mastika. Jau žinome, kas tai per gaminys: savotiškas saldus kremas, puošiantis desertus ir saldumynus. Į jį dedama kvapiųjų medžiagų, dažiklių, kad išgautų norimos spalvos ir kvapo medžiagą. Konsistencija primena plastiliną, todėl iš šviežios mastikos galima lipdyti bet ką. Tiesa, paruošta forma ore kremas greitai sukietėja. Todėl ruošinį, kad galėtumėte naudoti ateityje, reikia laikyti sandariai uždarytame plastikiniame maišelyje.

Pagrindiniai ingredientai

Norint gauti „teisingą“mastiką pradedančiajai šeimininkei, reikia tam tikrų įgūdžių ir patirties. Kas yra teisinga? Kaip rodo praktika, kad ir kokie tikslūs būtų receptai, daug kas vis tiek nustatoma „iš akies“ir priklauso nuo naudojamų produktų kokybės, jų konsistencijos ir pan. Privalomas bet kokios mastikos komponentas yra cukraus pudra. Kiaušinio b altymas, kondensuotas ir pieno milteliai, želatina, marcipanai, krakmolas, zefyrai gali būti pagalbiniai.

Apie kai kuriuos produktus

Tikrai dar niekada nesate susidūrę su kai kuriais vardais. Pavyzdžiui, marcipanas – tai į miltus sutrintų migdolų mišinys su cukraus sirupu arba milteliais. Tinkama gaminių kokybė ir laikantis proporcijų gaunama puiki „tešla“. O zefyrai – tai saldumynai, kurie primena zefyrus ar zefyrus. Natūralu, kad nepamirškite apie tokį komponentą kaip mastikos dažai. Jie vartojami dirbtiniu arba natūraliu maistu (vaisių ir uogų sultys, "keptas" cukraus sirupas ir kt.).

Patarimai, be kurių neapsieisite

Siekdami užtikrinti, kad pirmieji ir paskesni jūsų „blyneliai“neliktų gumuliukų ruošiant skanėstus, įsiklausykite į patyrusių konditerių patarimus. Jie padės jums nenugalimos jėgos atveju.

• Atminkite, kad bet kokiai mastikai paruošti reikalingas geriausias cukraus pudra. Šiek tiek didesni grūdeliai tiesiog suplėšys mastikos „tešlą“, kai ją reikės iškočioti. Dažnai reikia daug daugiau miltelių nei nurodyta recepte – kai mastika per daug prilipusi prie rankų, ją reikia minkyti ir minkyti, pridedant tarkuoto cukraus.
• Jei padarėte mastiką tortui, negalite jo papuošti, jei pyrago viršus ar šonai yra padengti grietine, išmirkyta sirupe. Susilietus su drėgme, „konditerinis glaistas“iš karto pradeda tirpti ir tirpti. Kad taip nenutiktų, dėkite ant sauso pyrago arba ant tirštos sausainių trupinių, marcipanų ar sukietėjusio sviestinio kremo sluoksnio.
• Kaip jau minėta, bet kuri mastika labai greitai išdžiūsta ore. Ši savybė gali būti naudojama, jei kuriate figūras: tiesiog paruoškite jas iš anksto. O jei reikia sujungti kelis atskirus elementus, šiek tiek sudrėkinkite ir suklijuokite „sujungimus“. Kad mastika neištirptų kambario temperatūroje, o produktai nenusėstų ir neprarastų formos, saldainius laikykite šaldytuve iki paskutinio.

Marshmallow saldainių receptas

Apsvarstykite pirmąjį variantą, kaip pasidaryti mastiką namuose. Pirkite „Marshmallow Soufflé“pakuotę (parduodamaprekybos centrai). Apskritai pavadinimas gali būti bet koks - svarbiausia, kad tai būtų suflė. Toliau paimkite pakuotę cukraus pudros – vienai produkto porcijai prireiks pusantros stiklinės. Ir šaukštą citrinos sulčių (gali būti apelsinų, obuolių ir kitų – su rūgštele) arba vandens. Kadangi saldainiai būna skirtingų spalvų, suskirstykite juos į mažus indelius. Į paprastus įpilkite skysčių (sulčių ar vandens) ir nusiųskite į mikrobangų krosnelę 10 sekundžių. Galima naudoti ir vandens vonią: kaitinant saldainių masė turi padidėti. Tada išimkite, įdėkite dažų (jei reikia) ir gerai išmaišykite.

Dabar norėdami gauti gerą elastingą mastiką, kurios receptą (su nuotrauka) mes jums siūlome, mažomis porcijomis berkite cukraus pudrą. Pirmiausia jį reikia iš naujo pasėti, kad būtų pašalinti sulipę gumuliukai. Kai masė pasidarys pakankamai tiršta, „meskite“ant stalo, pabarstytą milteliais ir minkykite. Mastika laikoma paruošta, jei ji yra tvirta liesti ir nelimpa prie rankų. Atsargiai supakuokite gaminį į celofaną (kad nebūtų oro), padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui. Paimkite krakmolo, pabarstykite stalviršį ar pjaustymo lentą ir plonai iškočiokite iš šaldytuvo ištrauktą mastiką. Iš gauto sluoksnio jau lipdykite gaminius arba tiesiog padenkite juo torto paviršių.

Kreminė mastika

Šiam receptui nusipirkite 100 gramų saldainių ir 250–350 gramų miltelių. Paimkite šiek tiek maistinių dažų ir sviesto - šaukštą. Technologijosmaisto gaminimas jums jau pažįstamas. Į saldainius supilkite sviestą ir pakaitinkite, kol suminkštės. Tada išmaišyti, suberti cukraus pudrą, paruošti norimos konsistencijos „mastiką“(plastilino). Jei norite lipdyti skirtingų spalvų gaminius, padalinkite masę į dalis, į kiekvieną įpilkite dažų atskirai. Tada paruoškite produktus, duokite jiems parą išdžiūti. Ir desertus galite papuošti.

Šokolado mastika: ingredientai

Siūlomas delikateso variantas tarp konditerių yra laikomas beveik laimėjimu, nes tokią mastiką lengva paruošti. O namuose pagamintų gaminių išvaizda niekuo nenusileidžia gamykliniams. Sudėtis: nedidelė 100 gramų plytelė juodojo šokolado, mums jau pažįstami zefyrai (apie tiek pat arba 90 gramų), 40 g riebios grietinėlės (ne mažiau 30%), pusantro šaukšto sviesto, tiek pat konjako arba alkoholinio gėrimo / brendžio. O cukraus pudros – pagal poreikį, bet ne mažiau 100 g.. Pradedam virti. Šokoladą sulaužykite gabalėliais, sudėkite į puodą, ištirpinkite. Sudėkite suflė ir toliau kaitinkite nuolat maišydami. Kai saldainiai gerai ištirps, supilkite sviestą ir supilkite brendį su grietinėle. Virkite, kol susidarys tiršta vienalytė masė. Tada nukelkite puodą nuo ugnies, dalimis supilkite cukraus pudrą, minkykite „tešlą“ir apdorokite, kol ji taps elastinga, lygi, nelimpa prie pirštų. Susukite gatavą mastiką į rutulį, leiskite jam „užvirti“10 minučių, tada pereikite prie figūrėlių tvarsčių. Galite laikyti ruošinįšaldytuvas, krepšys. Prieš apdorodami šiek tiek pašildykite.

Pieninė mastika

Ir čia yra dar vienas receptas, labai paprastas ir prieinamas. Paimkite indelį kondensuoto pieno ir stiklinę pieno miltelių bei cukraus pudros. Kruopščiai išmaišykite produktus, kad gautumėte masę, primenančią suminkštintą plastiliną. Miltelių kiekis gali skirtis nuo to, ką parašėme, priklausomai nuo to, ar virtas kondensuotas pienas, ar žalias. Pastaruoju atveju mastikos spalva bus b alta. Norėdami suteikti spalvos, naudokite maisto dažus arba kakavos miltelius.