Sodrus biskvitas orkaitėje: receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kokia yra įprasto pyrago formulė? Tai biskvitinis pyragas, perpjautas išilgai į tris keturias dalis, kurios išmirkomos ir aptepamos kremu. Būtent dėl šio torto pagrindo kulinarijos specialistai turi daugiausia problemų. Nors atidžiai perskaičius biskvitinės tešlos receptą, sunkumų neturėtų kilti.

Apskritai pyrago gaminimo procesas atrodo taip. Kiaušinių b altymus išplakame, trynius ištriname su cukrumi. Sujungiame abi mases, išmaišome. Įpilkite miltų, jei norite - vanilino, tarkuotos žievelės. Sausainių tešla paruošta! Supilkite į riebalais išteptą formą ir kepkite. Bet visa tai yra teorija.

Bet praktiškai arba b altymai nesiplaka, arba minkant tešla krenta. Kartais atrodo, kad viskas tvarkoje, bet iš orkaitės išeina ne purus pyragas, kurį galima padalinti į tris ar keturias dalis, o plokščias blynas. Kai kurie virėjai kreipiasi į kepimo miltelių pagalbą. Bet jei persistengsiteingredientas, pyragas bus nemalonaus sodos skonio. Šiame straipsnyje pateiksime paprastą ir kartu visiems naudingą sodraus biskvito receptą orkaitėje su procesą iliustruojančiomis nuotraukomis ir išsamiu aprašymu. Naudodami šį vadovą visada gaminsite skanius pyragus ir keksiukus.

Ingredientai

Norėdami paruošti tinkamą, orią, sausainių tešlą, turite žinoti keletą paslapčių. Triukai prasideda jau gaminio paruošimo etape. Taigi, mes perskaitėme klasikinį nuostabaus sausainio receptą! Orkaitėje jis turėtų gerai pakilti, ir dėl to galite pagaminti labai skanų pyragą, kuris tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Sudedamųjų dalių sąrašas labai paprastas ir trumpas. Penki kiaušiniai, stiklinė miltų ir cukraus, žiupsnelis vanilės ir truputis aliejaus formelei patepti. Atrodo, kad tai lengva ir ekonomiška. Bet pažvelkime į kiekvieną ingredientą atskirai.

1. Kiaušiniai. Jie neturėtų būti patys šviežiausi – juose esantys b altymai yra skysti ir neplaka. Pasirinkite tuos, kurie guli su jumis savaitę. Natūralu, kad visą šį laiką kiaušiniai turi būti laikomi šaldytuve. Išimkite juos paskutinius, prieš pat naudodami. Šilti b altymai nesuplaks, kad ir kaip stengtumėtės. Taigi kiaušiniai turi būti gerai atšaldyti.
2. Miltai. Tikrai kviečių ir aukščiausios kokybės. Išmatuokite stiklinę ir gerai išsijokite miltus. Šis paprastas triukas praturtins jį deguonimi. Ir dėl oro burbuliukų jūsų biskvitas pakils.
3. Cukrus. Bus geriau, jei didelius kristalus paversite milteliais. Bet jei neturite šlifuoklio, kad tai padarytumėte, nesijaudinkite. Cukraus pudra yra neprivaloma.

Klasikinio biskvito receptas

Dujinėje orkaitėje, kaip žinote, pyragai, deja, ne kepami, o džiovinami. Tai taikoma mielinei tešlai ir bet kuriai kitai. Elektros prietaiso savininkai daug dažniau gauna sodrius, erdvius kepinius. Tačiau neskubėkite nusiminti. Jei įsiklausysite į patyrusių virėjų rekomendacijas, net naudojant dujų įrangą, išėjimo metu visiškai įmanoma gauti norimą rezultatą. Ko tau reikia?

Nebūtų perdėta sakyti, kad b altymai yra kaprizingiausias tešlos ingredientas. Kartais jie tiesiog nenori plakti, kad ir kiek ilgai veiktume maišytuvą. Kokias gudrybes reikia žinoti, kad b altymai vis tiek virstų sodriomis putomis, arba, kaip nurodyta klasikiniame recepte, taptų „pastoviomis smailėmis“? Visų pirma, kiaušiniai turi būti gerai atšaldyti. Todėl pirmiausia išsijojame miltus, cukrų paverčiame milteliais, po ranka laikome vanilino. Beje, orkaitę jau galima įjungti. Purus biskvitas orkaitėje gaunamas, kai tešla iškart patenka į karštą aplinką.

Antra rekomendacija – labai atsargiai atskirti trynius. Jei bent vienas lašas pateks į penkias voveres, jos neplaks. Paruošiame du konteinerius – didesnį ir mažesnį. Nepamirškite, kad plakant b altymai padidės. Geriau paimti didelį indą aukštą ir siaurą, kad maišytuvas geriau susidorotų su darbu. Patyrę virėjai pataria nušluostyti sausai.

Peilis pataikė į kiaušinio vidurį. Laikykimėsvirš didelio konteinerio. Padalinkite lukštą į dvi dalis. Trynius kočiojame iš vieno į kitą, o b altymai teka į indą. Tai darome su visais penkiais kiaušiniais. Sudėkite trynius į mažesnį indą.

Kiaušinių b altymų plakimas

Kad gautume purų biskvitą pyragui dujinėje orkaitėje, turime pagaminti kuo oresnę tešlą. O kadangi kiaušiniai yra pagrindinis jo ingredientas, būtinai paverskite juos stabiliomis putomis. Taigi, kaip pasiekti tas patarlių „kietąsias viršūnes“, kurios minimos recepte? Panardinkite maišytuvo plakiklius į b altymus ir pirmiausia įjunkite įrenginį minimaliu greičiu. Po minutės padidinkite greitį. Tada vėl ir vėl, kol pasieksime maksimalų greitį. Visas plakimo procesas gali trukti 7–10 minučių.

Šiuo metu mes pradedame dėti cukrų plona srovele ir mažomis porcijomis. B altymų kiekis turėtų padidėti keturis ar penkis kartus. Jų paviršius taps lygus, blizgus, kaip supakuotas sniegas. Kaip sužinoti, ar jūsų pastangos buvo sėkmingos? Ištraukus mikserio plaktuvą iš dubens, b altymai susidarys smailė, kuri nenukris. Jei indą pakreipsite, putos išliks nejudančios. Bet ką daryti, jei voverės nenori plakti? Taikykite planą „B“: įpilkite į juos šiek tiek citrinos sulčių. Galite iš anksto juo sutepti kiaušinio b altymo dubenėlio sieneles.

Tryniai

Atidėkite voveres į šalį ir imkite mažesnę talpą.

1. Į trynius įberkite šaukštą cukraus. Pirmiausia patrinkite šaukštu.
2. Tada suplakite juos šakute arba rankiniu plaktuvu.
3. Vėl panardinkite maišytuvą į kiaušinių b altymus. Įjunkite prietaisą ir sudėkite trynius į b altymus. Ne atvirkščiai! Dėl tokios virėjos klaidos putos nukris ir puikus biskvitas orkaitėje neišeis.
4. Dirbame toliau, kai maišytuvas įjungtas maksimaliu greičiu. Nenusiminkite, jei kiaušinių masė taps plonesnė nei buvo anksčiau. Svarbiausia, kad ji visai nenušveitė.
5. Masė šiek tiek pagels, taps tankesnės konsistencijos. Smailės bus minkštesnės, bet nenukris. Dabar pamažu, mažomis porcijomis, subersime miltus. Gerai tai padaryti per sietelį ir dar kartą persijoti.
6. Pirmiausia dirbame maišytuvu mažu greičiu, tada išmaišome tešlą medine mentele.

Minkyti

Pagrindinė tokio testo paslaptis yra ta, kad su juo turėtumėte dirbti kuo mažiau. Juk kas yra biskvitas? Iš esmės tai yra keptų kiaušinių putos. Deja, kad ir kaip gerai įmuštume voveraites, vos atsistojusios jos nukrenta. Oro burbuliukai nenumaldomai veržiasi aukštyn. Taigi mūsų užduotis yra juos išlaikyti. Todėl partija turėtų būti trumpa, bet teisinga. Naudojame tik medinę mentelę, geriausia – plokščią. Mes į tai trukdome ne ratu ir jokiu būdu ne chaotiškai, o iš apačios į viršų. Mums tereikia, kad miltai liestųsi su kiaušinių mase.

Tačiau taip pat turėtumėte atidžiai stebėti, kad neliktų gumulų. Tarkime, nuspręsite tešlą pagardinti kai kuriais skoniais.priedai, kuriuos nurodo pasirinktas receptas. Purus biskvitas orkaitėje nepasiteisins, jei tešla pagaminta ne pagal taisykles. Tačiau sumaišius su priedais tinkamu laiku, būtent šiame etape, tada viskas bus tvarkoje. Razinas kruopščiai nusausinkite rankšluosčiu, nes nuo menkiausios drėgmės tešla nukris. Cukraus kristalai taip pat atskiedžia terpę, todėl geriau naudoti vanilino miltelius. Galite ir kitaip: sutrinkite vanilinį cukrų su tryniais.

Formos pasirinkimas

Dar prieš pradėdami ruošti tešlą, turime paruošti patiekalus, kurie suformuos pyragą. Ką mums nurodo nuostabaus biskvito receptas? Orkaitėje gaminys turi būti iškeptas nuimama forma. Tai ir naudosime tortui gaminti. Būna, kad norime baigti keksiuką. Tada virėjai rekomenduoja naudoti specialią formą su kiauryme viduryje. Taip pyragas iškeps geriau.

Taip pat galite naudoti dabar madingas ir lengvai valdomas silikonines formas. Jų niekuo tepti nereikia, o keksiukus iš jų lengva ištraukti. Bet kokiu atveju forma (tam tikram gaminių skaičiui) turi būti ne plati, ne didesnė kaip 22 centimetrai. Juk tam, kad biskvitinės tešlos putos nenukristų, reikia palikti kuo siauresnį paviršių, pro kurį galėtų išeiti oro burbuliukai. Jei ūkyje nėra tokios nuimamos formos, galite paimti nedidelį puodą. Svarbiausia, kad jis būtų pakankamai aukštas, nes klasikinis purus biskvitas orkaitėje kažkur pakilstrečdaliu.

Formos paruošimas

Daugelis virėjų yra įpratę ištepti kepimo skardą augaliniu aliejumi. Bet su sausainių testu toks skaičius neveiks. Porėta torto struktūra iš karto sugeria skystus riebalus. Dėl to tešla nukris, o pyragas tvirtai prilips prie kepimo skardos. Jei naudojame nuimamą metalinę formą, ant jos dugno dedame kulinarinio pergamento gabalėlį. Uždedame ir sutvirtiname šonus. Nupjaukite popieriaus perteklių, išsikišusį iš kraštų, žirklėmis.

Puodo dugne uždėkite kulinarinio pergamento apskritimą, lygų jo skersmeniui. Š alto sviesto gabalėliu patepkite indų sieneles, taip pat ir nuimamos formos šonus. Riebalų sluoksnis turi būti plonas. Sviestą pabarstysime miltais. Dėl tam tikrų priežasčių daugelis receptų apie tokią paprastą techniką dažnai nutyli. Purus biskvitas orkaitėje puikiai iškils dėl ploniausio miltų sluoksnio, nes tai pagerina tešlos sukibimą su formos sienelėmis. Ir riebalinis sluoksnis neleis pyragui prilipti.

Produkto formavimas

Prieš pradėdami atskirti b altymus nuo trynių, paruoškite formą (ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais) ir įjunkite orkaitę. Puraus biskvito recepte dažniausiai nurodoma, kad orkaitės temperatūra turi būti 180 laipsnių. Visiškai sutraiškę miltų gumuliukus, nedvejodami supilkite tešlą į paruoštą formą. Ji turėtų išsilieti plačia juostele, kurios tekstūra būtų lygi, vienoda.

Jei tešla iškrenta dribsniais arba teka kaip skysta grietinė, tadaKažkas nutiko. Tokiu atveju reikia taikyti planą „B“, apie kurį pranešime žemiau. Reikia atsiminti, kad kepdamas biskvitas pakils pusantro-du kartus. Todėl formą testu užpildome tik du trečdalius. Ir iš karto pašauname į įkaitintą orkaitę.

Tešlos gelbėjimo planas

Maisto gaminimas yra savotiška magija. Net jei griežtai laikysitės recepto, produktas dėl kokių nors priežasčių gali neveikti. Todėl kulinarijos specialistas visada turėtų turėti akcijų opcionų, kad ištaisytų situaciją. Kaip orkaitėje iškepti nuostabų biskvitą, jei tešla pasirodė per tanki, „užsikimšusi“? Tokio gedimo priežasčių čia neanalizuosime, jų yra daug (pasenę kiaušiniai, ilgas minkymas ir pan.). Tiesiog paimkite daugiau b altymų (1-2 vnt.) ir sutrinkite juos su žiupsneliu citrinos rūgšties. Atsargiai įdėkite šias putas į tešlą.

Jei, priešingai, pyrago pagrindas pasirodė per skystas, vėl naudokite mikserį. Išsijokite šiek tiek miltų, sumaišykite su kepimo milteliais. Nuolat plakdami supilkite miltelių mišinį į skystą mišinį. Jei reikia, galite pakeisti maišytuvo priedus (iš plaktuvų į spirales).

Kepimas

Kaip nurodyta paprasto ir puraus biskvito recepte, orkaitės negalima atidaryti pirmąsias dvidešimt pyrago kepimo minučių. Putų tešla yra tokia gležna, kad dėl temperatūros kontrasto gali nukristi. Jūs netgi negalite stipriai užtrenkti durų į virtuvę. Galų gale, smegenų sukrėtimas taip pat blogai veikia biskvitą. Ką daryti tiems virėjams, kurių orkaitėje nėra permatomų durelių? Tikslaus pyrago kepimo laiko įvardinti neįmanoma, nes jis priklauso nuo formos, ugnies stiprumo, orkaitės dydžio ir daugelio kitų.kiti veiksniai. Po 20 minučių galite atsargiai atidaryti duris ir pažvelgti į vidų. Jei biskvito kraštai paruduoja, bet vidurys liko b altas, sumažinkite ugnį. Tačiau darykite tai keliais etapais, nes dėl staigaus temperatūros pasikeitimo pyragas nusės.

Paprastai dideliam biskvitui iškepti užtrunka nuo 45 minučių iki valandos, o mažiems keksiukams – daug mažiau. Norėdami patikrinti, ar pyragas yra paruoštas, paimkite dantų krapštuką arba degtuko skeveldrą ir pradurkite juo gaminio vidurį. Medinis pagaliukas turi išeiti sausas. Jei ant jo yra tešlos gabalėlių, kepkite pyragą toliau.

Tinkamas aušinimas

Pradedantieji virėjai neapdairiai ištraukia gaminį iš orkaitės iškart jį išjungę. O kaprizingas pyragas per penkias minutes susitraukia kaip šagreninė oda. Geriau palikite nuostabų biskvitą orkaitėje. Nuotrauką su gražiu tortu vėliau galima patalpinti socialiniuose tinkluose. Išjunkite orkaitę ir šiek tiek atidarykite dureles. Kuo mažesnis temperatūrų skirtumas, tuo didesnė garantija, kad pyragas nenukris.

Kai biskvitas vos šiltas, atsargiai išimkite nuimamą formą arba puodą. Paimkite ilgą ir siaurą peilį ir eikite per ašmenis išilgai indų sienelių. Tai daroma siekiant atskirti iškepusias tešlos vietas nuo metalinės formos. Dabar iš didelio indo paimame plokščią dangtį. Uždengiame pyragėliu puode. Apverskite visą konstrukciją aukštyn kojomis. Tortas, veikiamas savo svorio, turi nugrimzti ant dangčio. Ir tada vėl apverčiame – šį kartą ant patiekalo. Nuimamasforma leis dar lengviau išimti tortą. Tiesiog nuimkite šonus ir perkelkite biskvitą į indą.

Torto formavimas

Taigi, jūs išmokote orkaitėje pasigaminti purų biskvitą. Tačiau neskubėkite torto iš karto pjaustyti sluoksniais, kad jie įsigertų ir apteptų kremu. Receptuose dažnai nutylima, kad biskvitui reikia „pagulėti“mažiausiai aštuonias valandas. Tad pyragaičius reikėtų kepti šventės išvakarėse. Jei pjaustysite vos atvėsusį biskvitą, jis sutrupės. O jei sluoksnius pamirkysite, tada nepailsėjusi tešla suminkštės.

Todėl atvėsusį pyragą geriau uždengti servetėle ar rankšluosčiu ir palikti per naktį kambario temperatūroje. O kitą rytą jau pereikite prie torto kūrimo. Tortą galima padalinti į sluoksnius ir peiliu, ir atšiauriu siūlu. Kitas dalykas, jei iškepėte keksiuką. Tada pabarstykite biskvitą cukraus pudra ir patiekite iš karto.